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永州米豆腐制作方法

食材：粘米粉、水(shui)、食用堿、鹽(yan)、海帶絲(si)、榨菜、油(you)、瘦肉、香蔥

做法：

1、半(ban)鍋清水(shui)，一邊倒入粘米粉一邊攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，混(hun)合(he)炒勻(yun)后才能開火(huo)。

2、拌勻后(hou)開中小火，不斷攪(jiao)拌，取一勺食用堿加少許清水調(diao)勻。

3、一邊把堿水慢(man)慢(man)倒入鍋中，一邊攪拌粉湯(tang)，粉湯(tang)慢(man)慢(man)熬成糊狀(zhuang)，小(xiao)火(huo)繼(ji)續攪拌，不要讓粉糊底。

4、煮到(dao)粉漿成糊狀，倒入無(wu)水無(wu)油(you)的容器中冷(leng)卻，待涼(liang)透凝固后(hou)劃(hua)成塊狀放清水里面浸泡，去掉(diao)四邊(bian)不勻的邊(bian)料，米(mi)豆腐制(zhi)作完成。

5、把米(mi)豆腐切小方塊，放(fang)清水里面浸泡。

6、海帶泡發切(qie)絲(si)，榨菜切(qie)碎，瘦肉剁(duo)成沫(mo)，小蔥切(qie)蔥花。

7、起鍋熱油下肉沫煸(bian)炒(chao)，放海帶絲翻炒(chao)，加榨菜，半(ban)飯碗清水煮(zhu)開煮(zhu)熟，乘出備用(yong)。

8、另取(qu)面碗，加(jia)油鹽醬油蔥花，加(jia)入兩飯勺高湯或開水(shui)備(bei)用(yong)。

9、鍋(guo)中(zhong)燒(shao)開水，放入撈出(chu)瀝干水份(fen)的米豆腐(fu)塊再次煮開。

10、撈出放入(ru)面碗中(zhong)，撒上(shang)炒好的(de)海帶絲澆頭。