涼(liang)粑(ba)的(de)(de)(de)制作并(bing)不簡單,從糯(nuo)(nuo)米(mi)的(de)(de)(de)泡(pao)發到涼(liang)粑(ba)的(de)(de)(de)成(cheng)型需(xu)要經(jing)歷八道工序,花費十(shi)多(duo)個(ge)小時(shi)(shi)。首(shou)道工序就是精(jing)選帶韌性的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi),用(yong)井水(shui)浸(jin)泡(pao)十(shi)二小時(shi)(shi)。用(yong)石磨出糯(nuo)(nuo)米(mi)漿,經(jing)過沙布袋(dai)過濾沉淀,去(qu)掉多(duo)余的(de)(de)(de)水(shui)分,上蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)一個(ge)半小時(shi)(shi),這時(shi)(shi)的(de)(de)(de)秘訣在(zai)于火(huo)候(hou),火(huo)候(hou)太(tai)大,糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)就會過硬(ying),火(huo)候(hou)不夠,糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)又(you)太(tai)軟,只(zhi)有軟硬(ying)適中,制作的(de)(de)(de)涼(liang)粑(ba)才(cai)有彈性,又(you)不會軟塌。蒸(zheng)(zheng)(zheng)好的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen),需(xu)要趁(chen)熱沖錘,石臼杵(chu)舂。
祁陽涼粑(ba),柔軟細膩,香味純正。因為有(you)薄(bo)荷,吃(chi)起來有(you)一種清涼感,為老年(nian)人尤(you)其是(shi)上了年(nian)紀缺少牙(ya)齒的(de)高齡老人所喜愛(ai)。涼粑(ba)傳統(tong)上是(shi)一種供老人、小孩享受的(de)食(shi)品(pin),一般系有(you)制作技能(neng)的(de)家庭(ting)制作,不(bu)成規模,市上也是(shi)個(ge)體攤販或單獨挑著叫賣(mai),銷量雖不(bu)大,卻(que)是(shi)一項經久不(bu)衰的(de)傳統(tong)習慣,城鄉均(jun)可見到此(ci)類小吃(chi)。