芝麻松子糖(tang)如(ru)何做(zuo) 松子糖(tang)的做(zuo)法

芝麻松子(zi)糖也(ye)叫做松子(zi)夾心(xin)糖。系采用(yong)潔(jie)凈的(de)松子(zi)仁、蔗糖、芝麻，液(ye)體的(de) 葡萄糖制成。其糖味甜美，入口嚼時芳香長久，還(huan)具有(you)松子(zi)獨特(te)的(de)清香口味。是(shi)南方顧客喜食(shi)的(de)品種之一。　　

原料配方

松子、蔗糖(tang)、白(bai)芝(zhi)麻、大(da)油(you)、飴糖(tang)液體葡(pu)萄糖(tang)。　　

制作方法

本(ben)制(zhi)品與芝麻夾心糖完全一樣，應注意的(de)是松子使用前要烘干，以免使糖發砂，烘烤要注意，不(bu)得變(bian)色發糊(hu)，保持松子的(de)潔白顏(yan)色。　

質量標準

色澤(ze)：淡黃色、有(you)光澤(ze)。　　

外形(xing)：圓形(xing)小扁聲，每(mei)公斤160～180塊，糖塊整齊美觀，面底刀口(kou)整齊，無毛茬(cha)，四周芝麻厚薄一(yi)致，中心糖體(ti)、松子仁分布均(jun)勻(yun)，允(yun)許有少(shao)量大(da)小差世不大(da)的糖塊，但不得有嚴(yan)重的缺角和(he)粘連現(xian)象。　　

滋味(wei)：酥脆(cui)香甜，利口不粘牙(ya)，具有(you)芝(zhi)麻，松子的清香味(wei)道(dao)。　　

組織：堅脆。　　

衛生指(zhi)(zhi)標和理化指(zhi)(zhi)標1．衛生指(zhi)(zhi)標　　企業指(zhi)(zhi)標：大腸菌群0/100克，雜(za)菌2000以下/克　　

2．理化指(zhi)標(biao)：每100克含

材(cai)料:烤香松子 450克/16安士(shi)　　

麥芽(ya)糖 500克(ke)/17.6安(an)士　　

糖(tang) 620克/22安士　　

油 15毫(hao)升/1湯匙　　

水(shui) 5毫(hao)升/1茶匙(chi)　　

做法：　　

1、容器底部和(he)周圍噴油。　

2、爐子開(kai)中火(huo)，燒至鍋熱。　　

3、鍋噴油；燒熱油，加入水。　　

4、倒入(ru)糖翻(fan)(fan)炒數下，再加入(ru)麥芽糖翻(fan)(fan)炒。　

5、等糖(tang)全部溶化，迅速加入松子攪勻(yun)。　

6、把松(song)子(zi)糖(tang)倒入容器充分攤(tan)涼，然后切塊。　　

心得：　　

1、炒糖加(jia)水是(shi)原食譜(pu)里有(you)的，大概不加(jia)也可以。　

2、松子糖變(bian)硬以后(hou)很難從容(rong)器中取(qu)出(chu)，建議(yi)在微波(bo)爐里熱(re)1分(fen)鐘，糖份變(bian)熱(re)發(fa)軟就好(hao)取(qu)了。