一、各種咖啡壺的使用方法

咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)壺(hu)(hu)是(shi)用(yong)來沖煮咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)器具，現(xian)代人許(xu)多都喜歡在工(gong)作之余喝一杯(bei)(bei)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，與其購買店里的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，不(bu)(bu)如自(zi)己用(yong)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)壺(hu)(hu)沖煮一杯(bei)(bei)濃郁的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。那(nei)么(me)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)壺(hu)(hu)怎么(me)用(yong)呢？咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)壺(hu)(hu)的(de)(de)種(zhong)類(lei)眾(zhong)多，不(bu)(bu)同(tong)種(zhong)類(lei)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)壺(hu)(hu)使用(yong)方法大同(tong)小異，下面是(shi)幾種(zhong)常見(jian)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)壺(hu)(hu)的(de)(de)用(yong)法。

1、摩卡咖啡壺

摩卡咖(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)是(shi)(shi)一(yi)種高壓且快速的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)沖煮方(fang)(fang)法，這種方(fang)(fang)式沖煮出來的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)就是(shi)(shi)摩卡咖(ka)(ka)啡(fei)。摩卡咖(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)的(de)使用方(fang)(fang)法是(shi)(shi)

（1）選用(yong)(yong)專用(yong)(yong)的(de)咖(ka)啡(fei)豆，需要較美式咖(ka)啡(fei)更(geng)細的(de)研磨，但(dan)還不(bu)到粉末的(de)程度(du)，成顆粒狀，如(ru)果磨的(de)太細，咖(ka)啡(fei)粉會穿透(tou)金(jin)屬濾網，留下殘渣，而(er)且(qie)造成過度(du)萃取而(er)太苦、太澀，如(ru)果磨的(de)太粗則熱水太快(kuai)穿過咖(ka)啡(fei)而(er)造成萃取不(bu)足(zu)味道不(bu)夠。

（2）摩卡(ka)壺的底(di)部放入適量的熱水，不會超過60CC。

（3）將咖(ka)啡粉(fen)放入摩卡壺中(zhong)(zhong)間(jian)，狀似漏斗的(de)容器中(zhong)(zhong)，每一杯(bei)的(de)用(yong)量約在8或9g左右(you)，將咖(ka)啡粉(fen)攤平，稍做擠(ji)壓，但不要壓的(de)太密，然后放入壺中(zhong)(zhong)。

（4）最后(hou)將(jiang)摩卡壺的上(shang)座與下(xia)座完(wan)全拴(shuan)緊，以(yi)確保煮的時(shi)候(hou)水(shui)(shui)不會從中間滲出，然后(hou)將(jiang)摩卡壺由底下(xia)加熱，可以(yi)用手拿或是放在專用的架(jia)子上(shang)，底下(xia)用酒精燈或瓦斯爐來(lai)加熱，直到水(shui)(shui)沸騰后(hou)全部(bu)流到上(shang)座為止。

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2、美式滴漏壺

美(mei)式滴(di)漏壺不能說是(shi)壺，而是(shi)一種煮咖啡的方(fang)式，以(yi)容器(qi)上(shang)方(fang)擺濾紙或(huo)濾網，放(fang)粗磨粉末(mo)，水從(cong)上(shang)方(fang)倒進去，咖啡就從(cong)下面漏出來。滴(di)漏式咖啡壺使(shi)用步驟是(shi)：

（1）過濾紙的接(jie)著部(bu)份沿著縫線(xian)部(bu)分折疊，放入滴漏中。

（2）以量匙(chi)將研磨的咖啡(fei)粉一人數份（一人份約10-12g左右）倒(dao)入滴漏之中，再(zai)輕敲幾下始表面成平坦。

（3）用水(shui)壺(hu)將水(shui)煮開后(hou)，倒入(ru)細嘴(zui)水(shui)壺(hu)中(zhong)，由中(zhong)心點輕穩地(di)把(ba)開水(shui)注入(ru)，緩慢地(di)以螺旋方式(shi)始開水(shui)滲透且遍布(bu)咖啡粉為止。

（4）將(jiang)已膨脹起來的咖啡(fei)粉多蒸(zheng)一下(xia)，停留(liu)約二十秒左右(you)。

（5）第二次的(de)開(kai)水，從咖啡粉的(de)表面慢(man)慢(man)地注入。注入水量(liang)的(de)多少必須(xu)與(yu)抽(chou)出咖啡液的(de)量(liang)用量(liang)一致，將(jiang)過濾紙的(de)開(kai)水量(liang)保持一定(ding)。

（6）抽(chou)出液到達份量即可停(ting)止，濾紙(zhi)內殘留著開水的狀(zhuang)態將其丟(diu)棄。

3、法壓咖啡壺

法(fa)(fa)壓(ya)(ya)(ya)壺又(you)名法(fa)(fa)式(shi)濾壓(ya)(ya)(ya)壺、沖(chong)茶器(qi)等，大約于1850年左右發源(yuan)于法(fa)(fa)國的(de)一種由耐(nai)熱玻璃瓶身(shen)（或者是透明塑料）和帶壓(ya)(ya)(ya)桿(gan)的(de)金屬濾網(wang)組成的(de)簡(jian)單沖(chong)泡器(qi)具。起初(chu)多被用(yong)(yong)作沖(chong)泡紅茶之用(yong)(yong)，法(fa)(fa)壓(ya)(ya)(ya)壺煮咖啡(fei)(fei)是用(yong)(yong)浸泡的(de)方式(shi)，通過水與咖啡(fei)(fei)粉(fen)全面接觸浸泡的(de)燜煮法(fa)(fa)來釋放(fang)咖啡(fei)(fei)的(de)精華。使用(yong)(yong)方法(fa)(fa)如下：

（1）將(jiang)濾壓(ya)壺(hu)和(he)咖啡杯用(yong)熱(re)水(shui)溫熱(re)，拔出濾壓(ya)壺(hu)的濾壓(ya)組，倒掉(diao)濾壓(ya)壺(hu)的水(shui)，在壺(hu)內放入20克左右的咖啡粉。

（2）濾壓壺(hu)呈(cheng)45度(du)斜放，將200ml的(de)95度(du)左右的(de)熱水慢慢沖(chong)入，靜置3-4分鐘(zhong)。

（3）用竹棒攪拌(ban)咖啡粉(fen)，讓夾(jia)雜在其中的(de)咖啡油脂浮上最上層。

（4）套上(shang)濾壓器組，輕(qing)輕(qing)下(xia)壓到底，再將咖啡倒入溫過的咖啡杯(bei)中即可(ke).

4、比利時咖啡壺

又名“平(ping)衡式塞風壺”，發(fa)明人是英國(guo)造船師傅James Napier，早在19世紀已經(jing)是比(bi)利(li)時(shi)皇室的御用咖啡(fei)壺。比(bi)利(li)時(shi)皇家(jia)咖啡(fei)壺工作原理與虹吸式咖啡(fei)壺相同，使(shi)用方法是

（1）在金屬壺中加入所(suo)需水量，兩人份約350CC，并(bing)緊密地蓋(gai)上。

（2）將所需的咖啡粉，兩人份約(yue)30g放入另一端(duan)的玻璃壺中。

（3）將(jiang)金(jin)屬壺抬起，打開酒(jiu)精(jing)燈(deng)(deng)的蓋子，以金(jin)屬壺將(jiang)酒(jiu)精(jing)燈(deng)(deng)蓋卡住，點燃酒(jiu)精(jing)燈(deng)(deng)。

（4）當水(shui)(shui)加熱(re)(re)后，熱(re)(re)水(shui)(shui)隨著虹(hong)吸管流到玻璃壺中與咖(ka)(ka)啡(fei)粉接觸，一旦金屬(shu)壺中的(de)(de)水(shui)(shui)越來(lai)越少重量越來(lai)越輕，最(zui)后使得酒精燈(deng)蓋反彈(dan)蓋上熄火，金屬(shu)壺不再加熱(re)(re)冷(leng)卻后，經由虹(hong)吸管一頭的(de)(de)過濾器將咖(ka)(ka)啡(fei)與咖(ka)(ka)啡(fei)渣(zha)分離(li)，慢慢地又(you)將水(shui)(shui)從玻璃壺中吸回。

5、虹吸式咖啡壺

虹(hong)吸式咖(ka)啡(fei)壺(hu)又(you)稱為塞風壺(hu)或(huo)真空壺(hu)，虹(hong)吸式咖(ka)啡(fei)壺(hu)需(xu)要(yao)較高的技術性及較繁瑣的程序，還要(yao)注意水量、水質、火候、咖(ka)啡(fei)粉用量、粗細、攪拌、時間等，具體(ti)使用步驟如下：

（1）倒入熱水至玻璃(li)下球(qiu)，煮一杯時要加入下球(qiu)的(de)水量為200毫升(sheng)(sheng)，不倒底水時需175毫升(sheng)(sheng)，煮二(er)杯時需350毫升(sheng)(sheng)。

（2）將(jiang)過(guo)濾(lv)(lv)器(qi)裝入上球(qiu)，將(jiang)過(guo)濾(lv)(lv)器(qi)從(cong)水中拿出清(qing)洗后壓干，將(jiang)過(guo)濾(lv)(lv)器(qi)的勾子(zi)鉤住上球(qiu)的底(di)部，再用(yong)調(diao)棒將(jiang)過(guo)濾(lv)(lv)器(qi)的位置調(diao)整(zheng)到中間的位置。

（3）水(shui)沸騰后，將(jiang)上球(qiu)插入下(xia)球(qiu)，轉成小火，小心地將(jiang)玻(bo)璃上球(qiu)斜斜放入下(xia)球(qiu)，確定(ding)水(shui)不會太滾而噴出(chu)時(shi)，將(jiang)玻(bo)璃上球(qiu)直(zhi)直(zhi)地稍微(wei)向(xiang)下(xia)壓并同時(shi)旋轉即可。

（4）水(shui)上(shang)升(sheng)一半(ban)后(hou)放(fang)咖啡粉，開(kai)始攪(jiao)拌，攪(jiao)拌完開(kai)始計(ji)時。倒入每一杯(bei)的(de)(de)用量是15g，并(bing)開(kai)始第一遍的(de)(de)攪(jiao)拌，攪(jiao)拌的(de)(de)時候不要(yao)繞圓(yuan)圈(quan)，應左右畫四分(fen)之(zhi)三圓(yuan)來回(hui)，由上(shang)往(wang)下把粉壓(ya)入水(shui)中，使兩(liang)個不同方向(xiang)的(de)(de)力量相互撞擊，不要(yao)攪(jiao)拌太久，只要(yao)使咖啡粉散開(kai)即(ji)可。

（5）25秒(miao)(miao)時做第(di)二次攪拌，55秒(miao)(miao)時第(di)三(san)次攪拌，60秒(miao)(miao)時關火。

（6）關火后(hou)立即(ji)以濕冷的毛(mao)巾擦拭玻(bo)璃下球。當咖啡液過濾至快(kuai)結束時，將玻(bo)璃上(shang)球拔(ba)起，不要讓最后(hou)的咖啡流下。

6、土耳其咖啡壺

土耳其(qi)咖(ka)(ka)啡壺(hu)的(de)使用(yong)方(fang)法就(jiu)是純粹的(de)煮咖(ka)(ka)啡，使用(yong)方(fang)法是：

（1）把(ba)咖啡(fei)和糖(tang)加入(ru)土耳其咖啡(fei)壺，

（2）用你的(de)勺(shao)子量水(shui)(shui)，需(xu)要幾(ji)杯就加幾(ji)杯水(shui)(shui)。咖啡(fei)壺(hu)中只能(neng)加滿一半，因為當水(shui)(shui)快(kuai)要沸(fei)騰時會產生(sheng)很多(duo)泡沫。

（3）當咖啡沸騰后，把咖啡壺(hu)從火上移開，使泡沫消失(shi)。

（4）以上程(cheng)序重復兩次，然后慢慢將咖啡加到小杯中(zhong)即可(ke)。

二、咖啡壺使用注意事項

咖啡壺用(yong)來(lai)煮(zhu)咖啡，不同(tong)的種類(lei)有不同(tong)的使用(yong)方法，但使用(yong)時都需要(yao)注(zhu)意(yi)一(yi)些事項(xiang)：

1、避免空燒

同大(da)多(duo)數廚房家用電(dian)器一樣，咖(ka)啡壺(hu)是(shi)不能空燒的，一定要(yao)先(xian)裝好水(shui)和咖(ka)啡末后再(zai)接(jie)通電(dian)源(yuan)，不能在空壺(hu)狀態下通電(dian)。在燒煮咖(ka)啡時(shi)(shi)，要(yao)隨時(shi)(shi)注意壺(hu)內的水(shui)位情況，如(ru)果水(shui)將近干涸時(shi)(shi)，應(ying)及(ji)時(shi)(shi)切斷電(dian)源(yuan)，否(fou)則也會燒壞壺(hu)體。

2、注意防水

電咖啡壺不能加水過多，否則水沸騰后可能會溢水，導致電熱元件淋濕損壞。同時加水時不要讓水濺到壺體電氣部件上，以免降低絕緣性能。在清洗咖啡壺時，不能直接將壺體(ti)浸入(ru)水中，而要分別取出濾網(wang)、濾器清洗，其他部(bu)件最好用干凈軟布(bu)擦拭。

3、定期除垢

咖啡壺(hu)第一(yi)次使用(yong)前，應先燒煮兩壺(hu)開水，以去除異味。開始使用(yong)后則(ze)要根據使用(yong)情況(kuang)每年除垢2-5次。