安(an)(an)的牛肉火(huo)(huo)鍋,北到襄樊、南陽,南到常德、衡陽,東(dong)過(guo)武(wu)漢、九江(jiang),西到恩施(shi)、宜昌,都頗有(you)名氣(qi)。由于公安(an)(an)縣(xian)是長江(jiang)上一個重(zhong)要(yao)碼頭,過(guo)去很多(duo)碼頭工(gong)人搬運貨物,從晚上一直(zhi)忙到天(tian)亮(liang),早上收(shou)工(gong)的時(shi)候他們就(jiu)三五成(cheng)群的聚在(zai)一起喝上幾杯酒,吃著火(huo)(huo)鍋,再回去休息(xi),時(shi)間久了(le),就(jiu)慢(man)慢(man)形成(cheng)了(le)喝早酒,吃火(huo)(huo)鍋的習(xi)俗。牛肉火(huo)(huo)鍋已經成(cheng)為久居在(zai)外的公安(an)(an)人最為思念(nian)的內容之(zhi)一,公安(an)(an)人無論走到哪里(li),總是忘不了(le)家鄉的美味“公安(an)(an)牛肉”。
牛(niu)(niu)肉(rou)爐子(zi)是湖(hu)北(bei)省(sheng)公安(an)縣對牛(niu)(niu)肉(rou)火鍋的(de)地方稱謂;也叫公安(an)牛(niu)(niu)肉(rou),分為(wei)牛(niu)(niu)三鮮,牛(niu)(niu)雜,純牛(niu)(niu)肉(rou),牛(niu)(niu)蹄筋,黃(huang)金管五種火鍋,是典(dian)型的(de)地方特色菜肴(yao),其風味之獨特,味道之鮮美,令每一個品嘗過的(de)人都會(hui)贊不絕(jue)口,回味無窮!
最正宗的(de)(de)(de)公安(an)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)選取(qu)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)應該是(shi)散(san)養的(de)(de)(de)老黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu),如(ru)果是(shi)養殖(zhi)(zhi)場飼(si)養的(de)(de)(de)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu),一定(ding)要經過(guo)一年以上(shang)的(de)(de)(de)再次散(san)養,放松皮肉(rou)(rou)筋骨,釋放所有的(de)(de)(de)添(tian)加劑飼(si)料帶(dai)來(lai)的(de)(de)(de)異(yi)味,純農家養殖(zhi)(zhi)戶養殖(zhi)(zhi),自己屠(tu)宰加工。而非在不管哪里買(mai)來(lai)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou),也(ye)不管水牛(niu)(niu)(niu)(niu),黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu),菜(cai)牛(niu)(niu)(niu)(niu),病牛(niu)(niu)(niu)(niu)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)選取(qu)決(jue)定(ding)了品(pin)質的(de)(de)(de)好壞和正宗與否。
安全(quan)及其他(ta)(ta)質(zhi)量(liang)技術(shu)要(yao)求:產品安全(quan)及其他(ta)(ta)質(zhi)量(liang)技術(shu)要(yao)求必須(xu)符合國家(jia)相關(guan)規定:
1.感官特色:肉質緊實,不(bu)腥不(bu)燥,色澤醬紅,味道鮮美,湯汁濃郁(yu),且嚼(jiao)勁十足。
2.加工:將(jiang)新鮮改切牛肉,放入曬醬、土蔥以及調料燉煮(zhu)至湯汁濃稠和肉質(zhi)筋道為度。
2.蔥:本地土大蔥。植株(zhu)簇生,須(xu)根叢(cong)生,鱗莖(jing)圓柱(zhu)形白色(se),蔥葉(xie)深綠色(se)。折斷(duan)后(hou)有粘液,辛辣味濃郁,略甘甜,具有很好(hao)的去腥提鮮調味作用。
4.曬醬:以(yi)本地蠶豆為原料(liao),經(jing)過焙炒,褪殼,浸泡后霉制,霉制15天(tian)以(yi)上,然(ran)后加(jia)入凈水、蒜蓉、白糖、食鹽、八(ba)角、桂皮等,在夏季高溫(wen)下(xia)暴曬45天(tian),形(xing)成色澤金紅,香味濃郁,滋味鮮美,具有特有的(de)醬香風(feng)味產品。
5.環境、安全要(yao)求:飼料環境,疫情(qing)疫病的防治與控制必須執(zhi)行(xing)國(guo)家相關規定,不得(de)污染環境。
6.飼料:以本地天然牧草以及玉米(mi)、麥類(lei)、稻類(lei)、豆類(lei)、秸稈和酒糟、種植(zhi)的“皇竹草”為主要飼料來源。
7.產地條件:產地范圍(wei)內為平(ping)原湖區,土(tu)(tu)(tu)壤質地從砂質逐漸向粘質過渡,土(tu)(tu)(tu)壤種類也相應具(ju)有飛砂土(tu)(tu)(tu)、灰砂土(tu)(tu)(tu)性能,水(shui)質獨特為中性、微硬淡溫水(shui)。