蠔油柚皮鴨介紹
蠔油柚皮(pi)鴨是(shi)欽州市一道美味佳(jia)肴。在外地,不(bu)少人(ren)吃(chi)了柚子果肉后多把(ba)柚皮(pi)拋棄(qi),殊為可(ke)惜。其(qi)實柚皮(pi)是(shi)可(ke)以食(shi)用(yong)的,它(ta)不(bu)但(dan)營養豐富,而且(qie)還(huan)具有(you)(you)(you)暖胃、化痰、潤化喉嚨等食(shi)療作用(yong)。柚皮(pi)做菜(cai)可(ke)降脂。柚皮(pi)中含有(you)(you)(you)柚皮(pi)甙和蘆丁等黃酮(tong)類(lei)物質,具有(you)(you)(you)抗(kang)氧化活性(xing)作用(yong),可(ke)以降低血液的黏稠度。
蠔油柚皮鴨的柚皮怎么處理
在(zai)廣西,可(ke)(ke)以用(yong)(yong)柚(you)皮(pi)(pi)(pi)變換著(zhu)做不少菜肴,姑且把(ba)其統稱為“柚(you)皮(pi)(pi)(pi)菜”吧。但(dan)無(wu)論做什(shen)么(me)菜,第(di)一(yi)步(bu)程序都是要處理(li)柚(you)皮(pi)(pi)(pi)。因為柚(you)皮(pi)(pi)(pi)雖然(ran)營養(yang),可(ke)(ke)味道卻很苦,所以入菜之前,必(bi)須先處理(li)一(yi)下(xia):把(ba)一(yi)個(ge)柚(you)子(zi)(zi)對開剖成4份,先削去(qu)青黃(huang)的表皮(pi)(pi)(pi),留下(xia)白色的內(nei)層。接著(zhu)用(yong)(yong)開水(shui)將柚(you)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)(pi)煮20分鐘,用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)(zi)試一(yi)下(xia),能捅穿(chuan)即可(ke)(ke),撈(lao)起柚(you)皮(pi)(pi)(pi),用(yong)(yong)清(qing)水(shui)浸泡,再反復擠(ji)壓(ya)(ya)幾(ji)次(ci),最后用(yong)(yong)清(qing)水(shui)泡12小時左右,撈(lao)起擠(ji)干水(shui)分,再用(yong)(yong)清(qing)水(shui)浸泡擠(ji)壓(ya)(ya)幾(ji)個(ge)來(lai)回,最后擠(ji)干水(shui)分。把(ba)柚(you)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)(pi)味去(qu)掉后,柚(you)皮(pi)(pi)(pi)有(you)很好的吸(xi)附性,與(yu)肉類、海鮮類等“肥(fei)物”一(yi)起煮,柚(you)皮(pi)(pi)(pi)吸(xi)收了(le)肉香,柚(you)皮(pi)(pi)(pi)的甘香又(you)能滲入到肉中。
蠔油柚皮鴨的做法
將柚子(zi)皮用炭火烤糊(hu),再打磨干(gan)(gan)凈(jing),放入(ru)(ru)清水(shui)中浸泡,去(qu)其(qi)苦澀(se);鴨子(zi)則過熱水(shui)晾干(gan)(gan),上醬油,炸至(zhi)金黃色,用文火燜至(zhi)適度;再把切(qie)好的(de)鴨子(zi)和柚皮放進銅鍋,配以(yi)豬(zhu)油、雞(ji)骨(gu)、鯪魚及(ji)蠔油等調料煮至(zhi)入(ru)(ru)味而成。