如何選購優質食醋

優質食醋(cu)：具(ju)有應有色(se)(se)澤(ze)（如(ru)熏(xun)醋(cu)為棕(zong)紅(hong)色(se)(se)或深褐色(se)(se)，白醋(cu)為無色(se)(se)透明），有光澤(ze)，香氣（為熏(xun)醋(cu)、熏(xun)香醋(cu)共有），酸味(wei)柔和，回(hui)味(wei)綿長，濃(nong)度適當，無沉(chen)淀懸(xuan)浮物及霉花浮膜(mo)。

劣質：色淺(qian)淡，發烏，無(wu)香味(wei)，口味(wei)單薄(bo)，除(chu)酸(suan)味(wei)還有(you)明顯(xian)苦澀味(wei)，有(you)沉淀或懸(xuan)浮物。

假食醋(cu)：冰醋(cu)酸兌水配(pei)制。可取2毫(hao)(hao)升(sheng)在試(shi)管(guan)中加高錳酸鉀0.5毫(hao)(hao)升(sheng)攪勻，高錳酸鉀褪(tun)色為真，反(fan)之為假。外(wai)觀顏色淺(qian)淡，開(kai)瓶酸氣沖(chong)眼睛(jing)，無香味，口(kou)味單(dan)薄，除酸味外(wai)還有(you)明顯苦澀味，常有(you)沉(chen)淀或(huo)懸浮物。

購食醋應以(yi)釀制者為首選，以(yi)酸味純正柔(rou)和、香味濃(nong)郁、色澤紅(hong)褐或棕(zong)紅(hong)為佳。

除了以上基本的選購方法外，還應注意以下幾點：

首先要樹立品牌意識。買醋時除了選擇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建米醋等名醋外，還應認準水塔、恒順、北固山、金山等知名品牌。

其次要仔細察看(kan)外包裝。一般來(lai)說(shuo)，質量(liang)好的(de)(de)醋(cu)，外包裝也(ye)相應比較精(jing)致(zhi)、清楚；標(biao)(biao)簽內容明確、真實、齊全。食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)產(chan)品的(de)(de)標(biao)(biao)簽應標(biao)(biao)明：“釀(niang)制(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)”或(huo)“配(pei)制(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)”、“產(chan)品類別(液態發酵或(huo)固態發酵)”、“總酸(suan)(suan)含(han)量(liang)” (醋(cu)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)是食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)的(de)(de)一種特(te)征性指標(biao)(biao)，其含(han)量(liang)越(yue)高說(shuo)明食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)酸(suan)(suan)味越(yue)濃(nong)。一般來(lai)說(shuo)食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)的(de)(de)醋(cu)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)要≥3.5克/100毫升。)，并標(biao)(biao)明執(zhi)行(xing)(xing)標(biao)(biao)準(zhun)。釀(niang)制(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)的(de)(de)執(zhi)行(xing)(xing)標(biao)(biao)準(zhun)為(wei)GB18187-2000，配(pei)制(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)執(zhi)行(xing)(xing)標(biao)(biao)準(zhun)為(wei)SB10337-2000。還需看(kan)清生(sheng)(sheng)產(chan)日期和(he)保質期限(xian)，不要購買過期產(chan)品；看(kan)清生(sheng)(sheng)產(chan)廠家(jia)，不要被看(kan)起來(lai)相似的(de)(de)標(biao)(biao)簽圖案誤導。

醋是我們(men)國家最(zui)早實施市場準入(ru)制度的產品之(zhi)一(yi)，也就是說如果醋要上市的話，必須貼(tie)上QS標(biao)識(食(shi)品質量安(an)全(quan)市場準入(ru)標(biao)志，是英文“質量安(an)全(quan)”的縮(suo)寫(xie))。QS標(biao)識的有效(xiao)期為3年(nian)。

第三要察顏(yan)色、品香(xiang)味(wei)(wei)。優質醋(cu)應(ying)透明澄清，濃度適(shi)當，沒有(you)(you)懸浮物(wu)、霉(mei)(mei)花(hua)浮膜。食(shi)醋(cu)從出廠時算(suan)起，瓶裝(zhuang)(zhuang)醋(cu)12個月內不得有(you)(you)霉(mei)(mei)花(hua)浮膜等變(bian)質現象(xiang)，散(san)裝(zhuang)(zhuang)的3個月不得有(you)(you)霉(mei)(mei)花(hua)浮膜等變(bian)質現象(xiang)。質量好的釀制醋(cu)，由(you)于富(fu)含(han)氨基酸、有(you)(you)機(ji)酸及糖(tang)類、維生素、無機(ji)鹽、酯類等營養物(wu)質，外觀為(wei)琥珀色或(huo)(huo)紅褐色或(huo)(huo)紅棕色，有(you)(you)食(shi)醋(cu)特有(you)(you)的香(xiang)味(wei)(wei)，吃起來綿(mian)酸稍甜、柔和(he)醇厚、回(hui)味(wei)(wei)較長(chang)、不澀、無其他(ta)異(yi)味(wei)(wei)；而(er)配(pei)制醋(cu)因不含(han)上述(shu)成分，故入口(kou)即酸，且為(wei)刺(ci)激(ji)性酸味(wei)(wei)，一酸而(er)過，只留(liu)下淡水味(wei)(wei)和(he)苦(ku)味(wei)(wei)。劣(lie)質醋(cu)則(ze)顏(yan)色發(fa)(fa)黑發(fa)(fa)暗，開(kai)瓶酸氣刺(ci)鼻，無香(xiang)味(wei)(wei)，口(kou)味(wei)(wei)單薄，除酸味(wei)(wei)外，有(you)(you)明顯苦(ku)澀味(wei)(wei)，有(you)(you)懸浮物(wu)。

第(di)四應搖(yao)一(yi)搖(yao)醋瓶(ping)。一(yi)般釀制食醋，因(yin)其原料在發酵過程中產生豐富的(de)(de)氨基酸和蛋白質(zhi)(zhi)，在我們搖(yao)晃醋瓶(ping)的(de)(de)時(shi)候(hou)，有豐富的(de)(de)泡沫，且持久不消；配制食醋或(huo)劣質(zhi)(zhi)食醋雖然(ran)也有泡沫出(chu)現，但比較(jiao)短暫。另外(wai)釀制醋瓶(ping)底部一(yi)般都會有少(shao)許(xu)沉淀，而配制醋瓶(ping)底部十分干(gan)凈(jing)，不會有什(shen)么(me)沉淀。