永州米豆腐制作方法
食材:粘米粉、水、食用(yong)堿、鹽、海(hai)帶絲、榨菜、油、瘦肉、香(xiang)蔥
做法:
1、半鍋清(qing)水,一邊(bian)倒入粘米(mi)粉一邊(bian)攪拌均(jun)勻,混合炒勻后才能開火(huo)。
2、拌勻后開中小火,不斷攪拌,取一勺(shao)食(shi)用(yong)堿(jian)加少(shao)許清水(shui)調勻。
3、一邊把堿水(shui)慢(man)(man)慢(man)(man)倒入鍋中,一邊攪拌粉湯(tang),粉湯(tang)慢(man)(man)慢(man)(man)熬成(cheng)糊(hu)狀,小(xiao)火繼(ji)續攪拌,不要(yao)讓粉糊(hu)底。
4、煮到粉漿成(cheng)(cheng)糊狀,倒入無水無油(you)的(de)(de)容器(qi)中冷(leng)卻,待涼(liang)透凝(ning)固后劃成(cheng)(cheng)塊狀放清水里面浸泡,去掉四邊不勻的(de)(de)邊料,米豆腐制作完成(cheng)(cheng)。
5、把米豆腐切小方(fang)塊,放(fang)清水里面浸泡(pao)。
6、海(hai)帶泡發切(qie)絲,榨(zha)菜(cai)切(qie)碎,瘦(shou)肉剁成(cheng)沫,小蔥切(qie)蔥花。
7、起鍋(guo)熱油下肉沫煸炒,放海帶絲翻炒,加榨(zha)菜,半(ban)飯碗(wan)清水煮開(kai)煮熟,乘出備用。
8、另(ling)取面碗,加(jia)油(you)鹽(yan)醬(jiang)油(you)蔥(cong)花,加(jia)入兩飯勺高湯或開水備用。
9、鍋中燒開水,放入撈出瀝干(gan)水份的米豆腐塊(kuai)再次煮開。
10、撈出放入(ru)面碗中,撒上炒好的海(hai)帶絲澆頭。