手工餅干簡易制作法 如何用微波爐做餅干

這里介紹適于家庭糕餅廠加工制作的一般餅干的技術要點：

配料：制作餅(bing)干(gan)應選用精面(mian)粉(fen)為主要原(yuan)料(liao)，并(bing)配合其(qi)他輔料(liao)。

精面(mian)粉 100斤(jin)、糖水(濃度68%) 44斤(jin)、精制油 14斤(jin)、磷(lin)脂(zhi) 1斤(jin)、小蘇打 8兩(liang)、碳(tan)酸氫銨 4兩(liang)、香(xiang)蘭素 30克、抗氧化劑(ji) 1.4克、檸檬(meng)酸 0.8克

調面：先將油、糖水、磷脂等輔料(liao)均勻地攪拌，然后入(ru)到(dao)面(mian)粉中攪拌，并陸(lu)續加(jia)入(ru)抗氧化(hua)劑、檸檬酸及小蘇達(da)和(he)碳酸氫銨，最后加(jia)入(ru)香蘭素。經(jing)過反復揉搓和(he)成面(mian)團后，靜置于面(mian)盒內10分鐘以上。

滾軋：將(jiang)面(mian)(mian)團充分進(jin)行滾軋和(he)扦揉，要求多次折疊并旋轉90角，最后碾壓成一定厚度(du)的面(mian)(mian)片。

造型：制(zhi)成面片(pian)后，用各種(zhong)形(xing)狀(zhuang)的(de)成型機(ji)切成餅干壞，也(ye)可使用具有(you)齒輪形(xing)刀(dao)口的(de)轉動削刀(dao)，把面片(pian)分割(ge)成小塊。

烘烤：將餅干(gan)坯置于烤盤(pan)上(shang)(shang)烘(hong)烤，爐(lu)溫一般要求230～270℃左右，烘(hong)烤4～5分鐘即成熟(shu)。有條(tiao)件的單位可采用食品電烤箱或遠紅外線烘(hong)烤箱。等到(dao)烘(hong)烤出來的餅干(gan)冷卻后，經過包裝即可上(shang)(shang)市(shi)。如果改變上(shang)(shang)述配料(liao)的成分和用量，就制成不同(tong)品種的餅干(gan)。

如何用微波爐制作可愛餅干

1、備(bei)好所有材料，首先是調制(zhi)面粉，為(wei)什么(me)要(yao)選用蛋黃(huang)呢，因為(wei)制(zhi)出來的餅沒有那么(me)硬(ying)。

2、先把雞蛋(dan)的蛋(dan)清(qing)和蛋(dan)黃(huang)分開勱到碗里，然后在蛋(dan)黃(huang)里面(mian)加入白砂糖，攪拌均勻。把面(mian)粉(fen)篩好到一(yi)個(ge)容器里面(mian)，中(zhong)間挖出(chu)一(yi)個(ge)洞。把蛋(dan)黃(huang)溶(rong)液倒進面(mian)粉(fen)里面(mian)和好面(mian)團，如(ru)果(guo)感覺(jue)有點干就放些鮮奶，調到硬度(du)，干濕(shi)(shi)度(du)適中(zhong)。不要太濕(shi)(shi)，不然會容易粘(zhan)手，模具成型也不好做。

3、和面團的時候一定(ding)要(yao)慢慢添加牛(niu)奶，不然稀(xi)了(le)就不好辦了(le)

4、和好面團后就用面棒碾開為厚度為3MM左右的面塊，一(yi)定(ding)要(yao)平哦，不然餅干(gan)做出來就有些厚薄不一(yi)了(le)。

5、用餅(bing)干模具一(yi)(yi)個(ge)(ge)一(yi)(yi)個(ge)(ge)蓋出(chu)餅(bing)出(chu)來，這個(ge)(ge)過程是比較慢長(chang)的。因為都需要人手一(yi)(yi)個(ge)(ge)一(yi)(yi)個(ge)(ge)做，要有耐心才(cai)可(ke)以(yi)。在盤子里入些面粉免粘底了。

6、最后，把用模具做好的餅干送進微波爐了。先在底盤里刷上一層黃油菜。餅面刷上蛋黃液（這樣看上去會顯得金黃可口一些）。用高火一分鐘，再反過餅干再用高火一分鐘，然后再用中高火兩分鐘就OK了。因(yin)為(wei)各(ge)個(ge)微波爐(lu)操作不相同的，所以最好烤的時候親自己看(kan)看(kan)火(huo)吧。