【菠蘿(luo)的食用(yong)功效】菠蘿(luo)有什么營養價值

一、菠蘿介紹

菠蘿(luo)(luo)(luo)原名鳳(feng)梨(li)，菠蘿(luo)(luo)(luo)屬于鳳(feng)梨(li)科(ke)鳳(feng)梨(li)屬多年生草本果樹植物(wu)，原產巴西, 16世紀(ji)時(shi)傳入(ru)中國(guo), 有70多個(ge)品種, 嶺南四大(da)(da)名果之(zhi)一(yi)。菠蘿(luo)(luo)(luo)含用(yong)大(da)(da)量(liang)的(de)果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物(wu)。味甘性溫，具有解(jie)暑止渴、消食(shi)止瀉之(zhi)功(gong)，為夏令醫食(shi)兼優的(de)時(shi)令佳果。

鳳梨原產南(nan)美洲(zhou)(zhou)，至(zhi)今巴(ba)西尚有野生(sheng)種，以(yi)此為基(ji)地移傳西印度群島(dao)、中(zhong)南(nan)美洲(zhou)(zhou)，而至(zhi)世界各地。約十六世紀傳入印度、馬來(lai)、非洲(zhou)(zhou)及東方各地。我國最早(zao)約一(yi)六零(ling)五年間，由葡萄牙(ya)人傳入澳(ao)門，復從澳(ao)門傳于廣(guang)東、海南(nan)島(dao)，再由海南(nan)島(dao)傳入福建(jian)至(zhi)臺灣。臺灣栽(zai)培 鳳梨始于康熙(xi)末年（約公(gong)元一(yi)六九四(si)年），距今約三百余(yu)年了。目前，菠蘿已廣(guang)泛分布在(zai)(zai)南(nan)北回歸線之(zhi)間，成為世界重要(yao)的果樹之(zhi)一(yi)。在(zai)(zai)我國主要(yao)栽(zai)培地區有廣(guang)東、海南(nan)、廣(guang)西、臺灣、福建(jian)、云(yun)南(nan)等省(sheng)（區）。

“糖(tang)心(xin)菠(bo)蘿”屬(shu)沙撈越種(zhong)。沙撈越種(zhong)又(you)名“夏(xia)威夷”，果實重兩三公(gong)斤，果眼(yan)大而淺，一般(ban)削皮(pi)后即(ji)可食(shi)用。其果形端正，果肉柔滑多(duo)(duo)汁(zhi)，甜(tian)酸適中，是(shi)鮮食(shi)和(he)制罐頭(tou)的優良品種(zhong)。“糖(tang)心(xin)菠(bo)蘿”中，尤以廣(guang)州黃埔區黃登(deng)村(cun)出產的"黃登(deng)菠(bo)蘿"為(wei)最佳，它以個大肉厚汁(zhi)多(duo)(duo)、甜(tian)似(si)蜜、香(xiang)如花，享(xiang)譽海內(nei)外。

二、菠蘿的營養價值

1.新(xin)鮮的菠蘿含水量(liang)較高，約為(wei)85%。其成(cheng)分(fen)包括糖類、蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)、維(wei)生素A、B1、B2、C、蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)分(fen)解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼(ni)克酸等(deng)，尤其以維(wei)生素C含量(liang)最高。

2.菠(bo)蘿含有一種叫“菠(bo)蘿朊酶”的物質，它能分解蛋(dan)白質。

三、菠蘿的食用效果

1.消除水腫

溶解阻塞于組織中的纖(xian)維蛋(dan)白和血(xue)凝塊，改善局部的血(xue)液循環(huan)，消除炎(yan)癥和水腫。

2.減肥

菠(bo)(bo)蘿減肥的秘(mi)密在于它豐富(fu)的果汁(zhi)，能有效(xiao)地酸解脂肪，可(ke)以每(mei)天有效(xiao)地在食(shi)物中搭配食(shi)用(yong)菠(bo)(bo)蘿或飲用(yong)菠(bo)(bo)蘿汁(zhi)，但是切忌過量或食(shi)用(yong)未經處理(li)的生菠(bo)(bo)蘿，第一容(rong)易(yi)降低味覺，刺激(ji)口腔粘膜；第二，容(rong)易(yi)導致生產菠(bo)(bo)蘿蛋白(bai)酶(mei)，對這種蛋白(bai)酶(mei)過敏的人，會出現(xian)皮膚發(fa)癢等癥狀。

3.助(zhu)消化(hua)，促進(jin)食(shi)欲

具有健胃消(xiao)食(shi)、補脾止瀉、清胃解渴(ke)的功(gong)效(xiao)。菠蘿的誘人(ren)香味則(ze)是(shi)來(lai)自其成分中(zhong)的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食(shi)欲的功(gong)效(xiao)。

4.去油膩，清理(li)腸(chang)胃(wei)

菠蘿(luo)中(zhong)所含的(de)蛋(dan)白質(zhi)分(fen)解酵素可(ke)以分(fen)解蛋(dan)白質(zhi)及助消化，對(dui)于長期食(shi)(shi)用過(guo)多肉類(lei)及油膩(ni)食(shi)(shi)物(wu)的(de)現(xian)代人來說，是一種很合適(shi)的(de)水果。

5.美容

防止皮膚干(gan)裂，滋潤頭發的(de)光(guang)亮(liang)，同時也可(ke)以可(ke)以消除身體的(de)緊張(zhang)感(gan)和增強肌體的(de)免疫力。

6.保健

促進血液循(xun)環酶，素來(lai)可(ke)以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可(ke)以預(yu)防脂肪沉積。

7.消除感冒

燒、咳嗽、嗓(sang)子疼都(dou)是感冒最明顯的癥狀，除了(le)趟在床上安靜地(di)休(xiu)息，不妨(fang)飲用一杯新(xin)鮮的菠蘿汁(zhi)，它有(you)降(jiang)溫(wen)的作用，并(bing)能有(you)效地(di)降(jiang)低支(zhi)氣管。

8.利尿

適(shi)當食用對腎炎，高血壓病(bing)患者有益。

四、菠蘿的食用禁忌

1.患有(you)潰瘍病、腎臟病、凝血(xue)功(gong)能(neng)障礙(ai)的人應(ying)禁(jin)食(shi)菠蘿，發燒及患有(you)濕疹(zhen)疥瘡(chuang)的人也不宜多吃。

2.有胃寒(han)(han)、寒(han)(han)咳、虛(xu)咳者，不宜生食或(huo)生飲鳳梨(li)汁，可煎煮后食用(yong)。

3.服用鐵劑時(shi)不宜(yi)食用菠蘿。

五、菠蘿的搭配宜忌

忌菠蘿 + 白蘿卜，兩者同(tong)吃，易引起甲(jia)狀腺腫大

忌菠(bo)蘿 + 牛(niu)奶，菠(bo)蘿中的果酸會使牛(niu)奶中的蛋白質(zhi)凝固(gu)，影響蛋白質(zhi)消化吸收

忌菠蘿 + 雞蛋(dan)(dan)，波(bo)蘿中(zhong)的果酸與雞蛋(dan)(dan)中(zhong)的蛋(dan)(dan)白質結合，是蛋(dan)(dan)白質凝固，不利消化

六、菠蘿的選購

優(you)質菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)的果(guo)(guo)(guo)實呈(cheng)圓(yuan)柱(zhu)形(xing)或(huo)兩頭稍尖的卵圓(yuan)形(xing)，大小均勻適中，果(guo)(guo)(guo)形(xing)端(duan)正，芽眼(yan)數量少(shao)。成(cheng)(cheng)熟度好(hao)的菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)表皮呈(cheng)淡黃(huang)色(se)(se)(se)(se)或(huo)亮黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，兩端(duan)略帶青綠色(se)(se)(se)(se)，上(shang)頂(ding)的冠芽呈(cheng)青褐色(se)(se)(se)(se)；生菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)的外皮色(se)(se)(se)(se)澤鐵青或(huo)略帶褐色(se)(se)(se)(se)。如果(guo)(guo)(guo)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)的果(guo)(guo)(guo)實突頂(ding)部充實，果(guo)(guo)(guo)皮變黃(huang)，果(guo)(guo)(guo)肉變軟，呈(cheng)橙黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，說(shuo)明它已達到九(jiu)成(cheng)(cheng)熟。這樣的菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)多，糖分高，香味濃，風味好(hao)。如果(guo)(guo)(guo)不是(shi)立即食用，最(zui)好(hao)選果(guo)(guo)(guo)身尚硬，色(se)(se)(se)(se)光(guang)為(wei)淺黃(huang)帶有綠色(se)(se)(se)(se)光(guang)澤，約七八(ba)成(cheng)(cheng)熟的品種為(wei)佳。切開后，果(guo)(guo)(guo)目(mu)淺而(er)(er)小，內部呈(cheng)淡黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，果(guo)(guo)(guo)肉厚而(er)(er)果(guo)(guo)(guo)芯細小的菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)為(wei)優(you)質品；劣質菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)果(guo)(guo)(guo)目(mu)深而(er)(er)多，內部組(zu)織空隙較大，果(guo)(guo)(guo)肉薄而(er)(er)果(guo)(guo)(guo)芯粗大；未成(cheng)(cheng)熟的菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)的果(guo)(guo)(guo)肉脆硬且呈(cheng)白色(se)(se)(se)(se)。

用(yong)手輕輕按(an)壓菠蘿(luo)，堅(jian)硬而無彈性的(de)是(shi)生菠蘿(luo)；挺實(shi)而微軟的(de)是(shi)成(cheng)熟度(du)好的(de)；過(guo)陷甚至凹陷者為成(cheng)熟過(guo)度(du)的(de)菠蘿(luo)；如果有汁液溢(yi)出則說明果實(shi)已經(jing)變質，不(bu)可以再食用(yong)。

通過(guo)香(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)(de)濃、淡也能判斷出菠(bo)蘿(luo)是(shi)否(fou)成(cheng)(cheng)熟。成(cheng)(cheng)熟度(du)好(hao)的(de)(de)(de)菠(bo)蘿(luo)外(wai)皮上稍能聞(wen)到(dao)香(xiang)(xiang)味，果(guo)(guo)肉(rou)則(ze)(ze)香(xiang)(xiang)氣(qi)馥郁；濃香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻(bi)的(de)(de)(de)為過(guo)熟果(guo)(guo)，時(shi)間(jian)放不長(chang)，且易腐爛；無(wu)香(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)(de)則(ze)(ze)多半是(shi)帶生采摘(zhai)果(guo)(guo)，所含糖(tang)分明(ming)顯(xian)不足，食之無(wu)味。

七、菠蘿的存儲

菠蘿(luo)在6~10℃下保(bao)存，不(bu)僅(jin)果皮(pi)會(hui)變(bian)色，果肉也會(hui)成水浸狀(zhuang)，因此不(bu)要(yao)(yao)放進冰箱儲藏，要(yao)(yao)在避光，陰涼，通風的(de)(de)地(di)方儲存，如果一定要(yao)(yao)放入冰箱，應置于溫度較高的(de)(de)水果槽中，保(bao)存的(de)(de)時間最好不(bu)要(yao)(yao)超(chao)過(guo)兩天，從冰箱取出(chu)后，在正常的(de)(de)溫度下會(hui)加速變(bian)質(zhi)，所以盡(jin)早食用。

八、菠蘿的烹飪小技巧

由于(yu)菠蘿中(zhong)含有(you)刺激(ji)作用的(de)甙類物質和(he)菠蘿蛋白酶，因此應將果(guo)皮和(he)果(guo)刺修凈，將果(guo)肉切(qie)成塊(kuai)狀，在稀鹽水(shui)或糖水(shui)中(zhong)浸漬，浸出甙類，然后(hou)再吃。