新(xin)鮮香(xiang)菇怎么洗(xi) 干香(xiang)菇清洗(xi)方法

香菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)按不同(tong)季節分為冬菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)、秋(qiu)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)和(he)春菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)，其(qi)中(zhong)以冬菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)最(zui)好;按不同(tong)質(zhi)(zhi)地(di)又(you)(you)分為花菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)、厚(hou)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)和(he)薄(bo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)，當中(zhong)以花菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)最(zui)好。優質(zhi)(zhi)的(de)冬菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)和(he)花菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)蓋(又(you)(you)稱菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)傘(san))大且(qie)肉厚(hou)渾圓，蓋邊完(wan)整，色澤鮮明，氣味(wei)香濃，菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)柄切口粗(cu)圓，緊貼菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)蓋底部;冬菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)蓋表面少皺，花菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)蓋少裂(lie)紋。香菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)基本上是干制(zhi)品，水發(fa)后(hou)才能食用。因此，泡浸和(he)清洗(xi)香菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)要注意。

如何正確清洗香菇：

浸泡香(xiang)菇不宜用冷(leng)水(shui)，因為(wei)香(xiang)菇含有核(he)酸分解酶，只有用80攝氏度的(de)熱(re)水(shui)泡浸時，這種(zhong)酶才能催化(hua)香(xiang)菇中的(de)核(he)糖核(he)酸，分解出具有香(xiang)菇獨特鮮味的(de)5-烏苷酸。

水發后的香菇徹底洗(xi)去泥沙(sha)很關鍵。很多(duo)人在清洗(xi)發好的香菇時，喜歡用(yong)手抓洗(xi)，這(zhe)樣雖然表面洗(xi)凈(jing)(jing)了(le)，但菌褶(zhe)里(li)的泥沙(sha)并沒有洗(xi)凈(jing)(jing)這(zhe)樣在食用(yong)時會感到牙磣。另(ling)外(wai)，如果(guo)反復抓洗(xi)，不僅會使(shi)營養受到破壞，而且還容易損壞外(wai)觀(guan)。

正確的方法是：

在(zai)洗香菇時(shi)，用幾根筷子(zi)或手(shou)在(zai)水(shui)中朝一個(ge)方向旋(xuan)攪，這時(shi)香菇表面及菌(jun)(jun)褶部(bu)的(de)泥沙會(hui)(hui)隨(sui)著旋(xuan)攪而落下來，反(fan)(fan)復旋(xuan)攪幾次(ci)，就能徹底把(ba)泥沙洗凈。但要注意，不(bu)能朝相反(fan)(fan)的(de)方向來回旋(xuan)攪，否則沙粒不(bu)僅落不(bu)下來，而且已落下來的(de)沙粒還(huan)會(hui)(hui)被反(fan)(fan)轉的(de)水(shui)流重新卷入到菌(jun)(jun)褶中。

方法/步驟

1、清洗

簡單的用水沖洗(xi)一下香菇。

把香菇表面的灰(hui)塵泥土(tu)都洗(xi)去。

2、兌入咸鹽

找一個空盆，倒入2勺(shao)咸鹽。

把清洗(xi)過一(yi)遍的香菇放入鹽盆里。

3、泡香菇

香菇放入鹽盆里，然后兌入半(ban)盆的清水。

浸(jin)泡15分左右(you)。

4、搓洗香菇

15分之后(hou)，鹽水充分溶解在(zai)香菇里。

大家用手輕輕搓(cuo)揉香(xiang)菇的表(biao)面。

在鹽(yan)水盆里用(yong)筷子讓香菇轉幾圈。

這樣會(hui)清洗(xi)的更干(gan)凈。

5、沖洗一遍

等搓(cuo)完香菇，就可以用干凈的水沖(chong)一下(xia)。

把混濁的泥土，沙粒都沖走(zou)，就(jiu)可以開始料理了。