新(xin)鮮香(xiang)菇怎么洗 干香(xiang)菇清洗方法

香(xiang)菇(gu)(gu)按(an)不(bu)(bu)同季節分為冬(dong)菇(gu)(gu)、秋(qiu)菇(gu)(gu)和春(chun)菇(gu)(gu)，其中(zhong)以冬(dong)菇(gu)(gu)最好(hao);按(an)不(bu)(bu)同質地又(you)分為花(hua)(hua)菇(gu)(gu)、厚(hou)(hou)菇(gu)(gu)和薄菇(gu)(gu)，當中(zhong)以花(hua)(hua)菇(gu)(gu)最好(hao)。優質的(de)冬(dong)菇(gu)(gu)和花(hua)(hua)菇(gu)(gu)菇(gu)(gu)蓋(又(you)稱菇(gu)(gu)傘)大且肉(rou)厚(hou)(hou)渾圓(yuan)，蓋邊(bian)完整(zheng)，色(se)澤鮮明，氣味香(xiang)濃(nong)，菇(gu)(gu)柄切口粗圓(yuan)，緊貼菇(gu)(gu)蓋底部;冬(dong)菇(gu)(gu)菇(gu)(gu)蓋表面少皺，花(hua)(hua)菇(gu)(gu)菇(gu)(gu)蓋少裂紋。香(xiang)菇(gu)(gu)基本上(shang)是干制(zhi)品，水發后才能食(shi)用。因此，泡浸和清洗香(xiang)菇(gu)(gu)要注意。

如何正確清洗香菇：

浸泡香(xiang)菇(gu)不宜用冷(leng)水(shui)，因(yin)為香(xiang)菇(gu)含(han)有(you)核(he)(he)酸(suan)分解酶(mei)，只(zhi)有(you)用80攝(she)氏度的熱水(shui)泡浸時，這種(zhong)酶(mei)才能催化香(xiang)菇(gu)中(zhong)的核(he)(he)糖(tang)核(he)(he)酸(suan)，分解出(chu)具有(you)香(xiang)菇(gu)獨特鮮(xian)味的5-烏苷酸(suan)。

水發后的(de)(de)香菇徹底洗(xi)去(qu)泥沙很(hen)關(guan)鍵。很(hen)多人在(zai)清洗(xi)發好(hao)的(de)(de)香菇時，喜歡用(yong)手(shou)抓洗(xi)，這樣(yang)(yang)雖(sui)然表面洗(xi)凈了，但菌褶(zhe)里(li)的(de)(de)泥沙并(bing)沒有洗(xi)凈這樣(yang)(yang)在(zai)食用(yong)時會感到牙磣。另外，如果(guo)反復抓洗(xi)，不僅(jin)會使營(ying)養受到破壞(huai)，而且還(huan)容易損壞(huai)外觀。

正確的方法是：

在洗香(xiang)菇(gu)時，用幾(ji)根筷子或手在水中朝(chao)一個(ge)方向(xiang)旋攪(jiao)，這(zhe)時香(xiang)菇(gu)表面及菌(jun)褶部(bu)的泥沙(sha)會(hui)隨(sui)著旋攪(jiao)而落(luo)(luo)下(xia)來，反復旋攪(jiao)幾(ji)次(ci)，就(jiu)能徹底把泥沙(sha)洗凈。但要(yao)注(zhu)意(yi)，不能朝(chao)相反的方向(xiang)來回旋攪(jiao)，否則沙(sha)粒不僅落(luo)(luo)不下(xia)來，而且已落(luo)(luo)下(xia)來的沙(sha)粒還會(hui)被(bei)反轉的水流(liu)重新卷(juan)入到菌(jun)褶中。

方法/步驟

1、清洗

簡單(dan)的用水(shui)沖洗一(yi)下香菇。

把香菇表面的灰塵泥(ni)土都(dou)洗去。

2、兌入咸鹽

找(zhao)一個空盆(pen)，倒入2勺咸鹽。

把清洗過一遍的香(xiang)菇放入鹽盆里。

3、泡香菇

香(xiang)菇放入鹽盆(pen)里，然(ran)后兌入半盆(pen)的清水。

浸泡15分左(zuo)右(you)。

4、搓洗香菇

15分(fen)之(zhi)后，鹽水充分(fen)溶解在香菇里。

大家用手輕輕搓揉(rou)香菇的表面。

在鹽水盆(pen)里用筷子讓香菇轉(zhuan)幾(ji)圈。

這樣會清洗的更干凈。

5、沖洗一遍

等(deng)搓完香菇，就(jiu)可以用(yong)干凈的(de)水沖一下。

把混(hun)濁的泥土，沙粒都(dou)沖(chong)走，就可以開始(shi)料理了。