經過數道(dao)工序制作出(chu)來的梧州蜜(mi)(mi)棗(zao),制好的蜜(mi)(mi)棗(zao)形似馬(ma)鞍,呈金棕色,棗(zao)身干爽,有糖霜,晶瑩(ying)透明,酥松易化,清甜可口,蜜(mi)(mi)香濃郁,甜而不膩(ni)。
梧州蜜棗含糖百(bai)分之七(qi)十左(zuo)右,并(bing)含有蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物、鈣、鐵和多種維(wei)(wei)生(sheng)素,尤以(yi)維(wei)(wei)生(sheng)素C含量(liang)最高(gao),每百克(ke)棗(zao)內含四百至六百毫克(ke),可見營養豐(feng)富,是上好的滋補(bu)食(shi)品。
用料:青棗、白糖、清水
做法:
1、選棗:選用八(ba)成熟的鮮(xian)棗,俗稱青(qing)棗,以棗身發白、無蟲蛀、個(ge)大肉厚者為佳。
2、刮棗:即用特(te)制(zhi)的工具逐個將棗皮(pi)刮裂成槽。
3、漂洗:棗子刮成槽后,分大、中、小堆放,不能混放在一起煮,以免生熟不均。煮棗應用銅鍋,隨時去棗膠白泡。煮約1小時,取出(chu)用(yong)冷水漂(piao)洗,去掉棗膠。
4、煮糖:將白糖加適量水放入鍋中煮制,煮成攝氏105-110度的糖漿備(bei)用,另把經漂洗去棗膠的棗坯(pi)放入銅鍋(guo)中,加入部分糖漿煮制1小時(shi),中間分兩次加入剩余的糖漿(jiang),煮沸時(shi)除去糖泡、棗(zao)(zao)膠和其它(ta)雜質。如果糖泡過多,可加入少許花生油,再去掉浮(fu)在上面的雜質,待(dai)棗(zao)(zao)身槽(cao)紋開(kai)口(kou)吸糖,并飽(bao)滿有透明感時(shi),糖漿(jiang)已達攝氏115-118度,此(ci)時將棗(zao)坯(pi)撈(lao)起,置篩(shai)中(zhong)冷卻待用。
5、整形:用手工把棗坯逐個壓(ya)扁(bian),同時捻成馬鞍形,并分(fen)別大小將其排列于簸箕中,以便掌(zhang)握其干度和(he)分(fen)級。
6、曬制:棗坯經整形后應及時置太陽下曝曬或送入烤爐慢火烘焙,以防止棗坯因停放時間過久而出現“流糖(tang)”現象,曬(shai)制過制中(zhong)要(yao)注意加強翻曬(shai),對成形不佳(jia)的棗坯(pi),在翻曬(shai)時應補加整形,曬(shai)制2天(tian)后(hou),可趁熱連簸箕收回,用塑料薄(bo)膜密封起(qi)來,俗稱“焗箕”,以促成制(zhi)(zhi)品透明,酥松(song)起(qi)糖霜。然后(hou)繼續進行曬制(zhi)(zhi),直至干(gan)爽為止(zhi)。
梧(wu)州蜜(mi)(mi)棗可以直接食用,又(you)甜又(you)糯,梧(wu)州人煲湯或做(zuo)糖水時都愛(ai)放上(shang)一兩顆蜜(mi)(mi)棗,使(shi)其(qi)味道更(geng)為鮮甜,民間用蜜(mi)(mi)棗煲白菜干食用,還可以清心(xin)潤(run)肺。
蒼(cang)(cang)梧(wu)蜜棗有悠(you)久的歷史,清(qing)代的《蒼(cang)(cang)梧(wu)縣志》有記載。到雍(yong)正(zheng)年間(公元1729—1733年)蒼(cang)梧蜜棗已頗有名氣(qi),相傳(chuan)曾被(bei)列為土貢之(zhi)一。
民國(guo)時(shi)期,蒼梧(wu)蜜棗以(yi)梧(wu)州(zhou)蜜棗的招(zhao)牌,行(xing)銷(xiao)廣州(zhou)和港澳地區,故至今仍有“蒼(cang)梧的(de)(de)蜜棗,梧州的(de)(de)招牌”之說。建國后,蒼(cang)梧蜜棗的(de)(de)傳統加工技(ji)藝得到了充分的(de)(de)繼承和發展。