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基本介紹

鴨腳(jiao)包(bao)是安徽宣(xuan)城著名(ming)的小吃，起(qi)源于上(shang)世(shi)紀30年代。

采用(yong)特(te)殊工藝腌制的(de)鴨腳，每(mei)個(ge)鴨腳的(de)中間裹以(yi)特(te)殊腌制的(de)鴨心，外(wai)用(yong)特(te)殊腌制的(de)鴨腸(chang)纏(chan)繞。

它外觀呈琥珀(po)色，晶瑩剔透，光澤鮮亮，蒸熟即可食(shi)用。

鴨(ya)腳(jiao)包無需(xu)清洗，蒸熟即可食用(yong)(yong)。一(yi)般使用(yong)(yong)高壓(ya)鍋蒸速度較快（最(zui)多8分鐘(zhong)就可以了）。蒸至鴨(ya)腳(jiao)跟腱處（即圖中紅(hong)色箭頭所指(zhi)處）斷開即可裝盤食用(yong)(yong)了。

菜品特色

蒸熟的(de)水陽(yang)鴨腳包風(feng)味獨特，香氣(qi)四溢，肉美而鮮，骨酥而脆，咬起來筋斗(dou)而生津(jin)。

起源傳說

關于鴨(ya)(ya)腳(jiao)包，在(zai)《宣城(cheng)(cheng)縣志》里還有一(yi)個(ge)傳說(shuo)，說(shuo)是大詩人謝朓(tiao)被貶責(ze)宣城(cheng)(cheng)當太守的時候(hou)，有一(yi)次去水陽鎮查勘河道(dao)，在(zai)一(yi)個(ge)朋(peng)友(you)家吃飯，朋(peng)友(you)知道(dao)他喜歡吃鴨(ya)(ya)子，就(jiu)燉了只(zhi)鴨(ya)(ya)子。

謝朓在(zai)飯桌上開(kai)玩笑說：“你的(de)鴨子燉的(de)很好，但樣子不好看，美味講究的(de)是色、香(xiang)、味。色是第一位。

為什么(me)說你燉(dun)的鴨子(zi)不(bu)好看呢？因為不(bu)雅(ya)，鴨腸飄在鴨子(zi)身體(ti)之上，是(shi)第(di)一不(bu)雅(ya)；鴨爪(zhua)張揚著(zhu)，是(shi)第(di)二不(bu)雅(ya)。而鴨肫、鴨心又沉到鍋(guo)底，撈(lao)不(bu)著(zhu)，一十分麻煩”，他這(zhe)時(shi)好像猛(meng)地想起來什么(me)，對朋友說道“假如燉(dun)鴨子(zi)的時(shi)候，用(yong)鴨腸把(ba)鴨心和鴨肫綁在鴨掌之中，豈(qi)不(bu)是(shi)一舉(ju)兩得(de)”。

主人聽了他的話后，信以為然，下次燉鴨子時，真(zhen)這么試了，而且十(shi)分成(cheng)功。因(yin)此，就慢(man)慢(man)的在水陽流傳開來，一步步演化成(cheng)了今天的鴨腳包。