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茶區概況

汀(ting)溪(xi)蘭香(xiang)茶原(yuan)產于涇縣汀(ting)溪(xi)鄉大(da)坑(keng)村,這(zhe)里山(shan)高林密,幽(you)谷縱橫(heng),土壤肥(fei)沃,氣候溫和,“晴時(shi)早晚遍(bian)地霧,陰(yin)雨成天滿山(shan)云”。生長(chang)在這(zhe)群(qun)峰(feng)環(huan)抱中的茶樹,常年(nian)以山(shan)花為(wei)(wei)(wei)伴,白(bai)云為(wei)(wei)(wei)友,清泉為(wei)(wei)(wei)鄰。優越的生態(tai)環(huan)境孕(yun)育(yu)出肥(fei)嫩滴翠的茶芽,再經過精心采(cai)制,就成為(wei)(wei)(wei)香(xiang)高味(wei)醇的名茶了。

涇縣是安徽省的(de)一個老茶(cha)區，尖(jian)(jian)茶(cha)是傳統產品。遠(yuan)在唐宋年代，就曾出過(guo)白云(yun)蘭片(pian)、梅花(hua)片(pian)、涂尖(jian)(jian)等類的(de)名貴(gui)茶(cha)葉。傳說清朝皇帝六下南(nan)途(tu)(tu)經(jing)寧國府(fu)(fu)時，知(zhi)府(fu)(fu)大人獻下涇縣汀(ting)溪產的(de)貢(gong)尖(jian)(jian)款(kuan)待，飲(yin)后贊不絕(jue)口，吩(fen)咐隨從多多帶上(shang)，以便途(tu)(tu)中飲(yin)用。

清朝末年，涇縣汀溪、愛民等地的(de)尖茶已暢(chang)銷沿江各大(da)城市(shi)，還(huan)曾成批(pi)出口東南亞(ya)一(yi)帶，故而當時尖茶又被稱之為(wei)“洋尖”。清朝學者胡聳孫(sun)稱譽(yu)其為(wei)“瑞草(cao)葳蕤，南國(guo)無(wu)雙。”

涇(jing)縣(xian)尖(jian)(jian)茶現主要(yao)產(chan)于涇(jing)縣(xian)東南(nan)部山(shan)區的(de)(de)(de)愛民、南(nan)容(rong)、汀(ting)(ting)溪、銅山(shan)、晏(yan)公、陳村(cun)等鄉鎮。這些地(di)區多(duo)為黃山(shan)山(shan)脈的(de)(de)(de)余峰分部地(di)帶(dai)，山(shan)高林密，溪流瀠(ying)洄(hui)，氣候溫濕，“晴時早(zao)晚遍地(di)霧(wu)，陰雨成天滿山(shan)云”，土壤較(jiao)肥沃。其中以受民的(de)(de)(de)陰尖(jian)(jian)、南(nan)容(rong)的(de)(de)(de)濂長、汀(ting)(ting)溪的(de)(de)(de)大坑、銅山(shan)的(de)(de)(de)麻嶺、晏(yan)公的(de)(de)(de)茶沖、陳村(cun)的(de)(de)(de)里塢坑等地(di)所產(chan)尖(jian)(jian)茶品質最(zui)好(hao)。

汀溪(xi)蘭香(xiang)產于涇縣汀溪(xi)大坑，當地四季山清(qing)水秀。長年云霧繚繞。每當春季來(lai)臨，山上蘭花競相(xiang)開放，縷縷馨香(xiang)遍布全境，在此生長的茶葉具有蘭花之馨香(xiang)。

發展歷史

“汀(ting)溪蘭香(xiang)”茶(cha)創(chuang)制于1989年(nian)(nian)(nian)，由(you)陳椽教授親(qin)自創(chuang)制并題名(ming)的(de)(de)尖茶(cha)類名(ming)茶(cha)精(jing)品。已十多次榮獲(huo)國(guo)內外(wai)評(ping)比(bi)大(da)(da)獎(jiang)，受(shou)到參(can)評(ping)專(zhuan)家(jia)和廣大(da)(da)消費者(zhe)的(de)(de)一致贊賞。1991年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)汀(ting)溪蘭香(xiang)在涇(jing)縣名(ming)優茶(cha)評(ping)比(bi)中名(ming)列(lie)前(qian)茅，1992年(nian)(nian)(nian)被(bei)(bei)評(ping)為安(an)(an)徽省(sheng)(sheng)名(ming)茶(cha)，同年(nian)(nian)(nian)10月在北京獲(huo)首(shou)屆(jie)全國(guo)農(nong)業博覽會銅獎(jiang)。1995年(nian)(nian)(nian)在澳門國(guo)際新技術、新發(fa)明、新產(chan)品博覽會上獲(huo)優質產(chan)品稱(cheng)號(hao)，1997 年(nian)(nian)(nian)獲(huo)得“中茶(cha)杯”全國(guo)名(ming)茶(cha)評(ping)比(bi)一等(deng)獎(jiang)，2002年(nian)(nian)(nian)獲(huo)第四屆(jie)（韓國(guo)）國(guo)際名(ming)茶(cha)評(ping)比(bi)金獎(jiang)，2003 年(nian)(nian)(nian)通過(guo)產(chan)品榮譽，2005年(nian)(nian)(nian)被(bei)(bei)評(ping)為“安(an)(an)徽省(sheng)(sheng)著(zhu)名(ming)商標”，2006 年(nian)(nian)(nian)成為“安(an)(an)徽省(sheng)(sheng)名(ming)牌農(nong)產(chan)品”，2007年(nian)(nian)(nian)又(you)被(bei)(bei)省(sheng)(sheng)政府授予“安(an)(an)徽省(sheng)(sheng)名(ming)牌產(chan)品”、2008 年(nian)(nian)(nian)又(you)獲(huo)“安(an)(an)徽省(sheng)(sheng)十大(da)(da)品牌名(ming)茶(cha)”稱(cheng)號(hao)。產(chan)品檢測合格率一直都(dou)為100% 。

制作工藝

汀溪(xi)蘭香的(de)(de)(de)采(cai)、制工藝要求是十分嚴格的(de)(de)(de)。特尖要求采(cai)一芽(ya)二(er)葉(xie)初展芽(ya)葉(xie)，茶(cha)農形象地(di)稱為(wei)“一葉(xie)抱，二(er)葉(xie)靠(kao)”。茶(cha)芽(ya)還(huan)須肥壯完好，長約3厘米，每(mei)100個鮮(xian)茶(cha)芽(ya)重(zhong)量(liang)應為(wei)15克左右。采(cai)回的(de)(de)(de)鮮(xian)葉(xie)必(bi)須立即攤放，一般是上午采(cai)，下午制。汀溪(xi)蘭香的(de)(de)(de)制作(zuo)工藝主要有殺(sha)青和烘(hong)(hong)焙兩道。殺(sha)青投葉(xie)量(liang)要少，拌(ban)炒為(wei)主。烘(hong)(hong)焙用炭(tan)火，分初烘(hong)(hong)和復烘(hong)(hong)兩道。初烘(hong)(hong)、復烘(hong)(hong)均用四只烘(hong)(hong)籠連續進行，其中并有輕壓做(zuo)形。尖茶(cha)外(wai)形松散，難以貯藏保鮮(xian)，因(yin)此要求成品茶(cha)含水量(liang)低于4%。

鮮葉分級

適合(he)制的(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)要(yao)求在一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)以上，但(dan)鮮葉(xie)(xie)(xie)要(yao)分級采(cai)(cai)摘(zhai)。將一(yi)(yi)芽(ya)二、三葉(xie)(xie)(xie)的(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)作(zuo)一(yi)(yi)等次，一(yi)(yi)芽(ya)三、四葉(xie)(xie)(xie)的(de)又分一(yi)(yi)等次，老茶作(zuo)另一(yi)(yi)檔(dang)次分開(kai)。采(cai)(cai)茶時應采(cai)(cai)用(yong)“提折(zhe)”采(cai)(cai)，禁(jin)用(yong)指甲“捏采(cai)(cai)”及“一(yi)(yi)手抓采(cai)(cai)”，盡量避免損傷(shang)嫩葉(xie)(xie)(xie)。忌緊(jin)壓(ya)、曝(pu)曬、雨淋(lin)鮮葉(xie)(xie)(xie)。上午十點前鐘后(hou)所采(cai)(cai)的(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)分開(kai)制作(zuo)。

曬青

總體原則是薄(bo)攤(tan)快曬(shai)(shai)(shai)(shai)。要求曬(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)均(jun)勻一致(zhi)，失水(shui)率在(zai)某些(xie)方面15～20%左右(you)為宜(yi)(yi)（即(ji)10斤鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)經曬(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)后(hou)(hou)重(zhong)(zhong)量在(zai)8.5至(zhi)(zhi)8斤左右(you)）.曬(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)標準(zhun)以(yi)(yi)頂芽下第二(er)片葉(xie)(xie)(xie)(xie)葉(xie)(xie)(xie)(xie)色(se)變為暗綠、有光(guang)(guang)(guang)澤,葉(xie)(xie)(xie)(xie)片微(wei)向(xiang)后(hou)(hou)卷為度。曬(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)程(cheng)度應根據(ju)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)嫩度、產茶季(ji)節(jie)、氣(qi)(qi)溫高(gao)(gao)低|、空(kong)氣(qi)(qi)濕(shi)度的(de)(de)大小(xiao)(xiao)、光(guang)(guang)(guang)照強度、制(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)的(de)(de)可連續程(cheng)度等靈(ling)活掌(zhang)握(wo)，以(yi)(yi)便(bian)發揮此工藝的(de)(de)最(zui)佳(jia)水(shui)準(zhun)，提高(gao)(gao)成茶的(de)(de)質量檔次(ci)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)在(zai)室外當陽(yang)處以(yi)(yi)篾制(zhi)品或(huo)(huo)(huo)鐵篩墊曬(shai)(shai)(shai)(shai)，曬(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)攤(tan)放厚度宜(yi)(yi)薄(bo)不(bu)(bu)宜(yi)(yi)厚，以(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)片這間互無(wu)遮擋為最(zui)好；整個(ge)(ge)曬(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)過(guo)程(cheng)需輕手翻動2至(zhi)(zhi)3次(ci)，使(shi)曬(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)受光(guang)(guang)(guang)照程(cheng)度均(jun)勻一致(zhi)。在(zai)空(kong)氣(qi)(qi)濕(shi)度大、氣(qi)(qi)溫較低的(de)(de)天氣(qi)(qi)曬(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)程(cheng)度應重(zhong)(zhong)些(xie)，在(zai)氣(qi)(qi)溫較高(gao)(gao)、光(guang)(guang)(guang)照強烈或(huo)(huo)(huo)不(bu)(bu)能(neng)保持制(zhi)作(zuo)連續性（時間不(bu)(bu)充分(fen)(fen)）情況下則不(bu)(bu)能(neng)重(zhong)(zhong)曬(shai)(shai)(shai)(shai)，強光(guang)(guang)(guang)照（中(zhong)午）或(huo)(huo)(huo)高(gao)(gao)溫條(tiao)件下曬(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)應分(fen)(fen)次(ci)進(jin)行，每(mei)次(ci)曬(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)時間不(bu)(bu)宜(yi)(yi)超過(guo)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，氣(qi)(qi)溫超過(guo)35℃時不(bu)(bu)宜(yi)(yi)進(jin)行曬(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)時間在(zai)春、秋(qiu)季(ji)一般掌(zhang)握(wo)在(zai)30至(zhi)(zhi)45分(fen)(fen)鐘(zhong)左右(you)，夏季(ji)則在(zai)15至(zhi)(zhi)25分(fen)(fen)鐘(zhong)左右(you)。不(bu)(bu)論在(zai)哪一個(ge)(ge)季(ji)節(jie)，凡曬(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)不(bu)(bu)到5分(fen)(fen)鐘(zhong)即(ji)顯(xian)濃郁花(hua)香(xiang)(xiang)的(de)(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)不(bu)(bu)宜(yi)(yi)制(zhi)，應立(li)即(ji)停止(zhi)曬(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)，移(yi)至(zhi)(zhi)室內攤(tan)放2至(zhi)(zhi)3小(xiao)(xiao)時后(hou)(hou)，待再顯(xian)花(hua)香(xiang)(xiang)時則可殺(sha)青(qing)(qing)，以(yi)(yi)綠茶的(de)(de)方式(shi)炒制(zhi)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)以(yi)(yi)聞這微(wei)青(qing)(qing)、略帶“水(shui)香(xiang)(xiang)”味(wei)為好，聞這顯(xian)甜(tian)味(wei)、或(huo)(huo)(huo)全為“水(shui)香(xiang)(xiang)”味(wei)則為曬(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)過(guo)度。

攤放做青

青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)移室內1至(zhi)(zhi)2小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)后(hou)(hou)即(ji)可進(jin)(jin)行做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)手(shou)(shou)(shou)(shou)法是兩(liang)手(shou)(shou)(shou)(shou)伸開，掌(zhang)心向(xiang)上(shang)，手(shou)(shou)(shou)(shou)指叉(cha)開，將(jiang)曬(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)輕輕捧起，掌(zhang)心抖動，手(shou)(shou)(shou)(shou)指微向(xiang)上(shang)提，使青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)叢手(shou)(shou)(shou)(shou)掌(zhang)兩(liang)邊及指隙間(jian)滑(hua)下，葉(xie)(xie)(xie)子(zi)受(shou)(shou)振支散開，葉(xie)(xie)(xie)邊受(shou)(shou)到摩(mo)擦。或兩(liang)緊握篩(shai)沿，前后(hou)(hou)左右輕輕抖動，使葉(xie)(xie)(xie)子(zi)在(zai)(zai)(zai)篩(shai)內互相碰撞，這兩(liang)種方法在(zai)(zai)(zai)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)程(cheng)中(zhong)經(jing)常交叉(cha)使用。一(yi)般(ban)須經(jing)3至(zhi)(zhi)5次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)才進(jin)(jin)行殺青(qing)(qing)(qing)(qing)，高香一(yi)般(ban)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)數(shu)超過(guo)5次(ci)(ci)(ci)，此工(gong)序耗時(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)4至(zhi)(zhi)10小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)這間(jian)。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)分為促(cu)活與呈香兩(liang)個階段(duan)(duan)(duan)，前一(yi)階段(duan)(duan)(duan)須經(jing)2至(zhi)(zhi)3次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)，耗時(shi)(shi)(shi)(shi)2至(zhi)(zhi)3小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)，后(hou)(hou)一(yi)階段(duan)(duan)(duan)在(zai)(zai)(zai)3小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)以(yi)上(shang)。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)總原則(ze)(ze)是輕手(shou)(shou)(shou)(shou)、多次(ci)(ci)(ci)、先輕后(hou)(hou)重；做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)數(shu)逐(zhu)次(ci)(ci)(ci)增(zeng)(zeng)多；攤(tan)放間(jian)隔(ge)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)逐(zhu)步拉(la)長。在(zai)(zai)(zai)具體操作中(zhong)亦(yi)受(shou)(shou)氣(qi)(qi)溫的(de)高低、曬(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)度(du)等(deng)因素(su)的(de)影(ying)響(xiang)應適(shi)度(du)調整做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)及攤(tan)入(ru)(ru)間(jian)隔(ge)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)。第(di)(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)數(shu)來回2至(zhi)(zhi)3次(ci)(ci)(ci)，以(yi)后(hou)(hou)每次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)數(shu)逐(zhu)倍(bei)增(zeng)(zeng)加。每次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)間(jian)隔(ge)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)逐(zhu)步延(yan)長，即(ji)第(di)(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)攤(tan)放1小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)才進(jin)(jin)入(ru)(ru)第(di)(di)(di)二(er)次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)，則(ze)(ze)第(di)(di)(di)二(er)次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)須攤(tan)放1小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)以(yi)上(shang)則(ze)(ze)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)難以(yi)達(da)到理(li)想效(xiao)果。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)前一(yi)階段(duan)(duan)(duan)主要是促(cu)使鮮葉(xie)(xie)(xie)內水分的(de)重新均(jun)勻(yun)(yun)分布，去除部(bu)分青(qing)(qing)(qing)(qing)味(wei)。使葉(xie)(xie)(xie)色堅挺呈活氣(qi)(qi)（即(ji)與剛曬(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)樣），利于做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)均(jun)勻(yun)(yun)。在(zai)(zai)(zai)進(jin)(jin)入(ru)(ru)第(di)(di)(di)三(san)次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)鮮葉(xie)(xie)(xie)呈青(qing)(qing)(qing)(qing)辣(la)味(wei),第(di)(di)(di)四次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)顯青(qing)(qing)(qing)(qing)辣(la)帶花香，在(zai)(zai)(zai)理(li)往前第(di)(di)(di)五次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)顯香花香略帶青(qing)(qing)(qing)(qing)辣(la)味(wei)，待(dai)香氣(qi)(qi)伏后(hou)(hou)即(ji)可進(jin)(jin)入(ru)(ru)下一(yi)工(gong)序，也可再做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)一(yi)次(ci)(ci)(ci)青(qing)(qing)(qing)(qing)才進(jin)(jin)入(ru)(ru)一(yi)工(gong)序。若(ruo)(ruo)出現花香帶甜味(wei)的(de)情況(kuang)應及時(shi)(shi)(shi)(shi)轉入(ru)(ru)下一(yi)工(gong)序。若(ruo)(ruo)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)變為純味(wei)則(ze)(ze)為做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)度(du)或間(jian)隔(ge)進(jin)(jin)間(jian)過(guo)長成茶(cha)不具花香。

殺青

殺青與綠(lv)茶方(fang)式(shi)的鍋溫(wen)求大(da)體相似，但操作(zuo)手法卻與黃茶類同(tong)。殺青過程(cheng)要求“多(duo)悶少揚，揚悶結合”。鍋溫(wen)以(yi)能斷續聽到鍋底“噼(pi)啦”聲為度，急迫的“噼(pi)啦”聲為鍋溫(wen)偏(pian)高。殺青程(cheng)度以(yi)綠(lv)茶制作(zuo)相同(tong)。

揉捻

揉(rou)捻與綠茶(cha)相同(tong)，但揉(rou)捻程度(du)可以重些(xie)，揉(rou)捻葉(xie)溫在30至(zhi)45℃之間對成茶(cha)品質增進作用(yong)。

烘干

烘(hong)(hong)干(gan)(gan)過程(cheng)要(yao)求比較嚴格。揉捻葉解決后應及時烘(hong)(hong)制。烘(hong)(hong)溫(wen)掌握先(xian)高后低的原則進行，烘(hong)(hong)干(gan)(gan)前期溫(wen)度(du)在100至(zhi)(zhi)120度(du)左右(you)(you)(you)，時間在30分鐘左右(you)(you)(you)，中途翻轉(zhuan)2至(zhi)(zhi)3次(ci)，后轉(zhuan)入70至(zhi)(zhi)90度(du)的火(huo)溫(wen)烘(hong)(hong)至(zhi)(zhi)9成干(gan)(gan)，再經離(li)火(huo)攤涼(liang)10分鐘左右(you)(you)(you)轉(zhuan)入60至(zhi)(zhi)70度(du)火(huo)溫(wen)燉(dun)火(huo)3至(zhi)(zhi)6個小時，即為(wei)烘(hong)(hong)干(gan)(gan)到度(du)。

包裝

茶時經烘干(gan)攤(tan)涼后及時包裝，避(bi)光(guang)、避(bi)異味、放陰涼干(gan)燥處保(bao)存。

沖泡方法

汀溪(xi)蘭香沖泡時，應根(gen)據(ju)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)老(lao)嫩、葉(xie)張大小，以及含絨(rong)多寡等外(wai)觀因素來決定注水方(fang)(fang)式。綠(lv)茶(cha)(cha)沖泡的(de)方(fang)(fang)法(fa)由(you)注水、投放茶(cha)(cha)葉(xie)方(fang)(fang)式的(de)不同的(de)而(er)稱之為上(shang)投法(fa)、中投法(fa)和下投法(fa)。

上投(tou)法：先(xian)在(zai)玻璃杯(bei)(bei)中(zhong)注七分滿的(de)水，然(ran)后(hou)向杯(bei)(bei)中(zhong)投(tou)放茶(cha)(cha)葉。這種方法適用于茶(cha)(cha)芽細(xi)嫩，緊細(xi)重實的(de)茶(cha)(cha)葉。優點在(zai)于讓茶(cha)(cha)芽避免(mian)水流激蕩，自然(ran)與(yu)水浸潤，以利于茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)細(xi)柔(rou)爽口甘甜。

中投(tou)法：先在玻璃杯(bei)中注(zhu)三分(fen)水，放入茶葉(xie)(xie)，輕輕搖晃使茶葉(xie)(xie)與(yu)水初步浸(jin)潤，然(ran)后再向杯(bei)中注(zhu)滿七分(fen)水使茶葉(xie)(xie)與(yu)水充分(fen)浸(jin)潤。這種方法適用于茶芽(ya)細(xi)嫩，葉(xie)(xie)張(zhang)扁平(ping)或(huo)茸毫多(duo)而易浮水面的(de)茶葉(xie)(xie)。

下投法(fa)：先在杯中放入(ru)茶(cha)(cha)葉(xie)，注(zhu)入(ru)少(shao)量足以(yi)浸潤(run)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)水(shui)(shui)，輕輕搖(yao)晃使茶(cha)(cha)葉(xie)與水(shui)(shui)初步浸潤(run)，然后再向杯中注(zhu)滿水(shui)(shui)使茶(cha)(cha)葉(xie)與水(shui)(shui)充分浸潤(run)。這(zhe)種方(fang)法(fa)適用于(yu)葉(xie)張扁平或寬大(da)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)。用以(yi)上方(fang)法(fa)沖泡后，約(yue)一(yi)分鐘左右(you)出茶(cha)(cha)，即可泡出綠(lv)茶(cha)(cha)鮮爽回甘、水(shui)(shui)醇湯柔的(de)(de)特點。那(nei)種茶(cha)(cha)缸一(yi)壺泡到底的(de)(de)便捷方(fang)式不太適宜于(yu)綠(lv)茶(cha)(cha)，這(zhe)樣一(yi)來，綠(lv)茶(cha)(cha)最引(yin)以(yi)為豪的(de)(de)維生素氨基酸等(deng)營養成(cheng)分已經(jing)由(you)高溫悶泡而轉化而消(xiao)失了。

有的人(ren)喜歡用(yong)蓋碗、瓷壺或(huo)紫砂(sha)壺沖泡(pao)(pao)，也(ye)不是不可行(xing)，只(zhi)要根據茶(cha)具(ju)來把握水溫和出茶(cha)時間，泡(pao)(pao)出綠茶(cha)的特點，都(dou)會泡(pao)(pao)出一杯芳(fang)香甘美(mei)的好茶(cha)。

茶葉的功效

茶為(wei)藥(yao)(yao)用(yong)，在我國已有(you)2700年的歷史(shi)。根據《本草綱目》記載(zai)，茶葉具(ju)有(you)散風熱、清頭目、生津止渴、消食提神、消炎解毒、降壓降脂等藥(yao)(yao)理功能。茶葉中富(fu)含維生素(su)C、維生素(su)D、維生素(su)E、多種氨基酸，B—胡蘿(luo)卜、多酚類(lei)、三(san)萜甙類(lei)等物質(zhi)及鈣（Ca）、鉀(jia)（K）、鈉（Na）、錳（Mn）、鉬（Mo）、鎂(mei)（Mg）、鐵（Fe）、鋅(xin)（Zn）、硒（Se）、鍺（Ge）、鉻（Cr）、鎳（Ni）、磷(lin)（P）等人體必需微量元素(su)。

現(xian)代(dai)(dai)科(ke)學(xue)大量研究證實(shi)，茶(cha)葉藥(yao)理功效(xiao)(xiao)之多(duo)，作(zuo)用之廣(guang)，是其他飲(yin)(yin)料無可替代(dai)(dai)的。對治(zhi)療(liao)高血壓(ya)、肥胖癥、口腔炎(yan)、咽喉炎(yan)等療(liao)效(xiao)(xiao)顯著；對急性(xing)胃炎(yan)、感(gan)冒、肚痛、痧(sha)氣、瘧疾(ji)、便秘等有較好療(liao)效(xiao)(xiao)；對鼻咽癌、食道癌有抑(yi)制作(zuo)用；煮水外洗(xi)能治(zhi)療(liao)多(duo)種(zhong)皮膚病(bing)及燙傷(shang)等；如果把它(ta)當作(zuo)茶(cha)泡飲(yin)(yin)，其滋味甘涼(liang)、生津止渴、先苦后(hou)甘，回味持(chi)久，故被人(ren)們譽稱為(wei)‘綠色黃金’、‘益壽茶(cha)’、‘美容(rong)茶(cha)’”。現(xian)代(dai)(dai)科(ke)學(xue)臨床應(ying)用表明(ming)，茶(cha)葉具有消(xiao)暑解毒、消(xiao)炎(yan)殺菌(jun)、化痰止咳、健(jian)胃消(xiao)積、提神(shen)醒腦、減肥搞癌和抗(kang)輻(fu)射、降(jiang)血壓(ya)、降(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)膽固醇(chun)等功效(xiao)(xiao)。被國內外消(xiao)費者譽為(wei)保(bao)健(jian)茶(cha)、益壽茶(cha)、美容(rong)茶(cha)，是一種(zhong)應(ying)用極為(wei)廣(guang)泛的天然多(duo)功能植物飲(yin)(yin)料。

茶葉具體作用有：

1、有(you)助于延緩衰老。茶多酚具(ju)有(you)很強的(de)抗(kang)氧(yang)化性(xing)和生理活(huo)性(xing)，是(shi)人體自由基(ji)的(de)清除劑,能阻斷(duan)脂(zhi)質過(guo)氧(yang)化反工(gong)應(ying)，清除活(huo)性(xing)酶(mei)的(de)作(zuo)用。

2、有助于抑制(zhi)心血管疾病。茶多酚，有助于使(shi)這(zhe)種(zhong)斑(ban)狀(zhuang)增(zeng)生受到抑制(zhi)，使(shi)形成血凝(ning)(ning)黏度增(zeng)強的纖維蛋白原降低，凝(ning)(ning)血變清(qing)，從(cong)而(er)抑制(zhi)動(dong)脈(mo)粥樣硬化。

3、有(you)助于預防(fang)和抗癌。茶多(duo)酚可以阻(zu)斷亞硝酸鉸等多(duo)種致癌物質(zhi)在(zai)體內(nei)合成，并具(ju)有(you)直接(jie)殺傷(shang)癌細胞和提高(gao)機體免疫能力的功(gong)效。

4、有助于預防和治(zhi)療輻射傷害。茶多酚及其氧化(hua)產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。對(dui)因放射輻射而引(yin)起的白血球減少癥(zheng)治(zhi)療效果更好(hao)。

5、有(you)助于(yu)抑(yi)制(zhi)和抵抗病毒(du)菌。茶多酚有(you)較強的收斂作用(yong)，對病原菌、病毒(du)有(you)明顯的抑(yi)制(zhi)和殺滅作用(yong)，對消炎止瀉有(you)明顯效(xiao)果。

6、有助于美容護(hu)膚(fu)。茶(cha)多酚是水溶性物質，用它洗瞼能(neng)清除面部的油膩，收(shou)斂毛孔，具有消(xiao)毒、滅菌、抗皮膚(fu)老化(hua)，減少日光中的紫外線輻射對皮膚(fu)的損傷等功效。

7、有助于醒腦提神(shen)(shen)。茶葉中的(de)咖啡堿能促使人體中樞神(shen)(shen)經興奮(fen)，增強大腦皮層的(de)興奮(fen)過(guo)程，起(qi)到提神(shen)(shen)益思、清心的(de)效(xiao)果。

8、有(you)助于(yu)利尿解乏(fa)。茶葉中(zhong)的(de)咖啡堿(jian)可刺激腎臟(zang)，促(cu)使(shi)尿液(ye)迅速排出體(ti)外，提高腎臟(zang)的(de)濾(lv)出率，減少有(you)害物(wu)質(zhi)在腎臟(zang)中(zhong)滯留時間。咖啡堿(jian)還可排除(chu)尿液(ye)中(zhong)的(de)過量乳酸，有(you)助于(yu)使(shi)人(ren)體(ti)盡快消除(chu)疲勞。

9、有助(zhu)于降(jiang)脂助(zhu)消化。茶葉中的咖啡堿(jian)能提高胃液的分(fen)泌(mi)量，可以幫助(zhu)消化，增強分(fen)解脂肪的能力(li)。所(suo)謂“久食令人(ren)瘦”的道理就在這里(li)。

10、有助于護(hu)(hu)齒明(ming)目(mu)。茶(cha)葉(xie)中含氟量較高，這對預(yu)防齲齒，護(hu)(hu)齒、堅齒，都是有益(yi)的。茶(cha)葉(xie)中的維生素C等成分(fen)，能降低眼(yan)睛晶體混濁度，經(jing)常飲茶(cha)，對減少眼(yan)疾、護(hu)(hu)眼(yan)明(ming)目(mu)均(jun)有積極的作用。