炸油糕制作方法
用料:白芝麻(ma)、普(pu)通面(mian)粉、紅糖(tang)、白糖(tang)、食用油、熱水、涼白開
做法:
1、先(xian)做泡泡油(you)糕(gao)的餡料,把鍋(guo)燒熱后(hou)(hou),往鍋(guo)里倒(dao)入(ru)一小碗的白芝麻(ma)(ma),用(yong)小火慢慢地翻炒,最后(hou)(hou)把白芝麻(ma)(ma)炒出(chu)香味、炒熟后(hou)(hou),再把白芝麻(ma)(ma)盛入(ru)碗里備用(yong)。
2、然后往鍋(guo)里倒入少許的面(mian)粉(fen)(fen),繼(ji)續用(yong)小火干炒,一直把(ba)(ba)面(mian)粉(fen)(fen)炒熟后就可以關火了,把(ba)(ba)面(mian)粉(fen)(fen)也(ye)盛入碗里備用(yong)。
3、接下(xia)來(lai)把晾涼的白芝(zhi)(zhi)麻(ma)裝入(ru)塑料袋里面,用搟面杖把白芝(zhi)(zhi)麻(ma)碾(nian)碎(sui),把白芝(zhi)(zhi)麻(ma)碾(nian)碎(sui)后,味道才會更(geng)香,碾(nian)碎(sui)的白芝(zhi)(zhi)麻(ma)倒入(ru)碗里面,加入(ru)紅(hong)糖(tang)(tang),再(zai)加入(ru)白糖(tang)(tang),紅(hong)糖(tang)(tang)和白糖(tang)(tang)的比例(li)是1:1,再(zai)加入2小勺炒(chao)熟的面(mian)粉進去攪拌(ban)均勻,這(zhe)樣(yang)做(zuo)的餡料不(bu)容易流(liu)出來,咱們這(zhe)個餡料就(jiu)做(zuo)好了(le),放一旁(pang)備(bei)用。
4、鍋里倒入120g的(de)食用油,油熱以后再往鍋里倒入700g的熱水(shui)進(jin)去(qu),熬一分鐘,然后轉小(xiao)火,往(wang)鍋里倒入(ru)500g的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)進(jin)去燙(tang)面(mian)(mian),一(yi)直用(yong)勺(shao)子不停(ting)地(di)攪拌,防止粘鍋底,讓面(mian)(mian)粉(fen)(fen)把鍋里的水(shui)吸收(shou)進(jin)去,攪到里面(mian)(mian)沒有干面(mian)(mian)粉(fen)(fen),最后把面(mian)(mian)粉(fen)(fen)燙(tang)熟,燙(tang)到用(yong)手(shou)摸著不粘手(shou)的時(shi)候就可以了。
5、把燙(tang)好的(de)(de)面(mian)(mian)倒在大案板上,這(zhe)個時(shi)候(hou)的(de)(de)面(mian)(mian)還比較燙(tang)手(shou),用一個干凈的(de)(de)盆子把面(mian)(mian)壓一壓攤開晾涼(liang),等面(mian)(mian)不燙(tang)手(shou)的(de)(de)時(shi)候(hou)往上面(mian)(mian)分次少量(liang)地(di)加(jia)點(dian)涼(liang)白開,和面(mian)(mian)揉(rou)在一起,這(zhe)里加(jia)水(shui)揉(rou),主(zhu)要是用來控制面(mian)(mian)團的(de)(de)軟硬程度(du),可以(yi)多揉(rou)一會兒,讓面(mian)(mian)把水(shui)都吸收進去,最后把面(mian)(mian)團揉(rou)均勻后,再揉(rou)成長條狀(zhuang)。
6、然后(hou)用手揪(jiu)成等份(fen)大小的(de)小劑子,再把小劑子揉圓,用拇指捏成中(zhong)間(jian)凹陷進去(qu)的(de)樣(yang)子,這(zhe)樣(yang)比較好包餡(xian)料(liao),然后(hou)包上剛(gang)才做的(de)餡(xian)料(liao),用虎口把面團往上推,把口收緊(jin),包緊(jin)后(hou)再用手慢(man)慢(man)地壓扁,這(zhe)樣(yang)一個油(you)糕的(de)生胚就做好了。
7、準備炸油(you)(you)糕(gao)(gao),鍋里倒入(ru)多一(yi)些的油(you)(you),油(you)(you)熱(re)后(hou)轉中火,把油(you)(you)糕(gao)(gao)一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)下(xia)入(ru)油(you)(you)鍋里面(mian)炸,油(you)(you)鍋剛放入(ru)油(you)(you)鍋一(yi)會(hui)兒,就會(hui)被(bei)炸得飄起來(lai),而且(qie)油(you)(you)糕(gao)(gao)全部起泡(pao),再翻(fan)過來(lai)炸另一(yi)面(mian),最后(hou)把油(you)(you)糕(gao)(gao)炸熟后(hou),再全部控油(you)(you)撈出來(lai)。