橙子(zi)糖(tang)(tang)入口(kou)軟滑,細膩無渣,甜而(er)不膩,還有健胃消(xiao)滯的(de)(de)(de)功(gong)(gong)效,也有消(xiao)炎、抗腫瘤的(de)(de)(de)作用、柚(you)皮還含有較多(duo)的(de)(de)(de)纖維和果膠,經加工處理可(ke)幫助人們(men)的(de)(de)(de)消(xiao)化,起到預防便(bian)秘(mi)、腸癌、肥(fei)胖的(de)(de)(de)作用。所(suo)以(yi)麥芽橙子(zi)糖(tang)(tang)是(shi)一種很好的(de)(de)(de)保(bao)健功(gong)(gong)能的(de)(de)(de)小食品。
一、工藝流程
選料→清洗→磨(mo)皮(pi)→切片→放水浸泡→漂洗→瀝(li)水→藥、糖(tang)漬(zi)→瀝(li)糖(tang)→蒸熟→烘(hong)干→糖(tang)漬(zi)→干燥→真空包裝→檢驗→成品
二、操作要點
1、選(xuan)料與清洗(xi)——選(xuan)擇(ze)外皮完好、無(wu)污染、新鮮的柚子(zi)(用流動(dong)水充(chong)分洗(xi)刷柚子(zi)皮,要求干凈(jing)無(wu)雜(za)質)。
2、磨皮(pi)——用滾動式磨皮(pi)機,將(jiang)整個柚子放人機中,邊磨皮(pi)邊沖(chong)水,約三分(fen)鐘后取出。
3、切片——將(jiang)磨好的柚子用刀剝皮(pi)并將(jiang)柚皮(pi)切成1.5CMx0.5CMx4CM規格小條。
4、浸(jin)泡——將切好的柚皮條放入5%的冷鹽水中,浸泡約(yue)6小時,然后用清水(shui)漂洗至無苦澀味,瀝干待用。
5、糖漬——A先將黃(huang)精、首烏各1公(gong)斤(jin)和枸杞2.5公(gong)斤,分別(bie)各加(jia)水50公斤,二(er)者沸(fei)1.5小時(shi)后過濾、合并濾液待用;B向(xiang)首烏濾液和枸杞濾液加(jia)1公斤濃縮山楂汁、用(yong)果葡糖漿(jiang)配成50%糖液,然后放(fang)人(ren)切好的(de)(de)柚(you)皮條,柚(you)皮具很好的(de)(de)吸附性,能吸盡所(suo)配(pei)的(de)(de)糖液。
6、蒸(zheng)(zheng)熟——將吸(xi)糖后的柚皮放入蒸(zheng)(zheng)籠鍋中蒸(zheng)(zheng)40分(fen)鐘。
7、烘(hong)(hong)干(gan)——蒸好的(de)柚皮(pi)放入(ru)帶鼓風的(de)烘(hong)(hong)箱中(zhong)烘(hong)(hong)干(gan),溫(wen)度控制在(zai)70℃左右(you),6小(xiao)時。有(you)條件最好采(cai)用(yong)微波爐或(huo)遠(yuan)紅外(wai)烘(hong)干法(fa),可縮短烘(hong)干時間。
8、二次浸糖——蒸熟——烘干烘共兩(liang)次,干溫度50℃時(shi)時(shi)間需長達8小(xiao)時以上(shang),要求含水(shui)量低于22%,不粘片,不焦糊。一般需糖漬一烘干二次品質才佳。