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司馬光家宴介紹

司(si)(si)馬(ma)光(guang)家宴是河南省(sheng)信陽市的(de)著名宴席，源于(yu)信陽光(guang)山縣，光(guang)山縣位(wei)于(yu)河南省(sheng)信陽市，是全國糧油基地、茶葉之鄉(xiang)，這(zhe)里還是司(si)(si)馬(ma)光(guang)的(de)家鄉(xiang)。司(si)(si)馬(ma)光(guang)砸缸就是發生(sheng)在這(zhe)里，司(si)(si)馬(ma)光(guang)家宴也是當地的(de)特色名宴。

“司馬光(guang)家(jia)宴”作為(wei)信(xin)陽養生(sheng)菜的代(dai)表，在2018年9月的“中國菜”世界發布會上入選河南(nan)十大(da)主題名宴。

司馬光家宴是哪24道菜

四涼菜

咸(xian)鴨(ya)蛋、鹵(lu)豬臉(lian)皮、醬豆(dou)腐(fu)、鹵(lu)干(gan)豆(dou)腐(fu)

十六熱菜

鹵(lu)罐甲魚、香椿炒雞(ji)蛋(dan)、泥(ni)鰍拱大蒜、青(qing)椒炒臭豆腐

腌蘿(luo)卜(bu)干炒肉沫、小白(bai)菜炒水豆腐、蘿(luo)卜(bu)絲炒油(you)渣(zha)、野山(shan)菇(gu)燜(men)五花肉

老鴨燉(dun)(dun)(dun)湯圓、燉(dun)(dun)(dun)豬晃子、臘肉燉(dun)(dun)(dun)黃鱔、燉(dun)(dun)(dun)五(wu)岳湖魚

米(mi)粉肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)燉(dun)粉條、疙瘩湯、羊肉(rou)火鍋

四主食

綠豆糍粑、米酒湯圓、茶油炒干飯、油調(diao)掛(gua)面

司馬光家宴特色菜品

鹵干豆腐

原料：干豆腐(fu)、鹵水、紗布。

制作過程：

1、干豆腐洗(xi)凈(jing)卷成(cheng)卷，纏上紗(sha)布；

2、放入(ru)鹵水(shui)鍋中(zhong)大火煮(zhu)沸(fei)騰后轉中(zhong)火煮(zhu)5分鐘，再浸(jin)泡半小時撈(lao)出切段裝盤(pan)即可。

老鱉下鹵罐

原(yuan)料(liao)：甲魚10只(zhi)，每(mei)只(zhi)200克(ke)馬蹄鱉、光(guang)山傳(chuan)統鹵湯、蔥、姜、八角、花(hua)椒、辣(la)椒殼。

制作過程：

1、將(jiang)甲魚除內臟、清洗干(gan)凈；

2、把清洗干凈的甲魚燙3分鐘，撕掉(diao)外面的砂皮(pi)（黑皮(pi)），（甲魚外面的砂皮(pi)一定(ding)要撕干凈是甲魚不腥又好吃之訣竅）；

3、甲魚肚內加(jia)蔥段(duan)、姜(jiang)片、八(ba)角(jiao)、花椒、辣椒殼(ke)；

4、鹵水燒開(kai)，放入(ru)甲(jia)魚鹵煮(zhu)，入(ru)味至成熟出(chu)罐(guan)。

成品特點(dian)：色(se)澤黃而油亮，香濃醇厚，肉質筋道。

臘肉燉黃鱔

原料(liao)：野生鰭魚(yu)10至(zhi)12條(tiao)約重1250克(ke)(ke)、五花臘肉300克(ke)(ke)、蒜苗桿100克(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)、花生油80克(ke)(ke)、姜20克(ke)(ke)、生抽20克(ke)(ke)、料(liao)酒3克(ke)(ke)、胡(hu)椒(jiao)粉3克(ke)(ke)、干辣(la)椒(jiao)4個、小蔥節10克(ke)(ke)。

制作過程：

1、鱔魚宰殺(sha)洗凈切成4-5cm的長段；

2、將(jiang)臘肉浸泡后切成(cheng)長(chang)4cm寬(kuan)2.5cm厚0.5cm片狀(zhuang)，煮五成(cheng)熟瀝干；

3、將(jiang)蒜苗切(qie)成約(yue)4cm長姜切(qie)成片；

4、炒(chao)鍋燒熱，倒入(ru)(ru)(ru)適量花生(sheng)油，放入(ru)(ru)(ru)臘肉(rou)炒(chao)微黃(huang)，下入(ru)(ru)(ru)蒜段姜片繼續煸(bian)炒(chao)，炒(chao)至鱔魚皮起(qi)泡，加入(ru)(ru)(ru)食(shi)鹽、料酒、生(sheng)抽、胡椒粉和1000克(ke)水煮沸后(hou)倒入(ru)(ru)(ru)砂罐小火(huo)燉(dun)30分鐘，放入(ru)(ru)(ru)蒜段即可。

成(cheng)品(pin)特點(dian)：肥而不膩，爽(shuang)口筋(jin)道。

香椿炒雞蛋

原(yuan)料(liao)：嫩香椿芽200克(ke)、本(ben)地土雞蛋6枚、食(shi)鹽(yan)5克(ke)，香蔥10克(ke)。

制作過程：

1、將(jiang)香椿芽去(qu)硬桿洗凈，切碎(sui)；

2、將(jiang)雞蛋去殼倒(dao)入大碗(wan)內加入香(xiang)椿、鹽、蔥花，攪成蛋糊；

3、炒鍋加(jia)入食用油燒熱(re)，將雞(ji)蛋(dan)(dan)糊倒入鍋內，翻(fan)炒至(zhi)蛋(dan)(dan)黃嫩熟，裝(zhuang)盤(pan)即(ji)可。

成品特點：香(xiang)椿(chun)味清香(xiang)濃郁。

油調掛面

主料：光山(shan)手工制作掛面、小(xiao)青菜。

制作過程：

1、炒鍋倒入熱(re)水燒沸；

2、將掛面(mian)下入沸水中；

3、3分(fen)鐘后加入青菜即(ji)可食(shi)用。

司馬光家宴的由來

從司(si)馬光(guang)家宴的菜(cai)單可以(yi)看出，有很多司(si)馬光(guang)生活的北(bei)宋(song)沒(mei)有的食材，而且司(si)馬光(guang)為官(guan)清儉(jian)，崇尚北(bei)宋(song)高尚的素(su)食之(zhi)風(feng)，并不會設這么多道(dao)菜(cai)的宴席。

實際(ji)上，司馬(ma)(ma)光家宴(yan)(yan)是2017年(nian)8月光山縣(xian)《司馬(ma)(ma)光家宴(yan)(yan)推選(xuan)(xuan)征集(ji)工作方案(an)》面向社會海選(xuan)(xuan)菜肴，初選(xuan)(xuan)有(you)80多道(dao)菜，接著通過公(gong)開投票的方式選(xuan)(xuan)出24道(dao)。

而且(qie)，這是第一批司馬光家宴(yan)菜譜，也就是說還有第二批、第三批……

既(ji)然是這么“海選”出來的菜譜，為啥要扯上司(si)(si)馬(ma)(ma)光(guang)？就因為司(si)(si)馬(ma)(ma)光(guang)生(sheng)在光(guang)山(shan)，還在那砸過缸，司(si)(si)馬(ma)(ma)光(guang)家宴雖不(bu)是司(si)(si)馬(ma)(ma)光(guang)實際(ji)上吃的宴席，但是為了(le)打出光(guang)山(shan)旅(lv)游、餐飲的新品牌(pai)，對(dui)光(guang)山(shan)縣扶貧攻堅(jian)工作意義深遠。