簡介
金(jin)(jin)山時雨(yu)(yu)為上品(pin)(pin)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha),創名(ming)于清道光年間,原名(ming)“金(jin)(jin)山茗霧(wu)”,貢品(pin)(pin),上莊(zhuang)鎮上金(jin)(jin)山產。茶(cha)(cha)(cha)園分布于海拔600至900米的山坡,葉(xie)(xie)芽(ya)富含多酚(fen)類(lei)、氨基酸(suan)和兒茶(cha)(cha)(cha)素,屬徽茶(cha)(cha)(cha)良種之一。環境林木蔥(cong)郁,常年霧(wu)海云(yun)天,春季陰雨(yu)(yu)連綿,花 草吐香,鮮葉(xie)(xie)天然品(pin)(pin)質(zhi)特(te)佳(jia),炒青“時雨(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)”,屬綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)珍品(pin)(pin),條索(suo)緊細,形似雨(yu)(yu)絲(si),微帶(dai)白毫,汁醇厚,味芳(fang)香,爽口,回味甘,湯(tang)色清澈明(ming)亮(liang),葉(xie)(xie)底嫩綠(lv)(lv)金(jin)(jin)黃,耐沖(chong)泡,第6次始淡(dan),第3次最佳(jia)。該茶(cha)(cha)(cha)4月(yue)中(zhong)下旬1芽(ya)2葉(xie)(xie)初(chu)晨(俗稱“鶯嘴(zui)甲(jia)”)時采摘,每(mei)公斤約(yue)5000個(ge)芽(ya)。現有茶(cha)(cha)(cha)園面積360余畝,年產逾120擔。
金(jin)山時(shi)雨(yu)主產(chan)安(an)徽績溪金(jin)山一帶的(de)條形炒青綠茶。研制于清末,后(hou)失傳。1978年恢(hui)復生產(chan),因形似珍(zhen)眉,細(xi)若(ruo)“雨(yu)絲”而(er)得(de)名(ming)。
產地介紹
績溪(xi)(xi)(xi)縣是(shi)含中山(shan)(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)低(di)山(shan)(shan)(shan)(shan)丘陵山(shan)(shan)(shan)(shan)區,西(xi)部為(wei)黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)支脈,東(dong)(dong)部為(wei)西(xi)天(tian)目山(shan)(shan)(shan)(shan)脈,崇山(shan)(shan)(shan)(shan)峻嶺,重(zhong)巒疊嶂,主(zhu)要山(shan)(shan)(shan)(shan)峰皆(jie)在(zai)千米以上(shang)(shang)。境內大(da)鄣、大(da)會、大(da)獒三山(shan)(shan)(shan)(shan)鼎立(li),從(cong)東(dong)(dong)北向(xiang)西(xi)南(nan)、西(xi)北向(xiang)東(dong)(dong)南(nan)傾斜。東(dong)(dong)部的(de)(de)(de)(de)(de)清涼峰海拔1787.4米,是(shi)績溪(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)最高處;南(nan)端的(de)(de)(de)(de)(de)江村(cun)(cun)環海拔125米,是(shi)績溪(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)低(di)谷(gu)。徽嶺山(shan)(shan)(shan)(shan)脈綿亙中部,分(fen)(fen)縣境為(wei)嶺南(nan)、嶺北兩(liang)部分(fen)(fen),形成南(nan)北自然條(tiao)件(jian)和(he)生活習俗的(de)(de)(de)(de)(de)不同,語言也有(you)區別。境內河(he)(he)流(liu)交錯,溝谷(gu)縱橫,2公(gong)里(li)(li)(li)以上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)然河(he)(he)流(liu)136條(tiao),總(zong)長(chang)831公(gong)里(li)(li)(li)。主(zhu)河(he)(he)道登(deng)源(yuan)河(he)(he)長(chang)55公(gong)里(li)(li)(li),揚之河(he)(he)、大(da)源(yuan)河(he)(he)各(ge)長(chang)40公(gong)里(li)(li)(li),三河(he)(he)流(liu)域面積(ji)582.5平方公(gong)里(li)(li)(li),占全縣總(zong)面積(ji)52.%。此(ci)外,戈溪(xi)(xi)(xi)、黃(huang)(huang)(huang)石坑(keng)、徽水(shui)(shui)(shui)、大(da)鄣、卓溪(xi)(xi)(xi)等河(he)(he)皆(jie)長(chang)15公(gong)里(li)(li)(li)。諸(zhu)水(shui)(shui)(shui)皆(jie)外流(liu),北流(liu)之水(shui)(shui)(shui)屬長(chang)江水(shui)(shui)(shui)系(xi);南(nan)流(liu)、東(dong)(dong)流(liu)之水(shui)(shui)(shui)屬錢塘江水(shui)(shui)(shui)系(xi)。年徑流(liu)量(liang)10.3億(yi)立(li)方米。 余川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)是(shi)績溪(xi)(xi)(xi)名優茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生產的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要基地(di),主(zhu)要品(pin)牌“金(jin)(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)雨(yu)(yu)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉是(shi)徽州(zhou)云霧茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者(zhe),其(qi)產地(di)在(zai)環繞余川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)山(shan)(shan)(shan)(shan)上(shang)(shang)。“金(jin)(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)雨(yu)(yu)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉經精(jing)心加工,條(tiao)索緊細,形似雨(yu)(yu)絲,微帶白毫(hao),芳香(xiang)(xiang)醇厚,回味甘美,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉品(pin)質(zhi)優良(liang)。除了(le)金(jin)(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)雨(yu)(yu)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),余川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)還出(chu)產著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)塢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”和(he)純天(tian)然“野生綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。余川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)四面青山(shan)(shan)(shan)(shan)環抱,作為(wei)新安江的(de)(de)(de)(de)(de)源(yuan)頭之一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)常溪(xi)(xi)(xi)繞村(cun)(cun)而過(guo),溪(xi)(xi)(xi)水(shui)(shui)(shui)清澈見(jian)底,有(you)許多小魚在(zai)水(shui)(shui)(shui)中游來游去。余川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)人杰地(di)靈,物產豐富。這里(li)(li)(li)沒(mei)有(you)海鮮,但(dan)卻(que)盛產竹(zhu)筍、香(xiang)(xiang)菇(gu)、獼猴桃、櫻桃、山(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)、折耳(er)根等綠(lv)色食品(pin)。該村(cun)(cun)是(shi)著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鄉,出(chu)產“金(jin)(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)雨(yu)(yu)”、“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)塢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”等高山(shan)(shan)(shan)(shan)云霧環保綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。享譽世(shi)界的(de)(de)(de)(de)(de)汪裕泰茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)號(老(lao)字號)就(jiu)是(shi)該村(cun)(cun)前(qian)(qian)輩汪裕泰解放前(qian)(qian)在(zai)上(shang)(shang)海創辦的(de)(de)(de)(de)(de),流(liu)傳至今。用本(ben)地(di)高山(shan)(shan)(shan)(shan)泉水(shui)(shui)(shui)泡制的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),十里(li)(li)(li)漂香(xiang)(xiang),讓(rang)人心曠神貽,如癡如醉。這里(li)(li)(li)還有(you)香(xiang)(xiang)味濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)(de)正宗徽菜“一(yi)品(pin)鍋(guo)”,如果您有(you)機會到余川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)作客,可別忘了(le)仔細品(pin)嘗一(yi)下(xia)喲。余川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)風景(jing)名勝(sheng)有(you):常溪(xi)(xi)(xi)瀑布(bu)(白溪(xi)(xi)(xi)塔)、黃(huang)(huang)(huang)百(bai)凹、和(he)尚背尼姑(gu)、城墻(qiang)石等。黃(huang)(huang)(huang)百(bai)凹是(shi)黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)(shan)脈的(de)(de)(de)(de)(de)延伸,海拔1000米,站(zhan)在(zai)余川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)百(bai)凹上(shang)(shang)欣賞黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)全景(jing),甚為(wei)壯觀。
歷史由來
“時(shi)(shi)(shi)雨(yu)(yu)”,是(shi)皖南一種(zhong)名茶(cha)的代(dai)名詞,品名“金山時(shi)(shi)(shi)雨(yu)(yu)”。它產于著名學者胡適先生故鄉(xiang)———績(ji)溪縣上莊(zhuang)鎮上莊(zhuang)的鄰村(cun)上金山。難(nan)怪人們說,“時(shi)(shi)(shi)雨(yu)(yu)”出(chu)在“金山”上,據史料記載:胡適先生極喜愛喝家鄉(xiang)茶(cha)———“金山時(shi)(shi)(shi)雨(yu)(yu)”,并常以(yi)“時(shi)(shi)(shi)雨(yu)(yu)”饋贈美國友(you)人。早在清(qing)代(dai)末年,“時(shi)(shi)(shi)雨(yu)(yu)”就由上海“汪裕泰茶(cha)莊(zhuang)”獨家經(jing)銷。到了民(min)國初年,“時(shi)(shi)(shi)雨(yu)(yu)”已銷往香港、新(xin)加坡等十多個國家和(he)地(di)區,從此,“時(shi)(shi)(shi)雨(yu)(yu)”揚名海內(nei)外。
也許人(ren)們會問,歷史上“金(jin)(jin)山時雨(yu)”如此名(ming)貴,究竟奇貴在何處,而今有何發展(zhan)?此村,挺(ting)有意思,背靠山、面對溪,呈金(jin)(jin)字形,故得名(ming)上金(jin)(jin)山。古人(ren)每逢春季(ji),便搶(qiang)先(xian)在“谷雨(yu)”前采制嫩茶(cha)制作外銷,這就(jiu)是“金(jin)(jin)山時雨(yu)”的來歷。“時雨(yu)”的特(te)(te)點是,外形如銀鉤,泡開似蘭花,首泡沉底(di),茶(cha)尖(jian)朝上,香氣醇(chun)和(he),回味無窮,湯色清澈,先(xian)苦后(hou)甜。你細細品嘗,就(jiu)可(ke)品出特(te)(te)殊的茶(cha)香。”
工藝程序
金山時雨屬綠(lv)茶類的特級炒青,其(qi)采(cai)制要求(qiu)比較高,采(cai)摘在谷(gu)雨前后,標準為一(yi)芽二(er)葉初(chu)展,俗稱“鷹(ying)嘴甲”。制作均為傳統(tong)手(shou)工操作,大體分殺青、揉(rou)捻、烘干三道工序,每公斤約為5000個茶頭,條索緊密細嫩(nen),形如雨絲,勻(yun)齊純(chun)(chun)凈(jing),色澤烏(wu)綠(lv),有鋒苗。湯(tang)色黃(huang)綠(lv)明(ming)亮(liang),葉底(di)成朵(duo)金黃(huang),香氣濃(nong)郁清(qing)爽,滋味純(chun)(chun)和爽口,回味甘(gan)美(mei),且耐沖(chong)泡。
制茶(cha)工(gong)藝(yi)與炒青綠茶(cha)類似,分一(yi)至(zhi)三(san)級。金山時(shi)雨條索(suo)緊(jin)細有鋒苗,色澤綠潤,香(xiang)高(gao)持久,具有花(hua)香(xiang),滋味醇(chun)厚回甘。
名字含義
其名含義有二:
其一指成茶外形(xing)似雨絲,采制于谷雨前后(hou);
其(qi)二,產于(yu)績溪縣金(jin)山(shan)(shan)村。金(jin)山(shan)(shan)是(shi)一個(ge)山(shan)(shan)清水秀的(de)(de)山(shan)(shan)村,具(ju)有400年茶葉生產歷史(shi)。整個(ge)地勢(shi)是(shi)坐(zuo)西北朝(chao)東南向(xiang)的(de)(de)倒錐形凹地,四周山(shan)(shan)峰均在海拔千米以上,茶園多數分布在海拔500至(zhi)900米山(shan)(shan)坡峽谷。茶樹以地方良種金(jin)山(shan)(shan)種為主,該品種樹冠舒(shu)展,芽(ya)頭肥壯,白毫多而明顯,且含多類有機(ji)成分。
茶葉功效
綠(lv)茶可預(yu)防(fang)乳腺癌
美國(guo)波士(shi)頓大學醫(yi)藥和公(gong)共健(jian)康學院的(de)(de)研(yan)究(jiu)人員初步研(yan)究(jiu)發(fa)現,綠(lv)茶(cha)(cha)可(ke)以幫助婦女預防(fang)乳(ru)腺(xian)(xian)癌(ai)。由蓋爾桑塞(sai)什(shen)教授(shou)(shou)領導的(de)(de)這一(yi)(yi)研(yan)究(jiu)小組(zu)(zu),選取了長(chang)有(you)乳(ru)腺(xian)(xian)腫瘤的(de)(de)老鼠作為(wei)實(shi)(shi)驗對(dui)象。科學家將(jiang)實(shi)(shi)驗鼠分為(wei)兩組(zu)(zu),其中一(yi)(yi)組(zu)(zu)喂以綠(lv)茶(cha)(cha),另一(yi)(yi)組(zu)(zu)只喂食(shi)普通水。結(jie)果(guo)發(fa)現,喝茶(cha)(cha)一(yi)(yi)組(zu)(zu)的(de)(de)實(shi)(shi)驗鼠腫瘤變(bian)小。 桑塞(sai)什(shen)教授(shou)(shou)認(ren)為(wei),雖然(ran)綠(lv)茶(cha)(cha)在(zai)動(dong)物(wu)和人身上的(de)(de)功效也許不(bu)同(tong),但有(you)喝綠(lv)茶(cha)(cha)習(xi)慣的(de)(de)國(guo)家乳(ru)腺(xian)(xian)癌(ai)發(fa)病率低的(de)(de)事(shi)實(shi)(shi),表明綠(lv)茶(cha)(cha)是(shi)健(jian)康飲食(shi)的(de)(de)一(yi)(yi)部分。桑塞(sai)什(shen)教授(shou)(shou)建議,人們每天喝3-5杯(bei)綠(lv)茶(cha)(cha)以預防(fang)癌(ai)癥。她同(tong)時提醒,如果(guo)正(zheng)在(zai)接受(shou)放射治(zhi)療和化療的(de)(de)乳(ru)腺(xian)(xian)癌(ai)病人需要大量飲用綠(lv)茶(cha)(cha),應該事(shi)先征求(qiu)醫(yi)生的(de)(de)意見。
以(yi)前的(de)(de)(de)研究(jiu)發現,綠茶(cha)、紅葡(pu)萄(tao)酒和橄欖(lan)油中(zhong)所含有的(de)(de)(de)多(duo)酚能夠防治(zhi)多(duo)種癌癥。多(duo)酚是有效的(de)(de)(de)抗氧(yang)化劑(ji);能夠抑制致病的(de)(de)(de)自(zi)由基(ji)。自(zi)由基(ji)與衰(shuai)老(lao)和多(duo)種疾病有關。干燥的(de)(de)(de)綠茶(cha)中(zhong)有40%的(de)(de)(de)成分(fen)是多(duo)酚。
相關資料
金(jin)(jin)山(shan)介紹 金(jin)(jin)山(shan)是(shi)績溪縣上莊鎮(zhen)余川村的(de)(de)一個小(xiao)山(shan)村,屬黃山(shan)山(shan)脈東麓。上莊鎮(zhen)盛產茶(cha)葉(xie),最有(you)名氣的(de)(de)是(shi)金(jin)(jin)山(shan)時雨茶(cha)和余川的(de)(de)茶(cha)塢茶(cha)。金(jin)(jin)山(shan)系列名茶(cha)有(you)時雨、毛峰、貢尖、銀勾、錦屏(ping)魁芳、金(jin)(jin)剛(gang)雨露。
金山地勢高峻,茶園(yuan)皆在海拔1500米上下(xia)的森林之中。這里(li)翠竹凌云,松杉參天(tian),云天(tian)霧海,雨量充沛,茶林終年(nian)沉浸在云蒸霞蔚之間(jian),無烈日(ri)侵曬。烏沙沃土(tu),土(tu)層深厚,土(tu)質優異。因(yin)此茶質優良,尤以(yi)金山時雨為最,一芽兩葉,葉片肥厚,如金似玉,鹵(lu)頭濃厚。一般(ban)茶泡(pao)兩開(kai),味淡(dan)如水(shui);而時雨泡(pao)三四次(ci)仍然很濃。
此處茶(cha)山以(yi)進(jin)塢(wu)為最。進(jin)塢(wu)峰與蓮花、天都諸峰遙遙相對(dui)。這兒的茶(cha)葉(xie),柔嫩欲滴,芳香四溢(yi)。制干(gan)以(yi)后(hou),沏上一杯,湯(tang)色清澈,朵(duo)朵(duo)如蘭。品其(qi)神(shen)韻,含香滲苦,微澀清涼,是上等珍(zhen)品,說(shuo)是“東方飲(yin)料的皇帝”,并(bing)不過分(fen)。真(zhen)正行家要來此專購,并(bing)且親自監督采制。1988年獲國家部優產品獎,繼而獲茶(cha)博會銀(yin)獎。并(bing)經(jing)國家茶(cha)葉(xie)質檢(jian)中心鑒定,符合規(gui)格要求,屬無(wu)公害天然(ran)有機綠色飲(yin)料。
茶,不(bu)僅(jin)是一種飲料,而且(qie)還是一種抗(kang)癌的(de)藥(yao)物(wu)。大(da)醫學(xue)家齊(qi)國(guo)力研究指出:“綠茶第一抗(kang)癌。為什么有人得癌癥,有人不(bu)得,就是跟喝(he)綠茶有關系,如果你每天喝(he)四(si)杯綠茶,癌細胞就不(bu)分裂,而且(qie)即使分裂也(ye)要推遲九年以(yi)上(shang)。”專家說,常飲綠茶,還有降(jiang)血壓、抗(kang)衰(shuai)老(lao)、延年益壽之(zhi)奇特功效。余川金山(shan)的(de)茶葉,歷史悠久。在(zai)上(shang)個世紀初,上(shang)海汪裕泰茶莊專營(ying)此茶,遠(yuan)銷(xiao)新加坡等十幾個國(guo)家和(he)地區。建國(guo)以(yi)后,這(zhe)里(li)(li)的(de)茶更是香飄萬里(li)(li),聲播九州。