丁丁糖有止咳化(hua)痰、潤肺之功效,既能當糖吃(chi),也能作(zuo)一些中藥(yao)的引子,老少皆宜。
食材:水100克、白沙糖200克、麥芽(ya)糖50克、小蘇打粉3-5克
做法:鍋里放100克水+200克白砂糖(tang)+50克麥芽糖,先(xian)大火(huo)燒融化再小火(huo)不停攪(jiao)拌,一直攪(jiao)拌成多泡型(xing)且液體(ti)溫度(du)160度關火,加入(ru)3-5克(ke)左右(you)的小(xiao)蘇(su)打粉迅(xun)速攪拌后,倒(dao)入裝油紙的烤盤中等(deng)涼了就(jiu)可(ke)以敲塊吃了。
相傳杜康(kang)當(dang)年在竹筒里裝稀飯,放置7天后變成(cheng)了酒,杜康十分得意,在老婆(po)面前夸耀自(zi)已的才能(neng)。老婆(po)不服氣:“你拿(na)稀(xi)飯7日成(cheng)(cheng)酒,有什么稀奇?看我(wo)把干飯(fan)一日變出糖(tang)(tang)來。”杜康不以為然,老婆(po)卻(que)認起真(zhen)來。她(ta)弄了些大麥(mai)來鋪在(zai)地上,清水澆濕讓(rang)其(qi)發(fa)芽后,舂碎磨(mo)成(cheng)(cheng)漿拌和在(zai)干飯(fan)里裝甕(weng)糟起來。一個(ge)對時的(de)(de)工(gong)夫,米飯(fan)里果真(zhen)冒出了糖(tang)(tang)水;她(ta)再把糖(tang)(tang)水煮一陣,就(jiu)成(cheng)(cheng)了甜(tian)甜(tian)的(de)(de)糖(tang)(tang)糊。杜康嘗(chang)到這麥(mai)芽做成(cheng)(cheng)的(de)(de)糖(tang)(tang),對老婆(po)的(de)(de)能耐心服口服。
托杜(du)康老婆的(de)(de)福,從此天下有(you)了麥芽糖(tang)(tang)。通過濃縮(suo)、扯白(bai)(bai)(bai)的(de)(de)麥芽糖(tang)(tang),就是白(bai)(bai)(bai)麻糖(tang)(tang)。白(bai)(bai)(bai)麻糖(tang)(tang)來得傳奇(qi),賣白(bai)(bai)(bai)麻糖(tang)(tang)也(ye)頗有(you)特色:白(bai)(bai)(bai)麻糖(tang)(tang)小販都拿著一個下端鋒利(li)的(de)(de)小鐵(tie)(tie)板(ban),用(yong)小鐵(tie)(tie)錘敲打鐵(tie)(tie)板(ban)發出“叮(ding)(ding)叮(ding)(ding)鐺、叮(ding)(ding)叮(ding)(ding)鐺”的(de)聲(sheng)音招攬(lan)顧客,由敲打鐵(tie)板的(de)叮(ding)(ding)叮(ding)(ding)聲(sheng),人(ren)們也(ye)把白麻(ma)糖(tang)叫做“丁(ding)丁(ding)糖(tang)”。