一、各種咖啡壺的使用方法

咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺是用(yong)(yong)來沖(chong)煮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)器具(ju)，現代人(ren)許多都喜(xi)歡在工作之余喝一(yi)杯咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，與其(qi)購買店里的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，不如自己用(yong)(yong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺沖(chong)煮一(yi)杯濃(nong)郁的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。那么(me)(me)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺怎(zen)么(me)(me)用(yong)(yong)呢？咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺的(de)種(zhong)類(lei)(lei)眾多，不同種(zhong)類(lei)(lei)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺使(shi)用(yong)(yong)方法大同小異，下面是幾種(zhong)常見的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺的(de)用(yong)(yong)法。

1、摩卡咖啡壺

摩(mo)卡(ka)咖啡(fei)壺是(shi)一種高壓(ya)且快速的咖啡(fei)沖煮方(fang)(fang)法，這種方(fang)(fang)式(shi)沖煮出來的咖啡(fei)就是(shi)摩(mo)卡(ka)咖啡(fei)。摩(mo)卡(ka)咖啡(fei)壺的使用方(fang)(fang)法是(shi)

（1）選用專用的(de)咖啡(fei)豆，需要較(jiao)美式咖啡(fei)更細(xi)的(de)研磨(mo)，但還不到(dao)粉(fen)末的(de)程度，成顆粒(li)狀(zhuang)，如果磨(mo)的(de)太細(xi)，咖啡(fei)粉(fen)會穿(chuan)透金(jin)屬(shu)濾網(wang)，留下殘渣，而(er)且造成過(guo)度萃取(qu)而(er)太苦、太澀(se)，如果磨(mo)的(de)太粗則熱水太快(kuai)穿(chuan)過(guo)咖啡(fei)而(er)造成萃取(qu)不足味道(dao)不夠。

（2）摩卡(ka)壺的底部放入適量的熱水(shui)，不會超過60CC。

（3）將(jiang)咖啡粉放(fang)(fang)入摩卡壺中間，狀似漏(lou)斗的容器(qi)中，每一杯(bei)的用量約在(zai)8或9g左右，將(jiang)咖啡粉攤平，稍做擠壓，但不要壓的太密，然后放(fang)(fang)入壺中。

（4）最后將摩卡(ka)壺的(de)上(shang)(shang)座與(yu)下(xia)座完全拴緊，以確保煮的(de)時(shi)候水不會(hui)從中間滲出(chu)，然后將摩卡(ka)壺由底下(xia)加(jia)(jia)熱，可以用手拿(na)或是放在(zai)專用的(de)架子上(shang)(shang)，底下(xia)用酒精燈或瓦斯爐來加(jia)(jia)熱，直到水沸騰后全部(bu)流到上(shang)(shang)座為止。

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2、美式滴漏壺

美式滴(di)漏壺(hu)不能(neng)說是壺(hu)，而是一種煮咖(ka)(ka)啡的方式，以容(rong)器上方擺濾紙或濾網，放粗磨粉末(mo)，水(shui)從上方倒進去，咖(ka)(ka)啡就從下(xia)面漏出來。滴(di)漏式咖(ka)(ka)啡壺(hu)使用(yong)步驟是：

（1）過濾紙的接著部(bu)份沿(yan)著縫線部(bu)分折疊，放入滴漏中。

（2）以量匙將研磨的咖啡(fei)粉一人數(shu)份（一人份約10-12g左(zuo)右）倒入滴漏之中，再輕敲(qiao)幾下始表面成平坦。

（3）用水壺將水煮開后(hou)，倒入細(xi)嘴水壺中(zhong)(zhong)，由中(zhong)(zhong)心點輕穩地把開水注入，緩(huan)慢(man)地以螺旋方(fang)式始開水滲(shen)透(tou)且遍布咖(ka)啡粉(fen)為止。

（4）將已膨脹起來(lai)的咖啡粉多(duo)蒸一(yi)下，停(ting)留約二十秒左右。

（5）第二次的開(kai)水(shui)(shui)，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水(shui)(shui)量的多少必須(xu)與抽出咖啡液的量用量一(yi)致，將(jiang)過濾紙的開(kai)水(shui)(shui)量保持一(yi)定。

（6）抽出液到達份量即可停(ting)止，濾(lv)紙內(nei)殘留著開(kai)水的狀(zhuang)態將其丟(diu)棄。

3、法壓咖啡壺

法(fa)(fa)壓(ya)壺又名法(fa)(fa)式濾(lv)(lv)壓(ya)壺、沖(chong)茶器等，大約于(yu)1850年左右發源于(yu)法(fa)(fa)國的一種(zhong)由耐熱玻(bo)璃瓶身（或者(zhe)是透明塑料）和帶(dai)壓(ya)桿的金屬濾(lv)(lv)網組成的簡單沖(chong)泡(pao)(pao)器具。起初多被(bei)用作沖(chong)泡(pao)(pao)紅茶之用，法(fa)(fa)壓(ya)壺煮(zhu)咖(ka)啡是用浸(jin)泡(pao)(pao)的方式，通過水與咖(ka)啡粉全面(mian)接觸浸(jin)泡(pao)(pao)的燜煮(zhu)法(fa)(fa)來釋放咖(ka)啡的精(jing)華。使用方法(fa)(fa)如下(xia)：

（1）將濾(lv)(lv)(lv)壓壺(hu)和咖啡杯用熱(re)水(shui)溫(wen)熱(re)，拔(ba)出濾(lv)(lv)(lv)壓壺(hu)的(de)(de)濾(lv)(lv)(lv)壓組，倒(dao)掉濾(lv)(lv)(lv)壓壺(hu)的(de)(de)水(shui)，在(zai)壺(hu)內放入20克左右的(de)(de)咖啡粉。

（2）濾(lv)壓壺(hu)呈45度斜(xie)放(fang)，將200ml的95度左右的熱水(shui)慢慢沖入(ru)，靜置3-4分鐘。

（3）用竹棒攪拌咖啡(fei)粉，讓夾雜在其中的咖啡(fei)油脂浮上最上層。

（4）套上濾(lv)壓(ya)器組，輕輕下壓(ya)到底(di)，再將咖啡倒入溫過的咖啡杯中(zhong)即(ji)可.

4、比利時咖啡壺

又名“平(ping)衡式(shi)塞風壺(hu)(hu)”，發明人是英國造船(chuan)師傅James Napier，早在19世紀已(yi)經是比利(li)時(shi)皇室的(de)御用咖啡(fei)壺(hu)(hu)。比利(li)時(shi)皇家(jia)咖啡(fei)壺(hu)(hu)工作原理與虹吸式(shi)咖啡(fei)壺(hu)(hu)相同，使用方法是

（1）在金屬壺中加(jia)入所需水量，兩(liang)人份(fen)約350CC，并(bing)緊密地蓋上。

（2）將所需(xu)的咖啡(fei)粉，兩人份(fen)約(yue)30g放(fang)入另一端(duan)的玻璃壺中。

（3）將金屬壺抬(tai)起(qi)，打開酒精(jing)燈的蓋子(zi)，以金屬壺將酒精(jing)燈蓋卡(ka)住(zhu)，點(dian)燃酒精(jing)燈。

（4）當水(shui)(shui)加熱(re)后，熱(re)水(shui)(shui)隨著虹(hong)(hong)吸管流到玻(bo)璃(li)壺中(zhong)與咖啡(fei)粉接觸，一旦金(jin)屬(shu)壺中(zhong)的水(shui)(shui)越(yue)來(lai)越(yue)少重(zhong)量(liang)越(yue)來(lai)越(yue)輕，最后使(shi)得酒精燈蓋反彈蓋上熄火，金(jin)屬(shu)壺不再加熱(re)冷卻后，經由虹(hong)(hong)吸管一頭的過濾器(qi)將咖啡(fei)與咖啡(fei)渣分離(li)，慢慢地又將水(shui)(shui)從玻(bo)璃(li)壺中(zhong)吸回。

5、虹吸式咖啡壺

虹吸式咖(ka)啡(fei)壺(hu)(hu)又(you)稱為塞(sai)風(feng)壺(hu)(hu)或真空壺(hu)(hu)，虹吸式咖(ka)啡(fei)壺(hu)(hu)需(xu)要(yao)較高的技術性(xing)及(ji)較繁瑣的程(cheng)序(xu)，還要(yao)注意水(shui)量、水(shui)質、火候、咖(ka)啡(fei)粉(fen)用量、粗細(xi)、攪(jiao)拌(ban)、時間等，具體使(shi)用步驟如下：

（1）倒入(ru)熱水(shui)至玻璃下球，煮(zhu)一杯時(shi)要加(jia)入(ru)下球的水(shui)量為200毫(hao)升，不倒底水(shui)時(shi)需175毫(hao)升，煮(zhu)二杯時(shi)需350毫(hao)升。

（2）將(jiang)過濾(lv)器裝入(ru)上球，將(jiang)過濾(lv)器從水中拿出(chu)清洗后壓干(gan)，將(jiang)過濾(lv)器的勾子鉤住上球的底部，再(zai)用調棒將(jiang)過濾(lv)器的位置調整到中間的位置。

（3）水(shui)沸騰(teng)后(hou)，將(jiang)(jiang)上(shang)球(qiu)(qiu)插入下球(qiu)(qiu)，轉(zhuan)成小(xiao)火，小(xiao)心地將(jiang)(jiang)玻璃上(shang)球(qiu)(qiu)斜斜放入下球(qiu)(qiu)，確定水(shui)不(bu)會太滾而(er)噴出時，將(jiang)(jiang)玻璃上(shang)球(qiu)(qiu)直(zhi)直(zhi)地稍微向下壓并同(tong)時旋轉(zhuan)即可。

（4）水(shui)上(shang)升一半后放(fang)咖啡(fei)粉(fen)，開(kai)(kai)始攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)完(wan)開(kai)(kai)始計時(shi)。倒(dao)入每一杯(bei)的用量是15g，并開(kai)(kai)始第一遍(bian)的攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)的時(shi)候不(bu)要(yao)繞圓(yuan)圈，應左右畫四分之(zhi)三圓(yuan)來回，由上(shang)往(wang)下把粉(fen)壓入水(shui)中，使兩個不(bu)同(tong)方向(xiang)的力量相互撞擊，不(bu)要(yao)攪(jiao)拌(ban)太久，只(zhi)要(yao)使咖啡(fei)粉(fen)散開(kai)(kai)即可。

（5）25秒時(shi)(shi)做第二次攪(jiao)拌，55秒時(shi)(shi)第三次攪(jiao)拌，60秒時(shi)(shi)關火。

（6）關火后(hou)立即以濕冷的毛巾(jin)擦拭玻璃(li)下球。當咖啡液(ye)過濾(lv)至(zhi)快結束時，將玻璃(li)上(shang)球拔起，不要讓最后(hou)的咖啡流下。

6、土耳其咖啡壺

土耳其咖(ka)啡(fei)(fei)壺的使用方法就是(shi)(shi)純粹的煮咖(ka)啡(fei)(fei)，使用方法是(shi)(shi)：

（1）把咖啡和糖加入土(tu)耳其咖啡壺，

（2）用你的勺子量水，需要幾杯就加幾杯水。咖啡壺中(zhong)只(zhi)能加滿一半，因為(wei)當水快要沸騰時會產生很多泡沫。

（3）當咖(ka)啡(fei)沸(fei)騰(teng)后，把(ba)咖(ka)啡(fei)壺從火上移開，使泡沫消失。

（4）以上程(cheng)序重復(fu)兩次，然后慢(man)慢(man)將咖啡加到小杯中即(ji)可。

二、咖啡壺使用注意事項

咖啡(fei)壺用(yong)來煮(zhu)咖啡(fei)，不同(tong)的(de)種(zhong)類有不同(tong)的(de)使(shi)用(yong)方法，但(dan)使(shi)用(yong)時都需(xu)要(yao)注意一些事項：

1、避免空燒

同大多數廚房家用電器(qi)一樣，咖啡(fei)壺(hu)(hu)是(shi)不能(neng)(neng)空燒的，一定要(yao)先裝好水和咖啡(fei)末后再接通電源(yuan)，不能(neng)(neng)在空壺(hu)(hu)狀態下(xia)通電。在燒煮咖啡(fei)時，要(yao)隨時注意(yi)壺(hu)(hu)內的水位情(qing)況(kuang)，如果水將近干涸時，應(ying)及時切(qie)斷電源(yuan)，否(fou)則也會燒壞壺(hu)(hu)體。

2、注意防水

電咖啡壺不能加水過多，否則水沸騰后可能會溢水，導致電熱元件淋濕損壞。同時加水時不要讓水濺到壺體電氣部件上，以免降低絕緣性能。在清洗咖啡壺時，不能直接將壺體浸入水中(zhong)，而要(yao)分別取出濾網、濾器清洗(xi)，其他部件最好用干凈軟布擦(ca)拭(shi)。

3、定期除垢

咖啡(fei)壺第一次(ci)使用前(qian)，應先(xian)燒煮兩壺開(kai)(kai)水，以去除異味(wei)。開(kai)(kai)始使用后則要根據(ju)使用情況每年除垢(gou)2-5次(ci)。