藥用價值
黃(huang)姚(yao)(yao)豆豉(chi)有較高的藥用價值(zhi),據《本草(cao)綱目》載:“黑豆性平,作豉(chi)則(ze)溫(wen),既(ji)經蒸煮,能升(sheng)能散,得(de)(de)蔥則(ze)發汗,得(de)(de)鹽則(ze)止(zhi)吐,得(de)(de)酒則(ze)治(zhi)(zhi)風,得(de)(de)蒜(suan)能止(zhi)血(xue)(xue),炒熟能止(zhi)汗。經有關專家考評,黃(huang)姚(yao)(yao)豆豉(chi)還具有助消(xiao)(xiao)化、防疾病、減慢老(lao)化、增強腦(nao)力(li)、提高肝臟解毒(du)、防高血(xue)(xue)壓、消(xiao)(xiao)除疲(pi)勞、預防癌癥、減輕醉酒和防治(zhi)(zhi)腦(nao)血(xue)(xue)管硬化這十大(da)功效,曾(ceng)為清代御廚首選之佐料。
制作流程
民國(guo)時《昭平縣志》對豆(dou)(dou)(dou)豉制(zhi)作流程亦(yi)有詳細(xi)記載:豆(dou)(dou)(dou)豉,以(yi)邑(yi)東(dong)黃姚街出品為最(zui)得地道。因其炊(chui)浸洗豆(dou)(dou)(dou)時俱利用(yong)(yong)(yong)寶珠(zhu)(zhu)江水,故制(zhi)的豆(dou)(dou)(dou)豉透心柔軟,無(wu)核香(xiang)甜異味。物質精良,名馳(chi)中外,誠特產也。其制(zhi)法以(yi)黑豆(dou)(dou)(dou)或(huo)朱砂豆(dou)(dou)(dou)一百一十斛。先用(yong)(yong)(yong)水洗凈,置于(yu)(yu)木甑,炊(chui)三(san)小時許(xu)倒入(ru)(ru)冷水浸至(zhi)靚(jing)身(shen)。撈起(qi)復用(yong)(yong)(yong)甑炊(chui)至(zhi)大(da)氣上升,甑蓋有水珠(zhu)(zhu),即用(yong)(yong)(yong)大(da)箕攤凍后(hou),藏入(ru)(ru)霉房,用(yong)(yong)(yong)霉窩攤開(kai)壓使之霉。越(yue)七(qi)日,以(yi)江水洗凈,入(ru)(ru)落(luo)簍,又七(qi)日再入(ru)(ru)大(da)箕,于(yu)(yu)早晨攤曬,用(yong)(yong)(yong)手撈二次后(hou),底面(mian)轉靚(jing)便成豆(dou)(dou)(dou)豉。
歷史典故
據傳(chuan)(chuan)黃(huang)姚(yao)鎮(zhen)舉(ju)人林作(zuo)楫嗜好(hao)豆豉(chi)(chi),曾背著豆豉(chi)(chi)去江西上任。當地流傳(chuan)(chuan)著一首打油詩:縣官愛豆豉(chi)(chi),味道果(guo)然長。一餐(can)沒豆豉(chi)(chi),下飯總(zong)不香(xiang)。光緒年(nian)間,湖南舉(ju)人鄧(deng)寅亮游(you)覽黃(huang)姚(yao)。當地秀才林正甫以(yi)豆豉(chi)(chi)相贈。鄧(deng)賦詩一首:姚(yao)溪土產(chan)淡豉(chi)(chi)香(xiang),羌(qiang)絲豆豉(chi)(chi)作(zuo)家嘗。從此便成千里別(bie),香(xiang)飄(piao)楚(chu)粵(yue)永(yong)難忘。黃(huang)姚(yao)古(gu)(gu)鎮(zhen)豆豉(chi)(chi)起(qi)源于明朝初期,已有(you)幾(ji)百年(nian)的歷史,為清代御廚首選佐料,歷史悠久,馳名中外,遠銷(xiao)東南亞及港(gang)澳等地,曾獲1994年(nian)蒙(meng)古(gu)(gu)國際食(shi)品博(bo)覽會金杯獎。
產品種類
有豆豉(chi)(chi)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、姜汁豆豉(chi)(chi),蒜蓉豆豉(chi)(chi),風味(wei)豆豉(chi)(chi),咸香豆豉(chi)(chi)、原味(wei)豆豉(chi)(chi)、姜蓉豆豉(chi)(chi)等(deng)。是蒸排(pai)骨、魚,做辣(la)椒(jiao)醬(jiang)的上品。