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一.自然生態環境和人文歷史因素

（1）土(tu)壤(rang)(rang)地貌情(qing)況：晉(jin)江市地勢由西(xi)(xi)北(bei)向東(dong)南(nan)傾斜。市境西(xi)(xi)北(bei)邊緣為(wei)海(hai)拔517.8米的紫帽山，由西(xi)(xi)北(bei)向東(dong)南(nan)海(hai)濱(bin)傾斜。地貌類(lei)型以臺(tai)地、平(ping)原、丘陵為(wei)主(zhu)。東(dong)南(nan)部(bu)海(hai)岸曲折、多(duo)港灣、多(duo)島礁，海(hai)岸線長110公里(li)，灘涂面積(ji)大，淺海(hai)水域廣闊。衙口花生(sheng)種(zhong)植區域為(wei)濱(bin)海(hai)平(ping)原，土(tu)壤(rang)(rang)主(zhu)要(yao)以沙壤(rang)(rang)土(tu)為(wei)主(zhu)，土(tu)質疏松，通透性能好，土(tu)壤(rang)(rang)易耕，利(li)于花生(sheng)根系發(fa)育，果(guo)針下扎和莢果(guo)膨大，十(shi)分適(shi)合花生(sheng)的種(zhong)植。

（2）水(shui)(shui)文情(qing)況：晉江市域(yu)溪(xi)河(he)除晉江、九十九溪(xi)外，其(qi)他(ta)溪(xi)河(he)均發(fa)源于縣境的丘陵、臺地，源近流(liu)短，且自成(cheng)單元向東、向南獨流(liu)入海。河(he)道淺窄、河(he)網密度(du)大。流(liu)量(liang)、水(shui)(shui)位(wei)季節變化明顯。花生(sheng)種植區(qu)域(yu)地下水(shui)(shui)在深滬(hu)灣一帶及濱(bin)海平原，水(shui)(shui)位(wei)埋深為0.3米(mi)～2.2米(mi)，屬中等豐(feng)水(shui)(shui)區(qu)，區(qu)域(yu)內沒有工業污(wu)染，水(shui)(shui)資源保(bao)持良好，水(shui)(shui)質清澈、純凈，為種植出高品質的花生(sheng)提供保(bao)障。

（3）氣候(hou)情(qing)況(kuang)：衙口(kou)(kou)花(hua)生(sheng)地域保護范圍屬于(yu)亞熱(re)帶濕(shi)潤性氣候(hou)，年(nian)(nian)均(jun)氣溫(wen)20-21℃，年(nian)(nian)日(ri)(ri)照(zhao)時數2130-2385.2小時，日(ri)(ri)照(zhao)百分率大，年(nian)(nian)總輻射量125.8千卡／平(ping)方(fang)厘(li)米。從熱(re)量資(zi)源看，不論(lun)是(shi)春花(hua)生(sheng)還是(shi)秋種花(hua)生(sheng)，均(jun)能滿(man)足正(zheng)常生(sheng)育需要(yao)；年(nian)(nian)均(jun)降水(shui)量911.7～1231.0毫米，地下水(shui)資(zi)源豐富，埋藏(zang)淺，水(shui)質好，易于(yu)灌溉，能滿(man)足花(hua)生(sheng)對(dui)水(shui)分的(de)需要(yao)，是(shi)發展衙口(kou)(kou)花(hua)生(sheng)生(sheng)產得天獨厚的(de)自然條件。

二.地域范圍

衙(ya)口(kou)花生地(di)理(li)標志保護范(fan)圍包括晉(jin)江市轄區的(de)安(an)海鎮(zhen)(zhen)(zhen)、東(dong)(dong)石(shi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、深滬鎮(zhen)(zhen)(zhen)、金(jin)井(jing)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、龍(long)湖鎮(zhen)(zhen)(zhen)、永(yong)和鎮(zhen)(zhen)(zhen)、英林(lin)鎮(zhen)(zhen)(zhen)7個鎮(zhen)(zhen)(zhen)183個行政村，地(di)理(li)坐標介于為北(bei)(bei)緯24°21′-24°41′，東(dong)(dong)經(jing)118°27′-118°39′。東(dong)(dong)北(bei)(bei)連泉州灣，東(dong)(dong)與石(shi)獅(shi)市接壤，東(dong)(dong)南瀕(bin)臨臺灣海峽，南與金(jin)門(men)島隔海相望，西與南安(an)市交界，北(bei)(bei)和鯉城區相鄰。生產規模2000公(gong)頃(qing)，年產量5000噸。

三.產品品質特(te)性特(te)征(zheng)

（1）外在感官特(te)征：衙口花生屬中小(xiao)粒(li)種花生，莢果整齊、大(da)小(xiao)均(jun)勻、飽滿、果殼薄、網(wang)紋(wen)清晰(xi)，果仁(ren)香脆可口，細(xi)膩無渣，口感好。

（2）內在品質特色：粗蛋白質含(han)量8~15%、粗脂肪(fang)含(han)量12~15%、鉀含(han)量600~700mg/100g、不(bu)飽和脂肪(fang)酸含(han)量60~70%。

（3）產(chan)品(pin)質量(liang)安(an)全(quan)規定：衙口花生產(chan)品(pin)質量(liang)應(ying)符合無公害(hai)農(nong)產(chan)品(pin)相關標準(zhun)。

四.特定生(sheng)產方式

（1）產地選(xuan)擇(ze)：選(xuan)擇(ze)排水(shui)良(liang)(liang)好(hao)(hao)、土層深(shen)厚、肥(fei)沃、疏(shu)松、通氣(qi)好(hao)(hao)的沙壤(rang)土利(li)于(yu)花(hua)(hua)生(sheng)根系發育，果(guo)針(zhen)下扎(zha)和莢果(guo)膨大。種植區地下水(shui)資(zi)源豐富，埋(mai)藏(zang)淺，水(shui)質好(hao)(hao)，易于(yu)灌溉，能滿足花(hua)(hua)生(sheng)對水(shui)分的需要。由(you)于(yu)獨特的土壤(rang)條(tiao)件和氣(qi)候，生(sheng)產出(chu)的花(hua)(hua)生(sheng)品質獨特優良(liang)(liang)。

（2）品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)選擇(ze)：所種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)的品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)以(yi)(yi)中琉球(qiu)為(wei)主，該品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)系晉江(jiang)市傳統農家地方(fang)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，屬珍珠(zhu)豆型(xing)中小(xiao)粒花(hua)生品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，主要用于加(jia)工衙口(kou)花(hua)生。該品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)相較于其他(ta)花(hua)生品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，較為(wei)古老，古老程度可(ke)追溯到1166年至1472年間(jian)的某一(yi)時間(jian)，由琉球(qiu)群島(dao)傳入福建。該品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)株型(xing)直立，分(fen)枝性中等，具有果(guo)(guo)多、果(guo)(guo)飽、殼薄、莢果(guo)(guo)整齊等特點。莢果(guo)(guo)蠶(can)繭(jian)型(xing)，網紋(wen)細，果(guo)(guo)腰淺，果(guo)(guo)嘴微突，以(yi)(yi)雙果(guo)(guo)仁(ren)為(wei)主，籽(zi)仁(ren)桃形，種(zhong)(zhong)(zhong)皮淺紅色。蛋白質含量高，品(pin)(pin)質優，口(kou)感好。耐(nai)旱(han)、耐(nai)貧(pin)瘠(ji)，適應性廣，不易落果(guo)(guo)，全生育期125天左右，十分(fen)適合(he)晉江(jiang)區(qu)域(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)。

（3）種植過程管理：

①播種(zhong)：適時早播，春播宜(yi)在(zai)3月上中旬(xun)播種(zhong)。

②整(zheng)(zheng)地起(qi)畦施(shi)基(ji)肥(fei)：整(zheng)(zheng)地要求(qiu)達到松、深(shen)、碎、平，然(ran)后按90cm（包(bao)溝(gou)）起(qi)畦，并開好(hao)環田溝(gou)、畦溝(gou)和排水溝(gou)，以利田間排灌。基(ji)肥(fei)以有機肥(fei)為(wei)主，配合復合肥(fei)，一般畝施(shi)糞肥(fei)500kg，氯化鉀型(xing)復合肥(fei)80斤，過磷酸鈣(gai)30～40kg（具(ju)體看土壤酸堿性，土壤肥(fei)沃情況(kuang)而定）。底(di)肥(fei)撒(sa)施(shi)后，用旋耕機旋耕起(qi)畦。

③合(he)理密植(zhi)：為了充分(fen)利(li)用地力和光能，促進早期和全(quan)生育期葉面積增(zeng)(zeng)長，協調生育過程中個體與群體發展之間的矛(mao)盾(dun)，增(zeng)(zeng)加干物質(zhi)積累和莢果產(chan)量，必須合(he)理密植(zhi)。春花生一(yi)般以雙行畦(qi)栽，穴播2粒(li)為主，適宜(yi)密度2~2.2萬(wan)株/畝。

④加強田間管(guan)理：早(zao)追苗(miao)(miao)肥(fei)在二葉期時追施(shi)壯苗(miao)(miao)肥(fei)，以(yi)促(cu)進(jin)分(fen)技(ji)和(he)花(hua)芽分(fen)化。中耕培土及時中耕除草，以(yi)利壯苗(miao)(miao)。在盛花(hua)期到果(guo)(guo)針大(da)量(liang)入土時培土迎針，同時施(shi)促(cu)莢肥(fei)，做(zuo)法是：把(ba)行間和(he)株間泥(ni)土鋤松鋤碎，畝施(shi)硫酸(suan)鉀型復合肥(fei)15kg（具(ju)體看田間長(chang)勢情況而定），再(zai)把(ba)土培到植(zhi)株基(ji)部，厚約3～4cm，松土時要注(zhu)意(yi)(yi)不能損傷果(guo)(guo)針。防(fang)旱(han)排(pai)漬雨天(tian)注(zhu)意(yi)(yi)排(pai)除漬水，防(fang)止爛種、爛芽，爛根黃葉，以(yi)利全苗(miao)(miao)和(he)幼苗(miao)(miao)生(sheng)長(chang)健(jian)壯。中后期要注(zhu)意(yi)(yi)灌水保濕，以(yi)利開花(hua)和(he)下(xia)針。

⑤采收：適時采收，在花生八(ba)成熟以前于晴天采收，確保花生顆粒飽滿，不出油。

（4）制(zhi)作工藝(yi)：衙口(kou)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)制(zhi)作過程完全采用民間傳(chuan)統制(zhi)作工藝(yi)，不(bu)烘烤，采用天(tian)然日(ri)曬，技藝(yi)獨特，具有(you)濃厚的(de)(de)(de)鄉土(tu)氣息(xi)和(he)地方特色及重要的(de)(de)(de)文化(hua)、科學(xue)研究價值。衙口(kou)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)選(xuan)取飽滿的(de)(de)(de)濕花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)，反復清洗(xi)，直到外殼(ke)干凈，并采用獨家(jia)秘技對花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)精工巧(qiao)制(zhi)—于(yu)大(da)鍋中(zhong)將(jiang)水(shui)煮沸，加入(ru)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)，適時加入(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)食鹽(yan)(yan)蒸煮，并嚴格(ge)控制(zhi)鹽(yan)(yan)量(liang)，始終(zhong)保(bao)持(chi)旺(wang)火（由柴火灶(zao)進(jin)行蒸煮，因液化(hua)氣等(deng)火候(hou)不(bu)夠旺(wang)），既要使果(guo)仁熟(shu)透，又不(bu)使果(guo)殼(ke)爆裂。蒸煮時要有(you)專人把灶(zao)，調節火候(hou)和(he)水(shui)溫，蒸煮2個小時。然后(hou)進(jin)行爆曬，將(jiang)熟(shu)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)平(ping)鋪(pu)至水(shui)泥鹽(yan)(yan)埕或大(da)理石(shi)上先曬3天(tian)然后(hou)裝入(ru)麻(ma)袋中(zhong)，然后(hou)再曬5天(tian)必須曬至干而不(bu)冒油，然后(hou)收入(ru)麻(ma)袋密封貯藏。經獨特制(zhi)作工藝(yi)的(de)(de)(de)衙口(kou)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)具有(you) “白、香、甜、脆，入(ru)口(kou)無渣，食之不(bu)膩(ni)，好吃不(bu)上火”的(de)(de)(de)特點。

（5）生(sheng)產(chan)記(ji)錄(lu)要求：衙口花(hua)生(sheng)生(sheng)產(chan)的全過程要建生(sheng)產(chan)記(ji)錄(lu)檔案，對生(sheng)產(chan)情況(kuang)，病(bing)蟲害(hai)發生(sheng)情況(kuang)、技術措施、農藥化(hua)肥(fei)的使用情況(kuang)以及收(shou)獲日期、生(sheng)產(chan)加工(gong)過程、質量(liang)檢(jian)測情況(kuang)、銷售情況(kuang)等進(jin)行全面記(ji)錄(lu)，生(sheng)產(chan)記(ji)錄(lu)應當保存兩年以上，以備(bei)查詢。