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梧州蜜棗特色

經過數道(dao)工序制作出來的梧州蜜棗(zao)，制好的蜜棗(zao)形似馬(ma)鞍，呈金棕色，棗(zao)身干(gan)爽，有(you)糖(tang)霜，晶瑩(ying)透明，酥松易化(hua)，清(qing)甜可口，蜜香(xiang)濃郁，甜而不(bu)膩(ni)。

梧州蜜棗食用價值

梧州蜜(mi)棗含糖百分之(zhi)七十左右，并含有(you)蛋白質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合(he)物、鈣、鐵和多(duo)種維生素，尤以維生素C含(han)量最高，每百(bai)(bai)克(ke)棗(zao)內含(han)四(si)百(bai)(bai)至六百(bai)(bai)毫克(ke)，可見(jian)營(ying)養豐富，是(shi)上好(hao)的滋補食品(pin)。

梧州蜜棗制作方法

用料：青棗、白糖、清水

做法：

1、選棗：選用八(ba)成熟的鮮棗，俗(su)稱青棗，以棗身發白、無蟲蛀、個大肉(rou)厚者為佳。

2、刮棗：即用特制的工(gong)具逐個將(jiang)棗皮刮(gua)裂成(cheng)槽(cao)。

3、漂洗：棗子刮成槽后，分大、中、小堆放，不能混放在一起煮，以免生熟不均。煮棗應用銅鍋，隨時去棗膠白泡。煮約1小時，取(qu)出(chu)用(yong)冷水漂洗，去掉棗(zao)膠。

4、煮糖：將白糖加適量水放入鍋中煮制，煮成攝氏105-110度(du)的糖漿備用，另把(ba)經漂洗去棗(zao)膠的棗(zao)坯放入(ru)銅(tong)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)部(bu)分(fen)糖漿煮(zhu)制1小時，中間分兩次加入剩余的糖(tang)(tang)漿(jiang)，煮沸時除去糖(tang)(tang)泡、棗(zao)膠(jiao)和(he)其它雜質。如果糖(tang)(tang)泡過(guo)多，可加入少許花生油，再(zai)去掉浮在上面(mian)的雜質，待棗(zao)身槽紋開口吸糖(tang)(tang)，并飽滿有透明感(gan)時，糖(tang)(tang)漿(jiang)已達(da)攝氏115-118度，此時將棗坯撈起(qi)，置篩中冷卻(que)待用。

5、整形：用(yong)手(shou)工把棗坯(pi)逐個壓扁，同時(shi)捻(nian)成馬鞍(an)形，并分(fen)別大小將其排列于簸(bo)箕(ji)中，以便掌握其干度和分(fen)級。

6、曬制：棗坯經整形后應及時置太陽下曝曬或送入烤爐慢火烘焙，以防止棗坯因停放時間過久而出現“流糖(tang)”現象，曬(shai)(shai)制過(guo)制中要注意加(jia)強翻(fan)曬(shai)(shai)，對成形不佳(jia)的棗坯，在(zai)翻(fan)曬(shai)(shai)時(shi)應補加(jia)整形，曬(shai)(shai)制2天(tian)后(hou)，可(ke)趁(chen)熱連簸箕收回，用塑料薄(bo)膜密(mi)封起來，俗稱“焗箕”，以促成(cheng)制品透明，酥松起糖霜(shuang)。然后(hou)繼續進(jin)行曬制，直至干(gan)爽為止。

梧州蜜棗食用須知

梧州(zhou)蜜(mi)棗可(ke)以直接食用，又甜又糯，梧州(zhou)人煲湯或做糖水時都(dou)愛放上一兩顆蜜(mi)棗，使其味道(dao)更為鮮(xian)甜，民間用蜜(mi)棗煲白菜干食用，還(huan)可(ke)以清心潤肺。

蒼梧蜜棗發展歷史

蒼梧蜜棗有(you)悠久的(de)歷史，清代的(de)《蒼梧縣志(zhi)》有(you)記載。到雍正年間（公元(yuan)1729—1733年(nian)）蒼梧蜜棗已(yi)頗有名氣，相傳(chuan)曾(ceng)被列為(wei)土貢(gong)之一(yi)。

民國(guo)時期，蒼梧(wu)蜜(mi)棗(zao)(zao)以梧(wu)州蜜(mi)棗(zao)(zao)的招牌，行銷廣州和港澳地(di)區，故至今(jin)仍有“蒼梧(wu)(wu)的蜜(mi)棗，梧(wu)(wu)州(zhou)的招牌”之(zhi)說。建國(guo)后，蒼梧(wu)(wu)蜜(mi)棗的傳統(tong)加工(gong)技藝得到了(le)充分的繼承和發(fa)展。