生鐵鍋和熟鐵鍋的區別

1、鑄造工藝不同

生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精鐵鍋(guo)）是用熟鐵鍛壓而成，生鐵和熟鐵的特性以及(ji)制造(zao)工藝的差(cha)別(bie)，導致了(le)生鐵鍋(guo)和熟鐵鍋(guo)存在比較大的差(cha)異。

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2、含碳量不同

生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋的含碳量在(zai)2~6.69%，還含有少量硅、硫(liu)、磷等物質(zhi)。熟鐵(tie)(tie)鍋含碳量在(zai)0.04%以下，熟鐵(tie)(tie)要求碳、磷、硫(liu)等雜質(zhi)元(yuan)素含量很(hen)低，其冶煉難(nan)度較大，制造(zao)成本遠大于生(sheng)鐵(tie)(tie)和鋼。

3、性能不同

生鐵(tie)鍋(guo)由于含碳多，因此更加耐磨、鑄造性好，但硬而脆，不能(neng)鍛壓，生鐵(tie)鍋(guo)傳(chuan)熱(re)則沒(mei)有熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)快(kuai)。熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)質地很軟(ruan)，延(yan)展(zhan)性好，易變形但韌(ren)度高，能(neng)把(ba)鍋(guo)鍛壓得比(bi)較薄，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)傳(chuan)熱(re)快(kuai)。

4、清潔保暖難度不同

生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)要(yao)(yao)省(sheng)事一(yi)些，哪(na)怕是經常使用的情(qing)況下(xia)，只(zhi)要(yao)(yao)不濫用洗(xi)滌劑徹底洗(xi)去表(biao)面油膜，炒菜后及時清洗(xi)，生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)就不容易生(sheng)銹。而熟鐵(tie)鍋(guo)則(ze)需要(yao)(yao)在用后洗(xi)刷干凈燒干水分，或(huo)是涂(tu)上(shang)油膜，否則(ze)容易生(sheng)銹。

如何挑選鐵鍋

1、鍋面力求光滑，但不(bu)(bu)能(neng)要求“均滑如(ru)鏡”，由于鑄造工(gong)藝所致(zhi)，鐵鍋都有不(bu)(bu)規則的淺紋，這不(bu)(bu)是毛病。

2、察看有無疵點。疵點主要(yao)有小凸(tu)起(qi)(qi)和小凹(ao)(ao)坑兩(liang)類，小凸(tu)起(qi)(qi)的(de)凸(tu)起(qi)(qi)部分一般是(shi)鐵，對(dui)鍋(guo)的(de)質量影響不大(da)。如果凸(tu)起(qi)(qi)在鍋(guo)的(de)凹(ao)(ao)面時(shi)，可用(yong)砂輪磨去(qu)，以(yi)免擋住鍋(guo)鏟(chan)。

小(xiao)(xiao)凹(ao)坑(keng)比較復(fu)雜，對碗的質量危害較大。主要有(you)三種情況，即砂眼(yan)(yan)、氣眼(yan)(yan)和縮(suo)眼(yan)(yan)。“三眼(yan)(yan)”易發部(bu)位在鍋凸凹(ao)兩面的中心(xin)，這是(shi)澆注(zhu)鐵(tie)水的咽(yan)喉(hou)部(bu)位。購買(mai)時需注(zhu)意察看，因為(wei)有(you)些(xie)人用石墨(mo)將凹(ao)坑(keng)填死，一般人不易察出，只能用小(xiao)(xiao)刷子刷一下，使(shi)其暴露(lu)。

3、鍋底觸火(huo)部(bu)位俗稱(cheng)鍋屁(pi)股。鍋屁(pi)股大者不好，因其(qi)傳火(huo)慢。費火(huo)、費時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可(ke)(ke)能一(yi)邊(bian)厚一(yi)邊(bian)薄(bo)，這(zhe)(zhe)是模型錯(cuo)位所致，這(zhe)(zhe)種厚薄(bo)不(bu)均的鍋(guo)不(bu)好。購買時可(ke)(ke)將鍋(guo)底朝天，用手指(zhi)頂住鍋(guo)凹面(mian)中心，用硬物敲擊。鍋(guo)聲(sheng)越(yue)響，手感振動越(yue)大(da)者越(yue)好。此(ci)法(fa)亦可(ke)(ke)用來檢(jian)驗鍋(guo)有無裂紋。裂紋一(yi)般易發生在鍋(guo)邊(bian)，因為(wei)此(ci)外最薄(bo)。

5、鍋(guo)上(shang)(shang)如(ru)有銹(xiu)斑者不一定就是質量不好(hao)。鍋(guo)的亮(liang)度與(yu)質量并(bing)無多(duo)大影(ying)響。因為使鍋(guo)亮(liang)的物(wu)質是石(shi)(shi)墨。鑄(zhu)造上(shang)(shang)使用(yong)石(shi)(shi)墨是把它作(zuo)為耐火(huo)涂料，鍋(guo)鑄(zhu)好(hao)后，石(shi)(shi)墨在客觀(guan)上(shang)(shang)正好(hao)有使鍋(guo)不生銹(xiu)的作(zuo)用(yong)。有銹(xiu)斑的鍋(guo)說明(ming)存放時(shi)間長。而鍋(guo)的存放時(shi)間越(yue)(yue)長越(yue)(yue)好(hao)，這是因為鍋(guo)內部組織能更趨于穩定，初(chu)用(yong)時(shi)不易裂。

6、鑄(zhu)鐵平鍋（又(you)叫鐺）因多用(yong)來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚(hou)一(yi)些(xie)為好(hao)，重(zhong)(zhong)量也可(ke)以重(zhong)(zhong)一(yi)些(xie)。