豬(zhu)手面是廣東一(yi)(yi)帶的傳統(tong)風味小吃，屬于(yu)粵菜(cai)系。一(yi)(yi)碗好的豬(zhu)手面，要(yao)選用新鮮(xian)(xian)、肥嫩的前豬(zhu)腳(jiao)(jiao)，微火(huo)慢煮，使燉熟的豬(zhu)腳(jiao)(jiao)軟爛而不散，吃起來湯汁(zhi)鮮(xian)(xian)美、豬(zhu)腳(jiao)(jiao)滑潤。
煲豬腳的做法
材料：豬腳1800克(ke)、水(shui)(shui)發黃(huang)豆130克(ke)、泡發花生米100克(ke)、八角3克(ke)、桂皮(pi)2克(ke)、花椒2克(ke)、小茴香(xiang)1克(ke)、香(xiang)葉(xie)2片、干辣椒5個、冰糖20克(ke)、大蔥50克(ke)、老(lao)姜(jiang)25克(ke)、黃(huang)酒25克(ke)、醬油(you)15克(ke)、老(lao)抽5克(ke)、鹽5克(ke)、雞精(jing)3克(ke)、白胡椒粉(fen)1克(ke)、清水(shui)(shui)4000ml。
做法：
姜拍(pai)破蔥切段備用，豬腳用刀破開，切成四瓣，清(qing)水浸泡30分(fen)鐘，涼(liang)水下鍋焯水。
湯(tang)鍋放(fang)入泡黃豆(dou)、泡花生、香(xiang)料、蔥姜、冰(bing)糖、干辣(la)椒，4000ml的清水，倒入醬油和老(lao)抽。
再倒(dao)入黃酒，撒少許(xu)白(bai)胡椒粉，然后把煮(zhu)燙(tang)過(guo)的豬腳下入鍋中小(xiao)火燉兩小(xiao)時。
豬腳面的做法
先將(jiang)面粉倒入盆內，加水和鹽(yan)和成拉面團。
蘸上堿水，晃條，拉(la)成拉(la)面下入(ru)開水鍋內煮熟(shu)，撈入(ru)碗內。
在面上(shang)加(jia)入豬腳1個、豬腳湯適量，還(huan)撒(sa)上(shang)蔥花等即可。
美食&特產
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