沙(sha)(sha)蟲(chong)干(gan)，就(jiu)是(shi)把(ba)沙(sha)(sha)蟲(chong)挖出來(lai)之后(hou)，漁民一般會將其曬(shai)成干(gan)的(de)食物。曬(shai)成的(de)沙(sha)(sha)蟲(chong)干(gan)味(wei)道鮮美香脆，便于保(bao)存，而且重量和體積大(da)大(da)減小(xiao)，更便于運輸和攜帶(dai)，我們通常餐桌上吃的(de)沙(sha)(sha)蟲(chong)菜肴其實都是(shi)沙(sha)(sha)蟲(chong)干(gan)做的(de)。
沙(sha)蟲(chong)，動物學名稱為(wei)“方(fang)格星蟲(chong)”，非(fei)海(hai)腸子，產于沿(yan)海(hai)灘(tan)涂(tu)泥沙(sha)之中，外觀(guan)長約兩寸(cun)，狀若蘆(lu)芽，是(shi)(shi)一種高(gao)蛋白(bai)的(de)(de)補品。沙(sha)蟲(chong)又叫沙(sha)腸蟲(chong)，它的(de)(de)形狀很像一根腸子，呈長筒形。沙(sha)蟲(chong)看似沒(mei)有海(hai)參(can)、魚翅名貴，主要原(yuan)因(yin)是(shi)(shi)沙(sha)蟲(chong)的(de)(de)被認(ren)知程度不高(gao)，但(dan)其味道鮮美無(wu)比，這是(shi)(shi)海(hai)參(can)、魚翅所不能及，食療價值(zhi)也不輸海(hai)參(can)，被譽為(wei)“海(hai)洋蟲(chong)草”。
沙(sha)蟲(chong)屬海(hai)(hai)鮮類(lei)，而(er)不屬中藥類(lei)，沙(sha)蟲(chong)含豐富蛋白質(zhi)，味道(dao)尤其鮮美(mei)，可(ke)鮮食、亦可(ke)曬(shai)干后(hou)食。有降(jiang)血壓(ya)、治濕作用。干制后(hou)炸(zha)、炒、燉、燴、煮湯均可(ke)。營養(yang)價(jia)值高，在市場上十(shi)分(fen)暢銷。價(jia)格上也比較(jiao)昂貴，一般盛(sheng)產于北部灣的(de)北海(hai)(hai)市、湛江市等地(di)。沙(sha)蟲(chong)生(sheng)長對海(hai)(hai)水環境要求極高，素有“海(hai)(hai)洋環境標志(zhi)生(sheng)物”之稱。
解煩渴、降(jiang)血(xue)壓(ya)，滋陰降(jiang)火、清肺補(bu)虛(xu)。有(you)陰虛(xu)勞損、腎虛(xu)腰痛、骨蒸潮熱(re)、陰虛(xu)盜汗、肺虛(xu)咳喘、胸悶痰多，小孩兒尿(niao)床(chuang)（夜尿(niao)頻繁）以及(ji)婦女產(chan)后乳汁稀少等癥狀(zhuang)，均(jun)可用(yong)沙蟲(chong)(chong)食療。現(xian)代營養(yang)學還證(zheng)實了沙蟲(chong)(chong)有(you)降(jiang)低血(xue)脂，破壞癌(ai)細胞生長(chang)等作用(yong)。
由于(yu)沙蟲的酶(mei)解(jie)物具(ju)有抗(kang)氧化，抗(kang)菌(jun)，抗(kang)輻射，抗(kang)病毒，抗(kang)疲勞，防(fang)癌，調(diao)節免疫，延緩衰老的功效，因(yin)此，現代對沙蟲的藥用研究方(fang)向主要在溶栓藥物，抗(kang)凝血(xue)藥物以及抗(kang)衰老藥物上。
沙蟲(chong)，其(qi)(qi)名不美貌不雅，但其(qi)(qi)營(ying)養、味(wei)道及(ji)(ji)醫藥與食療(liao)價值都不亞(ya)于(yu)其(qi)(qi)他名貴海(hai)產珍品，有“海(hai)洋(yang)蟲(chong)草(cao)”的美譽。它富含蛋白質，多肽(tai)成分，17種氨基酸(suan)，其(qi)(qi)中人體必需的氨基酸(suan)含量很高，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等(deng)12種微量元素以及(ji)(ji)蟲(chong)草(cao)素等(deng)具有抗氧(yang)化，抗菌(jun)，抗輻射，抗病毒(du)，抗疲(pi)勞，防癌，調節(jie)免(mian)疫，延緩衰老(lao)作用的營(ying)養成分。
沙蟲(chong)做法有(you)很多，爆炒，煮湯，熬粥，椒鹽，油炸均可。味(wei)道(dao)遠勝海參、魚(yu)翅(chi)，因為海參和(he)魚(yu)翅(chi)本身沒有(you)什么(me)味(wei)道(dao)，故烹飪時(shi)一定要加雞肉(rou)(rou)或瘦肉(rou)(rou)等配料(liao)，否則就索(suo)然(ran)無(wu)味(wei)。
而沙蟲具有鮮美(mei)味(wei)道，不必加(jia)別(bie)的(de)配料，單獨干吃或鮮食都(dou)很(hen)有特色，除城(cheng)鄉居民喜食外，更是(shi)賓館、酒樓(lou)食肆的(de)名貴佳肴。沙蟲還有較高的(de)藥用功效和(he)食療價值。
它(ta)性平，味甘(gan)、咸，有滋(zi)陰降(jiang)火、清肺(fei)(fei)補虛之功效。據藥書記(ji)載(zai)，凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗(han)、肺(fei)(fei)虛咳喘、胸悶痰多(duo)以及婦女產(chan)后乳汁稀少等癥狀，最宜(yi)食(shi)用沙蟲；對于肺(fei)(fei)癆(lao)咳嗽(sou)、神經衰(shuai)弱(ruo)、小(xiao)兒脾(pi)虛或(huo)干(gan)燥等癥，用沙蟲加姜片煲瘦肉湯飲服有療(liao)(liao)效；因(yin)沙蟲滋(zi)陰補腎，小(xiao)孩(hai)因(yin)腎虧而夜尿頻繁者，煮沙蟲粥吃可獲良好療(liao)(liao)效。所以沙蟲是老(lao)少皆宜(yi)的營養滋(zi)補及食(shi)療(liao)(liao)佳品。
首先用(yong)剪(jian)刀把沙(sha)蟲干剪(jian)開，然后用(yong)牙(ya)刷刷清里面的沙(sha)，千(qian)萬不要(yao)濕(shi)水。
然(ran)后把鐵(tie)鍋燒紅，不要(yao)放(fang)油，放(fang)油就很難清沙(sha)(sha)了，把沙(sha)(sha)蟲放(fang)鍋里炒(chao)，炒(chao)至金黃(huang)色。然(ran)后把沙(sha)(sha)蟲干放(fang)碗里，快速(su)用水(shui)洗(xi)，可(ke)以小刷，會有沙(sha)(sha)子沉底，這樣就能完全除去(qu)沙(sha)(sha)蟲的沙(sha)(sha)子（當然(ran)，品質很好的沙(sha)(sha)蟲是不含沙(sha)(sha)子的，可(ke)以免去(qu)這一步驟）。
煮(zhu)湯或者(zhe)煮(zhu)粥(zhou)的(de)時候就(jiu)把沙(sha)蟲撈出把泡沙(sha)蟲的(de)水(shui)倒(dao)到湯里(li)一起煮(zhu)，小心(xin)碗底的(de)沙(sha)子。這就(jiu)是沙(sha)蟲無(wu)沙(sha)的(de)基本弄法(fa)。
注意(yi)：切不(bu)可將未經炒黃的(de)(de)(de)沙(sha)蟲(chong)直接泡浸或做(zuo)湯熬(ao)粥(zhou)，沒有炒過的(de)(de)(de)沙(sha)蟲(chong)干味(wei)道(dao)是(shi)出不(bu)來的(de)(de)(de)，千(qian)萬不(bu)要(yao)浪(lang)費美食，無論做(zuo)湯、熬(ao)粥(zhou)、椒鹽(yan)都需要(yao)將沙(sha)蟲(chong)干先炒至金黃。
沙蟲干泡發后，可做成(cheng)各(ge)種精美菜肴。
材料：鮮(xian)沙蟲1000克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞脯肉200克(ke)(ke)(ke)(ke)，青、紅椒各50克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)絲20克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥白(bai)絲20克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋(dan)清漿4茶(cha)匙，料酒2茶(cha)匙，豬油30克(ke)(ke)(ke)(ke)，上湯300克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽1茶(cha)匙，白(bai)糖1/3茶(cha)匙，味精(jing)1茶(cha)匙，干淀粉2茶(cha)匙，淀粉10茶(cha)匙，芝麻油1/2茶(cha)匙，胡椒粉1/3茶(cha)匙。
做法：青(qing)、紅椒，雞(ji)(ji)(ji)脯肉(rou)切成中絲，雞(ji)(ji)(ji)脯肉(rou)、鮮沙蟲腌漬，并分別劃油(you)，料頭熗鍋，放入上湯調味，燒(shao)沸(fei)后(hou)放入雞(ji)(ji)(ji)絲、沙蟲，及青(qing)、紅椒絲推勻燒(shao)沸(fei)勾(gou)芡，撒(sa)上胡椒粉(fen)，淋入芝麻油(you)裝燴碟上席。
特點：肉色潔白，質地爽口(kou)。
材料：光雞(ji)半只、沙蟲干(gan)50克(ke)、姜片15克(ke)，鹽、糖、生抽、米酒、生粉、雞(ji)骨、花生油各適量。
做法：雞(ji)洗凈斬件，以(yi)鹽(yan)、糖、生抽(chou)、生粉、米(mi)酒拌(ban)勻備(bei)用(yong)；沙蟲干洗凈，以(yi)溫水(shui)(shui)浸泡至軟，然(ran)后用(yong)清水(shui)(shui)沖洗片(pian)(pian)刻(ke)，下雞(ji)骨、沙蟲干、清水(shui)(shui)和姜片(pian)(pian)以(yi)中火煲約45分鐘，然(ran)后取出(chu)雞(ji)骨，放入雞(ji)塊慢火煮熟，最后以(yi)鹽(yan)、糖調味，放入芫荽便可。
材料：沙蟲800克(ke)(ke)，碎(sui)冰(bing)1000克(ke)(ke)。調(diao)料紅椒絲5克(ke)(ke)，日本(ben)醬油100克(ke)(ke)，冷上(shang)湯1000克(ke)(ke)。
做法：將新鮮沙蟲(chong)兩頭切開，用(yong)竹簽翻出后(hou)，去內臟，用(yong)流動水沖洗干凈后(hou)備用(yong)。將清洗干凈后的沙蟲放(fang)入沸(fei)水中大火(huo)氽半分鐘后取出，用涼(liang)(liang)水沖涼(liang)(liang)備用。將沙蟲泡入(ru)冷上湯中入(ru)凍(dong)庫冷藏(zang)30分鐘(zhong)。碟底鋪上(shang)(shang)碎冰，取出冷藏后的(de)沙蟲放在碎冰上(shang)(shang)，上(shang)(shang)桌前撒上(shang)(shang)紅椒絲。食用時蘸日本(ben)醬油即(ji)可(ke)。
特點：沙(sha)蟲(chong)軟滑、脆(cui)嫩，經過(guo)上湯浸泡后，口味(wei)更加鮮香。
制作關鍵：沙蟲(chong)氽水(shui)時(shi)時(shi)間不(bu)可過長(chang)，否則(ze)沙蟲(chong)的質感會變得軟糯。
沙蟲干跟據長度和厚度分3個等級。6cm以下(xia)為下(xia)等(deng)。6cm至8cm以下為中(zhong)等。8cm至11cm為上等(deng)。
由于沙蟲難以測出厚度，所以要跟據數量(liang)來判(pan)斷。
淺水區：色澤淡一(yi)點(dian)，肉也(ye)簿些，但賣(mai)相最佳，是制做干貨的(de)主要來(lai)源。
上等：40至(zhi)50條=50克(ke) 中等：50至(zhi)60條=50克(ke) 下等：60至(zhi)70條=50克(ke)
深水區：同一長度重量會上漲1成左右，尾部顏色(se)比較黑。
上等(deng)：30至(zhi)40條=50克 中等(deng)：40至(zhi)50條=50克 下等(deng)：50至(zhi)60條=50克
淡(dan)米黃色。如果顏色暗黃或(huo)暗黑(hei)可能是保存太(tai)久(jiu)了或(huo)加工(gong)方法太(tai)差導致。
抓上去(qu)硬硬的，不粘手(shou)為佳。
沙蟲干。少沙，無(wu)內臟殘(can)留為最佳(jia)。
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