一、各種咖啡壺的使用方法

咖啡(fei)壺是用來沖煮(zhu)咖啡(fei)的(de)(de)(de)器具，現代人許多都喜(xi)歡在工作(zuo)之余喝(he)一杯(bei)咖啡(fei)，與其購買店(dian)里的(de)(de)(de)咖啡(fei)，不如自己用咖啡(fei)壺沖煮(zhu)一杯(bei)濃郁的(de)(de)(de)咖啡(fei)。那么咖啡(fei)壺怎么用呢？咖啡(fei)壺的(de)(de)(de)種(zhong)類眾(zhong)多，不同種(zhong)類的(de)(de)(de)咖啡(fei)壺使(shi)用方法(fa)大同小異，下面是幾種(zhong)常(chang)見的(de)(de)(de)咖啡(fei)壺的(de)(de)(de)用法(fa)。

1、摩卡咖啡壺

摩卡(ka)咖(ka)啡(fei)壺(hu)是(shi)(shi)一種高壓且快(kuai)速的咖(ka)啡(fei)沖(chong)煮(zhu)方(fang)法，這種方(fang)式沖(chong)煮(zhu)出(chu)來的咖(ka)啡(fei)就是(shi)(shi)摩卡(ka)咖(ka)啡(fei)。摩卡(ka)咖(ka)啡(fei)壺(hu)的使用方(fang)法是(shi)(shi)

（1）選用(yong)專用(yong)的咖啡(fei)豆，需要較(jiao)美式咖啡(fei)更細(xi)的研磨(mo)，但還不到粉(fen)末的程度，成顆(ke)粒(li)狀，如(ru)果磨(mo)的太細(xi)，咖啡(fei)粉(fen)會(hui)穿(chuan)透金屬濾網，留(liu)下殘渣，而(er)(er)且造成過度萃取而(er)(er)太苦、太澀，如(ru)果磨(mo)的太粗則熱水(shui)太快穿(chuan)過咖啡(fei)而(er)(er)造成萃取不足味(wei)道不夠。

（2）摩卡壺的底部(bu)放入適量的熱水，不會超過60CC。

（3）將咖啡(fei)粉(fen)放入摩(mo)卡壺中(zhong)間，狀(zhuang)似漏斗的(de)容器(qi)中(zhong)，每(mei)一(yi)杯的(de)用量約在8或9g左(zuo)右(you)，將咖啡(fei)粉(fen)攤平，稍(shao)做擠壓，但不要壓的(de)太密，然后放入壺中(zhong)。

（4）最后(hou)將(jiang)摩卡壺的(de)上(shang)(shang)座(zuo)與下座(zuo)完全拴緊(jin)，以確(que)保煮的(de)時候水不(bu)會從(cong)中間(jian)滲(shen)出，然后(hou)將(jiang)摩卡壺由底(di)下加熱，可以用手拿或是(shi)放在(zai)專用的(de)架(jia)子(zi)上(shang)(shang)，底(di)下用酒精燈(deng)或瓦斯爐(lu)來加熱，直到水沸騰后(hou)全部流到上(shang)(shang)座(zuo)為止。

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2、美式滴漏壺

美式滴漏壺不能(neng)說是壺，而是一種(zhong)煮咖啡(fei)(fei)的(de)方(fang)式，以(yi)容(rong)器(qi)上方(fang)擺(bai)濾(lv)紙或(huo)濾(lv)網，放粗磨粉末，水(shui)從上方(fang)倒進(jin)去(qu)，咖啡(fei)(fei)就從下面(mian)漏出來。滴漏式咖啡(fei)(fei)壺使用步驟是：

（1）過(guo)濾紙(zhi)的接著部份沿著縫線部分折疊，放入滴(di)漏中(zhong)。

（2）以量匙將研磨的(de)咖啡粉一人數份（一人份約(yue)10-12g左右）倒(dao)入(ru)滴漏之中，再輕敲(qiao)幾下始表面(mian)成平坦。

（3）用水壺將水煮開(kai)(kai)后，倒入(ru)(ru)細嘴水壺中(zhong)，由中(zhong)心(xin)點輕穩地(di)把開(kai)(kai)水注入(ru)(ru)，緩(huan)慢地(di)以螺旋方(fang)式始開(kai)(kai)水滲透(tou)且遍(bian)布咖啡粉為止。

（4）將已膨(peng)脹起來(lai)的咖啡粉多(duo)蒸(zheng)一下(xia)，停(ting)留約二十秒左(zuo)右。

（5）第二次的開水，從(cong)咖啡(fei)粉的表面慢慢地注(zhu)入。注(zhu)入水量的多少必須(xu)與(yu)抽出咖啡(fei)液(ye)的量用量一致，將過濾紙的開水量保持一定。

（6）抽(chou)出液到(dao)達份量即(ji)可停止(zhi)，濾紙內殘留著(zhu)開(kai)水的狀(zhuang)態(tai)將其丟棄。

3、法壓咖啡壺

法(fa)(fa)壓壺又名法(fa)(fa)式濾(lv)壓壺、沖(chong)茶(cha)器(qi)等，大約于1850年(nian)左右發源于法(fa)(fa)國的(de)(de)一種由耐(nai)熱玻(bo)璃(li)瓶身（或者是(shi)透(tou)明塑料）和帶壓桿的(de)(de)金屬濾(lv)網(wang)組成的(de)(de)簡(jian)單(dan)沖(chong)泡(pao)器(qi)具。起(qi)初多被用作沖(chong)泡(pao)紅茶(cha)之用，法(fa)(fa)壓壺煮(zhu)咖啡是(shi)用浸泡(pao)的(de)(de)方(fang)式，通過(guo)水與咖啡粉全(quan)面接觸浸泡(pao)的(de)(de)燜煮(zhu)法(fa)(fa)來釋(shi)放(fang)咖啡的(de)(de)精華。使(shi)用方(fang)法(fa)(fa)如下：

（1）將濾(lv)壓(ya)壺和咖啡杯用熱水(shui)溫熱，拔出濾(lv)壓(ya)壺的(de)濾(lv)壓(ya)組，倒(dao)掉濾(lv)壓(ya)壺的(de)水(shui)，在壺內(nei)放入20克左右的(de)咖啡粉。

（2）濾壓壺呈45度斜放(fang)，將200ml的(de)95度左右的(de)熱水慢慢沖入，靜置3-4分鐘。

（3）用(yong)竹棒(bang)攪(jiao)拌(ban)咖啡(fei)粉，讓夾雜(za)在其(qi)中的(de)咖啡(fei)油脂(zhi)浮(fu)上(shang)最上(shang)層。

（4）套上濾(lv)壓器組，輕輕下壓到(dao)底，再將咖啡(fei)倒入溫(wen)過的咖啡(fei)杯中即可.

4、比利時咖啡壺

又名(ming)“平(ping)衡式塞風壺”，發明人是(shi)英(ying)國(guo)造船(chuan)師傅James Napier，早在(zai)19世紀已經(jing)是(shi)比(bi)利時皇(huang)室的(de)御用咖(ka)(ka)啡壺。比(bi)利時皇(huang)家咖(ka)(ka)啡壺工作原(yuan)理與虹吸(xi)式咖(ka)(ka)啡壺相同，使(shi)用方法是(shi)

（1）在金屬壺(hu)中加入所需水量(liang)，兩(liang)人份約350CC，并緊(jin)密地蓋上。

（2）將(jiang)所(suo)需的咖啡(fei)粉，兩人(ren)份約(yue)30g放入另(ling)一端(duan)的玻璃(li)壺中。

（3）將金(jin)屬壺抬(tai)起(qi)，打開酒精(jing)燈(deng)(deng)的蓋子，以金(jin)屬壺將酒精(jing)燈(deng)(deng)蓋卡(ka)住，點燃酒精(jing)燈(deng)(deng)。

（4）當水(shui)加(jia)(jia)熱后(hou)，熱水(shui)隨著虹吸管流(liu)到玻(bo)(bo)璃(li)壺(hu)中與咖(ka)啡粉接(jie)觸，一旦(dan)金(jin)(jin)屬壺(hu)中的水(shui)越(yue)來越(yue)少重量越(yue)來越(yue)輕，最后(hou)使(shi)得酒精燈(deng)蓋(gai)反彈蓋(gai)上熄火，金(jin)(jin)屬壺(hu)不(bu)再加(jia)(jia)熱冷卻后(hou)，經由虹吸管一頭的過濾器(qi)將(jiang)咖(ka)啡與咖(ka)啡渣分(fen)離，慢(man)慢(man)地(di)又將(jiang)水(shui)從(cong)玻(bo)(bo)璃(li)壺(hu)中吸回。

5、虹吸式咖啡壺

虹吸式咖啡壺又(you)稱(cheng)為塞風壺或(huo)真空壺，虹吸式咖啡壺需要(yao)較高的(de)技術性及(ji)較繁瑣的(de)程序，還要(yao)注意水量、水質、火(huo)候、咖啡粉用量、粗細、攪拌、時(shi)間等，具體(ti)使用步驟如下(xia)：

（1）倒(dao)(dao)入熱水(shui)至玻璃下球，煮(zhu)一杯時(shi)要加(jia)入下球的水(shui)量(liang)為200毫(hao)升，不倒(dao)(dao)底(di)水(shui)時(shi)需175毫(hao)升，煮(zhu)二杯時(shi)需350毫(hao)升。

（2）將過濾(lv)(lv)器裝入上球，將過濾(lv)(lv)器從水中拿(na)出(chu)清洗后壓干，將過濾(lv)(lv)器的(de)(de)(de)勾子鉤住上球的(de)(de)(de)底部，再用調棒將過濾(lv)(lv)器的(de)(de)(de)位置調整到中間的(de)(de)(de)位置。

（3）水沸(fei)騰(teng)后，將上(shang)球(qiu)插入下(xia)球(qiu)，轉成小(xiao)火，小(xiao)心地將玻璃(li)上(shang)球(qiu)斜斜放入下(xia)球(qiu)，確(que)定(ding)水不會太滾而噴(pen)出(chu)時(shi)，將玻璃(li)上(shang)球(qiu)直(zhi)(zhi)直(zhi)(zhi)地稍(shao)微向(xiang)下(xia)壓并同(tong)時(shi)旋(xuan)轉即(ji)可。

（4）水上(shang)升(sheng)一(yi)半后放咖啡粉(fen)，開(kai)(kai)(kai)始(shi)(shi)攪拌(ban)(ban)(ban)，攪拌(ban)(ban)(ban)完開(kai)(kai)(kai)始(shi)(shi)計時(shi)。倒入每一(yi)杯的用(yong)量(liang)(liang)是(shi)15g，并(bing)開(kai)(kai)(kai)始(shi)(shi)第(di)一(yi)遍的攪拌(ban)(ban)(ban)，攪拌(ban)(ban)(ban)的時(shi)候(hou)不要繞(rao)圓圈，應左右(you)畫(hua)四分之三圓來回(hui)，由上(shang)往(wang)下把粉(fen)壓(ya)入水中，使兩個不同方向的力(li)量(liang)(liang)相互撞擊(ji)，不要攪拌(ban)(ban)(ban)太久，只要使咖啡粉(fen)散開(kai)(kai)(kai)即(ji)可(ke)。

（5）25秒(miao)時做(zuo)第(di)二(er)次攪拌，55秒(miao)時第(di)三(san)次攪拌，60秒(miao)時關火。

（6）關火后(hou)立即以濕(shi)冷(leng)的(de)毛(mao)巾(jin)擦拭玻(bo)璃下(xia)球。當咖啡(fei)液過濾至快結束時，將玻(bo)璃上球拔起(qi)，不要讓最后(hou)的(de)咖啡(fei)流(liu)下(xia)。

6、土耳其咖啡壺

土耳其咖啡(fei)壺的(de)使用方法就(jiu)是純粹(cui)的(de)煮咖啡(fei)，使用方法是：

（1）把咖啡(fei)和糖加入土耳其咖啡(fei)壺(hu)，

（2）用(yong)你的勺子量(liang)水(shui)，需要幾(ji)杯就加幾(ji)杯水(shui)。咖啡壺中只能加滿一半，因為(wei)當水(shui)快(kuai)要沸騰(teng)時會產生很(hen)多泡沫(mo)。

（3）當(dang)咖啡沸騰后，把咖啡壺從火上移開，使泡沫消(xiao)失。

（4）以(yi)上程(cheng)序重復兩次(ci)，然后慢慢將咖啡(fei)加到小杯中即可(ke)。

二、咖啡壺使用注意事項

咖啡壺用(yong)來煮咖啡，不同的(de)種類(lei)有不同的(de)使用(yong)方法，但使用(yong)時(shi)都需要注(zhu)意一些事項：

1、避免空燒

同大多數廚房家用(yong)電器一樣(yang)，咖(ka)(ka)啡壺(hu)是不能(neng)空燒的，一定(ding)要先裝好水(shui)和咖(ka)(ka)啡末后再(zai)接通電源，不能(neng)在空壺(hu)狀態下(xia)通電。在燒煮(zhu)咖(ka)(ka)啡時(shi)，要隨時(shi)注意壺(hu)內的水(shui)位情況，如果水(shui)將(jiang)近(jin)干涸時(shi)，應及時(shi)切斷電源，否則也會燒壞壺(hu)體。

2、注意防水

電咖啡壺不能加水過多，否則水沸騰后可能會溢水，導致電熱元件淋濕損壞。同時加水時不要讓水濺到壺體電氣部件上，以免降低絕緣性能。在清洗咖啡壺時，不(bu)能直(zhi)接將壺體(ti)浸入水(shui)中，而(er)要分(fen)別(bie)取出濾(lv)網(wang)、濾(lv)器(qi)清洗(xi)，其他(ta)部件最好用干凈軟布(bu)擦(ca)拭。

3、定期除垢

咖(ka)啡(fei)壺(hu)第一(yi)次使(shi)用(yong)(yong)前，應先燒煮(zhu)兩壺(hu)開水，以去除異味。開始(shi)使(shi)用(yong)(yong)后(hou)則(ze)要根據使(shi)用(yong)(yong)情況每年除垢2-5次。