蘄菜(cai)(cai)即芹菜(cai)(cai)。芹菜(cai)(cai)是我(wo)國(guo)人民所喜愛的香(xiang)菜(cai)(cai)之一。栽培的歷史悠(you)久(jiu)。
《中國古今地(di)名大辭典》載:“蘄(qi)(qi)(qi)春縣,漢置(zhi)。以水限多蘄(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)為名。”蘄(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai),《辭海》釋著冬(dong)葵(kui)(kui)(kui)。據(ju)吳其的《植物名實圖考》卷之三。冬(dong)葵(kui)(kui)(kui)(條)解釋:“冬(dong)葵(kui)(kui)(kui)……江(jiang)西(xi)叫(jiao)蘄(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)。”李時珍在(zai)《本草(cao)綱目》中亦說,“楚有蘄(qi)(qi)(qi)州,……地(di)多產芹,故(蘄(qi)(qi)(qi))字從芹。蘄(qi)(qi)(qi)亦音芹(亦作勤(qin))。”“芹,其性冷(leng)謂如葵(kui)(kui)(kui),故《爾雅》謂之葵(kui)(kui)(kui)。”據(ju)以上所(suo)述,葵(kui)(kui)(kui)菜(cai)(cai)、冬(dong)葵(kui)(kui)(kui)、楚葵(kui)(kui)(kui)、芹菜(cai)(cai)同屬(shu)一(yi)物。
蘄菜即芹(qin)(qin)菜。芹(qin)(qin)菜是(shi)我國人(ren)民所喜愛的(de)香菜之(zhi)一。栽培的(de)歷史悠久。它那(nei)清雅之(zhi)姿,翠綠油滑(hua)之(zhi)態和香味可人(ren)的(de)特性,早被詩人(ren)寫入(ru)詩章。《詩經》《魯頌·泮水(shui)(shui)》中(zhong)有(you)(you)(you):“思東泮水(shui)(shui),薄采(cai)其芹(qin)(qin)”的(de)描寫。唐大詩人(ren)杜甫:“飯煮青泥坊底(di)芹(qin)(qin)。”蘇軾亦有(you)(you)(you):“鮮鯽銀絲膾,香芹(qin)(qin)碧澗(jian)羹(geng)”和“園父初挑雪底(di)芹(qin)(qin)”的(de)佳(jia)句。李時(shi)珍說:“芹(qin)(qin)有(you)(you)(you)水(shui)(shui)芹(qin)(qin)、旱芹(qin)(qin),水(shui)(shui)芹(qin)(qin)生江湖陂澤之(zhi)涯;旱芹(qin)(qin)生平地,有(you)(you)(you)赤(chi)、白兩種。二月生苗,其葉對節而生,似(si)芎(xiong)窮。其莖有(you)(you)(you)節棱而中(zhong)空,其氣(qi)芬(fen)芳。五月開細白花(hua),如蛇床(chuang)花(hua)。楚人(ren)采(cai)濟饑(ji),其利不(bu)小。
旱芹(qin)也名堇(jin)葵,原產于地(di)中海沿岸,現在我國南(nan)北各地(di)均有栽培。其性喜冷涼,不(bu)耐炎熱,全草(cao)及果實(shi)可入(ru)藥,有清熱、止咳、健胃、利尿、降血壓之效。種子能(neng)作香料(liao),嫩葉及莖(jing)可食。開(kai)黃花的(de)毛芹(qin)有毒,不(bu)可食。
蘄春的芹(qin)菜(cai)較之其(qi)(qi)它地(di)方的芹(qin)菜(cai)具有更多的優點。蘄菜(cai)葉(xie)柄長(chang),葉(xie)片(pian)大而翠綠,作(zuo)菜(cai)脆嫩(nen)、清馨。水旱兩芹(qin)的優點兼(jian)而有之。所含(han)蛋白質、礦物(wu)質、糖(tang)分、胡蘿(luo)卜素(su)、鈣鹽、脂肪、碳水化合物(wu)尤其(qi)(qi)豐富(fu)。上(shang)述物(wu)質成分多含(han)于葉(xie)片(pian)之中。葉(xie)片(pian)含(han)脂肪比莖的含(han)量高二點六倍(bei),胡蘿(luo)卜素(su)高出二十(shi)八倍(bei)。食者切勿取莖舍葉(xie)。
蘄菜(cai)有(you)保(bao)血(xue)(xue)養精,益氣(qi)健(jian)胃(wei),清火解毒之功。食后(hou)可(ke)促進大腸(chang)蠕動(dong),通(tong)腸(chang)胃(wei),防便秘。如其切細煮(zhu)汁飲服(fu),可(ke)治(zhi)小(xiao)兒吐瀉(xie)。水芹菜(cai)白根者(zhe),去葉(xie)(xie)搗(dao)葉(xie)(xie)以水沖(chong)服(fu),可(ke)治(zhi)小(xiao)便淋痛。“水芹搗(dao)汁,日服(fu)六七(qi)合,可(ke)治(zhi)小(xiao)便出血(xue)(xue)”(見(jian)《本草綱目》)。