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大寺豬肚巴介紹

大寺(si)(si)豬肚(du)巴是廣(guang)西欽州市大寺(si)(si)鎮的(de)特色(se)美(mei)食，獨特風(feng)味，色(se)香(xiang)(xiang)(xiang)俱全。采用傳統祖傳技(ji)藝，選(xuan)用優質(zhi)土家豬肚(du)腸，加糖、鹽(yan)、香(xiang)(xiang)(xiang)料等腌制。經切(qie)、曬、炸、燜等多道工序，用柴火鐵鍋燒(shao)制，制作出色(se)澤金(jin)黃(huang)、味香(xiang)(xiang)(xiang)醇美(mei)、香(xiang)(xiang)(xiang)而(er)不膩、軟而(er)有勁、油滑(hua)爽口(kou)的(de)特色(se)豬肚(du)巴，營養豐(feng)富，能量足，美(mei)味可口(kou)。

大寺豬肚巴好吃嗎

欽州大寺“豬肚(du)巴”味(wei)道，一(yi)口咬(yao)下(xia)去軟(ruan)中(zhong)帶韌，咸中(zhong)帶甜，越嚼越出味(wei)道，不(bu)少游客(ke)慕(mu)名遠道而(er)來。

大寺豬肚巴做法復雜(za)獨(du)特，且采用原始的柴火(huo)鐵鍋(guo)制作，因此(ci)豬肚巴口感獨(du)特，味道(dao)絕佳，是當地(di)一道(dao)十(shi)分具有代表性的美食。豬肚巴在欽(qin)州(zhou)地(di)區較為著名，由于寺原料有限，而且做法很復雜(za)，產量(liang)較少。

大寺豬肚巴的做法

1、選(xuan)材：豬肚(du)(du)(du)巴主要選(xuan)料是豬大腸，比(bi)較油香，小肚(du)(du)(du)就是比(bi)較韌(ren)一點，制作(zuo)豬肚(du)(du)(du)巴選(xuan)材很(hen)關鍵，先把(ba)精選(xuan)好的豬肚(du)(du)(du)和豬大腸洗凈，焯水后(hou)，切(qie)條(tiao)刮油。

2、腌制(zhi)：而(er)(er)好吃的訣竅(qiao)主要是(shi)用到祖傳配(pei)方的秘制(zhi)調(diao)料(liao)來腌制(zhi)，需(xu)要糖鹽，一點香(xiang)料(liao)，香(xiang)料(liao)就是(shi)丁香(xiang)和(he)八(ba)角之類配(pei)制(zhi)而(er)(er)成的，香(xiang)料(liao)大概就有十(shi)二三種，此外，還要掌握好調(diao)料(liao)的比例。

3、晾曬(shai)：待腌(a)制完畢后，還需(xu)將(jiang)豬大腸和豬小肚自然晾曬(shai)至半干。

4、炸(zha)(zha)制：最后下油(you)鍋炸(zha)(zha)制，而(er)油(you)炸(zha)(zha)的全(quan)過程一定要用柴(chai)火鐵鍋，這樣炸(zha)(zha)出來的豬(zhu)肚(du)巴(ba)才夠(gou)黃(huang)夠(gou)脆，看著(zhu)用滾油(you)猛(meng)炸(zha)(zha)至熟的豬(zhu)肚(du)巴(ba)，金黃(huang)油(you)亮、濃香撲鼻，見者無不垂涎欲滴(di)。

大寺豬肚巴歷史來源

大寺豬(zhu)肚巴(ba)制(zhi)作技(ji)藝傳承至今已(yi)經有很多年的(de)(de)歷史，最初(chu)是外號(hao)“春(chun)和(he)公”的(de)(de)老頭(tou)發明的(de)(de)，目前(qian)已(yi)經傳承了四代人(ren)，直到(dao)現在大寺豬(zhu)肚巴(ba)仍然(ran)深(shen)受人(ren)們的(de)(de)喜愛(ai)。2016年，入選欽(qin)州市(shi)(shi)第四批市(shi)(shi)級非(fei)物質文化遺(yi)產(chan)代表性名(ming)錄。

據了解，葉鵬，是欽州(zhou)春和豬肚(du)(du)巴的第四代(dai)傳人，他家做(zuo)的豬肚(du)(du)巴作為欽州(zhou)大寺(si)鎮的特產，是一(yi)(yi)道歷史悠久的傳統美食，也是欽州(zhou)非遺(yi)美食代(dai)表之(zhi)一(yi)(yi)，至今(jin)已有(you)將近100年的歷史，目(mu)前在欽州(zhou)市，也是僅此一(yi)(yi)家。