豬(zhu)手面(mian)是(shi)廣東一帶(dai)的(de)(de)傳統風味小吃,屬(shu)于粵菜系。一碗好的(de)(de)豬(zhu)手面(mian),要選(xuan)用新鮮、肥嫩(nen)的(de)(de)前(qian)豬(zhu)腳(jiao),微火(huo)慢煮,使燉熟的(de)(de)豬(zhu)腳(jiao)軟(ruan)爛而(er)不散,吃起(qi)來湯汁鮮美(mei)、豬(zhu)腳(jiao)滑(hua)潤。
煲豬腳的做法
材料(liao):豬(zhu)腳1800克(ke)(ke)(ke)、水發(fa)黃(huang)豆130克(ke)(ke)(ke)、泡發(fa)花(hua)生米100克(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)3克(ke)(ke)(ke)、桂皮2克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)2克(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)1克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉2片、干辣(la)椒(jiao)5個(ge)、冰糖20克(ke)(ke)(ke)、大蔥50克(ke)(ke)(ke)、老姜(jiang)25克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)酒25克(ke)(ke)(ke)、醬油15克(ke)(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)、雞精3克(ke)(ke)(ke)、白(bai)胡椒(jiao)粉1克(ke)(ke)(ke)、清水4000ml。
做法:
姜拍破蔥切段備用,豬腳用刀破開,切成四(si)瓣,清水(shui)浸泡30分鐘,涼水(shui)下(xia)鍋(guo)焯水(shui)。
湯鍋放入泡(pao)黃豆、泡(pao)花(hua)生(sheng)、香料、蔥姜、冰糖(tang)、干辣椒,4000ml的清水,倒(dao)入醬油和老抽。
再(zai)倒入黃酒,撒少許白胡(hu)椒粉,然后把煮燙過(guo)的豬(zhu)腳下入鍋中(zhong)小(xiao)火燉兩小(xiao)時。
豬腳面的做法
先將面粉倒入盆(pen)內,加水和鹽(yan)和成拉面團。
蘸上堿水,晃條,拉(la)成拉(la)面下入(ru)開水鍋(guo)內煮熟,撈(lao)入(ru)碗內。
在(zai)面上加入(ru)豬腳1個、豬腳湯適量,還撒上蔥花等即可。