司馬光(guang)(guang)家(jia)宴(yan)是(shi)河(he)(he)南省信陽(yang)(yang)市(shi)的(de)著(zhu)名宴(yan)席,源于信陽(yang)(yang)光(guang)(guang)山縣,光(guang)(guang)山縣位于河(he)(he)南省信陽(yang)(yang)市(shi),是(shi)全國糧(liang)油基(ji)地、茶葉之鄉,這里(li)(li)還是(shi)司馬光(guang)(guang)的(de)家(jia)鄉。司馬光(guang)(guang)砸缸就是(shi)發生在這里(li)(li),司馬光(guang)(guang)家(jia)宴(yan)也是(shi)當地的(de)特色名宴(yan)。
“司馬光(guang)家宴”作(zuo)為信陽養生菜的(de)代表,在2018年9月的(de)“中國菜”世界(jie)發布會上入選河南十大主題(ti)名宴。
咸(xian)鴨蛋(dan)、鹵豬臉(lian)皮(pi)、醬(jiang)豆腐、鹵干豆腐
鹵罐(guan)甲魚、香椿炒(chao)雞(ji)蛋(dan)、泥(ni)鰍拱(gong)大(da)蒜、青(qing)椒炒(chao)臭豆(dou)腐(fu)
腌蘿(luo)卜(bu)干(gan)炒肉(rou)沫(mo)、小(xiao)白菜(cai)炒水(shui)豆腐、蘿(luo)卜(bu)絲炒油(you)渣、野山(shan)菇(gu)燜(men)五花肉(rou)
老鴨(ya)燉(dun)湯圓、燉(dun)豬晃子、臘肉燉(dun)黃鱔、燉(dun)五岳(yue)湖魚(yu)
米粉肉、豬肉燉粉條、疙(ge)瘩湯、羊(yang)肉火鍋(guo)
綠豆(dou)糍粑(ba)、米酒湯圓、茶(cha)油炒干飯、油調掛面(mian)
原料(liao):干豆腐、鹵水、紗布。
制作過程:
1、干豆腐洗(xi)凈卷成卷,纏上(shang)紗布;
2、放入鹵水(shui)鍋中大火煮(zhu)沸騰后轉中火煮(zhu)5分鐘,再浸泡半(ban)小時撈出(chu)切段裝盤即可。
原(yuan)料:甲(jia)魚10只,每只200克馬蹄(ti)鱉、光(guang)山(shan)傳統鹵湯、蔥、姜、八角(jiao)、花椒、辣椒殼。
制作過程:
1、將甲魚除內臟、清洗干凈;
2、把清(qing)洗干(gan)凈的甲(jia)(jia)魚燙3分鐘(zhong),撕(si)掉外(wai)面的砂(sha)皮(pi)(pi)(黑皮(pi)(pi)),(甲(jia)(jia)魚外(wai)面的砂(sha)皮(pi)(pi)一定要撕(si)干(gan)凈是(shi)甲(jia)(jia)魚不(bu)腥(xing)又(you)好(hao)吃之訣竅);
3、甲魚肚(du)內加蔥段(duan)、姜片、八角、花椒、辣椒殼;
4、鹵水燒開,放入(ru)甲(jia)魚鹵煮,入(ru)味(wei)至(zhi)成(cheng)熟出(chu)罐。
成品(pin)特點:色澤(ze)黃而油亮,香濃(nong)醇厚,肉質筋道。
原料:野生鰭魚(yu)10至12條約重(zhong)1250克(ke)(ke)(ke)、五花臘肉300克(ke)(ke)(ke)、蒜苗桿100克(ke)(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)(ke)、花生油80克(ke)(ke)(ke)、姜20克(ke)(ke)(ke)、生抽20克(ke)(ke)(ke)、料酒3克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉3克(ke)(ke)(ke)、干辣椒4個、小蔥(cong)節10克(ke)(ke)(ke)。
制作過程:
1、鱔(shan)魚(yu)宰殺洗凈(jing)切(qie)成4-5cm的長段;
2、將臘肉浸泡后(hou)切(qie)成長4cm寬2.5cm厚0.5cm片狀,煮五成熟(shu)瀝干;
3、將蒜苗切成約4cm長姜切成片(pian);
4、炒鍋燒熱,倒(dao)入(ru)適量花生油(you),放(fang)入(ru)臘肉炒微黃,下入(ru)蒜(suan)段姜片(pian)繼續煸炒,炒至(zhi)鱔魚皮起(qi)泡,加入(ru)食(shi)鹽、料酒(jiu)、生抽、胡椒粉和1000克水(shui)煮沸后(hou)倒(dao)入(ru)砂(sha)罐小(xiao)火燉(dun)30分鐘,放(fang)入(ru)蒜(suan)段即可(ke)。
成品(pin)特(te)點(dian):肥而不膩,爽口筋(jin)道。
原料:嫩香(xiang)椿芽200克(ke)、本(ben)地土(tu)雞蛋6枚(mei)、食鹽5克(ke),香(xiang)蔥(cong)10克(ke)。
制作過程:
1、將香椿芽去硬桿洗凈,切碎;
2、將雞蛋(dan)去殼倒入大碗內(nei)加入香椿、鹽、蔥花(hua),攪(jiao)成蛋(dan)糊;
3、炒鍋加入食用油燒熱,將雞(ji)蛋糊倒入鍋內(nei),翻炒至蛋黃嫩熟,裝(zhuang)盤即(ji)可。
成品特點:香椿味清香濃郁。
主料:光(guang)山手工制作掛面、小(xiao)青菜。
制作過程:
1、炒鍋(guo)倒入(ru)熱水燒沸;
2、將掛面(mian)下(xia)入沸水中;
3、3分鐘(zhong)后加入青(qing)菜即可食用。
從司馬(ma)(ma)光(guang)家(jia)宴的菜(cai)單可以看出,有(you)很(hen)多(duo)司馬(ma)(ma)光(guang)生(sheng)活的北宋(song)沒有(you)的食(shi)材,而且司馬(ma)(ma)光(guang)為官清儉,崇(chong)尚(shang)北宋(song)高尚(shang)的素食(shi)之(zhi)風,并不(bu)會設這么(me)多(duo)道菜(cai)的宴席。
實際上,司(si)馬光家(jia)宴是2017年8月光山縣《司(si)馬光家(jia)宴推選(xuan)征集工作方案》面向社會海選(xuan)菜肴,初選(xuan)有80多道菜,接著通(tong)過公開投票(piao)的方式選(xuan)出24道。
而且(qie),這(zhe)是第(di)一批(pi)司馬光(guang)家宴菜譜,也就是說還有第(di)二批(pi)、第(di)三批(pi)……
既然是(shi)這么“海選”出來的(de)菜譜,為啥要扯上司(si)馬光?就因為司(si)馬光生在(zai)光山(shan),還在(zai)那砸過缸,司(si)馬光家宴雖不(bu)是(shi)司(si)馬光實際上吃的(de)宴席(xi),但(dan)是(shi)為了打出光山(shan)旅游(you)、餐飲(yin)的(de)新品牌,對光山(shan)縣扶貧攻堅工(gong)作意義(yi)深遠。