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蠔油柚皮鴨介紹

蠔油柚皮(pi)鴨是欽州市(shi)一(yi)道美味佳肴。在(zai)外地，不少人吃(chi)了柚子果(guo)肉后(hou)多把柚皮(pi)拋(pao)棄(qi)，殊(shu)為可惜。其實柚皮(pi)是可以(yi)食(shi)(shi)用(yong)的，它不但(dan)營(ying)養豐富(fu)，而且還具(ju)有暖胃、化(hua)痰、潤化(hua)喉嚨(long)等食(shi)(shi)療作(zuo)(zuo)用(yong)。柚皮(pi)做菜可降脂。柚皮(pi)中含有柚皮(pi)甙和(he)蘆丁等黃酮類物質，具(ju)有抗氧化(hua)活性作(zuo)(zuo)用(yong)，可以(yi)降低血液的黏稠度。

蠔油柚皮鴨的柚皮怎么處理

在廣西，可以(yi)用(yong)(yong)柚(you)(you)(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)變換(huan)著做不少菜(cai)(cai)(cai)肴，姑(gu)且把(ba)其(qi)統稱(cheng)為(wei)“柚(you)(you)(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)菜(cai)(cai)(cai)”吧。但無(wu)論做什么菜(cai)(cai)(cai)，第一步程序都是要處理(li)柚(you)(you)(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)。因為(wei)柚(you)(you)(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)雖然營養，可味(wei)道卻很苦，所以(yi)入(ru)菜(cai)(cai)(cai)之前(qian)，必須(xu)先處理(li)一下：把(ba)一個柚(you)(you)(you)(you)子(zi)(zi)對開(kai)剖(pou)成4份，先削去(qu)青黃的表皮(pi)(pi)(pi)，留下白色(se)的內(nei)層。接著用(yong)(yong)開(kai)水將柚(you)(you)(you)(you)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)(pi)煮20分(fen)(fen)鐘，用(yong)(yong)筷子(zi)(zi)試一下，能捅(tong)穿即可，撈起(qi)柚(you)(you)(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)，用(yong)(yong)清水浸(jin)泡(pao)，再反復擠壓(ya)幾(ji)次，最(zui)后(hou)用(yong)(yong)清水泡(pao)12小時左右，撈起(qi)擠干水分(fen)(fen)，再用(yong)(yong)清水浸(jin)泡(pao)擠壓(ya)幾(ji)個來回，最(zui)后(hou)擠干水分(fen)(fen)。把(ba)柚(you)(you)(you)(you)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)(pi)味(wei)去(qu)掉后(hou)，柚(you)(you)(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)有很好(hao)的吸附性，與肉類(lei)、海鮮類(lei)等“肥物”一起(qi)煮，柚(you)(you)(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)吸收了(le)肉香，柚(you)(you)(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)的甘香又(you)能滲入(ru)到(dao)肉中。

蠔油柚皮鴨的做法

將柚子(zi)皮用炭火烤(kao)糊，再打(da)磨干凈，放(fang)入清(qing)水(shui)中(zhong)浸泡(pao)，去(qu)其苦澀(se)；鴨(ya)子(zi)則過熱水(shui)晾(liang)干，上醬油(you)(you)，炸至金黃色，用文火燜(men)至適度；再把切好的鴨(ya)子(zi)和柚皮放(fang)進銅鍋，配以豬油(you)(you)、雞骨、鯪魚及(ji)蠔油(you)(you)等(deng)調(diao)料煮至入味而成。