鯰魚簡(jian)介(jie)

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性(xing)溫、味甘，歸胃、膀胱經。

功效

滋(zi)陰養血，補中氣，開胃，利(li)尿(niao)，催乳。

禁忌人群

鯰魚為(wei)發物，痼疾、瘡瘍患者慎食。

適宜人群

一般人(ren)群(qun)均可食(shi)用(yong)。老、幼、產后婦女及消(xiao)化功能(neng)不佳的人(ren)最為適(shi)用(yong)；適(shi)宜體弱虛(xu)損(sun)，營養不良，乳(ru)汁(zhi)不足，小便不利，水氣浮腫者食(shi)用(yong)。

鯰魚(yu)(yu)，又稱作胡(hu)子鰱、黏(nian)魚(yu)(yu)、塘虱(shi)魚(yu)(yu)，生仔魚(yu)(yu)。此魚(yu)(yu)的顯著(zhu)特征是周身無鱗，身體表面多(duo)黏(nian)液，頭扁口闊，上下頜(he)有(you)四根胡(hu)須，這是它的特征。

鯰魚(yu)，是一種營(ying)養(yang)豐富、味道(dao)鮮美(mei)的(de)水產品(pin)，價格相對便宜(yi)，而且富含卵磷脂(zhi)、蛋白質(zhi)、人體(ti)必需氨基酸、鈣(gai)、磷、鋅(xin)(xin)、鎂、鐵(tie)、碘等營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)。由于鯰魚(yu)所含的(de)蛋白質(zhi)易被人體(ti)吸引、利(li)用，其豐富的(de)磷脂(zhi)能充養(yang)大腦而益(yi)智，鈣(gai)、磷、鋅(xin)(xin)等微量元素，又是人體(ti)骨細胞(bao)代謝的(de)主要成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)，所以適當(dang)吃(chi)鯰魚(yu)，既能解除人體(ti)疲乏而增(zeng)添活力，而且價廉味美(mei)。

鯰魚的營養價值

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克(ke)鯰魚肉中含水(shui)分64.1克、蛋(dan)白質14.4克，并含有多種(zhong)礦(kuang)物質和微量元素。

1、鯰魚不僅像其他(ta)魚一(yi)樣(yang)含(han)有(you)豐富的(de)營養，而且肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，含(han)有(you)的(de)蛋白質(zhi)和脂肪較多(duo)，而且肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)、美(mei)味濃郁、刺少、開(kai)胃、易消化(hua)，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也(ye)有(you)較好的(de)食(shi)療作用(yong)。

2、因為鯰(nian)魚(yu)含有(you)特殊(shu)的(de)成分結構(gou)，它是(shi)催乳的(de)佳品，并有(you)滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的(de)作用，是(shi)婦女(nv)產(chan)后食療(liao)滋補的(de)必(bi)選食物。

3、鯰魚的最(zui)佳食用季節在仲春(chun)和(he)仲夏(xia)之(zhi)間，而且鯰魚肉質細嫩、美味(wei)濃(nong)郁，刺少，開胃(wei)，易消化。

4、除鯰魚的魚子有雜味不(bu)宜食(shi)用(yong)以外，全(quan)身是(shi)寶，鯰魚是(shi)名貴的營(ying)養佳(jia)品，早在史書中就有記載，可(ke)以和魚翅、野生甲魚相媲(pi)美，它的食(shi)療(liao)作用(yong)和藥用(yong)價(jia)值是(shi)其(qi)他魚類所不(bu)具備的，獨(du)(du)特的強精壯骨和益壽作用(yong)是(shi)它獨(du)(du)具的亮(liang)點。

鯰魚的功效與作用

1、鯰魚(yu)(yu)性溫、味甘，歸胃(wei)(wei)、膀胱經。鯰魚(yu)(yu)具有補(bu)氣、滋(zi)陰、催乳、開胃(wei)(wei)、利(li)小(xiao)便之功(gong)效。

2、《食經(jing)》：主虛損不足，令人皮膚肥美。

3、南北朝·陶弘景：鲇魚肉(rou)不可合鹿肉(rou)食，令(ling)人(ren)筋甲縮。宋、蘇頌(song)：鲇魚肉(rou)不可合牛肝食，令(ling)人(ren)患(huan)風(feng)，噎涎，不可合野豬肉(rou)食，令(ling)人(ren)吐(tu)瀉。

4、《本(ben)草(cao)綱目》：鲇魚(yu)反(fan)荊芥。

5、《隨(sui)息居飲食(shi)(shi)譜》：鲇魚，甘(gan)溫，微毒。痔(zhi)血、肛痛，不(bu)宜多食(shi)(shi)。余病悉忌。

6、《食經》中說鯰魚：“主虛(xu)損不足，令人皮膚肥美。”這是(shi)因(yin)為鯰魚中含有比較豐富的蛋白(bai)質(zhi)和(he)脂(zhi)肪(fang)，雖然相對其它魚類來說會略(lve)肥一(yi)點(dian)，但是(shi)對于氣血(xue)虛(xu)的人來說倒(dao)是(shi)有一(yi)定的滋補作用。另(ling)外同樣(yang)因(yin)為脂(zhi)肪(fang)含量比較高，所以(yi)我們平時吃鯰魚也容(rong)易覺(jue)得有點(dian)肥膩，最(zui)好搭配一(yi)些(xie)素菜(cai)來吃。

7、鯰魚(yu)治(zhi)水腫方：鲇(nian)魚(yu)1條，香菜(cai)5兩(liang)，香(xiang)油適(shi)量，將(jiang)魚剖(pou)腹去雜，把香(xiang)菜納入魚腹中，香(xiang)油加水燉(dun)食（不加鹽），連(lian)續服用。

8、治婦女乳汁不足方：鲇(nian)魚(yu)1條，熬湯，臥雞蛋，連續服(fu)用。

鯰魚的家常(chang)做法大全

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1、黑豆燉鯰魚

鯰魚的(de)(de)(de)吃法很多，紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗(ju)、炸、薰等均可，而最(zui)理想(xiang)的(de)(de)(de)配煮(zhu)應該是“黑豆燉鯰魚”，因為它(ta)將動物蛋(dan)白(bai)與(yu)植物蛋(dan)白(bai)結(jie)合，起到了蛋(dan)白(bai)質“互(hu)補”的(de)(de)(de)功能。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克，宰殺后，除去魚鰓及內雜，不去頭(tou)，洗凈并瀝干(gan)水分，切成段。用黑(hei)豆(dou)50克，浸(jin)清水中4——5個小時后(hou)，取出(chu)瀝干水分。熱鍋(guo)中加(jia)(jia)少量油(you)，下鯰魚(yu)段，稍炒后(hou)加(jia)(jia)料酒、姜、蔥、大蒜、黑豆(dou)及水適量，小火(huo)慢燉至黑豆(dou)酥，加(jia)(jia)入鹽、味精、胡椒等，即可作為佐餐食品(pin)。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長茄子約500g，干香菇(gu)5朵(duo)，咸(xian)肉100g，老姜3片，大蒜4瓣(ban)，香蔥(cong)4根，枸杞10g，鹽5g，油(you)30ml。

做法：

（1）鯰魚去(qu)除內臟、魚鰓，收(shou)拾(shi)干(gan)凈，切成(cheng)5cm寬(kuan)的段。香蔥擇洗干凈(jing)，打成結(jie)。干香菇泡發(fa)后去(qu)蒂洗凈(jing)，瀝干水(shui)分(fen)待用。

（2）長茄子洗凈去蒂，切成大小適中(zhong)的滾刀(dao)塊，放入(ru)適用(yong)于(yu)微波爐的盤子中(zhong)，移入(ru)微波爐中(zhong)，高火加熱2分鐘(zhong)，至茄(qie)子塊變軟取出。

（3）大火(huo)燒熱(re)炒(chao)鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜(jiang)片煸(bian)炒(chao)出香味，放入切(qie)好的鯰(nian)魚(yu)段，煸(bian)至魚(yu)塊變成金(jin)黃色。

（4）放(fang)入茄(qie)子塊(kuai)，加(jia)入熱(re)水（水量以沒過魚段和茄(qie)子塊(kuai)為宜），大火燒開后撇去浮(fu)沫，加(jia)入香(xiang)蔥結，轉中小火繼續燉(dun)15分鐘。

（5）放(fang)入處理(li)好的香菇(gu)和切好的咸肉(rou)片，調(diao)入鹽，繼續燉10分鐘即可。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條(tiao)，豆(dou)腐1塊，干辣椒10個，豆(dou)瓣醬(jiang)1大勺，泡(pao)椒(jiao)4個，香菜、適量，花椒1小把，大(da)(da)蔥適(shi)量，鮮(xian)姜適(shi)量，大(da)(da)蒜(suan)適(shi)量，芹菜適(shi)量，料酒適(shi)量。

做法：

（1）去鯰魚(yu)鯰汁的(de)兩(liang)個方法(fa)：因為(wei)鯰魚(yu)表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚(yu)剁成1-1.5厘米(mi)的魚段，加入10克(ke)鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無(wu)黏液(ye)為止(zhi)，清(qing)水(shui)洗凈。也可(ke)以直接用開水(shui)燙(tang)一(yi)下再用清(qing)水(shui)清(qing)洗干凈即(ji)可(ke)。將豆腐等配料改刀備用。

（2）炒鍋加熱倒入(ru)油(you)，油(you)熱后(hou)花(hua)椒煸鯰魚段，加入(ru)料酒、醬出香味后(hou)，加入(ru)豆瓣醬炒出香味，再加入(ru)蔥、姜、蒜。

（3）炒出(chu)香(xiang)(xiang)味后加入(ru)香(xiang)(xiang)味后加入(ru)干(gan)辣椒(jiao)和泡(pao)椒(jiao)炒出(chu)香(xiang)(xiang)味，加入(ru)料(liao)酒。

（4）加入高湯或清(qing)水燒開備(bei)用。

（5）沙(sha)鍋加(jia)熱后倒入3中的(de)湯料，燒開(kai)后放入(ru)鯰(nian)魚大(da)火(huo)燒開(kai)后，改中小火(huo)燉半小時。

（6）加入豆腐(fu)再燉十分鐘。

（7）加(jia)入(ru)香菜和芹菜段即可出鍋。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克(ke)左右，米酒(jiu)兩勺，生姜(jiang)一(yi)塊，新鮮大(da)蒜兩根，老抽一(yi)大(da)勺，生抽一(yi)大(da)勺，鹽2克。

材料：

（1）鯰魚宰殺洗凈(jing)，控干水分。剁成小塊。用(yong)鹽腌20分(fen)鐘。

（2）坐鍋(guo)熱(re)油，下(xia)姜片，再下(xia)鯰魚塊煎成(cheng)兩面金(jin)黃。

（3）加(jia)(jia)米酒(jiu)，生(sheng)抽，翻炒均勻，再加(jia)(jia)適量(liang)水(shui)燒(shao)開。

（4）將大蒜(suan)子(zi)和新鮮(xian)大蒜(suan)加入。

（5）翻炒均勻(yun)后，加點老抽上色。

（6）待水分收干，即可出鍋。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰魚適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，辣椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，八角(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，麻辣火(huo)鍋調料適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，白(bai)糖適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，料酒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，白(bai)胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，雞精適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，香醋適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：

（1）準備好八角，切(qie)好蔥，姜，蒜，小辣椒備用。

（2）鯰魚讓店(dian)家殺好后，拿(na)回家清(qing)洗干(gan)凈。

（3）把鯰魚切成片狀。（鯰魚很滑(hua)，切的時候要注意手。）

（4）鍋內倒少許油(you)，把(ba)鯰魚(yu)放入(ru)煎會(hui)。稍稍煎至表面變黃即可。

（5）鍋內留余油，把蔥，姜(jiang)，蒜，八角爆香。

（6）爆香之(zhi)后(hou)，加入火鍋麻辣調料(liao)1勺炒勻。

（7）把煎好的(de)魚放入鍋(guo)內稍稍再煎會。

（8）倒(dao)入(ru)清水沒(mei)過鯰魚，加入(ru)鹽1勺(shao)，白糖半勺(shao)，料酒1大(da)勺，醋半(ban)小勺，胡椒(jiao)粉。

（9）蓋(gai)上鍋蓋(gai)，中小火10分鐘(zhong)左右(you)慢燉（中途記得開(kai)蓋把汁澆在魚上）。最后撒點雞精和(he)香蔥(cong)即可(ke)。

（10）家常水煮版鯰魚就(jiu)做好了。另大(da)家可以根(gen)據自(zi)己的(de)口味添(tian)加麻辣醬的(de)量！

鯰魚的制作指導

1、鲇魚藥食(shi)俱佳，以燉煮(zhu)最(zui)宜；仲春和仲夏之間(jian)為(wei)最(zui)佳食(shi)用季(ji)節。

2、鲇魚體表黏(nian)(nian)液(ye)豐富(fu)，宰殺后放入(ru)沸水中燙一下，再用清(qing)水洗凈(jing)，即可去(qu)掉(diao)黏(nian)(nian)液(ye)。

3、鯰魚可用(yong)于清(qing)蒸、清(qing)燉(dun)、煮湯、紅(hong)燒，做肉丸子等。

4、清洗鯰魚時，一定(ding)要將魚卵(luan)清除掉，因為鯰魚卵(luan)有毒，不能食用。

5、吉林民(min)間有(you)方可，用鲇(nian)魚熬湯(tang)沃雞(ji)蛋，連續(xu)食用可以增加奶水(shui)。

鯰魚食(shi)用的(de)注意事項(xiang)

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健康體質(zhi)平和(he)質(zhi)，氣郁體質(zhi)，陽虛(xu)體質(zhi)。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇(nian)魚(yu)藥(yao)食俱佳(jia)，以燉煮(zhu)最宜。鲇(nian)魚(yu)體表黏(nian)液豐(feng)富，宰殺后放(fang)入沸水中燙一下(xia)，再(zai)用清水洗(xi)凈，即可去掉黏(nian)液。鲇(nian)魚(yu)與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或(huo)與中藥(yao)荊(jing)芥同食，有(you)可能對健康不利。

（2）清(qing)洗鯰(nian)(nian)魚(yu)時(shi)，一定(ding)要將魚(yu)卵(luan)清(qing)除掉，因為鯰(nian)(nian)魚(yu)卵(luan)有毒，不能食(shi)用。

（3）鯰魚子有(you)毒(du)，必須經(jing)過較長時(shi)間的燒煮才(cai)可食用(yong)，否則會引起(qi)中毒(du)，癥狀主(zhu)要(yao)為腹(fu)痛(tong)和腹(fu)瀉。

鯰魚適用人群

1、一般人群(qun)均能(neng)食(shi)用。

2、老、幼(you)、產后婦女及消化功能不佳的(de)人最為適用；適宜體(ti)弱虛(xu)損，營養不良(liang)，乳汁不足，小(xiao)便不利，水氣(qi)浮腫者食(shi)用。

3、鯰魚為發物，痼疾、瘡瘍患者慎食。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野(ye)生的新(xin)鮮鯰魚體(ti)(ti)表(biao)光滑無鱗，體(ti)(ti)表(biao)分(fen)布有黑(hei)色(se)(se)斑塊，通體(ti)(ti)呈灰(hui)褐色(se)(se)，個(ge)別(bie)(bie)全身黑(hei)色(se)(se)，腹(fu)部白色(se)(se)。特別(bie)(bie)注意顏色(se)(se)發黑(hei)的是人工養殖的鯰魚。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為佳。