【啤酒(jiu)的分(fen)類(lei)】生(sheng)啤和熟啤的區別(bie) 白啤、黃啤、黑(hei)啤的區別(bie)

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型

低濃(nong)度型：麥(mai)芽汁濃(nong)度在6°～8°（巴林糖度計），酒精(jing)度為(wei)2%左(zuo)右，夏(xia)季可做清涼飲料，缺點(dian)是穩定性差(cha)，保存時間較(jiao)短。

中濃(nong)度(du)型：麥(mai)芽汁濃(nong)度(du)在(zai)10°～12°，以12度為普遍，酒精含量(liang)在3.5%左右，是我(wo)國(guo)啤(pi)酒生產的主要品(pin)種。

高濃(nong)度型：麥芽汁濃(nong)度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤(pi)酒生產(chan)周期長，含固(gu)形物較(jiao)多，穩定(ding)性好，適(shi)于貯存和遠(yuan)途運(yun)輸。

根據啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒

黃啤(pi)酒(jiu)（淡色啤(pi)酒(jiu)）：呈淡黃色，采用短(duan)麥芽做原料，酒(jiu)花香氣(qi)突(tu)出，口味(wei)清(qing)爽，是我國啤(pi)酒(jiu)生產(chan)的大宗產(chan)品。其(qi)色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shu)／100ml表(biao)示）一般保持(chi)在0.5ml碘液之間。

黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥(mai)(mai)芽釀造的，含固形物較多，麥(mai)(mai)芽汁(zhi)濃度大(da)，發酵度較低(di)，味醇厚，麥(mai)(mai)芽香氣(qi)明顯。其色度一般在(zai)5～15ml碘液之間(jian)。

按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤

熟啤：在瓶裝(zhuang)(zhuang)或罐(guan)裝(zhuang)(zhuang)后經過(guo)巴氏消毒，比較(jiao)穩定的啤酒。

生啤：不經巴氏滅菌(jun)或瞬時高(gao)溫(wen)滅菌(jun)，而采用過(guo)濾等物(wu)理方法除菌(jun)，達到一定生物(wu)穩定性的啤酒。

其他啤酒種類

干啤酒----該(gai)啤酒的發(fa)酵度高，殘糖低，二氧化碳含量(liang)高。具有口味干爽、殺口力強的特點。

冰(bing)啤酒----將啤(pi)酒冷卻至冰(bing)點，使啤(pi)酒出現微小冰(bing)晶，然后經過過濾(lv)，將冰(bing)晶濾(lv)除(chu)后得到的啤(pi)酒。

全麥芽啤酒----遵循德國的純(chun)粹釀造法，原(yuan)料(liao)全部(bu)采用麥芽(ya)，不添加任(ren)何(he)輔料(liao)，麥芽(ya)香味突出。

小麥啤(pi)酒----以小麥芽(ya)為主要原(yuan)料(liao)(占總原料40%以上)，采用上面發(fa)酵法或(huo)下面發(fa)酵法釀制的啤酒。

低(無)醇(chun)啤酒(jiu)-----酒精含量少于(yu)2.5%(V/V)的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒為無醇啤酒。

綠啤酒(jiu)----啤酒中(zhong)加入天然螺旋藻(zao)提取液，富含氨基酸和微(wei)量元素，啤酒呈(cheng)綠色(se)。

白啤酒----白(bai)啤(pi)(pi)酒在(zai)生產工藝上(shang)使用(yong)了(le)兩種不同(tong)的酵母進行了(le)二(er)次發酵，且在(zai)第二(er)次發酵過程中，加入了(le)其他風味物質(zhi)(如酯香類(lei)物質(zhi))，其最終成品酒也未進行過濾，成品酒中含有大量的蛋白(bai)質(zhi)和酵母(已(yi)殺滅(mie))，故外觀上(shang)看，成品酒很(hen)渾濁(zhuo)，呈現一種白(bai)色(se)乳(ru)濁(zhuo)狀態，故稱為“白(bai)啤(pi)(pi)酒”。

暖啤酒--屬于(yu)啤酒的后調(diao)味。后酵(jiao)中加入姜汁或枸杞，有(you)預防感冒和胃(wei)寒(han)的作(zuo)用。