和(he)(he)菓子也叫和(he)(he)果(guo)(guo)子, 菓同果(guo)(guo),讀guo。
日文(wen):(和菓子/わがし wagashi)
和菓子是一部分日式點心(xin)的(de)統稱,型態有(you)(you)非(fei)常多種(zhong),一般有(you)(you)團子、麻(ma)糬、饅頭、銅鑼燒等,主要的(de)原料(liao)包(bao)括:米、面粉、紅(hong)豆、砂糖、葛粉,并(bing)依照不同的(de)口味(wei)添加不同的(de)特殊(shu)食材。
日(ri)式點(dian)心統稱為“和(he)果(guo)子”,包括(kuo)糕餅和(he)甜(tian)點(dian),以麻薯、年糕、羊羹、大福等最為常見,多用紅豆做餡料。
“和果子”與其說是(shi)小(xiao)吃,不如說是(shi)日本傳統藝術品(pin)。其精致的(de)造型完(wan)美地表現了日本人對飲食美學的(de)追(zhui)求(qiu),成為日本飲食文化的(de)象征之(zhi)一。
日式點心除了“和果(guo)子”之外,還有一類以烘(hong)烤制(zhi)法為主,包括紅(hong)葉餅、人形(xing)(xing)燒、銅鑼燒、鯛(diao)魚(yu)燒等,多以模型制(zhi)作出象形(xing)(xing)的(de)紅(hong)豆餅,味道大同小(xiao)異,但是根據各地特產和歷史不(bu)同,而在(zai)造型上變化各異。
和果子大體上分為3類,主要(yao)以成(cheng)品的(de)狀態時含(han)有的(de)水(shui)分來分類。
成品時含(han)有的(de)水分(fen)大約30%-40%的(de)稱作“生果(guo)子(zi)(zi)”。這類果(guo)子(zi)(zi)在茶(cha)席上作為(wei)主要果(guo)子(zi)(zi)使(shi)用的(de)“練(lian)り切り”,“こなし”以(yi)及(ji)以(yi)年糕為(wei)材(cai)料的(de)“柏(bo)餅”“草餅”“おはぎ”“紅(hong)豆(dou)飯”“水羊羹”“米粉團子(zi)(zi)”為(wei)代表。
成品果子的(de)含水量為10%-30%之間的(de)果子稱作“半生果子”。以(yi)“最中(zhong)”以(yi)及研磨小豆用蜜糖成型(xing)的(de)“石(shi)衣”為代表。
成品果子的(de)含水量為(wei)10%以下的(de)果子稱作“干果子”。在(zai)茶席上使用的(de)有“平(ping)糖(tang)”為(wei)首“落雁”“煎餅”“松餅”“米花糖(tang)”為(wei)代表。