一.產品介紹
據《平(ping)羅(luo)縣志》記(ji)載(zai),清雍正四年(nian)(nian)(nian)(1726年(nian)(nian)(nian))至七年(nian)(nian)(nian)(1729年(nian)(nian)(nian))開鑿(zao)了惠(hui)農渠(qu)(qu)(qu)(又稱(cheng)皇渠(qu)(qu)(qu)或黃(huang)(huang)渠(qu)(qu)(qu)),黃(huang)(huang)渠(qu)(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)修建于(yu)1732年(nian)(nian)(nian),黃(huang)(huang)渠(qu)(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)鎮(zhen)就是(shi)根(gen)據這座橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)而得名(ming)的(de)。古鎮(zhen)水(shui)草豐美,商賈云集,市場繁榮,商店字(zi)號鱗次櫛比(bi),羊(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)、羊(yang)雜碎在(zai)(zai)銀北早有名(ming)氣。據《平(ping)羅(luo)食志》記(ji)載(zai),在(zai)(zai)民國時期,黃(huang)(huang)渠(qu)(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)金保國的(de)忠興飯(fan)館、周干(gan)臣的(de)益順居(ju)飯(fan)館就有羊(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)出(chu)售。“古城夜宵美食多,爆炒羊(yang)羔(gao)(gao)熱門(men)貨(huo),脆嫩(nen)香(xiang)辣任品嘗,深更夜巷喚開鍋(guo)。” 就是(shi)對(dui)黃(huang)(huang)渠(qu)(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)羊(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)真實的(de)寫照(zhao)。1945年(nian)(nian)(nian)回族群眾馬少彰在(zai)(zai)黃(huang)(huang)渠(qu)(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)的(de)“忠興飯(fan)館”打工,跟(gen)隨當地名(ming)廚“劉辣呼”學習制作羊(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)的(de)手(shou)藝,后將手(shou)藝傳(chuan)傳(chuan)承(cheng),從1992年(nian)(nian)(nian)到(dao)1998年(nian)(nian)(nian),黃(huang)(huang)渠(qu)(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)爆炒羊(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)生意達到(dao)了黃(huang)(huang)渠(qu)(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)的(de)整整一(yi)條街,黃(huang)(huang)渠(qu)(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)因羊(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)而聲名(ming)遠播。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、氣(qi)候情況:黃渠橋羊羔(gao)生產的(de)自然環境屬于典型的(de)溫(wen)(wen)帶大陸性半干旱氣(qi)候,由于位(wei)于中國季(ji)(ji)風(feng)區的(de)西緣,夏季(ji)(ji)受東南季(ji)(ji)風(feng)影響(xiang),時(shi)間短,降(jiang)水(shui)少(shao),7月最(zui)熱,平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)24°C,年(nian)(nian)最(zui)高平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)32.4℃~36.1℃;冬季(ji)(ji)受西北季(ji)(ji)風(feng)影響(xiang)大,時(shi)間長,氣(qi)溫(wen)(wen)變化起(qi)伏大,1月最(zui)冷,平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)-9°C,年(nian)(nian)最(zui)低平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)-19.4℃~23.2℃,年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)8.4℃~9.9℃,年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)大于10度(du)的(de)積(ji)溫(wen)(wen)為3223.6度(du)。氣(qi)溫(wen)(wen)日差大,日照時(shi)間長,太陽(yang)輻射強,大部分(fen)地(di)區晝夜溫(wen)(wen)差一般(ban)可達12—15℃。年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)降(jiang)水(shui)量(liang)的(de)地(di)理分(fen)布較為均(jun)(jun)勻(yun),全縣年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)降(jiang)水(shui)量(liang)在167.5毫(hao)米(mi)~188.8毫(hao)米(mi)。年(nian)(nian)蒸發量(liang)在1708.7~2512.6毫(hao)米(mi),是降(jiang)水(shui)量(liang)的(de)10~14倍,處半干旱地(di)區。年(nian)(nian)均(jun)(jun)日照時(shi)數3065.5小時(shi),年(nian)(nian)太陽(yang)輻射總量(liang)6096兆焦耳/米(mi)2,年(nian)(nian)均(jun)(jun)無霜(shuang)期153-170天,日照時(shi)數2800—3200小時(shi),最(zui)適宜動植物生長。
2、水(shui)資源情況:平羅縣(xian)(xian)黃渠(qu)(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)鎮(zhen)位于黃河(he)中上游,黃河(he)縱貫南北全(quan)境(jing),過境(jing)流(liu)程41.04千米,翰(han)泉海、威鎮(zhen)湖(hu)、翰(han)苑(yuan)湖(hu)、康熙(xi)飲(yin)馬河(he)湖(hu)等大小湖(hu)泊濕地星羅棋布,有唐徠渠(qu)(qu)(qu)、惠農(nong)渠(qu)(qu)(qu)、昌灣渠(qu)(qu)(qu)、官(guan)泗渠(qu)(qu)(qu)、二(er)農(nong)場渠(qu)(qu)(qu)及(ji)西干(gan)(gan)渠(qu)(qu)(qu)6條(tiao)主干(gan)(gan)渠(qu)(qu)(qu),引黃河(he)水(shui)自流(liu)灌溉,水(shui)質(zhi)清(qing)澈(che),無(wu)污染(ran)。根據國家(jia)農(nong)業(ye)行業(ye)標準(zhun)《農(nong)用水(shui)源環境(jing)質(zhi)量監測技術規范》(NY/T396-2000)判定,平羅縣(xian)(xian)黃渠(qu)(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)羊羔(gao)肉羔(gao)羊生產范圍水(shui)質(zhi)的綜合污染(ran)數為一級,屬清(qing)潔水(shui)平,適宜生產優質(zhi)的黃渠(qu)(qu)(qu)橋(qiao)(qiao)羊羔(gao)肉。
3、土(tu)壤及(ji)牧草(cao)(cao)(cao)生長情況:平羅縣土(tu)地(di)遼(liao)闊,有(you)(you)耕(geng)地(di)82.18萬(wan)畝(mu),林地(di)11.4萬(wan)畝(mu),水域(yu)面積34.6萬(wan)畝(mu),牧草(cao)(cao)(cao)地(di)71.9萬(wan)畝(mu),未(wei)利用土(tu)地(di)150萬(wan)畝(mu)。土(tu)壤有(you)(you)鹽(yan)漬土(tu)類、白僵土(tu)類、沙丘沙土(tu)類、草(cao)(cao)(cao)甸土(tu)類、灌(guan)淤土(tu)類、湖(hu)土(tu)類,山、川、水并存。地(di)下水碳酸鹽(yan)、硫酸鹽(yan)、硫化物(wu)較多(duo),硫、磷、鈣等礦(kuang)物(wu)質含豐富,水質礦(kuang)化度高, PH值略呈堿性(xing)。低洼地(di)鹽(yan)堿化普遍,境內有(you)(you)自然生優質牧草(cao)(cao)(cao)100多(duo)種(zhong),中草(cao)(cao)(cao)藥30多(duo)種(zhong),產區(qu)植被低矮,以耐(nai)(nai)干旱耐(nai)(nai)鹽(yan)堿的芨芨草(cao)(cao)(cao)、三棱草(cao)(cao)(cao)、蘆草(cao)(cao)(cao)、艾、車前(qian)、苦苣菜等灌(guan)木、短花針(zhen)茅(mao)、小(xiao)禾草(cao)(cao)(cao)、豆科(ke)、菊科(ke)、藤科(ke)等植被為主,草(cao)(cao)(cao)產量低,但干物(wu)質含量高,蛋白質豐富,飼用價值高。這些(xie)光、熱、水土(tu)、植被、氣候條(tiao)件是(shi)黃渠(qu)橋羊羔肉風味獨特的主要原因。
三.地域范圍
平(ping)(ping)羅縣居(ju)西(xi)北內(nei)陸平(ping)(ping)原, 西(xi)屏賀蘭山(shan)(shan)與(yu)(yu)內(nei)蒙古阿拉善(shan)左(zuo)旗(qi)接壤,東(dong)與(yu)(yu)內(nei)蒙古前(qian)旗(qi)毗鄰,南(nan)北分別與(yu)(yu)首(shou)府(fu)銀川和內(nei)蒙古大(da)草原相望。地(di)(di)(di)形地(di)(di)(di)貌(mao)比較復雜,地(di)(di)(di)勢自西(xi)南(nan)向東(dong)北逐(zhu)漸降低,地(di)(di)(di)貌(mao)從西(xi)到東(dong)主(zhu)要(yao)由賀蘭山(shan)(shan)地(di)(di)(di)、賀蘭山(shan)(shan)前(qian)洪積(ji)(ji)扇、西(xi)大(da)灘碟形洼地(di)(di)(di)和黃(huang)河沖(chong)積(ji)(ji)平(ping)(ping)原四(si)種類型構成(cheng)。平(ping)(ping)均海(hai)拔(ba)在(zai)(zai)1100米(mi)左(zuo)右,山(shan)(shan)地(di)(di)(di)海(hai)拔(ba)高度(du)在(zai)(zai)1150—3000米(mi)之間,南(nan)北長41.4千米(mi)總面積(ji)(ji)2086.13平(ping)(ping)方(fang)公里。平(ping)(ping)羅縣黃(huang)渠橋羊羔肉農產品地(di)(di)(di)理標志(zhi)地(di)(di)(di)域保護(hu)范(fan)(fan)圍包括(kuo)黃(huang)渠橋鎮(zhen)、寶豐鎮(zhen)、靈沙(sha)鄉(xiang)、城關鎮(zhen)、高莊鄉(xiang)五個鄉(xiang)鎮(zhen)64個行(xing)政村。保護(hu)范(fan)(fan)圍位于北緯38°49’——39°05’, 東(dong)經106°24’—106°50’之間,區(qu)域面積(ji)(ji)439.73平(ping)(ping)方(fang)公里,保護(hu)區(qu)內(nei)年產量2300噸。
四(si).產品品質特(te)性特(te)征
1、外在感官特征:黃渠橋羊羔肉(rou)肌肉(rou)呈淡紅(hong)色、肌纖維細,肌間脂肪分布均勻,彈(dan)性好,被覆一層薄(bo)薄(bo)的(de)脂肪,白(bai)里(li)透紅(hong)。尾根部寬大,尾尖細,呈三角形。腿骨短而壯、附著豐滿的(de)肌肉(rou)、嗅之清香,不(bu)膻不(bu)腥,經烹調(diao)后色澤棕(zong)紅(hong),肉(rou)嫩鮮美,肥而不(bu)膩、無膻味(wei)(wei),色、香、味(wei)(wei)、形俱佳。
2、獨特內含(han)(han)(han)成分(fen)(fen):黃渠(qu)橋羊(yang)羔(gao)肉蛋白(bai)質(zhi)(zhi)營(ying)養(yang)豐富,含(han)(han)(han)有(you)人體所須(xu)蘇氨酸、亮(liang)(liang)氨酸、異亮(liang)(liang)氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸等氨基酸,且礦物質(zhi)(zhi)元素種類含(han)(han)(han)量(liang)豐富。蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)高(gao)(gao),脂肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)低(di),鮮肉中(zhong)含(han)(han)(han)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)不低(di)于17.5%,脂肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)不高(gao)(gao)于0.8%。與小尾寒(han)羊(yang)、新疆細毛羊(yang)相比,黃渠(qu)橋羊(yang)羔(gao)肉羰基化合(he)物含(han)(han)(han)量(liang)最低(di),糖蛋白(bai)、雌黃嘌呤、核苷酸、谷胱甘肽(tai)含(han)(han)(han)量(liang)最,膽固醇含(han)(han)(han)量(liang)低(di)于其他(ta)羊(yang)肉,屬低(di)脂型肉品,營(ying)養(yang)素配比合(he)理,是(shi)集營(ying)養(yang)滋(zi)補(bu)、保健于一體的(de)優質(zhi)(zhi)肉品。明代醫學家(jia)李時珍(zhen)《本草綱(gang)目》中(zhong)記述,羊(yang)肉“暖中(zhong)補(bu)虛,補(bu)中(zhong)益(yi)氣,開胃(wei)健力,治虛勞(lao)惡冷,五勞(lao)七傷”,可用于治療虛勞(lao)瀛瘦、腰膝酸軟、產(chan)后(hou)虛寒(han)、虛汗胃(wei)痛、腎虛陽(yang)衰,是(shi)助(zhu)元陽(yang)、補(bu)精血(xue)、益(yi)勞(lao)損之佳品。俗話(hua)說(shuo)“冬(dong)吃(chi)羊(yang)肉賽人參,春夏秋食亦強身。”常吃(chi)羊(yang)肉對提高(gao)(gao)人的(de)身體素質(zhi)(zhi)及抗病能(neng)力十分(fen)(fen)有(you)益(yi)。
3、安全要求:
①飲(yin)水按 NY 5027-2001《無公害食品 畜禽飲(yin)用水水質》要求(qiu)執行。
② 產地環(huan)境(jing)符合GB/T18407.3《農產品安全(quan)質量 無公害畜禽肉產地環(huan)境(jing)》要(yao)求。
③產(chan)地檢疫(yi)執(zhi)行GB16549 《畜禽(qin)產(chan)地檢疫(yi)規(gui)范(fan)》
④ 飼(si)養管理(li)執行NY/T 5151《無公害食品 肉羊飼(si)養管理(li)準則》
⑤獸藥(yao)使(shi)用(yong)執行 NY 5148《 無公害食(shi)品 肉羊飼養獸藥(yao)使(shi)用(yong)準則(ze)》。
⑥疾病防治執行《動物防疫法》及 NY 5149 《無公害食(shi)品(pin) 肉羊飼養獸醫防疫準則(ze)》。
⑦ 飼(si)料(liao)使用(yong)執行NY 5150 《無(wu)公害食(shi)品 肉羊(yang)飼(si)養飼(si)料(liao)使用(yong)準則(ze)》。
⑧病死畜(chu)執行 GB16548 《畜(chu)禽病害肉尸及其產品無害化處理規程(cheng)》
五.特定生產方式
平羅縣黃渠橋(qiao)羊羔肉農產(chan)(chan)品的生(sheng)產(chan)(chan)總原則是按標準進行,實行專業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)(chan),專業(ye)化(hua)監督(du),產(chan)(chan)業(ye)化(hua)模式,社會化(hua)服務。
1、產(chan)地(di)(di)選擇(ze):羔羊(yang)養(yang)殖基(ji)地(di)(di)選擇(ze)在黃渠(qu)橋(qiao)鎮(zhen)、寶豐鎮(zhen)、靈沙鄉、城關鎮(zhen)、高莊(zhuang)鄉等鄉鎮(zhen),黃渠(qu)橋(qiao)羊(yang)羔肉(rou)原(yuan)材料基(ji)地(di)(di)在平(ping)羅縣無(wu)(wu)公害(hai)羊(yang)肉(rou)產(chan)地(di)(di)范圍內,產(chan)地(di)(di)環(huan)境符(fu)(fu)合GB 18407-2001《農產(chan)品安全質(zhi)量(liang)無(wu)(wu)公害(hai)畜禽(qin)產(chan)地(di)(di)環(huan)境要(yao)求》。環(huan)境空(kong)氣質(zhi)量(liang)符(fu)(fu)合GB 3095-1996《環(huan)境空(kong)氣質(zhi)量(liang)標準(zhun)》所規定的二級標準(zhun),畜禽(qin)飲用水符(fu)(fu)合NY 5027無(wu)(wu)公害(hai)食品畜禽(qin)飲用水水質(zhi)要(yao)求。
2、 品種選(xuan)擇(ze)與特定要(yao)求:黃渠(qu)橋羊(yang)羔肉以寧夏灘羊(yang)羔羊(yang)為(wei)主,年齡(ling)一(yi)般為(wei)一(yi)月(yue)齡(ling)至(zhi)2月(yue)齡(ling)以內的斷奶羔羊(yang),體重(zhong)7.5公斤(jin)至(zhi)10公斤(jin),選(xuan)擇(ze)的羔羊(yang)應活(huo)潑、健康,體型勻(yun)稱(cheng),不(bu)肥不(bu)瘦(shou),宰(zai)殺前,無傷殘。
3、生產管理(li):羔羊生產全年進行(xing)(xing),要求母(mu)羊滿膘進行(xing)(xing)配種,母(mu)羊分娩后,采(cai)用無公害飼養(yang)管理(li)技術進行(xing)(xing)飼養(yang),飼養(yang)過程(cheng)中(zhong)對防疫、檢(jian)疫、獸藥使用等生產過程(cheng)進行(xing)(xing)全程(cheng)監管。投入品方面按照畜(chu)牧業相(xiang)關規定進行(xing)(xing)使用。
4、飼(si)(si)(si)(si)草(cao)(cao)、飼(si)(si)(si)(si)料(liao)使用:羔(gao)羊飼(si)(si)(si)(si)草(cao)(cao)料(liao)主要(yao)是當(dang)地(di)青(qing)(qing)(qing)干(gan)草(cao)(cao)、農(nong)(nong)作(zuo)(zuo)物(wu)秸(jie)稈(gan)、等粗(cu)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)及農(nong)(nong)作(zuo)(zuo)物(wu)籽實、青(qing)(qing)(qing)綠多汁飼(si)(si)(si)(si)料(liao)等。青(qing)(qing)(qing)干(gan)草(cao)(cao)、農(nong)(nong)作(zuo)(zuo)物(wu)秸(jie)稈(gan)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)和青(qing)(qing)(qing)綠飼(si)(si)(si)(si)料(liao)要(yao)切短或進行青(qing)(qing)(qing)貯、氨化(hua)、微貯處理(li),籽實類飼(si)(si)(si)(si)料(liao)要(yao)粉碎。飼(si)(si)(si)(si)草(cao)(cao)、飼(si)(si)(si)(si)料(liao)合(he)理(li)貯藏,保(bao)持新(xin)鮮、無發霉、無變質。 飼(si)(si)(si)(si)料(liao)中嚴禁加入動物(wu)性(xing)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)。
5、羔(gao)羊生(sheng)(sheng)產(chan)記(ji)錄:建立(li)平羅縣黃渠橋羔(gao)羊生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程記(ji)錄檔案,記(ji)載投入品的(de)(de)名稱、使用時間、使用目(mu)的(de)(de)、使用方法、使用量。羔(gao)羊生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程中對羔(gao)羊防檢疫情況、疫病發生(sheng)(sheng)情況、技術措施、獸藥添(tian)加劑的(de)(de)使用等情況進行(xing)詳細記(ji)錄,做到放心食用。
6、生產(chan)記錄(lu)要求:黃渠橋羊羔(gao)肉生產(chan)全(quan)過(guo)程建立生產(chan)檔案,對進(jin)出欄時間、數量(liang)、品種等生產(chan)情況(kuang)、防疫信息、檢(jian)疫情況(kuang)、獸藥(yao)飼料使用及消毒情況(kuang)進(jin)行全(quan)面(mian)記載,檔案妥(tuo)善保管,以備查閱。
六.包裝標識(shi)相關規(gui)定
符(fu)合下列條件的單(dan)位和個人,可以(yi)向登記證書持(chi)有人申請使用農產品地(di)理標識;
①生產經(jing)營(ying)的農產品(pin)產自登記確定的地域(yu)范(fan)圍;
②已取(qu)得登記農產品(pin)相關的(de)生產經(jing)營資質;
③能夠(gou)嚴格按照(zhao)規定的質量技(ji)術(shu)規范組(zu)織開展生(sheng)產(chan)經營活動。