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永河(he)皮子即是湖(hu)北(bei)(bei)省紅(hong)安(an)(an)縣永佳河(he)鎮生產(chan)的特色皮子，永河(he)皮子因其味美香甜，肉厚香嫩(nen)而譽滿紅(hong)安(an)(an)乃至湖(hu)北(bei)(bei)，成為(wei)中國第一(yi)將軍縣——湖(hu)北(bei)(bei)紅(hong)安(an)(an)的一(yi)大(da)特產(chan)，深受廣(guang)大(da)紅(hong)安(an)(an)人民的喜愛。2014年9月(yue)17日，紅(hong)安(an)(an)縣“紅(hong)安(an)(an)大(da)布”“永河(he)皮子”兩個(ge)(ge)產(chan)品(pin)(pin)分別通過了國家地理(li)(li)標(biao)志保護(hu)產(chan)品(pin)(pin)技術審查。至此(ci)，紅(hong)安(an)(an)被國家質量(liang)監督檢驗檢疫(yi)總局批準的地理(li)(li)標(biao)志產(chan)品(pin)(pin)總數(shu)達4個(ge)(ge)。

食品營養

1.永河皮(pi)子中含有豐(feng)富(fu)蛋白(bai)質，而(er)且豆腐蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不僅含有人體(ti)(ti)必需的8種氨(an)基酸，而(er)且其比例也接近人體(ti)(ti)需要(yao)，營(ying)養價值較高；

2. 永河皮子中含有的卵磷脂可除掉附在血(xue)(xue)管壁上的膽固醇，防止血(xue)(xue)管硬化，預(yu)防心血(xue)(xue)管疾病，保護心臟；

3. 永河皮子中(zhong)含有多種(zhong)礦物(wu)質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松(song)，促進(jin)骨骼發育，對小(xiao)兒、老人(ren)的骨 骼生長極為有利。

生產制作

制作(zuo)永(yong)河皮(pi)(pi)子要(yao)經(jing)過泡(pao)豆、磨豆、篩(shai)漿(jiang)(jiang)、熬(ao)漿(jiang)(jiang)、點漿(jiang)(jiang)、收漿(jiang)(jiang)、壓榨等22道工序，只有不怕紛繁復雜和勞(lao)心費力，才能做出好的(de)皮(pi)(pi)子，從(cong)豆粒到豆漿(jiang)(jiang)，再到豆腐腦(nao)和千(qian)張。新鮮皮(pi)(pi)子曬干后可長(chang)期存(cun)放，用水泡(pao)開(kai)即可食用，老百姓十(shi)分喜歡(huan)吃(chi)，待客過節常買皮(pi)(pi)子作(zuo)為下酒佳肴。

永(yong)河(he)的(de)皮(pi)(pi)子(zi)制作簡單，主要(yao)環節(jie)有四種：一(yi)(yi)是浸豆，將(jiang)豆浸泡在(zai)(zai)水(shui)(shui)(shui)里，要(yao)將(jiang)豆浸得圓飽飽的(de)，再進行淘洗。二是磨(mo)(mo)豆，傳(chuan)統的(de)方法用(yong)石(shi)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)。金燦(can)燦(can)的(de)黃豆從磨(mo)(mo)眼灌(guan)進去，白花(hua)花(hua)的(de)豆漿從磨(mo)(mo)里雨(yu)柱般撒下來。如(ru)今，加工(gong)(gong)用(yong)電磨(mo)(mo)，既(ji)省力，又(you)能保證豆漿的(de)質量(liang)。三是點漿，這是最關(guan)鍵(jian)的(de)一(yi)(yi)環，皮(pi)(pi)子(zi)、豆腐好(hao)壞在(zai)(zai)此一(yi)(yi)舉(ju)。豆漿煮開后，倒在(zai)(zai)缸里，再用(yong)熟石(shi)膏水(shui)(shui)(shui)點漿。一(yi)(yi)手(shou)掇石(shi)膏盆，一(yi)(yi)手(shou)捏長把(ba)(ba)(ba)(ba)瓢，邊倒石(shi)膏水(shui)(shui)(shui)，邊用(yong)瓢把(ba)(ba)(ba)(ba)在(zai)(zai)漿中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)攪動。涓涓細(xi)流(liu)流(liu)入缸中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，豆漿如(ru)開水(shui)(shui)(shui)沸騰不(bu)止。四澆皮(pi)(pi)子(zi)，澆皮(pi)(pi)子(zi)關(guan)鍵(jian)是一(yi)(yi)個“澆”字。首先將(jiang)干巴巴的(de)豆漿打(da)在(zai)(zai)小桶(tong)里，然后用(yong)竹把(ba)(ba)(ba)(ba)將(jiang)其搗亂，用(yong)碗舀(yao)(yao)到皮(pi)(pi)子(zi)廂里，一(yi)(yi)碗水(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)張皮(pi)(pi)子(zi)，舀(yao)(yao)多舀(yao)(yao)少(shao)，是決定皮(pi)(pi)子(zi)薄厚干濕(shi)的(de)關(guan)鍵(jian)，因而要(yao)把(ba)(ba)(ba)(ba)握火候。永(yong)佳(jia)(jia)河(he)皮(pi)(pi)子(zi)加工(gong)(gong)其妙在(zai)(zai)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。大別(bie)山的(de)山泉，七拐八彎，源源不(bu)斷；流(liu)到永(yong)佳(jia)(jia)河(he)。河(he)水(shui)(shui)(shui)衛(wei)生清(qing)淳，水(shui)(shui)(shui)質適宜于(yu)皮(pi)(pi)子(zi)加工(gong)(gong)。是年(nian)，有位(wei)武漢人來永(yong)佳(jia)(jia)河(he)做客(ke)(ke)，吃中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)了皮(pi)(pi)子(zi)，問其加工(gong)(gong)奧妙，皮(pi)(pi)子(zi)師傅曰(yue)：“其妙在(zai)(zai)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)”。之后，客(ke)(ke)人用(yong)車裝幾(ji)桶(tong)水(shui)(shui)(shui)到武漢加工(gong)(gong)皮(pi)(pi)子(zi)，皮(pi)(pi)子(zi)果然不(bu)同凡(fan)響(xiang)，別(bie)出(chu)一(yi)(yi)味。

食用指南

永河的(de)皮(pi)子(zi)(zi)(zi)有多種吃(chi)(chi)(chi)法(fa)：生吃(chi)(chi)(chi)，鄉下豆腐皮(pi)子(zi)(zi)(zi)師傅(fu)最喜歡這(zhe)種吃(chi)(chi)(chi)法(fa)。皮(pi)子(zi)(zi)(zi)剛剛從皮(pi)布上撕下來，香氣撲鼻，將其(qi)包點(dian)紅糖、蔥(cong)蒜(suan)之類，吃(chi)(chi)(chi)起來饒有風(feng)味(wei)(wei)。炒吃(chi)(chi)(chi)，這(zhe)是常(chang)見一種吃(chi)(chi)(chi)法(fa)。一般(ban)配(pei)上小(xiao)白菜(cai)、菠菜(cai)等，盛在盤(pan)里，“一清二白”。煨吃(chi)(chi)(chi)，將皮(pi)子(zi)(zi)(zi)切成三角形(xing)，配(pei)上豬排，再用(yong)沙罐(guan)煨烤。這(zhe)種菜(cai)當地叫“皮(pi)子(zi)(zi)(zi)煲”，吃(chi)(chi)(chi)時(shi)皮(pi)子(zi)(zi)(zi)油(you)滴(di)滴(di)光(guang)亮亮，更是鮮嫩(nen)可口(kou)。“臭”吃(chi)(chi)(chi)。用(yong)適當的(de)溫度，讓皮(pi)子(zi)(zi)(zi)發(fa)(fa)酵，過(guo)上三五(wu)天，揭開一看，皮(pi)子(zi)(zi)(zi)長出絨(rong)絨(rong)的(de)白毛(mao)，發(fa)(fa)出誘人香味(wei)(wei)。這(zhe)種皮(pi)子(zi)(zi)(zi)將其(qi)炒吃(chi)(chi)(chi)，味(wei)(wei)道可口(kou)，勝于魚肉。酥(su)吃(chi)(chi)(chi)，將皮(pi)子(zi)(zi)(zi)切成菱形(xing)，加鹽(yan)曬干，便成“皮(pi)子(zi)(zi)(zi)果”。吃(chi)(chi)(chi)時(shi)用(yong)油(you)酥(su)，脆口(kou)回味(wei)(wei)，是早餐的(de)好(hao)菜(cai)肴。

飲食文化

永(yong)(yong)河(he)(he)皮(pi)子(zi)俗(su)稱永(yong)(yong)河(he)(he)千張，在北方(fang)稱為豆(dou)腐皮(pi)，南方(fang)又(you)叫百葉，屬(shu)豆(dou)制品。永(yong)(yong)河(he)(he)皮(pi)子(zi)歷史(shi)悠(you)久，相傳豆(dou)腐乃漢代淮(huai)南王劉安所創，至今已有兩千多(duo)年。[2]在紅安縣一(yi)些地方(fang)，一(yi)直(zhi)流傳著(zhu)過(guo)年“做皮(pi)子(zi)”的(de)習俗(su)，“永(yong)(yong)河(he)(he)皮(pi)子(zi)”最具獨特(te)風味。春節臨近，永(yong)(yong)佳河(he)(he)鎮的(de)皮(pi)子(zi)作坊又(you)開始熱鬧起來，肉厚(hou)、香嫩的(de)“永(yong)(yong)河(he)(he)皮(pi)子(zi)”成為人們團年飯里的(de)一(yi)道特(te)色佳肴(yao)。