安(an)(an)的(de)(de)牛肉火(huo)鍋(guo)(guo),北到襄(xiang)樊、南陽,南到常(chang)德、衡陽,東過(guo)武(wu)漢(han)、九(jiu)江,西到恩施(shi)、宜昌,都(dou)頗有名氣(qi)。由于公(gong)安(an)(an)縣是長江上一(yi)個重要碼頭(tou),過(guo)去很多碼頭(tou)工(gong)人(ren)搬運(yun)貨(huo)物,從晚上一(yi)直忙(mang)到天亮,早上收工(gong)的(de)(de)時候他們就(jiu)三(san)五成群(qun)的(de)(de)聚在一(yi)起(qi)喝(he)上幾杯酒,吃(chi)著火(huo)鍋(guo)(guo),再回(hui)去休息,時間(jian)久(jiu)了,就(jiu)慢(man)慢(man)形成了喝(he)早酒,吃(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)習俗。牛肉火(huo)鍋(guo)(guo)已經成為(wei)久(jiu)居在外的(de)(de)公(gong)安(an)(an)人(ren)最為(wei)思念的(de)(de)內容(rong)之一(yi),公(gong)安(an)(an)人(ren)無論走(zou)到哪里,總(zong)是忘不(bu)了家鄉的(de)(de)美味“公(gong)安(an)(an)牛肉”。
牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)爐子(zi)是(shi)湖北省公安縣對牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)火鍋(guo)的地(di)方(fang)稱謂;也叫公安牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou),分(fen)為牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)三鮮(xian),牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜,純牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou),牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄筋,黃金管五(wu)種火鍋(guo),是(shi)典型的地(di)方(fang)特色菜肴,其風味(wei)之(zhi)獨特,味(wei)道(dao)之(zhi)鮮(xian)美,令每一個品嘗過(guo)的人都會贊不(bu)絕口,回味(wei)無窮!
最正(zheng)宗的(de)(de)公安牛(niu)肉(rou)選(xuan)取的(de)(de)牛(niu)應該是(shi)散養(yang)的(de)(de)老黃(huang)(huang)牛(niu),如(ru)果是(shi)養(yang)殖場飼養(yang)的(de)(de)黃(huang)(huang)牛(niu),一定要經過(guo)一年以上的(de)(de)再(zai)次散養(yang),放松皮肉(rou)筋骨,釋(shi)放所有的(de)(de)添加(jia)劑(ji)飼料帶來(lai)的(de)(de)異味,純農家(jia)養(yang)殖戶養(yang)殖,自(zi)己(ji)屠宰(zai)加(jia)工。而非在不管哪里(li)買來(lai)的(de)(de)牛(niu)肉(rou),也不管水牛(niu),黃(huang)(huang)牛(niu),菜(cai)牛(niu),病牛(niu)。牛(niu)肉(rou)的(de)(de)選(xuan)取決定了品質的(de)(de)好壞(huai)和正(zheng)宗與否。
安全(quan)及其他質量(liang)技術要(yao)求:產品(pin)安全(quan)及其他質量(liang)技術要(yao)求必須符(fu)合(he)國家相(xiang)關規定:
1.感(gan)官特色:肉質緊實,不腥不燥,色澤醬(jiang)紅,味道鮮(xian)美,湯(tang)汁濃(nong)郁,且嚼勁十(shi)足(zu)。
2.加工(gong):將新鮮改切牛(niu)肉,放入曬醬、土(tu)蔥(cong)以(yi)及調料燉煮至湯汁濃稠和肉質筋道(dao)為度。
2.蔥:本(ben)地土大蔥。植株簇生,須根(gen)叢生,鱗莖(jing)圓(yuan)柱形白色(se),蔥葉深綠(lv)色(se)。折斷后有粘液,辛辣(la)味濃(nong)郁,略甘甜,具有很好的去腥提鮮調(diao)味作用。
4.曬醬(jiang):以(yi)本地蠶豆為原料,經過焙炒,褪殼,浸泡后(hou)霉(mei)制,霉(mei)制15天以(yi)上(shang),然后(hou)加入凈水、蒜蓉、白糖、食鹽、八角、桂皮等(deng),在夏季(ji)高溫下暴(bao)曬45天,形成色澤金紅,香味濃郁,滋味鮮美(mei),具有特有的醬(jiang)香風味產品。
5.環境(jing)、安全要求:飼料環境(jing),疫(yi)情(qing)疫(yi)病的防治與控制必須執行(xing)國家相(xiang)關規定,不得污(wu)染環境(jing)。
6.飼料(liao):以本地天然牧草以及玉米、麥類、稻(dao)類、豆類、秸稈(gan)和酒糟(zao)、種(zhong)植的“皇竹(zhu)草”為主要飼料(liao)來源。
7.產地(di)條件(jian):產地(di)范圍內為(wei)平原(yuan)湖區,土壤質(zhi)地(di)從砂(sha)質(zhi)逐(zhu)漸向粘(zhan)質(zhi)過渡,土壤種類也(ye)相應具有飛砂(sha)土、灰(hui)砂(sha)土性能,水質(zhi)獨特為(wei)中性、微硬淡溫水。