血(xue)灌腸含(han)有大量脂肪、蛋白、小麥(mai)淀粉(fen)、醣類以(yi)及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份,所以(yi)大有補血(xue)、健脾、壯筋骨等功能,加上(shang)好吃不貴,尤為(wei)廣大群眾所喜愛。
食材:豬血、豬腸、面粉、大蒜、香油、鹽(yan)、清水
做法:
1、先將豬血放入30%的鹽水(shui)溶液里,用(yong)木棍攪拌,不(bu)使凝(ning)固,再和四比一(yi)(yi)的稀(xi)水(shui)面汁混在一(yi)(yi)起,分批適量地灌入洗(xi)凈的豬腸之(zhi)中,待其血槳、面汁之(zhi)混合(he)體在腸內凝(ning)固后,即可放(fang)入水(shui)鍋內用(yong)小(xiao)火溫煮,并要(yao)不(bu)斷用(yong)針剌腸,使之(zhi)冒出氣(qi)泡,以免腸衣(yi)崩破。一(yi)(yi)般情況下(xia)約一(yi)(yi)個(ge)半小(xiao)時即可煮熟食用(yong),如(ru)再進行加工更好。
2、加工方法是用(yong)(yong)手托腸(chang),以刀(dao)剖為(wei)適量薄片,根據不(bu)同(tong)季節(jie)和食(shi)者愛好(hao),可(ke)用(yong)(yong)蒜汁、香(xiang)油調拌,稱之為(wei)涼調灌腸(chang);或(huo)放入底(di)平煎(jian)盤(pan)(pan),加油煎(jian),看好(hao)火色,待塊(kuai)體由紅變紫黑(hei),腸(chang)衣向外(wai)津油,用(yong)(yong)小鐵鏟翻動,即(ji)可(ke)盛入分(fen)盤(pan)(pan)食(shi)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)小磨香(xiang)油煎(jian)更好(hao)。