餅干是用什么做成的

1、面粉。

要想讓餅干(gan)質地特(te)別脆(cui)，關鍵的(de)就(jiu)是要選擇“低筋粉”，也就(jiu)是蛋白質比(bi)較少的(de)小(xiao)麥粉。

所(suo)以(yi)，餅干都是低蛋白質(zhi)食(shi)品，還不(bu)如饅頭的蛋白質(zhi)含量高。

2、油脂。

在餅干(gan)制作使用的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)脂中，普通植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)相對較好(hao);而牛油(you)(you)(you)(you)(you)、豬油(you)(you)(you)(you)(you)、黃油(you)(you)(you)(you)(you)等動物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)脂因飽和(he)脂肪較高，營養(yang)價值(zhi)較低;而含有反式脂肪酸的(de)“起(qi)酥油(you)(you)(you)(you)(you)”、“植(zhi)物(wu)奶油(you)(you)(you)(you)(you)”、“氫化植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)”是最(zui)不利健康的(de)。

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3、糖。

無(wu)(wu)論是(shi)白(bai)(bai)糖(tang)(tang)還(huan)是(shi)葡萄糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)，或者(zhe)麥芽糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)、“淀粉糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)”、“玉米糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)”，都是(shi)含有能量的(de)簡(jian)單糖(tang)(tang)類，健康效果是(shi)一樣的(de)。要小(xiao)心有些企業用其他糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)替(ti)代白(bai)(bai)糖(tang)(tang)之后(hou)便(bian)號稱(cheng)“無(wu)(wu)糖(tang)(tang)食品”。

4、其他配料。

餅(bing)干的(de)(de)各種(zhong)口味基(ji)本上是(shi)來自于(yu)香精和色素。口味越豐富，越新奇的(de)(de)餅(bing)干或許(xu)更不利于(yu)健(jian)康。為了保(bao)存方便，降(jiang)低成本，巧(qiao)(qiao)克力餅(bing)干里(li)很可能用(yong)的(de)(de)是(shi)代可可脂(zhi)制作的(de)(de)仿巧(qiao)(qiao)克力，里(li)面往(wang)往(wang)含(han)有(you)反式(shi)脂(zhi)肪酸。

如何選擇含油少的健康餅干

膨松劑是很多(duo)餅干中必(bi)須(xu)添加的成(cheng)分，它們(men)讓餅干類(lei)產品(pin)松脆可口，華夫餅干、蘇打餅干等就是代(dai)表。膨松劑可能含有鋁(lv)，過多(duo)食用會促(cu)進老年癡呆的發生。

所以要(yao)想(xiang)選(xuan)擇(ze)最健康的(de)餅干，要(yao)點就是要(yao)選(xuan)擇(ze)口味(wei)清(qing)(qing)淡，油(you)脂含量少的(de)種(zhong)類(lei)。口味(wei)是否清(qing)(qing)淡一嘗便知，而要(yao)選(xuan)擇(ze)少油(you)的(de)種(zhong)類(lei)就稍(shao)微難(nan)一些。

最簡單的(de)辦法(fa)就是選擇松(song)脆度低，也就是越(yue)硬(ying)的(de)餅(bing)干(gan)(gan)，比如我們以前常吃(chi)的(de)“動物餅(bing)干(gan)(gan)”、“鈣奶餅(bing)干(gan)(gan)”等(deng)。或者用一塊白(bai)色面巾(jin)紙(zhi)包住餅(bing)干(gan)(gan)，用重物壓上，過20分鐘看看紙(zhi)上有多少油脂(zhi)。紙(zhi)上的(de)油脂(zhi)越(yue)多，脂(zhi)肪含量(liang)就越(yue)高。

總的來(lai)說，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂(zhi)肪含量較低的餅(bing)干比(bi)較健(jian)康。