辣椒粑是江(jiang)西景(jing)德鎮(zhen)(zhen)當地的(de)土特產(chan),是景(jing)德鎮(zhen)(zhen)素(su)(su)來傳統有名的(de)小(xiao)吃,用天(tian)然地原料制成(cheng)真材(cai)實料的(de)糕(gao)點(dian)。景(jing)德鎮(zhen)(zhen)的(de)辣椒粑更(geng)是為天(tian)下的(de)糕(gao)點(dian)類食(shi)品(pin)定下了一(yi)個(ge)無需添加(jia)防腐劑、甜味劑、色素(su)(su)等食(shi)品(pin)添加(jia)劑的(de)行(xing)業標準。
辣(la)(la)椒(jiao)粑(ba)源于很(hen)久(jiu)很(hen)久(jiu)以前(qian)景德鎮(zhen)小巷里(li)的(de)一(yi)(yi)(yi)位老(lao)人之手,江西人喜(xi)歡吃辣(la)(la)椒(jiao),很(hen)多地方都有當地的(de)吃法,而這里(li)的(de)老(lao)人們在冬天(tian)天(tian)氣干燥的(de)時候(hou)喜(xi)歡把辣(la)(la)椒(jiao)與糯米(mi)和在一(yi)(yi)(yi)起做成(cheng)原味(wei)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)粑(ba)。也(ye)可以把準(zhun)備好(hao)(hao)的(de)老(lao)南瓜(gua)(gua)(gua)去(qu)皮(pi)、切開一(yi)(yi)(yi)圈一(yi)(yi)(yi)圈薄厚均勻一(yi)(yi)(yi)次(ci)晾(liang)曬(shai)好(hao)(hao)后翻(fan)面(mian)再晾(liang)曬(shai)、一(yi)(yi)(yi)次(ci)蒸熟、放(fang)入糯米(mi)粉攪拌到南瓜(gua)(gua)(gua)泥、二次(ci)晾(liang)曬(shai)好(hao)(hao)后翻(fan)面(mian)再晾(liang)曬(shai)、二次(ci)蒸熟、加入各調料扮在一(yi)(yi)(yi)起攪拌均勻、三次(ci)晾(liang)曬(shai)好(hao)(hao)后翻(fan)面(mian)再晾(liang)曬(shai)至半干后手工制成(cheng)餅狀,四(si)次(ci)晾(liang)曬(shai)好(hao)(hao)后翻(fan)面(mian)再晾(liang)曬(shai)干即成(cheng)了(le)南瓜(gua)(gua)(gua)味(wei)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)粑(ba)。后來(lai)還有人用茄子或者豆鼓、柚子皮(pi)等(deng)制成(cheng)各種各樣蔬果味(wei)道的(de)辣(la)(la)椒(jiao)粑(ba),吃完(wan)后唇齒(chi)余香(xiang)、回味(wei)無窮。
制成的(de)辣(la)(la)椒(jiao)粑密封好(hao)可以放置一年半載后都是質地軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)鮮(xian)美濃郁的(de)醬(jiang)香味道;然后就是辣(la)(la),越吃越過癮,嘴巴(ba)辣(la)(la)得嗷嗷叫(jiao),噴出一股(gu)(gu)股(gu)(gu)熱(re)烘烘的(de)辣(la)(la)氣,手卻還是要往嘴里(li)送。
用料:珍珠米(mi)、青椒、辣椒粉、鹽(yan)
做法:
1、將珍珠米用打磨機磨成米粉;
2、青(qing)椒剁(duo)碎,加(jia)入辣椒粉和鹽(yan),加(jia)入米(mi)粉拌均勻,加(jia)水,調成厚糊狀;
3、鍋中(zhong)放(fang)油,開中(zhong)火,用勺(shao)(shao)子將米糊舀一勺(shao)(shao)下鍋,用勺(shao)(shao)背略(lve)壓,待底部煎定型(xing),再翻個面,繼(ji)續煎定型(xing)后即(ji)可。
小貼士:
1、放辣(la)椒末(mo)是為了(le)增加它的色彩,紅燦燦的更好(hao)看(kan)。
2、有(you)種(zhong)辣(la)椒粑是全(quan)用紅(hong)辣(la)椒剁碎了做的,用青椒是為了增加清香。