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基本介紹

和菓子也叫(jiao)和果子， 菓同果，讀(du)guo。

日文：（和菓(guo)子(zi)/わがし wagashi）

和菓子是一(yi)(yi)部分日式(shi)點心的(de)(de)統稱，型態有非(fei)常多種，一(yi)(yi)般有團子、麻糬(shu)、饅頭、銅鑼燒等，主要的(de)(de)原料包(bao)括：米、面(mian)粉(fen)、紅豆、砂(sha)糖、葛(ge)粉(fen)，并依照不同的(de)(de)口味添(tian)加不同的(de)(de)特殊食材(cai)。

甜品特色

日式點心統稱為“和果子(zi)”，包(bao)括糕餅和甜點，以麻薯、年糕、羊(yang)羹、大福等最為常見，多用紅豆(dou)做餡(xian)料。

“和果(guo)子”與其說是小吃，不如說是日(ri)本(ben)(ben)傳統藝(yi)術品。其精(jing)致的造型完美(mei)(mei)地(di)表現了日(ri)本(ben)(ben)人對飲食美(mei)(mei)學的追求，成為日(ri)本(ben)(ben)飲食文化的象(xiang)征(zheng)之一。

日(ri)式點(dian)心除(chu)了“和果子(zi)”之外，還有一類(lei)以(yi)烘(hong)烤制法為(wei)主(zhu)，包括紅(hong)葉餅、人形燒、銅鑼燒、鯛魚燒等(deng)，多以(yi)模型制作出象形的紅(hong)豆餅，味道大同小(xiao)異，但是根(gen)據各地特產和歷史不(bu)同，而在造型上變化各異。

甜品種類

和(he)果子大體上分為3類(lei)，主(zhu)要以成品的(de)狀態(tai)時含有的(de)水分來分類(lei)。

成品時含(han)有的水(shui)分(fen)大約30%-40%的稱作“生果(guo)子(zi)”。這類果(guo)子(zi)在茶席上作為主要(yao)果(guo)子(zi)使用的“練り切り”，“こなし”以及以年糕為材料(liao)的“柏餅”“草餅”“おはぎ”“紅豆飯”“水(shui)羊羹”“米粉團(tuan)子(zi)”為代表。

成品(pin)果(guo)子(zi)的含水量為10%-30%之(zhi)間的果(guo)子(zi)稱(cheng)作(zuo)“半生(sheng)果(guo)子(zi)”。以(yi)“最中”以(yi)及研磨小豆(dou)用蜜糖成型的“石衣(yi)”為代表。

成品果子(zi)的(de)含水(shui)量為10%以(yi)下的(de)果子(zi)稱作(zuo)“干果子(zi)”。在茶席上使(shi)用的(de)有(you)“平糖”為首(shou)“落雁”“煎餅(bing)”“松餅(bing)”“米花糖”為代表。