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豬(zhu)腸(chang)(chang)饃制作工(gong)藝復(fu)雜，要選(xuan)上好的(de)(de)木瓜，刨成木瓜絲，木瓜絲一定要充分的(de)(de)揉(rou)搓(cuo)，使其汁液盡量排(pai)擠出來(lai)。使勁(jing)的(de)(de)揉(rou)搓(cuo)，這是最艱苦的(de)(de)工(gong)序(xu)，這個工(gong)序(xu)使得木瓜絲變得柔(rou)軟而又(you)有韌性，揉(rou)搓(cuo)充分的(de)(de)木瓜絲做出來(lai)的(de)(de)豬(zhu)腸(chang)(chang)饃口感比沒充分揉(rou)搓(cuo)的(de)(de)要好很多。

接下(xia)來就是用(yong)大鍋炒揉搓過(guo)后(hou)(hou)的(de)木(mu)瓜絲(si)。這(zhe)個工(gong)序要靠師傅掌握火候，上(shang)好的(de)豬腸饃(mo)每過(guo)環(huan)節都要做到非常(chang)細致，炒過(guo)后(hou)(hou)的(de)木(mu)瓜絲(si)要用(yong)很多地方(fang)來鋪開，使(shi)其冷卻，如果成團對(dui)方(fang)，將使(shi)得木(mu)瓜絲(si)很快發(fa)出(chu)異味(wei)(wei)。必不可少的(de)還(huan)有少量的(de)椰子絲(si)，這(zhe)也(ye)要經(jing)過(guo)加工(gong)，太長的(de)則需(xu)要切短，太粗的(de)則要選掉。使(shi)得豬腸饃(mo)讓人回(hui)味(wei)(wei)無窮的(de)可能是里面(mian)的(de)花生米，炒花生米也(ye)很關鍵，這(zhe)些都是包在(zai)里面(mian)的(de)餡。

包在外面(mian)的(de)(de)皮(pi)(pi)其實就(jiu)跟我們平常(chang)(chang)吃的(de)(de)炒粉是(shi)(shi)一樣的(de)(de)粉皮(pi)(pi)。只是(shi)(shi)做豬腸(chang)饃(mo)(mo)用的(de)(de)粉皮(pi)(pi)非(fei)常(chang)(chang)講究，漿少太硬則影(ying)響(xiang)整(zheng)個豬腸(chang)饃(mo)(mo)的(de)(de)口感，而(er)如(ru)果漿多太軟則很(hen)難包裹里面(mian)的(de)(de)餡，很(hen)容易破(po)。通常(chang)(chang)海頭的(de)(de)豬腸(chang)饃(mo)(mo)都(dou)是(shi)(shi)自己做粉皮(pi)(pi)從蒸籠里拿(na)出(chu)來(lai)馬上包成豬腸(chang)饃(mo)(mo)。而(er)其他地(di)方的(de)(de)都(dou)是(shi)(shi)分(fen)工生產(chan)，外購粉皮(pi)(pi)回(hui)來(lai)包成。包的(de)(de)工作也很(hen)講究，必須包緊(jin)了，這樣咬(yao)起來(lai)會覺(jue)得非(fei)常(chang)(chang)豐(feng)滿(man)，爽口。

包好(hao)后(hou)一條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)的(de)(de)擺放好(hao)后(hou)就要涂上讓人流口水的(de)(de)蒜(suan)頭(tou)油了，金(jin)閃閃的(de)(de)發光。最有特色也是(shi)最關鍵(jian)的(de)(de)還要算醋的(de)(de)味道了，海頭(tou)人不管吃豬腸饃還是(shi)米蘭(lan)都是(shi)愛放點醋。這里的(de)(de)醋酸味不重，略帶甜。是(shi)用烤(kao)地瓜、白酒、紅糖(tang)等東西釀制成紅醋，很開(kai)胃、降(jiang)火(huo)。