鯰魚簡介

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性溫、味(wei)甘，歸胃、膀胱經(jing)。

功效

滋(zi)陰養(yang)血，補中氣(qi)，開(kai)胃，利尿(niao)，催乳。

禁忌人群

鯰魚為發物，痼疾、瘡瘍患者慎食。

適宜人群

一般人群均可食(shi)用。老、幼(you)、產后婦(fu)女(nv)及消化功能不佳(jia)的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良(liang)，乳(ru)汁不足，小(xiao)便(bian)不利，水(shui)氣浮腫者食(shi)用。

鯰魚(yu)，又稱作胡子(zi)鰱、黏魚(yu)、塘虱魚(yu)，生仔(zi)魚(yu)。此魚(yu)的(de)顯著特(te)征是(shi)周身無(wu)鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須，這(zhe)是(shi)它的(de)特(te)征。

鯰(nian)魚(yu)，是一種(zhong)營養(yang)豐富(fu)、味道鮮(xian)美(mei)的(de)水(shui)產品，價(jia)(jia)格相對便宜(yi)，而且富(fu)含(han)卵(luan)磷脂、蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)、人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)必需氨基酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營養(yang)成分(fen)。由于鯰(nian)魚(yu)所(suo)含(han)的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)易被人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)吸引、利(li)用(yong)，其(qi)豐富(fu)的(de)磷脂能(neng)充養(yang)大腦而益(yi)智，鈣、磷、鋅等微量元素，又是人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)骨細胞代謝的(de)主要成分(fen)，所(suo)以適(shi)當(dang)吃(chi)鯰(nian)魚(yu)，既能(neng)解除人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)疲(pi)乏而增添活力，而且價(jia)(jia)廉味美(mei)。

鯰魚的營養價(jia)值

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克(ke)鯰魚肉中含水分(fen)64.1克、蛋白質14.4克，并(bing)含有多種礦物質和微量元素。

1、鯰魚(yu)不(bu)僅像其他魚(yu)一樣含有豐(feng)富(fu)的(de)營養，而且肉(rou)質細(xi)嫩(nen)，含有的(de)蛋白質和脂(zhi)肪較多，而且肉(rou)質細(xi)嫩(nen)、美味(wei)濃(nong)郁、刺少、開胃、易消化(hua)，特別適合老人和兒童，對體弱虛損(sun)、營養不(bu)良之人也有較好的(de)食療作(zuo)用(yong)。

2、因為鯰(nian)魚含有(you)特(te)殊的(de)成分結構，它是催乳的(de)佳品，并有(you)滋陰(yin)養(yang)血、補中氣、開(kai)胃、利尿的(de)作(zuo)用，是婦(fu)女產后食療滋補的(de)必選食物。

3、鯰魚(yu)的最佳(jia)食用(yong)季節在仲(zhong)春和仲(zhong)夏之間，而(er)且鯰魚(yu)肉質(zhi)細嫩(nen)、美(mei)味濃郁，刺少，開胃，易消化(hua)。

4、除鯰(nian)魚的魚子有(you)雜味不宜食用(yong)以外(wai)，全身(shen)是(shi)(shi)(shi)寶(bao)，鯰(nian)魚是(shi)(shi)(shi)名貴(gui)的營養佳品，早在史書中就有(you)記載，可以和魚翅(chi)、野生甲魚相媲美，它(ta)的食療作用(yong)和藥用(yong)價(jia)值(zhi)是(shi)(shi)(shi)其他(ta)魚類所不具備的，獨(du)特的強(qiang)精壯(zhuang)骨和益壽作用(yong)是(shi)(shi)(shi)它(ta)獨(du)具的亮點。

鯰魚的功效與作用

1、鯰(nian)魚(yu)性溫、味(wei)甘，歸胃、膀胱經。鯰(nian)魚(yu)具(ju)有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小(xiao)便之功(gong)效(xiao)。

2、《食經》：主(zhu)虛損不(bu)足，令人皮膚肥美。

3、南北朝·陶弘(hong)景：鲇魚(yu)肉不(bu)可合鹿(lu)肉食，令(ling)人筋甲縮。宋、蘇頌：鲇魚(yu)肉不(bu)可合牛肝食，令(ling)人患(huan)風，噎涎(xian)，不(bu)可合野豬肉食，令(ling)人吐瀉。

4、《本草綱目》：鲇魚反荊(jing)芥(jie)。

5、《隨息居飲食譜》：鲇魚，甘溫，微毒。痔(zhi)血(xue)、肛痛，不宜(yi)多(duo)食。余(yu)病悉(xi)忌。

6、《食經》中說鯰(nian)魚(yu)：“主虛(xu)損不足，令人(ren)皮(pi)膚肥(fei)美。”這是因為鯰(nian)魚(yu)中含有比較(jiao)豐富的(de)蛋白質(zhi)和脂肪(fang)，雖然(ran)相對(dui)其它魚(yu)類來(lai)說會略肥(fei)一(yi)點，但是對(dui)于氣血(xue)虛(xu)的(de)人(ren)來(lai)說倒是有一(yi)定的(de)滋補作用。另外同樣因為脂肪(fang)含量比較(jiao)高，所以我們平時吃鯰(nian)魚(yu)也容易覺得(de)有點肥(fei)膩(ni)，最好搭配一(yi)些素菜(cai)來(lai)吃。

7、鯰魚治水腫方：鲇(nian)魚1條，香(xiang)菜5兩，香(xiang)油適量，將魚剖腹(fu)去雜，把(ba)香(xiang)菜(cai)納入魚腹(fu)中，香(xiang)油加水燉食(shi)（不加鹽），連續服用。

8、治(zhi)婦女乳(ru)汁不足方：鲇魚1條(tiao)，熬湯(tang)，臥雞蛋，連續服用。

鯰(nian)魚(yu)的家常做法大全

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1、黑豆燉鯰魚

鯰魚的吃法很多，紅燒、糖醋、清蒸、烤(kao)、焗(ju)、炸、薰等均可(ke)，而最理想的配煮(zhu)應該是“黑豆(dou)燉鯰魚”，因為它將動物蛋(dan)(dan)白與植物蛋(dan)(dan)白結合，起(qi)到(dao)了蛋(dan)(dan)白質“互補”的功(gong)能。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克(ke)，宰殺后，除去(qu)魚鰓及內雜，不去(qu)頭，洗(xi)凈并(bing)瀝(li)干水分，切成(cheng)段。用黑豆50克，浸清水中4——5個小(xiao)時(shi)后(hou)，取(qu)出瀝干水分。熱鍋中加(jia)少量油，下(xia)鯰魚段(duan)，稍(shao)炒后(hou)加(jia)料酒、姜、蔥(cong)、大蒜、黑豆(dou)及水適量，小(xiao)火慢燉至黑豆(dou)酥，加(jia)入(ru)鹽、味(wei)精、胡椒等(deng)，即(ji)可(ke)作(zuo)為(wei)佐餐食品。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長(chang)茄子約500g，干香(xiang)菇(gu)5朵(duo)，咸(xian)肉100g，老姜3片，大(da)蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。

做法：

（1）鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬(kuan)的(de)段。香蔥(cong)擇洗干凈(jing)，打成結(jie)。干香菇泡發后去(qu)蒂洗凈(jing)，瀝干水分待用。

（2）長茄子(zi)洗凈去蒂，切成大(da)小適中(zhong)的滾刀塊，放入適用(yong)于(yu)微波爐的盤子(zi)中(zhong)，移入微波爐中(zhong)，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出(chu)。

（3）大火燒熱炒鍋中的油(you)，放入大蒜瓣、老(lao)姜片煸炒出(chu)香味，放入切好的鯰魚段，煸至(zhi)魚塊(kuai)變成金黃(huang)色。

（4）放入(ru)(ru)茄子塊，加(jia)入(ru)(ru)熱水（水量(liang)以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開后撇去浮沫，加(jia)入(ru)(ru)香蔥(cong)結(jie)，轉中小(xiao)火繼續燉15分鐘。

（5）放入處理(li)好的(de)香菇(gu)和切(qie)好的(de)咸肉片，調(diao)入鹽(yan)，繼(ji)續燉(dun)10分鐘即可。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條(tiao)，豆(dou)腐1塊，干(gan)辣(la)椒(jiao)10個(ge)，豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)1大勺，泡椒4個，香菜、適量，花(hua)椒1小把，大蔥適(shi)量(liang)，鮮姜適(shi)量(liang)，大蒜適(shi)量(liang)，芹菜適(shi)量(liang)，料酒適(shi)量(liang)。

做法：

（1）去鯰魚鯰汁(zhi)的兩(liang)個方(fang)法(fa)：因為鯰魚表面黏(nian)汁(zhi)較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成(cheng)1-1.5厘(li)米(mi)的魚段(duan)，加入10克鹽和(he)50克(ke)白(bai)醋(cu)，反(fan)復搓洗(xi)，直到無黏液為止(zhi)，清(qing)水(shui)洗(xi)凈(jing)。也可以直接用開水(shui)燙(tang)一下再(zai)用清(qing)水(shui)清(qing)洗(xi)干凈(jing)即(ji)可。將(jiang)豆腐等配(pei)料改刀備用。

（2）炒鍋加熱倒入(ru)油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入(ru)料酒、醬出(chu)香味后，加入(ru)豆瓣醬炒出(chu)香味，再加入(ru)蔥、姜(jiang)、蒜。

（3）炒出香味(wei)后(hou)加(jia)入(ru)香味(wei)后(hou)加(jia)入(ru)干辣(la)椒(jiao)和(he)泡椒(jiao)炒出香味(wei)，加(jia)入(ru)料酒。

（4）加入(ru)高湯或清水(shui)燒開備用。

（5）沙鍋加熱(re)后倒入(ru)3中(zhong)的湯料，燒開后放入鯰魚(yu)大火燒開后，改中(zhong)小(xiao)火燉半小(xiao)時。

（6）加入豆腐再燉十(shi)分(fen)鐘。

（7）加入香菜和(he)芹菜段即可出鍋(guo)。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克(ke)左右，米酒兩勺(shao)(shao)，生姜一塊，新(xin)鮮大蒜兩根(gen)，老(lao)抽一大勺(shao)(shao)，生抽一大勺(shao)(shao)，鹽(yan)2克。

材料：

（1）鯰(nian)魚宰(zai)殺洗凈，控干(gan)水分。剁成(cheng)小塊。用鹽腌20分鐘。

（2）坐(zuo)鍋熱油，下姜片(pian)，再下鯰魚塊(kuai)煎成兩面金黃。

（3）加(jia)米(mi)酒(jiu)，生抽，翻(fan)炒均勻，再(zai)加(jia)適量水燒開。

（4）將(jiang)大(da)蒜子(zi)和(he)新鮮(xian)大(da)蒜加入。

（5）翻炒均(jun)勻后，加點老抽上色。

（6）待水分收(shou)干，即(ji)可出(chu)鍋(guo)。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰(nian)魚適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，辣椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，八角適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，麻辣火鍋調料(liao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白胡椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，香醋(cu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）準備(bei)好八角，切好蔥，姜(jiang)，蒜，小辣椒備(bei)用。

（2）鯰魚讓店家(jia)殺好后，拿回家(jia)清洗干凈。

（3）把(ba)鯰魚(yu)切成片狀。（鯰魚(yu)很(hen)滑(hua)，切的(de)時候要注意手(shou)。）

（4）鍋內倒少許油(you)，把(ba)鯰魚放入(ru)煎會。稍稍煎至表面(mian)變(bian)黃即(ji)可。

（5）鍋內留余(yu)油，把蔥(cong)，姜(jiang)，蒜，八角爆香。

（6）爆香(xiang)之后，加入火鍋麻辣調料1勺炒勻(yun)。

（7）把煎(jian)好(hao)的魚放入鍋(guo)內稍稍再煎(jian)會。

（8）倒(dao)入清(qing)水(shui)沒過(guo)鯰魚，加入鹽1勺，白糖半勺，料酒1大(da)勺(shao)，醋半小勺(shao)，胡(hu)椒(jiao)粉。

（9）蓋(gai)上鍋蓋(gai)，中小火10分鐘(zhong)左(zuo)右慢燉（中途記得開蓋把汁澆在(zai)魚(yu)上）。最后(hou)撒(sa)點雞精和香蔥即(ji)可。

（10）家(jia)常水煮版鯰魚就做好了。另大家(jia)可(ke)以根據自己的口味添(tian)加麻辣醬的量！

鯰魚的制作指導

1、鲇魚藥食(shi)俱佳(jia)，以燉煮最宜；仲(zhong)春和仲(zhong)夏之間為(wei)最佳(jia)食(shi)用(yong)季節。

2、鲇魚(yu)體表黏(nian)液豐富(fu)，宰(zai)殺后(hou)放入沸(fei)水(shui)中燙一下，再用清水(shui)洗(xi)凈(jing)，即可(ke)去掉黏(nian)液。

3、鯰魚(yu)可用于清(qing)蒸、清(qing)燉、煮湯、紅燒，做肉(rou)丸(wan)子(zi)等(deng)。

4、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為(wei)鯰魚卵有毒(du)，不能食(shi)用(yong)。

5、吉林民間有方可，用(yong)鲇魚熬湯沃雞蛋，連(lian)續食用(yong)可以增加奶(nai)水(shui)。

鯰魚食用的(de)注意事項

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健康體質(zhi)平(ping)和質(zhi)，氣郁體質(zhi)，陽虛(xu)體質(zhi)。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇(nian)魚(yu)藥(yao)食(shi)(shi)俱佳，以燉煮最(zui)宜。鲇(nian)魚(yu)體(ti)表黏(nian)液豐富，宰殺后放入(ru)沸水中(zhong)燙(tang)一下，再用清水洗凈(jing)，即(ji)可去(qu)掉(diao)黏(nian)液。鲇(nian)魚(yu)與牛羊油和牛肝、鹿肉同(tong)食(shi)(shi)，或與中(zhong)藥(yao)荊芥同(tong)食(shi)(shi)，有可能對(dui)健康不利。

（2）清(qing)洗鯰魚(yu)時，一定要將(jiang)魚(yu)卵清(qing)除掉(diao)，因為鯰魚(yu)卵有毒(du)，不能食用(yong)。

（3）鯰魚子有毒(du)，必須經過(guo)較長時間的燒煮才可食(shi)用，否則會引起(qi)中毒(du)，癥狀主(zhu)要為(wei)腹(fu)痛和腹(fu)瀉(xie)。

鯰魚適用人群

1、一般人(ren)群(qun)均能食用。

2、老、幼、產后婦(fu)女及(ji)消化功能不(bu)佳的人最(zui)為適(shi)用(yong)；適(shi)宜體(ti)弱(ruo)虛(xu)損(sun)，營養不(bu)良(liang)，乳汁不(bu)足(zu)，小便不(bu)利，水氣(qi)浮腫者食(shi)用(yong)。

3、鯰魚為發物(wu)，痼疾、瘡瘍患者慎食(shi)。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野(ye)生的(de)新鮮鯰(nian)魚(yu)體(ti)表光(guang)滑無鱗，體(ti)表分布有黑(hei)色斑塊，通(tong)體(ti)呈灰褐色，個(ge)別(bie)(bie)全身黑(hei)色，腹(fu)部(bu)白色。特別(bie)(bie)注意顏(yan)色發(fa)黑(hei)的(de)是人(ren)工養(yang)殖的(de)鯰(nian)魚(yu)。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為佳。