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橙子糖食用價值

橙(cheng)子(zi)糖入口軟滑，細膩(ni)無渣，甜而不膩(ni)，還(huan)有(you)(you)健胃消滯(zhi)的(de)(de)功效(xiao)，也有(you)(you)消炎、抗(kang)腫瘤的(de)(de)作用(yong)、柚(you)皮還(huan)含(han)有(you)(you)較多的(de)(de)纖維(wei)和果膠，經加工(gong)處理可幫助人們的(de)(de)消化，起到(dao)預防(fang)便秘(mi)、腸(chang)癌、肥胖的(de)(de)作用(yong)。所以麥芽(ya)橙(cheng)子(zi)糖是一種很(hen)好的(de)(de)保(bao)健功能的(de)(de)小(xiao)食品。

橙子糖制作方法

一、工藝流程

選料→清洗(xi)→磨皮→切片→放水浸泡(pao)→漂(piao)洗(xi)→瀝水→藥、糖漬→瀝糖→蒸熟(shu)→烘干(gan)→糖漬→干(gan)燥(zao)→真空包裝→檢驗→成品

二、操作要點

1、選料與清洗(xi)——選擇外皮完好、無(wu)污染(ran)、新鮮的柚(you)(you)子(zi)（用流動(dong)水充分(fen)洗(xi)刷柚(you)(you)子(zi)皮，要求干(gan)凈(jing)無(wu)雜質）。

2、磨皮(pi)——用滾(gun)動式磨皮(pi)機，將整個(ge)柚(you)子放人機中，邊磨皮(pi)邊沖水(shui)，約三分鐘(zhong)后取出。

3、切(qie)片——將(jiang)磨好的(de)柚(you)子用刀剝(bo)皮并將(jiang)柚(you)皮切(qie)成1.5CMx0.5CMx4CM規格小條。

4、浸泡——將切好的柚皮條放入5%的冷鹽水中，浸(jin)泡約(yue)6小時，然(ran)后用清(qing)水漂洗至(zhi)無苦澀味，瀝干(gan)待用。

5、糖漬——A先將(jiang)黃精、首烏各1公斤和(he)枸(gou)杞2.5公斤，分(fen)別各加水(shui)50公斤，二者沸1.5小時后過濾(lv)(lv)、合并濾(lv)(lv)液待用(yong)；B向首(shou)烏濾(lv)液(ye)和(he)枸杞濾(lv)液(ye)加1公(gong)斤濃縮山楂汁、用(yong)果葡(pu)糖(tang)漿配成50%糖(tang)液，然后放人(ren)切好的柚皮條，柚皮具很好的吸附性，能吸盡所配(pei)的糖(tang)液。

6、蒸熟(shu)——將吸糖后的柚皮放(fang)入蒸籠鍋中蒸40分鐘(zhong)。

7、烘干——蒸好的柚皮放入(ru)帶鼓風的烘箱中(zhong)烘干，溫度(du)控(kong)制在70℃左右，6小時(shi)。有條件最好采(cai)用微波爐或遠紅外(wai)烘(hong)干法，可縮短烘(hong)干時(shi)間。

8、二次浸糖(tang)——蒸(zheng)熟——烘干烘共兩次，干溫(wen)度50℃時時間(jian)需長(chang)達8小時以上，要求含水量低(di)于22%，不粘片(pian)，不焦糊。一般需糖漬一烘干二次品質才佳。