二(er)荊(jing)條辣椒,正宗川菜(cai)用(yong)(yong)作(zuo)調料(liao)不可(ke)缺(que)少,郫縣豆(dou)瓣和涪陵榨菜(cai)等名牌產品(pin)必須用(yong)(yong)二(er)荊(jing)條辣椒作(zuo)為重要原料(liao)。
新津二(er)荊條(tiao)辣(la)(la)椒果皮和胎座中含有(you)辣(la)(la)椒素,是辣(la)(la)味的來源,辣(la)(la)椒素含量(liang)(liang)的多(duo)少因品(pin)種(zhong)而不同,一般含量(liang)(liang)約17%-27%。二(er)荊條(tiao)辣(la)(la)椒高(gao)達27%以上,每100克鮮椒中含胡蘿卜素1.56毫(hao)克和抗(kang)壞(huai)血(xue)酸105毫(hao)克,較一般蔬菜含量(liang)(liang)高(gao)。
長勢強,分枝多,果實長條錐形,微彎(wan),40%以上尖端有溝,成熟系深(shen)紅色,光澤好(hao),單(dan)果重(zhong)5-8 克(ke),較耐(nai)熱,香辣(la)可口,辣(la)味適(shi)度,油分重(zhong)。
含豐(feng)富(fu)的(de)維生素 C、蛋白質、胡(hu)蘿卜素、脂肪油(you)、紅色素、辣椒堿,揮(hui)發油(you)、鈣、磷、鐵(tie)、抗血(xue)酸等人體必須的(de)營養元(yuan)素和物質。
二荊條辣椒的特點
煎油色澤紅亮,紅油能自動向盤(pan)邊濺射上爬,口感辣度適中,味香。
椒角細長,椒尖有“J”形(xing)彎(wan)鉤,椒果外形(xing)美(mei)觀(guan)、晶 瑩碧綠(lv)。
二荊條辣椒什么時候采摘
二荊條辣(la)椒作為鮮(xian)菜食(shi)用的,大都采(cai)收青果,采(cai)收時間在5月(yue)(yue)上旬-10月(yue)(yue),紅椒采(cai)收時間7月(yue)(yue)-9月(yue)(yue)。
二荊條辣椒怎么吃
可炒食、腌漬(zi)、加工豆(dou)瓣(ban)、泡(pao)菜,可干制成干椒和辣椒粉,是(shi)很好的調味品。