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一.自(zi)然生態(tai)環境和(he)人(ren)文歷史因素

1、土壤地(di)(di)貌情況：德化(hua)(hua)(hua)縣境內山(shan)(shan)多(duo)、水(shui)足(zu)，素(su)有“閩中(zhong)(zhong)屋脊”之(zhi)稱的(de)戴(dai)云山(shan)(shan)主峰(feng)（海(hai)拔(ba)1856m）橫貫德化(hua)(hua)(hua)縣中(zhong)(zhong)部，形(xing)成(cheng)連(lian)綿起伏(fu)的(de)丘陵高山(shan)(shan)地(di)(di)勢，千米以上高山(shan)(shan)共有258座(zuo)，森(sen)林覆(fu)蓋率(lv)達到77.4%，草(cao)(cao)場(chang)可(ke)利(li)(li)用面積(ji)88.3萬畝，其中(zhong)(zhong)戴(dai)云山(shan)(shan)、石牛山(shan)(shan)草(cao)(cao)場(chang)的(de)可(ke)利(li)(li)用面積(ji)達10.7萬畝，并大(da)多(duo)分(fen)布(bu)著黑(hei)兔(tu)(tu)(tu)喜食的(de)禾本科(ke)、豆(dou)科(ke)等(deng)(deng)四(si)季優質(zhi)牧草(cao)(cao)，為德化(hua)(hua)(hua)黑(hei)兔(tu)(tu)(tu)的(de)發展提(ti)供豐富的(de)物質(zhi)基礎(chu)。境內地(di)(di)勢大(da)致由中(zhong)(zhong)部向四(si)周傾鈄，坡陡林密，峰(feng)巒(luan)重疊，形(xing)成(cheng)一(yi)個(ge)個(ge)相對封閉、獨立的(de)自(zi)然(ran)(ran)村落(luo)(luo)，群眾養(yang)兔(tu)(tu)(tu)的(de)兔(tu)(tu)(tu)舍就(jiu)建筑在各個(ge)自(zi)然(ran)(ran)村落(luo)(luo)的(de)山(shan)(shan)地(di)(di)或林間隙地(di)(di)，為德化(hua)(hua)(hua)黑(hei)兔(tu)(tu)(tu)生長提(ti)供天(tian)然(ran)(ran)的(de)防疫隔離屏(ping)障。全縣飼養(yang)德化(hua)(hua)(hua)黑(hei)兔(tu)(tu)(tu)的(de)大(da)部分(fen)村落(luo)(luo)主要(yao)分(fen)布(bu)在海(hai)拔(ba)500m -800m之(zhi)間，土壤多(duo)以黃紅壤為主，含水(shui) 量為4.4%，ph值4.5～6.0，有機質(zhi)含量為0.55%～6.25%，氧化(hua)(hua)(hua)鈣(gai)含量為0.29%，全氮(dan)0.013%～0.184%，速效磷(lin)0.01ppm～0.1ppm，速效鉀3ppm～305ppm。肥沃的(de)土地(di)(di)有利(li)(li)于各種(zhong)優質(zhi)牧草(cao)(cao)生長，如當地(di)(di)盛(sheng)產地(di)(di)瓜(gua)及(ji)地(di)(di)瓜(gua)騰(teng)蔓、馬鈴署等(deng)(deng)都是養(yang)兔(tu)(tu)(tu)的(de)主要(yao)飼料，還有四(si)季牧草(cao)(cao)如野(ye)(ye)莧(xian)菜(cai)、野(ye)(ye)豌豆(dou)、野(ye)(ye)苜蓿、野(ye)(ye)古草(cao)(cao)、地(di)(di)念、馬蘭、園果(guo)雀(que)稗、狼尾(wei)草(cao)(cao)、牛筋草(cao)(cao)、松針(zhen)(zhen)葉等(deng)(deng)黑(hei)兔(tu)(tu)(tu)喜食的(de)牧草(cao)(cao)資源也非常(chang)豐富，特(te)(te)別是四(si)季盛(sheng)產的(de)松針(zhen)(zhen)葉、野(ye)(ye)豌豆(dou)等(deng)(deng)，冬季枯草(cao)(cao)期可(ke)種(zhong)植黑(hei)麥草(cao)(cao)等(deng)(deng)補充，德化(hua)(hua)(hua)黑(hei)兔(tu)(tu)(tu)就(jiu)是在這種(zhong)優越而又獨特(te)(te)的(de)環(huan)境條件下世代繁衍(yan)，從(cong)而形(xing)成(cheng)獨特(te)(te)的(de)德化(hua)(hua)(hua)黑(hei)兔(tu)(tu)(tu)種(zhong)質(zhi)資源及(ji)肉(rou)品質(zhi)。

2、水(shui)文情況：德(de)化(hua)(hua)縣屬于中(zhong)(zhong)(zhong)亞熱帶氣候區，年(nian)(nian)降(jiang)雨量(liang)均在(zai)(zai)(zai)1500mm～2000mm之間，每年(nian)(nian)平均降(jiang)水(shui)量(liang)達25.06億立方(fang)米。德(de)化(hua)(hua)黑(hei)(hei)(hei)兔(tu)產區河流大(da)多發源于境內的(de)(de)戴(dai)云(yun)山(shan)、九仙山(shan)，屬閩(min)江支流大(da)樟溪上(shang)游水(shui)系，該水(shui)體與土壤含(han)有(you)豐富的(de)(de)鈣、磷(lin)、鉀等有(you)效(xiao)營養成份(fen)，特別是(shi)含(han)有(you)豐富的(de)(de)鐵、鋅、硒等多種微(wei)(wei)量(liang)元素(su)，該礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)、微(wei)(wei)量(liang)元素(su)含(han)量(liang)與德(de)化(hua)(hua)黑(hei)(hei)(hei)兔(tu)肉品(pin)質(zhi)(zhi)密切相關。德(de)化(hua)(hua)是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國的(de)(de)瓷都，其瓷土中(zhong)(zhong)(zhong)氧化(hua)(hua)鐵的(de)(de)含(han)量(liang)達到0.55%，山(shan)泉水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)鋅含(han)量(liang)達到0.01%，此外，還含(han)有(you)對黑(hei)(hei)(hei)兔(tu)生(sheng)長非常有(you)利的(de)(de)硒元素(su)。由(you)于德(de)化(hua)(hua)黑(hei)(hei)(hei)兔(tu)是(shi)由(you)戴(dai)云(yun)山(shan)野(ye)生(sheng)穴(xue)(xue)兔(tu)人工馴化(hua)(hua)而(er)來，在(zai)(zai)(zai)方(fang)圓幾百公里(li)的(de)(de)戴(dai)云(yun)山(shan)脈中(zhong)(zhong)(zhong)，還存在(zai)(zai)(zai)著大(da)量(liang)的(de)(de)野(ye)生(sheng)兔(tu)，經馴化(hua)(hua)的(de)(de)家兔(tu)至今(jin)仍有(you)打洞穴(xue)(xue)居生(sheng)活和(he)繁殖的(de)(de)習慣，在(zai)(zai)(zai)野(ye)外放養土壤中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)有(you)機物(wu)及礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)，對德(de)化(hua)(hua)黑(hei)(hei)(hei)兔(tu)肌肉中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)氨基(ji)酸、維生(sheng)素(su)及鈣、鐵、鋅等微(wei)(wei)量(liang)元素(su)含(han)量(liang)產生(sheng)重要影響(xiang)。 

3、氣(qi)(qi)候(hou)(hou)情況：德化(hua)(hua)(hua)黑兔(tu)(tu)產(chan)(chan)區屬(shu)中(zhong)(zhong)亞熱帶季風性濕(shi)潤氣(qi)(qi)候(hou)(hou)區，具有(you)夏長(chang)不酷(ku)熱，冬(dong)短少(shao)(shao)嚴寒(han)，氣(qi)(qi)候(hou)(hou)溫(wen)涼適中(zhong)(zhong)、四季分明、雨量充(chong)沛(pei)、潮(chao)濕(shi)多(duo)霧、日照略偏(pian)少(shao)(shao)等特點。年平(ping)(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)為(wei)18.1℃，平(ping)(ping)均降雨量1500mm～2000mm，相(xiang)對(dui)(dui)濕(shi)度65%～88%，無霜期270天左右(you)，年蒸發量平(ping)(ping)均1078mm，平(ping)(ping)均日照時數(shu)1954小時。一年中(zhong)(zhong)各月(yue)降水量變化(hua)(hua)(hua)趨勢為(wei)2月(yue)開始增加，5月(yue)～6月(yue)達到高峰，9月(yue)銳(rui)減，11月(yue)最少(shao)(shao)。德化(hua)(hua)(hua)適中(zhong)(zhong)的(de)氣(qi)(qi)溫(wen)為(wei)德化(hua)(hua)(hua)黑兔(tu)(tu)的(de)生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)(zhi)提供有(you)利的(de)條件（最適合德化(hua)(hua)(hua)黑兔(tu)(tu)生(sheng)產(chan)(chan)繁殖(zhi)(zhi)的(de)溫(wen)度為(wei)18℃～24℃），并能(neng)適應(ying)較高的(de)相(xiang)對(dui)(dui)濕(shi)度，同時相(xiang)對(dui)(dui)較高的(de)濕(shi)度對(dui)(dui)形成德化(hua)(hua)(hua)黑兔(tu)(tu)肉質(zhi)細嫩的(de)品質(zhi)特色(se)產(chan)(chan)生(sheng)重要影(ying)響，因此德化(hua)(hua)(hua)黑兔(tu)(tu)的(de)生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)(zhi)和(he)品質(zhi)特色(se)都(dou)與當地(di)的(de)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)條件密切相(xiang)關。

二.地域范圍

德(de)(de)化(hua)黑兔(tu)地(di)(di)理(li)標(biao)志地(di)(di)域(yu)保護范圍(wei)為德(de)(de)化(hua)縣(xian)現(xian)轄行政區域(yu)。德(de)(de)化(hua)縣(xian)現(xian)轄18個(ge)鄉鎮，202個(ge)村（居(ju)）委會。德(de)(de)化(hua)縣(xian)地(di)(di)處福(fu)建省(sheng)中部(bu)，泉州市北(bei)部(bu)。位(wei)于(yu)東(dong)(dong)經117°55′～118°32′，北(bei)緯25°23′～25°56′之間(jian)。東(dong)(dong)與(yu)永(yong)泰縣(xian)、仙(xian)游縣(xian)界連(lian)，南(nan)與(yu)永(yong)春縣(xian)毗鄰，西(xi)與(yu)大(da)田縣(xian)接壤，北(bei)與(yu)尤溪縣(xian)相鄰。土地(di)(di)面積(ji)2232.16平方公(gong)里。德(de)(de)化(hua)黑兔(tu)屬于(yu)閩(min)西(xi)南(nan)黑兔(tu)的(de)一個(ge)經濟類群(qun)，在(zai)德(de)(de)化(hua)當(dang)地(di)(di)獨特的(de)自然生態環境下生長，具有獨特的(de)特征和肉品質，當(dang)地(di)(di)群(qun)眾(zhong)都習慣(guan)稱(cheng)為德(de)(de)化(hua)黑兔(tu)。現(xian)全縣(xian)存欄35萬只(zhi)，年出欄105萬多(duo)只(zhi)，產量2100噸，年產值1.4億元。

三.產品品質特性特征(zheng)

1、德化黑(hei)(hei)兔獨特的(de)外貌特征：德化黑(hei)(hei)兔全身被毛(mao)黑(hei)(hei)色(se)有(you)光澤，腳底毛(mao)為(wei)灰白(bai)(bai)色(se)（當地俗稱踏雪，這是德化黑(hei)(hei)兔獨特的(de)特征之(zhi)一）；少數兔鼻端(duan)白(bai)(bai)毛(mao)（俗稱白(bai)(bai)鼻）；皮膚分布有(you)不規則的(de)黑(hei)(hei)斑(ban)。頭部(bu)清秀，兩耳(er)短而直(zhi)立，眼(yan)大有(you)神，眼(yan)結膜暗(an)藍色(se)；身體結構緊湊，背腰平(ping)直(zhi)，腹部(bu)結實，四肢健壯有(you)力(li)。

2、感觀指標：

①活兔：外(wai)貌符合德化黑兔上述特(te)征，成年公(gong)兔體(ti)長38cm～44cm，胸圍(wei)25cm～29cm；母兔體(ti)長37.5cm～44.5cm，胸圍(wei)24cm～28.5cm。精神(shen)活潑，四肢健壯有力，健康無(wu)病，150日齡(ling)上市的黑兔，即(ji)公(gong)兔體(ti)重(zhong)2.1kg～2.5kg；母兔體(ti)重(zhong)2.0kg～2.4kg。

②胴體(ti)(ti)(ti)兔：采(cai)用符合德化黑兔特征和(he)上市日(ri)齡(ling)的活兔停食12h后宰殺，經放血、脫(tuo)毛、除內臟(zang)（保留腎臟(zang)）；脫(tuo)毛干凈，體(ti)(ti)(ti)表清潔，屠體(ti)(ti)(ti)豐滿，肉(rou)色鮮(xian)紅(hong)色有(you)(you)光澤，脂肪層薄，外觀皮膚有(you)(you)不規則(ze)烏灰色斑塊。150日(ri)上市日(ri)齡(ling)的公兔胴體(ti)(ti)(ti)重1.0kg～1.4kg；母兔胴體(ti)(ti)(ti)重0.9kg～1.3kg。

3、產品健康(kang)要求(qiu)(qiu)：應符合GB16549和NY467的要求(qiu)(qiu)。

4、產品(pin)衛生指標：應符合NY5034的規定(ding)。

5、理化(hua)指(zhi)標：水分≤75.1%，蛋(dan)白質≥21.8%，脂肪(fang)(fang)≤3.81%，不飽和脂肪(fang)(fang)酸相(xiang)對含(han)量(liang)≥56.4%；氨基酸總量(liang)≥18.2%。其中蛋(dan)白質含(han)量(liang)高(gao)于普通兔子的20-21%，不飽和脂肪(fang)(fang)酸相(xiang)對含(han)量(liang)也(ye)遠高(gao)于普通兔子。

四.特定生產方式

1、場址選擇：德化(hua)氣候的(de)(de)相對濕度較高(gao)，在場址選擇時應選地(di)(di)勢高(gao)燥、有適當坡度的(de)(de)地(di)(di)方，背風向(xiang)陽，朝向(xiang)座北向(xiang)南或(huo)東(dong)南，地(di)(di)下(xia)水(shui)(shui)位低(di)，排水(shui)(shui)良好；同時要有水(shui)(shui)源充足、水(shui)(shui)質良好的(de)(de)地(di)(di)方。德化(hua)黑兔帶有野生兔的(de)(de)習性，需要相對安靜的(de)(de)生活(huo)環境，所以兔場要遠離交通主(zhu)干(gan)線500m以上，距離一(yi)般道(dao)路不少于100m的(de)(de)山地(di)(di)或(huo)林間隙地(di)(di)。 

2、兔舍(she)的(de)建筑(zhu)：在選(xuan)擇(ze)好(hao)的(de)山地或林間隙(xi)地中建筑(zhu)兔場(chang)，兔舍(she)建設應分(fen)為生產(chan)區(qu)、生活區(qu)、隔(ge)離區(qu)等。兔舍(she)建筑(zhu)形式(shi)以單列式(shi)磚木結構為主，兔舍(she)高度與(yu)間距(ju)比(bi)大于(yu)(yu)1∶1，頂高大于(yu)(yu)3m，每幢兔舍(she)以飼養200只～300只為宜(yi)，以利于(yu)(yu)通風及消毒、防疫(yi)等。食槽(cao)、草架、飲(yin)水器應安裝在兔籠(long)的(de)前(qian)壁或籠(long)門上。

3、德化黑兔的飼(si)(si)(si)養(yang)方式(shi)(shi)：飼(si)(si)(si)養(yang)方式(shi)(shi)可因地制(zhi)宜選用(yong)舍飼(si)(si)(si)籠(long)養(yang)、柵養(yang)或利用(yong)豐富的林(lin)地資(zi)源開展林(lin)間圈地飼(si)(si)(si)養(yang)等(deng)方法。無論采用(yong)哪種飼(si)(si)(si)養(yang)方式(shi)(shi)均需(xu)在兔舍內(nei)投放(fang)一些樹枝讓(rang)其自由啃咬。

①舍(she)飼籠養(yang)(yang)：就是在兔舍(she)內將黑(hei)兔分籠飼養(yang)(yang)，每舍(she)200只(zhi)(zhi)～300只(zhi)(zhi)，每個籠位2只(zhi)(zhi)～3只(zhi)(zhi)為宜，規模化養(yang)(yang)殖可采用舍(she)飼籠養(yang)(yang)方式。

②柵(zha)(zha)養(yang)：就(jiu)是在兔(tu)舍內筑起(qi)柵(zha)(zha)圈(quan)(quan)，將兔(tu)群放在柵(zha)(zha)圈(quan)(quan)內飼(si)養(yang)，每個(ge)柵(zha)(zha)圈(quan)(quan)2平方米左右飼(si)養(yang)8只～10只為宜，農村(cun)散養(yang)戶主要的飼(si)養(yang)方式。

③林(lin)(lin)間(jian)圈地(di)(di)(di)飼(si)(si)養(yang)：在(zai)(zai)林(lin)(lin)間(jian)草(cao)地(di)(di)(di)或(huo)果(guo)園、茶園等圈地(di)(di)(di)飼(si)(si)養(yang)，并根(gen)據飼(si)(si)養(yang)數量圈地(di)(di)(di)3個以上(shang)供輪牧，需有避(bi)風(feng)雨簡易搭(da)蓋(gai)，是(shi)一(yi)種(zhong)完(wan)全粗(cu)放的(de)(de)(de)飼(si)(si)養(yang)方式(shi)(shi)，這種(zhong)飼(si)(si)養(yang)方式(shi)(shi)的(de)(de)(de)黑(hei)兔(tu)能自由采食山(shan)(shan)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)野草(cao)，充(chong)分(fen)運動，肉質優，缺(que)點(dian)是(shi)不利于防(fang)疫(yi)。現在(zai)(zai)比較邊遠的(de)(de)(de)山(shan)(shan)區還延用(yong)(yong)這種(zhong)方式(shi)(shi)飼(si)(si)養(yang)德(de)(de)化(hua)黑(hei)兔(tu)，也是(shi)德(de)(de)化(hua)黑(hei)兔(tu)獨特的(de)(de)(de)飼(si)(si)養(yang)方式(shi)(shi)之(zhi)一(yi)。德(de)(de)化(hua)森林(lin)(lin)覆蓋(gai)率(lv)高(gao)，利用(yong)(yong)豐富(fu)的(de)(de)(de)林(lin)(lin)地(di)(di)(di)資源開展林(lin)(lin)下(xia)飼(si)(si)養(yang)。 ⑷飼(si)(si)養(yang)密度：種(zhong)公母兔(tu)應每兔(tu)一(yi)籠(long)，占用(yong)(yong)面(mian)積≥0.24平方米/只(zhi)；仔(zi)兔(tu)占用(yong)(yong)面(mian)積≥0.04平方米/只(zhi)；幼(you)兔(tu)占用(yong)(yong)面(mian)積≥0.06平方米/只(zhi)。 

3、兔種來源：

①品(pin)種：在德(de)化縣(xian)域內生產(chan)的閩西南黑兔的德(de)化類群。

②應取得(de)《種畜禽(qin)生產經營(ying)許可(ke)證(zheng)》和《閩西南黑兔種苗出場合格證(zheng)》的保(bao)種場或(huo)擴繁(fan)場。 

4、飼(si)養管(guan)理技術要求：

①飼料：

a、青(qing)飼(si)料(liao)：本地常用的青(qing)飼(si)料(liao)主要有(you)野莧(xian)菜、野豌豆(dou)、野苜(mu)蓿、野古(gu)草(cao)、地念、馬蘭、園果雀(que)稗、狼尾(wei)草(cao)、牛筋草(cao)、松(song)針葉(xie)等。

b、粗飼料(liao)：主(zhu)要(yao)有(you)鮮(xian)、干(gan)的(de)地瓜及地瓜藤(teng)蔓、馬鈴(ling)薯等(deng)。

c、精飼料：以米(mi)(mi)糠、麥(mai)皮、玉米(mi)(mi)粉等進(jin)行混合的(de)飼料。

②飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)使(shi)用要求(qiu)：飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)、飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)和(he)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)添加劑使(shi)用應符合NY5132《無公(gong)害食品肉兔(tu)飼(si)(si)養(yang)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)使(shi)用準則》的(de)要求(qiu)。青飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)應清(qing)潔、無污染、無毒，青飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)的(de)采割應待露水干后(hou)，雨天(tian)采割的(de)青飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)應晾干表面(mian)水分后(hou)方可(ke)飼(si)(si)喂，以減少胃腸道(dao)疾病的(de)發(fa)生。

③飼(si)喂(wei)(wei)技術(shu)(shu)：德化(hua)黑(hei)兔應(ying)(ying)以(yi)青粗(cu)(cu)飼(si)料(liao)為(wei)主，精(jing)料(liao)為(wei)輔，每(mei)天除飼(si)喂(wei)(wei)一次精(jing)飼(si)料(liao)外，其余均應(ying)(ying)喂(wei)(wei)以(yi)青粗(cu)(cu)飼(si)料(liao)，當地(di)群(qun)眾常(chang)用地(di)瓜(gua)藤蔓曬干貯藏，即可(ke)在(zai)冬季枯草期解決青粗(cu)(cu)飼(si)料(liao)不足(zu)問(wen)題及使用種植的(de)黑(hei)麥草時(shi)(shi)，搭(da)配(pei)地(di)瓜(gua)藤蔓以(yi)防(fang)水份過高引(yin)起的(de)腹瀉病發(fa)生。在(zai)飼(si)喂(wei)(wei)青粗(cu)(cu)飼(si)料(liao)時(shi)(shi)，不能用單(dan)一品種青飼(si)料(liao)，必須兩種以(yi)上進(jin)行搭(da)配(pei)，并要求清(qing)潔、新鮮，定時(shi)(shi)定量，少給(gei)勤添。同時(shi)(shi)每(mei)兩天應(ying)(ying)在(zai)青飼(si)料(liao)中配(pei)入2%的(de)松針或在(zai)精(jing)料(liao)中配(pei)以(yi)松針粉(fen)一次，以(yi)提高瘦肉率及兔肉品質（德化(hua)黑(hei)兔該項飼(si)養管理技術(shu)(shu)獲國家發(fa)明專利(li)，專利(li)號ZL201010152768.2）。

④在日常飼養管(guan)(guan)理中(zhong)應(ying)(ying)做好(hao)(hao)分群管(guan)(guan)理，適當運動及保持環境安靜，注意衛(wei)生(sheng)等工作。5、應(ying)(ying)做好(hao)(hao)各種生(sheng)產(chan)數據及免疫、用藥等使用情況的(de)記錄(lu)工作。6、出(chu)欄時間(jian)：德化(hua)黑兔對出(chu)欄時間(jian)有較為嚴格(ge)的(de)要求：具(ju)體要求公兔為150天以(yi)上(shang)，母(mu)兔為120天以(yi)上(shang)。