芒果视频下载

藥用價值

黃姚豆(dou)豉有較高的藥用價(jia)值，據(ju)《本草綱(gang)目》載：“黑豆(dou)性(xing)平，作(zuo)豉則溫，既(ji)經蒸(zheng)煮，能升能散，得蔥則發汗，得鹽(yan)則止(zhi)吐，得酒則治風，得蒜能止(zhi)血(xue)，炒(chao)熟能止(zhi)汗。經有關專家考(kao)評，黃姚豆(dou)豉還具有助消化、防(fang)(fang)疾病、減慢老化、增強(qiang)腦力、提高肝臟解毒(du)、防(fang)(fang)高血(xue)壓、消除疲勞、預防(fang)(fang)癌癥(zheng)、減輕醉酒和防(fang)(fang)治腦血(xue)管硬化這(zhe)十大功效，曾為清代御廚首(shou)選之(zhi)佐(zuo)料。

制作流程

民國時《昭平縣志》對(dui)豆(dou)(dou)豉制作流程亦有詳細記載：豆(dou)(dou)豉，以(yi)邑東(dong)黃姚(yao)街出品為最(zui)得(de)地道。因其炊(chui)浸洗(xi)(xi)豆(dou)(dou)時俱利用(yong)寶珠(zhu)江(jiang)水(shui)，故制的豆(dou)(dou)豉透心(xin)柔軟，無核(he)香甜異味(wei)。物質(zhi)精良，名馳中外，誠特產也。其制法(fa)以(yi)黑豆(dou)(dou)或朱(zhu)砂豆(dou)(dou)一百一十斛(hu)。先用(yong)水(shui)洗(xi)(xi)凈(jing)，置于木甑，炊(chui)三小時許倒入(ru)(ru)冷水(shui)浸至靚(jing)身(shen)。撈(lao)起復用(yong)甑炊(chui)至大氣(qi)上(shang)升，甑蓋(gai)有水(shui)珠(zhu)，即(ji)用(yong)大箕(ji)攤凍后，藏(zang)入(ru)(ru)霉(mei)房(fang)，用(yong)霉(mei)窩攤開壓(ya)使之霉(mei)。越七(qi)日(ri)，以(yi)江(jiang)水(shui)洗(xi)(xi)凈(jing)，入(ru)(ru)落簍，又七(qi)日(ri)再(zai)入(ru)(ru)大箕(ji)，于早晨(chen)攤曬，用(yong)手(shou)撈(lao)二次后，底面轉靚(jing)便(bian)成豆(dou)(dou)豉。

歷史典故

據傳黃姚鎮舉人林(lin)作楫嗜(shi)好豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)，曾(ceng)背著(zhu)豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)去江西(xi)上任(ren)。當地(di)流傳著(zhu)一首(shou)打油(you)詩：縣(xian)官(guan)愛(ai)豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)，味(wei)道果然長。一餐沒(mei)豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)，下(xia)飯總(zong)不(bu)香(xiang)。光緒年(nian)間，湖南舉人鄧(deng)寅亮游覽黃姚。當地(di)秀才林(lin)正甫以豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)相贈。鄧(deng)賦(fu)詩一首(shou)：姚溪土(tu)產淡豉(chi)(chi)(chi)香(xiang)，羌絲豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)作家(jia)嘗。從此便(bian)成千里別，香(xiang)飄楚粵永難忘(wang)。黃姚古(gu)鎮豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)起源于明朝(chao)初期(qi)，已有幾百年(nian)的歷史，為清代御(yu)廚首(shou)選佐(zuo)料，歷史悠久，馳(chi)名(ming)中外，遠銷東南亞及港澳等(deng)地(di)，曾(ceng)獲1994年(nian)蒙古(gu)國際食品博覽會金杯獎。

產品種類

有豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)辣椒醬、姜(jiang)汁(zhi)豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)，蒜蓉豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)，風味(wei)(wei)豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)，咸香豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)、原味(wei)(wei)豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)、姜(jiang)蓉豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)等。是(shi)蒸排(pai)骨、魚，做辣椒醬的上(shang)品。