生鐵鍋和熟鐵鍋的區別

1、鑄造工藝不同

生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精鐵(tie)(tie)鍋）是(shi)用(yong)熟(shu)鐵(tie)(tie)鍛壓而(er)成，生(sheng)鐵(tie)(tie)和(he)熟(shu)鐵(tie)(tie)的(de)特性以及制造工藝的(de)差別，導致了生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋和(he)熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋存在比較(jiao)大(da)的(de)差異。

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2、含碳量不同

生鐵(tie)鍋(guo)(guo)的含碳量(liang)在2~6.69%，還含有少量(liang)硅、硫(liu)、磷等物(wu)質。熟鐵(tie)鍋(guo)(guo)含碳量(liang)在0.04%以下，熟鐵(tie)要求碳、磷、硫(liu)等雜質元素含量(liang)很低(di)，其冶(ye)煉難度較大，制造成本遠大于生鐵(tie)和鋼。

3、性能不同

生鐵鍋由于含碳多，因此更(geng)加耐磨、鑄造性(xing)好(hao)，但硬而脆，不能鍛(duan)壓，生鐵鍋傳熱(re)則沒(mei)有熟(shu)鐵鍋快。熟(shu)鐵鍋質(zhi)地很軟，延展性(xing)好(hao)，易變形但韌度高，能把鍋鍛(duan)壓得比(bi)較薄，熟(shu)鐵鍋傳熱(re)快。

4、清潔保暖難度不同

生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)要(yao)省(sheng)事一(yi)些，哪(na)怕是經(jing)常使用(yong)的情況下，只要(yao)不濫用(yong)洗(xi)滌劑(ji)徹底洗(xi)去表面油(you)膜，炒菜(cai)后及時清洗(xi)，生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)就不容易生(sheng)銹。而熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)則(ze)需要(yao)在用(yong)后洗(xi)刷干(gan)凈燒干(gan)水(shui)分(fen)，或是涂上油(you)膜，否(fou)則(ze)容易生(sheng)銹。

如何挑選鐵鍋

1、鍋面力求(qiu)光滑(hua)，但不(bu)(bu)能要(yao)求(qiu)“均滑(hua)如鏡(jing)”，由于(yu)鑄造工藝所致(zhi)，鐵鍋都有不(bu)(bu)規則的淺紋，這不(bu)(bu)是毛病(bing)。

2、察(cha)看有(you)無疵(ci)點。疵(ci)點主要有(you)小(xiao)凸(tu)起和(he)小(xiao)凹坑兩類，小(xiao)凸(tu)起的凸(tu)起部分一般是鐵，對鍋(guo)的質量影響不(bu)大。如果凸(tu)起在鍋(guo)的凹面時(shi)，可用(yong)砂輪磨去，以免(mian)擋住鍋(guo)鏟。

小(xiao)凹(ao)坑(keng)比較復雜，對碗的質(zhi)量危害較大。主要(yao)有三種情況(kuang)，即砂眼(yan)、氣眼(yan)和縮眼(yan)。“三眼(yan)”易(yi)發部位在鍋凸凹(ao)兩(liang)面的中心(xin)，這(zhe)是(shi)澆注(zhu)鐵水的咽喉部位。購買時(shi)需注(zhu)意察看，因為有些人(ren)(ren)用石墨將凹(ao)坑(keng)填死，一般人(ren)(ren)不易(yi)察出，只(zhi)能用小(xiao)刷子刷一下，使其暴露。

3、鍋(guo)底觸火(huo)部(bu)位(wei)俗(su)稱(cheng)鍋(guo)屁股。鍋(guo)屁股大者(zhe)不(bu)好，因(yin)其傳火(huo)慢。費火(huo)、費時(shi)。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一(yi)邊厚一(yi)邊薄，這是模型錯(cuo)位所(suo)致，這種厚薄不均(jun)的鍋不好。購買(mai)時可將鍋底朝(chao)天，用(yong)手指頂(ding)住鍋凹(ao)面中心(xin)，用(yong)硬(ying)物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dong)越大者越好。此法亦可用(yong)來檢驗鍋有無裂紋(wen)。裂紋(wen)一(yi)般易發生在(zai)鍋邊，因(yin)為(wei)此外(wai)最(zui)薄。

5、鍋上(shang)如有銹斑(ban)者不(bu)一(yi)定(ding)(ding)就是(shi)質(zhi)量不(bu)好(hao)(hao)。鍋的亮(liang)度(du)與(yu)質(zhi)量并無多大影響。因為(wei)使鍋亮(liang)的物質(zhi)是(shi)石墨。鑄造上(shang)使用石墨是(shi)把它作為(wei)耐(nai)火(huo)涂料，鍋鑄好(hao)(hao)后(hou)，石墨在(zai)客觀上(shang)正(zheng)好(hao)(hao)有使鍋不(bu)生銹的作用。有銹斑(ban)的鍋說明存(cun)放時間(jian)長(chang)。而鍋的存(cun)放時間(jian)越長(chang)越好(hao)(hao)，這是(shi)因為(wei)鍋內(nei)部組織能更趨于穩定(ding)(ding)，初用時不(bu)易裂(lie)。

6、鑄鐵平鍋(guo)(guo)（又叫鐺）因多(duo)用來“煎(jian)”、“烙”不需大火，故鍋(guo)(guo)底(di)厚一些為好，重量(liang)也可以重一些。