鴨腳包(bao)是安徽宣城(cheng)著(zhu)名的小吃,起源(yuan)于上世紀30年(nian)代。
采用特殊工藝腌(a)制(zhi)的(de)鴨腳(jiao)(jiao),每個(ge)鴨腳(jiao)(jiao)的(de)中間(jian)裹(guo)以特殊腌(a)制(zhi)的(de)鴨心,外用特殊腌(a)制(zhi)的(de)鴨腸纏(chan)繞(rao)。
它外觀(guan)呈琥珀色,晶瑩剔透,光澤鮮亮,蒸熟即可食用。
鴨腳包無需清洗,蒸(zheng)熟即(ji)可(ke)食(shi)用。一般使用高壓鍋蒸(zheng)速度(du)較(jiao)快(最多8分鐘就可(ke)以了)。蒸(zheng)至鴨腳跟腱處(即(ji)圖中(zhong)紅色箭(jian)頭(tou)所指(zhi)處)斷開即(ji)可(ke)裝盤食(shi)用了。
蒸熟的(de)水陽(yang)鴨腳包風(feng)味獨特(te),香(xiang)氣四溢,肉美而鮮,骨(gu)酥而脆,咬起(qi)來筋斗而生(sheng)津。
關(guan)于(yu)鴨腳包,在《宣(xuan)城縣(xian)志》里還有(you)一個傳說(shuo),說(shuo)是大詩人(ren)謝(xie)朓被貶責宣(xuan)城當太守(shou)的時候(hou),有(you)一次去水陽鎮查勘河(he)道(dao),在一個朋友家吃飯,朋友知道(dao)他喜歡吃鴨子,就燉了(le)只鴨子。
謝朓在飯(fan)桌(zhuo)上開玩笑說:“你(ni)的鴨子燉的很好,但樣(yang)子不好看,美味講究(jiu)的是(shi)色(se)、香、味。色(se)是(shi)第一位。
為(wei)什(shen)(shen)么(me)說你燉(dun)的鴨(ya)(ya)(ya)子不好看呢(ni)?因(yin)為(wei)不雅(ya),鴨(ya)(ya)(ya)腸(chang)飄在(zai)鴨(ya)(ya)(ya)子身體(ti)之上,是(shi)第一(yi)不雅(ya);鴨(ya)(ya)(ya)爪(zhua)張揚著(zhu),是(shi)第二不雅(ya)。而(er)鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)、鴨(ya)(ya)(ya)心(xin)又(you)沉到鍋底,撈不著(zhu),一(yi)十分麻煩”,他這時好像猛地想(xiang)起來什(shen)(shen)么(me),對朋友說道“假如燉(dun)鴨(ya)(ya)(ya)子的時候,用(yong)鴨(ya)(ya)(ya)腸(chang)把鴨(ya)(ya)(ya)心(xin)和鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)綁在(zai)鴨(ya)(ya)(ya)掌之中,豈不是(shi)一(yi)舉兩得(de)”。
主人聽了(le)他的話后(hou),信以為(wei)然(ran),下次燉鴨子時,真這么試了(le),而且十(shi)分成功。因此,就慢(man)慢(man)的在水陽流傳開來,一(yi)步步演化成了(le)今(jin)天的鴨腳包。