品質特征
霄(xiao)(xiao)坑綠(lv)茶(cha)外面樸實無(wu)華,茶(cha)葉(xie)品(pin)質(zhi)好(hao),茶(cha)樹體內(nei)積(ji)累營養豐富(fu),使鮮葉(xie)中內(nei)含物(wu)(wu)質(zhi),特別是芳香(xiang)物(wu)(wu)質(zhi)、氨基酸、茶(cha)氨酸及水溶性成(cheng)分,含量較高,而影(ying)響茶(cha)葉(xie)香(xiang)味的花(hua)青(qing)素、酯型兒茶(cha)素等成(cheng)分相(xiang)對(dui)低(di)。所以(yi)霄(xiao)(xiao)坑綠(lv)茶(cha)香(xiang)氣(qi)清高,滋(zi)味濃厚(hou)甘爽,品(pin)質(zhi)好(hao)。霄(xiao)(xiao)坑綠(lv)茶(cha)具有(you)綠(lv)葉(xie)清湯的品(pin)質(zhi)特征。
地理標志
根據《農產(chan)品(pin)地理(li)標(biao)志管理(li)辦法》規定,池(chi)州市貴池(chi)霄坑村生綠茶(cha)葉專業(ye)合作社申請(qing)對"霄坑綠茶(cha)"農產(chan)品(pin)實施農產(chan)品(pin)地理(li)標(biao)志保護。經過初(chu)審、專家評審和公示,符合農產(chan)品(pin)地理(li)標(biao)志登(deng)記程(cheng)序和條(tiao)件,農業(ye)部(bu)決定于(yu)2010年(nian)12月24日準予(yu)登(deng)記。
保護范圍
池州(zhou)市貴池區梅村(cun)(cun)鎮霄(xiao)坑(keng)村(cun)(cun)全村(cun)(cun)12個(ge)村(cun)(cun)民組及棠溪鎮西山村(cun)(cun)高塘村(cun)(cun)民組共13個(ge)村(cun)(cun)民組茶園,位于九華山山脈。地理(li)坐標(biao)為:東經117°28′51″~117°34′46″,北緯30°19′02″~30°22′47″。
產地環境
霄(xiao)坑村(cun)(cun)(cun)位于佛教圣地(di)九華山的后(hou)山,生(sheng)態資源(yuan)豐富。霄(xiao)坑村(cun)(cun)(cun)原(yuan)有(you)六個(ge)村(cun)(cun)(cun)民組,后(hou)應新農村(cun)(cun)(cun)建設、行政區劃調整(zheng)的要求,將鄰村(cun)(cun)(cun)雙村(cun)(cun)(cun)村(cun)(cun)(cun)合并(bing)后(hou)與霄(xiao)坑村(cun)(cun)(cun)并(bing)稱霄(xiao)坑村(cun)(cun)(cun)。其中原(yuan)有(you)的六個(ge)村(cun)(cun)(cun)民組是(shi)主要的產茶地(di),尤其是(shi)位于高海拔的霄(xiao)坑村(cun)(cun)(cun)五隊(dui),生(sheng)產的綠(lv)茶形似龍須,是(shi)霄(xiao)坑優質生(sheng)態綠(lv)茶生(sheng)產的核(he)心代表。
生產規模
霄(xiao)坑綠茶一直保(bao)持著原始生(sheng)長狀態,村(cun)(cun)民(min)在日常農耕中也奉(feng)行原始的以蟲治蟲耕作方式,不使用任(ren)何化肥(fei)農藥。在霄(xiao)坑村(cun)(cun)口(kou)可以看到禁止(zhi)化肥(fei)農藥進村(cun)(cun),確保(bao)食品優質(zhi)(zhi)安全(quan)(quan)大幅標語。霄(xiao)坑村(cun)(cun)原生(sheng)態的茶葉生(sheng)產模(mo)式,確保(bao)了霄(xiao)坑茶綠色、健康的品質(zhi)(zhi)。2012年,霄(xiao)坑村(cun)(cun)茶葉已成為一個知名品牌,全(quan)(quan)村(cun)(cun)發展(zhan)茶園(yuan)4000余畝,年產茶葉5萬余公(gong)斤,茶葉年銷(xiao)售(shou)收入2000多萬元。
制作工藝
綠茶加工,簡單(dan)地可以分(fen)為殺(sha)青(qing)、揉(rou)捻和干燥三個步驟,其中關鍵在于初制的(de)(de)第(di)一道工序(xu),即殺(sha)青(qing)。鮮葉(xie)通(tong)過殺(sha)青(qing),酶的(de)(de)活性鈍化(hua)(hua),內含的(de)(de)各種化(hua)(hua)學成(cheng)分(fen),在沒有(you)酶影響的(de)(de)條(tiao)件下,由熱(re)力作用進行物理化(hua)(hua)學變(bian)化(hua)(hua),從而形成(cheng)了綠茶的(de)(de)品質特征。
1、殺青
殺(sha)青(qing)對(dui)綠(lv)茶品質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)起(qi)著決(jue)定性(xing)作用。通(tong)過高溫,破壞鮮葉(xie)中酶的特(te)性(xing),制(zhi)(zhi)止多酚類物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)氧化,以防止葉(xie)子(zi)紅(hong)變(bian);同時蒸(zheng)發(fa)葉(xie)內的部分水(shui)份,使(shi)葉(xie)子(zi)變(bian)軟,為揉捻(nian)造形創造條件。隨著水(shui)分的蒸(zheng)發(fa),鮮葉(xie)中具有青(qing)草氣的低沸點芳香(xiang)物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)揮發(fa)消(xiao)失,從(cong)而是茶葉(xie)香(xiang)氣得(de)到改善。 除特(te)種(zhong)茶外,該(gai)過程均在(zai)殺(sha)青(qing)機(ji)中進行。影(ying)響殺(sha)青(qing)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量的因素有殺(sha)青(qing)溫度、投葉(xie)量、殺(sha)青(qing)機(ji)種(zhong)類、時間、殺(sha)青(qing)方式等。它們是一個整體(ti),互相牽連制(zhi)(zhi)約。
2、揉捻
揉(rou)(rou)捻是(shi)綠(lv)茶(cha)塑造外(wai)形的(de)一(yi)道工(gong)序。通(tong)過利用(yong)外(wai)力(li)作用(yong),使(shi)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)揉(rou)(rou)破(po)變(bian)輕,卷轉成條(tiao),體積縮(suo)小,且便于(yu)沖泡。同時部分茶(cha)汁(zhi)擠(ji)溢附著在葉(xie)(xie)(xie)表面,對提高茶(cha)滋(zi)味濃度(du)也有重要(yao)作用(yong)。 制綠(lv)茶(cha)的(de)揉(rou)(rou)捻工(gong)序有冷揉(rou)(rou)與(yu)熱(re)揉(rou)(rou)之分。所謂冷揉(rou)(rou),即殺青(qing)葉(xie)(xie)(xie)經(jing)過攤涼后揉(rou)(rou)捻;熱(re)揉(rou)(rou)則(ze)是(shi)殺青(qing)葉(xie)(xie)(xie)不經(jing)攤涼而趁熱(re)進(jin)行的(de)揉(rou)(rou)捻。嫩(nen)葉(xie)(xie)(xie)宜(yi)冷揉(rou)(rou)以保持黃綠(lv)明亮之湯色于(yu)嫩(nen)綠(lv)的(de)葉(xie)(xie)(xie)底,老葉(xie)(xie)(xie)宜(yi)熱(re)揉(rou)(rou)以利于(yu)條(tiao)索緊結,減少碎末。現(xian)(xian)在除名(ming)茶(cha)仍用(yong)手工(gong)操作外(wai),馬邊綠(lv)茶(cha)的(de)揉(rou)(rou)捻作業已實現(xian)(xian)機械化(hua)。
3、干燥
干(gan)(gan)(gan)燥,蒸發水(shui)(shui)分(fen),并整理(li)外形,充(chong)分(fen)發揮茶(cha)香(xiang)。干(gan)(gan)(gan)燥方法,有烘(hong)干(gan)(gan)(gan)、炒(chao)干(gan)(gan)(gan)和(he)曬干(gan)(gan)(gan)三種形式。綠茶(cha)的干(gan)(gan)(gan)燥工序,一般先(xian)經過烘(hong)干(gan)(gan)(gan),然后再進行(xing)炒(chao)干(gan)(gan)(gan)。因揉捻后的茶(cha)葉(xie),含(han)水(shui)(shui)量仍很高(gao),如直接炒(chao)干(gan)(gan)(gan),會在炒(chao)干(gan)(gan)(gan)機的鍋(guo)(guo)內很快結(jie)成(cheng)團塊(kuai),茶(cha)汁易粘(zhan)結(jie)鍋(guo)(guo)壁。故此,茶(cha)葉(xie)先(xian)進行(xing)烘(hong)干(gan)(gan)(gan),使(shi)含(han)水(shui)(shui)量降低至符(fu)合鍋(guo)(guo)炒(chao)的要(yao)求。
榮譽認證
1999年中國國際農業博覽會(hui)會(hui)上(shang),霄坑(keng)茶(cha)葉(xie)獲(huo)得了(le)金(jin)獎,并走(zou)進了(le)中央(yang)電視(shi)臺的(de)小崔(cui)會(hui)客廳。曾被(bei)中國著名(ming)茶(cha)葉(xie)專家陳(chen)椽教授以(yi)"花(hua)(hua)香(xiang)花(hua)(hua)味、中國茶(cha)圣"等(deng)美(mei)譽稱贊(zan)。霄坑(keng)綠茶(cha)是安(an)徽省(sheng)第一(yi)個獲(huo)取國家環保局有機食(shi)品發展中心(xin)認(ren)證的(de)有機食(shi)品,并頒發了(le)有機(生態)食(shi)品生產、加工、DFDC銷售許可證書(shu),連續四年獲(huo)國際名(ming)茶(cha)稱號,2001年被(bei)評(ping)為安(an)徽省(sheng)鄉鎮企業名(ming)牌產品,2002年被(bei)評(ping)為安(an)徽省(sheng)名(ming)牌產品。
質量控制技術
國(guo)家標準:AGI2010-09-00440。