醬肘子營養(yang)(yang)豐(feng)富(fu),色香(xiang)(xiang)味俱(ju)全,酥(su)爛(lan)香(xiang)(xiang)醇,色濃味厚,因其軟、料(liao)、肥而不(bu)膩,且營養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)備受人們青睞(lai)。
原料:豬肘2000克(ke)、香菜3克、大蒜2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克(ke)、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花(hua)椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁(ding)香3克、甘草(cao)3克、茴(hui)香籽2克、陳皮3克。
做法:
1、將豬肘子用(yong)火烤(kao)至表皮呈金黃(huang)色(se),放(fang)入冷水中泡軟后撈出(chu),在肘子棒骨處劃一刀口,再放(fang)入沸水鍋中焯燙一會(hui)兒撈出(chu);大(da)(da)蔥(cong)洗凈切段(duan);姜(jiang)洗凈切片(pian);大(da)(da)蒜切末備(bei)用(yong)。
2、將(jiang)鍋上火,用蔥、姜熗鍋,烹(peng)紹酒,加(jia)醬(jiang)油、白糖,添清水后加(jia)入肘子(zi),放入裝花椒、大(da)料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香(xiang)、甘(gan)草、大(da)小茴香(xiang)、陳皮的布袋,旺火燒沸。
3、撇凈湯鍋的浮(fu)沫,改小火(huo)慢煮,直至豬(zhu)肘(zhou)熟爛(lan),撈出并抽出棒(bang)骨,放在大盤內晾(liang)涼。
4、旺(wang)火將(jiang)醬(jiang)激發收(shou)汁至濃稠,放入味精(jing),離火稍涼后(hou),用毛刷蘸醬(jiang)汁反(fan)復均勻地刷在肘(zhou)子皮面上,最后(hou)再刷一層香油備用。
5、取醬(jiang)肘(zhou)子(zi)改刀成肘(zhou)花(hua)片,撒上配料(liao)香(xiang)菜段(duan)并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。