經營咖啡廳作為一種富有情調的行業，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經營咖啡廳，使咖啡廳具備了豐(feng)厚的人文(wen)氣息，從而讓(rang)咖啡(fei)廳更加(jia)吸引人。事(shi)實(shi)上，目(mu)前國(guo)內大(da)、中、小城市都興起了經營咖啡(fei)廳的熱潮。

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咖啡廳(ting)是零售行業(ye)的(de)一(yi)種(zhong)，零售業(ye)是商品(pin)轉(zhuan)到消(xiao)費(fei)(fei)者手上(shang)的(de)最(zui)后一(yi)個環節，由于(yu)各種(zhong)經(jing)營(ying)條件和內容的(de)不同，產生(sheng)(sheng)各種(zhong)專(zhuan)門店鋪(pu)，銷售內容包含了衣(yi)、食、住、行、育、樂(le)等(deng)生(sheng)(sheng)活(huo)相關的(de)商品(pin)。咖啡廳(ting)屬于(yu)食的(de)范疇，但主(zhu)要(yao)目標卻是樂(le)的(de)范疇。由于(yu)與消(xiao)費(fei)(fei)這做直接(jie)的(de)接(jie)觸(chu)，所(suo)以有關咖啡的(de)消(xiao)費(fei)(fei)意識與消(xiao)費(fei)(fei)結構的(de)變遷，都(dou)可以反映(ying)在咖啡廳(ting)的(de)經(jing)營(ying)之上(shang)，因(yin)此，咖啡廳(ting)的(de)經(jing)營(ying)，對于(yu)消(xiao)費(fei)(fei)者生(sheng)(sheng)活(huo)形態的(de)了解(jie)以及確定顧客(ke)對象(xiang)是開店的(de)前提。

咖啡店經營需要哪些必備條件

1、良好的口岸

適當的(de)(de)(de)(de)地點是(shi)選定咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)經(jing)營的(de)(de)(de)(de)關鍵，曾經(jing)友(you)人這么說：如(ru)果(guo)一家(jia)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)店(dian)能(neng)(neng)選擇良好且適當的(de)(de)(de)(de)點，則(ze)經(jing)營的(de)(de)(de)(de)成功率在(zai)70%以上。我們如(ru)果(guo)在(zai)魚影很淡(dan)的(de)(de)(de)(de)位置(zhi)垂釣(diao)，那(nei)就不(bu)要奢(she)望能(neng)(neng)有好的(de)(de)(de)(de)收(shou)獲。同樣的(de)(de)(de)(de)，若在(zai)顧客足跡稀疏的(de)(de)(de)(de)地方，即使修(xiu)筑(zhu)了多(duo)么氣派(pai)的(de)(de)(de)(de)店(dian)鋪(pu)，陳(chen)列(lie)了多(duo)么有吸引力的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，銷售額也很難達(da)到(dao)理想。咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳銷售原則(ze)，就是(shi)要在(zai)能(neng)(neng)夠充分(fen)吸引顧客的(de)(de)(de)(de)場所(suo)修(xiu)建店(dian)鋪(pu)（即通(tong)常所(suo)謂的(de)(de)(de)(de)口岸）。尤其是(shi)小規模的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳，因為(wei)它不(bu)像大(da)型的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳決有其他綜合性的(de)(de)(de)(de)技能(neng)(neng)，所(suo)以更應當注意地點的(de)(de)(de)(de)選擇，這將是(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳成功的(de)(de)(de)(de)出發點。

2、優秀的咖啡

在咖(ka)啡(fei)(fei)廳(ting)里(li)，咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)構成(cheng)(cheng)力一定(ding)要很強，不管(guan)是哪(na)一種咖(ka)啡(fei)(fei)，假如(ru)在價格的(de)(de)(de)制定(ding)上(shang)偏高，或是有咖(ka)啡(fei)(fei)品質(zhi)欠佳、組成(cheng)(cheng)不夠(gou)齊全，或是咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)存貨量不夠(gou)多等現象(xiang)，就立刻會影(ying)響銷售，自然(ran)更不容易增加固定(ding)顧(gu)客了(le)。在咖(ka)啡(fei)(fei)廳(ting)的(de)(de)(de)經營上(shang)，不但要面臨地(di)域內各咖(ka)啡(fei)(fei)廳(ting)的(de)(de)(de)競爭，更要面對(dui)各種商(shang)店的(de)(de)(de)競爭，所(suo)以咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)美麗(li)便成(cheng)(cheng)為了(le)商(shang)店成(cheng)(cheng)功的(de)(de)(de)基礎。

商(shang)品(pin)作(zuo)為整體戰(zhan)略，對于咖啡(fei)廳而言，也是需要經常(chang)重(zhong)視的(de)(de)。諸如經營計劃、咖啡(fei)采(cai)購、咖啡(fei)開發、存量管(guan)理，乃至后勤的(de)(de)商(shang)品(pin)業務等綜合全部的(de)(de)商(shang)品(pin)相關活動，都是與咖啡(fei)廳商(shang)品(pin)力(li)的(de)(de)強化有相當密切(qie)的(de)(de)關系。

3、卓越的服務

最直接的，就是咖啡廳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)人員(yuan)在等(deng)(deng)客時，要(yao)有(you)優(you)雅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)姿勢，且注意服(fu)裝、化裝等(deng)(deng)儀表(biao)；接(jie)待顧客之(zhi)際，要(yao)有(you)適當的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)情、態度幾合宜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)應對。所有(you)服(fu)務(wu)員(yuan)都要(yao)具備(bei)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)知識，適時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)為顧客做說明，同(tong)時還(huan)要(yao)具備(bei)商談能(neng)力(li)。還(huan)有(you)，店(dian)鋪(pu)內部的(de)(de)(de)(de)(de)(de)裝潢設施(shi)、有(you)魅(mei)力(li)且具美感的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吧臺(tai)陳設，以(yi)及店(dian)鋪(pu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)照明等(deng)(deng)，都要(yao)有(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)運用，并進(jin)一步加強(qiang)廣告媒體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)宣(xuan)傳效果，并提供各種服(fu)務(wu)設施(shi)。總之(zhi)，咖(ka)啡(fei)廳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)能(neng)力(li)必(bi)須(xu)動用人、設備(bei)、便利等(deng)(deng)種種因素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)整店(dian)綜(zong)合活動。

也(ye)就是說，一家咖啡廳(ting)的成(cheng)功，基本上必須口岸(an)、咖啡、服務三項要素有效的運用與配合(he)。同時(shi)在經營之際，有關情(qing)報的收集，諸如時(shi)常的競爭情(qing)況及消(xiao)費者的需求變遷等，也(ye)應(ying)該隨時(shi)掌握，作為管理(li)調整改進之用。

咖啡店如何正確經營

1、把握客戶群體

咖啡店(dian)的主要客戶群體是(shi)白領和大學(xue)生。

白領的消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)優勢(shi)是他們(men)(men)有一定(ding)的消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)能(neng)力并有小(xiao)資(zi)般的消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)意向，但他們(men)(men)并沒有太多時間在(zai)咖(ka)啡(fei)店(dian)坐著休閑一下午慢(man)慢(man)品味(wei)咖(ka)啡(fei)，他們(men)(men)甚至會選擇買了就走帶回公(gong)司喝。對于這類(lei)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)群(qun)體，咖(ka)啡(fei)廳的裝修風格適合以文藝(yi)氣息，恬靜舒適為主，并迎可以配(pei)備免費(fei)(fei)的圖書雜(za)志以供閱讀。

學(xue)生(sheng)這(zhe)個(ge)消(xiao)費(fei)群體是花錢最大方的消(xiao)費(fei)群體，他們不(bu)是自(zi)己掙(zheng)錢，花錢不(bu)心(xin)疼，一般會(hui)(hui)去和咖啡(fei)的主要是為(wei)了約(yue)會(hui)(hui)需要帶著男女朋友去咖啡(fei)店(dian)坐坐創造浪(lang)漫氣氛。對(dui)于這(zhe)類消(xiao)費(fei)群體，咖啡(fei)廳的裝修風格(ge)適合以溫馨、浪(lang)漫為(wei)主，并迎(ying)合學(xue)生(sheng)的喜好(hao)與特點。

另外，需要(yao)考察一下市(shi)(shi)場(chang)，你得知(zhi)道這(zhe)(zhe)個地(di)區到底需不需要(yao)你這(zhe)(zhe)么一家咖啡店，如果(guo)市(shi)(shi)場(chang)已(yi)經(jing)接(jie)近飽(bao)和或者已(yi)經(jing)過飽(bao)和了，你又何必去當(dang)炮灰(hui)？如果(guo)剛(gang)好有這(zhe)(zhe)個市(shi)(shi)場(chang)的話，見縫插針。

2、做好成本控制

要(yao)做賬，嚴格控制成本。你(ni)(ni)的(de)(de)錢(qian)都花在哪兒了(le)？你(ni)(ni)會發現(xian)你(ni)(ni)賺的(de)(de)錢(qian)大多數是給了(le)房東。以二線城市南京的(de)(de)一個(ge)普通的(de)(de)商業街為例(li)，一個(ge)大概20平(ping)米的(de)(de)小房子(zi)帶一個(ge)差不多同樣20平(ping)米的(de)(de)院(yuan)子(zi)，這么小的(de)(de)的(de)(de)一個(ge)店年租金超過10萬(wan)，算上人工材料(liao)等(deng)等(deng)成本他每天必須進賬500左右才能(neng)勉(mian)強保持(chi)收支平(ping)衡(heng)。

初期租房面積不要太大（第(di)一次(ci)開的話，越小(xiao)越好做），但要靠近(jin)你(ni)的消費群體(ti)，從寫字樓或者學校出發步(bu)行15分鐘內(nei)能(neng)到。

分(fen)擔成(cheng)本(ben)。可以(yi)考慮引入(ru)小項目(mu)(mu)或者分(fen)租合(he)租分(fen)擔成(cheng)本(ben)，但需確保優質資源依然(ran)屬(shu)于咖啡店(dian)的主要項目(mu)(mu)，不與主題沖突(tu)，不搶(qiang)生意(yi)。如：跟冰淇淋、書店(dian)、花店(dian)的合(he)作，降低(di)房(fang)租成(cheng)本(ben)和物業成(cheng)本(ben)。

增加收入。你(ni)可以除了咖啡之外(wai)，兼賣一些簡單的(de)甜點(dian)，提高棋(qi)(qi)牌(pai)、三國殺(sha)牌(pai)等娛樂設施作為而外(wai)的(de)收入手段。實際經營(ying)中，有許(xu)多咖啡廳由于不賺錢改變為餐(can)飲店(dian)、棋(qi)(qi)牌(pai)室什么的(de)了。

另外，要注意推廣，在自己咖啡廳附的(de)地鐵站近門口發傳單，各種方(fang)式如QQ群，微信、海(hai)報等低成本方(fang)式讓別人知道你的(de)咖啡廳的(de)存在。

3、創意

首(shou)先明確一(yi)點，一(yi)切(qie)創意(yi)都是(shi)為了(le)迎合你(ni)的消費群體(ti)。創意(yi)方式有很多。例如：上海張(zhang)江(jiang)(jiang)就有一(yi)家IC咖啡(fei)廳，主體(ti)顧客是(shi)張(zhang)江(jiang)(jiang)附近從事芯(xin)片設計的白領，咖啡(fei)廳會不定期主辦IC相關技術討論(lun)和報告會。其(qi)他的還有：能摸貓玩貓的咖啡(fei)廳、書吧式咖啡(fei)廳、女仆咖啡(fei)廳等(deng)等(deng)。