牡丹(dan)(dan)(dan)宴(yan)是(shi)河(he)(he)南(nan)洛陽(yang)的(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)宴(yan)席,洛陽(yang)牡丹(dan)(dan)(dan)宴(yan)以健康、美味、高端的(de)(de)(de)(de)特(te)點,受到(dao)了(le)廣泛(fan)的(de)(de)(de)(de)贊譽。南(nan)洛陽(yang)被稱為牡丹(dan)(dan)(dan)之鄉,以牡丹(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)花(hua)、花(hua)粉(fen)、牡丹(dan)(dan)(dan)根、牡丹(dan)(dan)(dan)油等入饌(zhuan)是(shi)當地(di)的(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)。丹(dan)(dan)(dan)宴(yan)菜(cai)(cai)品的(de)(de)(de)(de)種類有(you)很多(duo)。2018年(nian)9月10日(ri),“中國菜(cai)(cai)”在(zai)河(he)(he)南(nan)省正式發布。34個地(di)域菜(cai)(cai)系(xi)、340道地(di)域經典(dian)名(ming)菜(cai)(cai)、273席主(zhu)題(ti)(ti)名(ming)宴(yan)新鮮“出爐”。“牡丹(dan)(dan)(dan)筵(yan)“被評為“中國菜(cai)(cai)”河(he)(he)南(nan)十(shi)大(da)主(zhu)題(ti)(ti)名(ming)宴(yan)。
牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)繡球、芙(fu)蓉牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)蝦、牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)燕(yan)菜、牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)酥魚(yu)片(pian)、欒(luan)川精油(you)鮮猴頭菌、籽(zi)油(you)羔羊肉、爽口脆筍、國色(se)天香、八寶葫蘆(lu)雞、牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)精油(you)熗(qiang)銀條、牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃河(he)大鯉魚(yu)、懷山藥牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糕、牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)汁撈秋葵、雞湯(tang)牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)菌、烤(kao)牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)花饃、丹(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)芽卷羊肉、嵩縣(xian)拳(quan)菜扣(kou)肘。
相(xiang)傳,在唐朝,武則(ze)天(tian)(tian)(tian)稱帝(di)的(de)時候(hou),有(you)一(yi)年的(de)秋天(tian)(tian)(tian),洛(luo)陽(yang)東(dong)關下園(yuan)菜地長(chang)出一(yi)個特(te)別大的(de)蘿(luo)卜(bu),重(zhong)達幾十斤。菜農覺得(de)這是(shi)祥瑞之兆,把蘿(luo)卜(bu)進(jin)獻給宮廷。武則(ze)天(tian)(tian)(tian)看到非常高興,讓人(ren)送到御膳房做成菜肴。御廚(chu)們(men)絞盡腦汁,將蘿(luo)卜(bu)切成細絲,經過多道(dao)加工,配上山(shan)珍海(hai)味,烹制(zhi)成湯(tang)羹。武則(ze)天(tian)(tian)(tian)一(yi)嘗,清爽(shuang)可口,仿(fang)佛有(you)燕(yan)窩(wo)的(de)味道(dao),賜名(ming)“燕(yan)菜”。此后,無(wu)論是(shi)達官貴人(ren)還(huan)是(shi)平民百姓,設宴時都效仿(fang)女皇,做上一(yi)道(dao)蘿(luo)卜(bu)為原(yuan)料的(de)“燕(yan)菜”,還(huan)進(jin)行了多番改良(liang)。很快,燕(yan)菜傳遍(bian)全國(guo),因其起源于洛(luo)陽(yang),故名(ming)“洛(luo)陽(yang)燕(yan)菜”。
原名洛(luo)陽燕(yan)(yan)(yan)菜(cai),那為什么如今叫“牡丹(dan)(dan)燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)”呢?故(gu)事來到1973年,當時加拿大總(zong)理特(te)魯(lu)多到洛(luo)陽訪(fang)問,負責接待的飯(fan)店在(zai)烹(peng)制(zhi)洛(luo)陽燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)的過程中,在(zai)燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)上特(te)意加上了一朵用雞蛋做成的牡丹(dan)(dan),使(shi)得整個菜(cai)顯得雍容(rong)華貴、吉祥如意。
“洛陽牡丹甲(jia)天(tian)下,菜中也能(neng)生出牡丹花來”,自此,洛陽燕菜也被稱(cheng)為(wei)(wei)“牡丹燕菜”,并沿(yan)用至今,還在2000年3月被國(guo)內貿(mao)易(yi)局評定為(wei)(wei)“中國(guo)名菜”推展品種。
牡(mu)丹(dan)(dan)富含(han)蛋白(bai)質、氨基酸(suan)、維生素、類黃酮等多種營(ying)養元素,是食(shi)療養生之佳品。不(bu)論如何烹制,牡(mu)丹(dan)(dan)濃(nong)郁的香氣終不(bu)會改(gai)變。