經營咖啡廳作為一種富有情調的行業，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經營咖啡廳，使咖啡廳具備了(le)豐厚(hou)的人文氣息，從而(er)讓咖(ka)啡廳(ting)(ting)更加吸引(yin)人。事實上(shang)，目前國內大、中(zhong)、小城市都興(xing)起了(le)經營咖(ka)啡廳(ting)(ting)的熱潮。

該圖片由注冊用戶"珍惜"提供，版權聲明反饋

咖(ka)啡廳(ting)(ting)(ting)是零售(shou)行業的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)，零售(shou)業是商品轉到消(xiao)費(fei)者手上(shang)(shang)的(de)(de)最后(hou)一(yi)(yi)個(ge)環節(jie)，由(you)于各種(zhong)(zhong)經(jing)營條件和(he)內容的(de)(de)不同，產生(sheng)各種(zhong)(zhong)專(zhuan)門(men)店鋪，銷售(shou)內容包含了衣、食、住、行、育、樂等生(sheng)活相(xiang)關的(de)(de)商品。咖(ka)啡廳(ting)(ting)(ting)屬于食的(de)(de)范疇，但主(zhu)要目標(biao)卻是樂的(de)(de)范疇。由(you)于與消(xiao)費(fei)這做直接的(de)(de)接觸(chu)，所以有關咖(ka)啡的(de)(de)消(xiao)費(fei)意識(shi)與消(xiao)費(fei)結構的(de)(de)變遷，都可以反映在咖(ka)啡廳(ting)(ting)(ting)的(de)(de)經(jing)營之上(shang)(shang)，因此(ci)，咖(ka)啡廳(ting)(ting)(ting)的(de)(de)經(jing)營，對于消(xiao)費(fei)者生(sheng)活形(xing)態(tai)的(de)(de)了解以及確(que)定顧客(ke)對象是開店的(de)(de)前提。

咖啡店經營需要哪些必備條件

1、良好的口岸

適(shi)當的(de)(de)(de)地(di)點(dian)(dian)是選(xuan)定咖啡(fei)經營的(de)(de)(de)關鍵，曾經友(you)人這么說：如(ru)果一(yi)家咖啡(fei)店(dian)(dian)能(neng)選(xuan)擇良好(hao)且適(shi)當的(de)(de)(de)點(dian)(dian)，則經營的(de)(de)(de)成功(gong)率在70%以(yi)上。我們如(ru)果在魚影很(hen)淡(dan)的(de)(de)(de)位(wei)置垂釣，那就不(bu)要奢(she)望能(neng)有(you)好(hao)的(de)(de)(de)收獲。同樣(yang)的(de)(de)(de)，若在顧客(ke)足(zu)跡稀疏的(de)(de)(de)地(di)方，即(ji)使修筑了(le)多么氣(qi)派的(de)(de)(de)店(dian)(dian)鋪(pu)，陳列了(le)多么有(you)吸引力的(de)(de)(de)咖啡(fei)，銷售額也(ye)很(hen)難達到理想。咖啡(fei)廳銷售原則，就是要在能(neng)夠充分吸引顧客(ke)的(de)(de)(de)場所(suo)修建店(dian)(dian)鋪(pu)（即(ji)通常所(suo)謂的(de)(de)(de)口岸）。尤其(qi)(qi)是小規模(mo)的(de)(de)(de)咖啡(fei)廳，因為(wei)它(ta)不(bu)像大型的(de)(de)(de)咖啡(fei)廳決有(you)其(qi)(qi)他綜合性的(de)(de)(de)技能(neng)，所(suo)以(yi)更應當注意地(di)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)選(xuan)擇，這將是咖啡(fei)廳成功(gong)的(de)(de)(de)出發點(dian)(dian)。

2、優秀的咖啡

在咖啡(fei)廳里，咖啡(fei)的(de)構成(cheng)力一定要很強，不(bu)(bu)管(guan)是哪(na)一種咖啡(fei)，假如在價格的(de)制定上偏高，或是有咖啡(fei)品質欠佳、組成(cheng)不(bu)(bu)夠齊全，或是咖啡(fei)的(de)存(cun)貨量不(bu)(bu)夠多(duo)等(deng)現象，就立刻會影響銷售，自(zi)然更不(bu)(bu)容易增加固定顧客(ke)了。在咖啡(fei)廳的(de)經營(ying)上，不(bu)(bu)但要面臨地域內各咖啡(fei)廳的(de)競爭(zheng)，更要面對各種商(shang)店的(de)競爭(zheng)，所以(yi)咖啡(fei)的(de)美(mei)麗便成(cheng)為(wei)了商(shang)店成(cheng)功(gong)的(de)基礎。

商品(pin)作為整體戰略，對(dui)于咖啡(fei)廳而(er)言，也(ye)是(shi)需要經(jing)常重視(shi)的(de)。諸如經(jing)營(ying)計(ji)劃(hua)、咖啡(fei)采購、咖啡(fei)開發、存(cun)量管理，乃(nai)至(zhi)后勤的(de)商品(pin)業務(wu)等綜合全部的(de)商品(pin)相(xiang)(xiang)關(guan)(guan)活(huo)動(dong)，都(dou)是(shi)與咖啡(fei)廳商品(pin)力(li)的(de)強化(hua)有相(xiang)(xiang)當密切(qie)的(de)關(guan)(guan)系。

3、卓越的服務

最直接的，就是咖啡廳的(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)人員在等(deng)客(ke)時，要(yao)有(you)優雅的(de)(de)(de)(de)姿勢，且(qie)注意服(fu)裝、化裝等(deng)儀(yi)表；接待顧(gu)客(ke)之(zhi)際，要(yao)有(you)適當(dang)的(de)(de)(de)(de)表情、態度(du)幾合(he)宜的(de)(de)(de)(de)應(ying)對。所有(you)服(fu)務(wu)員都要(yao)具(ju)備(bei)豐富的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡知(zhi)識，適時的(de)(de)(de)(de)為顧(gu)客(ke)做說(shuo)明，同(tong)時還(huan)要(yao)具(ju)備(bei)商(shang)談能(neng)力。還(huan)有(you)，店鋪內部的(de)(de)(de)(de)裝潢設施、有(you)魅力且(qie)具(ju)美感的(de)(de)(de)(de)吧臺陳設，以(yi)及店鋪的(de)(de)(de)(de)照明等(deng)，都要(yao)有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)運(yun)用，并進一步(bu)加強廣告媒體的(de)(de)(de)(de)宣傳效(xiao)果，并提供(gong)各種(zhong)(zhong)服(fu)務(wu)設施。總之(zhi)，咖(ka)啡廳的(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)能(neng)力必須動(dong)用人、設備(bei)、便利等(deng)種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)因素的(de)(de)(de)(de)整店綜合(he)活動(dong)。

也就是說，一(yi)家咖啡廳(ting)的(de)(de)成功(gong)，基本上(shang)必須口岸、咖啡、服務三項要素有(you)效的(de)(de)運用與配合。同時(shi)在經(jing)營之際，有(you)關情報的(de)(de)收集(ji)，諸如時(shi)常的(de)(de)競爭情況及(ji)消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)需求(qiu)變遷等，也應(ying)該隨時(shi)掌握，作為(wei)管(guan)理調整改進之用。

咖啡店如何正確經營

1、把握客戶群體

咖啡店(dian)的主(zhu)要(yao)客戶群體是白領和大學生。

白(bai)領的消(xiao)(xiao)費優勢(shi)是(shi)他(ta)們(men)有(you)一(yi)(yi)定的消(xiao)(xiao)費能(neng)力并有(you)小資般的消(xiao)(xiao)費意向，但他(ta)們(men)并沒有(you)太多時間在咖啡店(dian)坐著休(xiu)閑一(yi)(yi)下午(wu)慢慢品味(wei)咖啡，他(ta)們(men)甚至會選擇買了就走帶回(hui)公司喝。對于這類(lei)消(xiao)(xiao)費群體，咖啡廳的裝(zhuang)修風格(ge)適合以(yi)文藝氣息，恬靜舒適為(wei)主，并迎可以(yi)配備免費的圖書雜志以(yi)供閱讀。

學生(sheng)(sheng)這個消(xiao)(xiao)費(fei)群體(ti)(ti)是花(hua)錢(qian)(qian)最大方(fang)的消(xiao)(xiao)費(fei)群體(ti)(ti)，他們不是自己(ji)掙錢(qian)(qian)，花(hua)錢(qian)(qian)不心疼，一般會去和咖(ka)啡的主要是為了約會需要帶著男女(nv)朋(peng)友去咖(ka)啡店(dian)坐坐創造浪漫(man)氣氛。對于這類消(xiao)(xiao)費(fei)群體(ti)(ti)，咖(ka)啡廳(ting)的裝修風(feng)格適合以溫馨、浪漫(man)為主，并迎合學生(sheng)(sheng)的喜好與特點。

另外，需要考(kao)察一(yi)下市場(chang)，你得知道(dao)這(zhe)個地區(qu)到底需不需要你這(zhe)么一(yi)家咖啡店，如果市場(chang)已經接近飽(bao)和或者已經過飽(bao)和了，你又何必(bi)去當(dang)炮灰(hui)？如果剛好有(you)這(zhe)個市場(chang)的話，見縫插針。

2、做好成本控制

要做賬(zhang)，嚴格控制(zhi)成(cheng)(cheng)本。你(ni)的(de)(de)錢(qian)都(dou)花在哪兒了(le)？你(ni)會(hui)發現你(ni)賺的(de)(de)錢(qian)大多數是給了(le)房(fang)東。以(yi)二(er)線城市南京的(de)(de)一個(ge)普通的(de)(de)商業街為例(li)，一個(ge)大概20平(ping)(ping)米的(de)(de)小(xiao)房(fang)子(zi)帶一個(ge)差不多同(tong)樣20平(ping)(ping)米的(de)(de)院子(zi)，這么小(xiao)的(de)(de)的(de)(de)一個(ge)店年租(zu)金(jin)超過10萬，算上人(ren)工材(cai)料(liao)等等成(cheng)(cheng)本他(ta)每天必(bi)須進(jin)賬(zhang)500左(zuo)右才能勉(mian)強保持收支(zhi)平(ping)(ping)衡。

初(chu)期租房面積不要(yao)太大（第(di)一(yi)次開的(de)話，越小越好做），但要(yao)靠近你的(de)消費群體，從(cong)寫字樓(lou)或者學(xue)校出發步(bu)行15分鐘內能到。

分擔成本。可以考慮引入小項目或(huo)者分租合租分擔成本，但需確保(bao)優質資源依然屬于咖啡店的主要項目，不與主題沖突，不搶生意。如：跟冰淇(qi)淋(lin)、書(shu)店、花(hua)店的合作，降低房租成本和物業成本。

增(zeng)加收(shou)(shou)入。你可以除(chu)了咖(ka)啡(fei)之(zhi)外，兼賣一些簡(jian)單(dan)的甜點，提高棋(qi)牌、三國殺牌等娛樂設施作(zuo)為而外的收(shou)(shou)入手段。實(shi)際經營中，有許多咖(ka)啡(fei)廳由于不賺錢改變為餐飲店、棋(qi)牌室什么(me)的了。

另外，要注意推廣，在自己咖啡廳附的地鐵(tie)站近(jin)門(men)口發傳(chuan)單(dan)，各種方式如QQ群，微信、海報(bao)等(deng)低(di)成本(ben)方式讓別人知道你的咖(ka)啡廳的存在。

3、創意

首先明(ming)確一點，一切創意(yi)都是為了迎合你的(de)(de)消費(fei)群體。創意(yi)方式有(you)很多。例如(ru)：上(shang)海張(zhang)江(jiang)就有(you)一家IC咖(ka)啡(fei)(fei)廳(ting)，主(zhu)體顧客是張(zhang)江(jiang)附近從事芯片(pian)設計的(de)(de)白領，咖(ka)啡(fei)(fei)廳(ting)會不定期主(zhu)辦IC相關技術討論和報告會。其他的(de)(de)還有(you)：能(neng)摸(mo)貓玩貓的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)廳(ting)、書吧式咖(ka)啡(fei)(fei)廳(ting)、女仆咖(ka)啡(fei)(fei)廳(ting)等等。