【三文(wen)魚(yu)知識百科】三文(wen)魚(yu)做法 三文(wen)魚(yu)的營養(yang)價值

三文魚功效

補(bu)虛勞、健脾胃、暖(nuan)胃和中(zhong)、降血(xue)壓(ya)、防(fang)治(zhi)心血(xue)管疾病、增強腦(nao)功能、防(fang)治(zhi)老(lao)年癡呆、防(fang)視力減退。可治(zhi)消瘦(shou)、水腫、消化不良(liang)等癥。

禁忌人群

過敏體質、痛風、高血壓患(huan)者慎食(shi)。孕婦忌食(shi)生(sheng)三文魚。

適宜人群

一般人群均(jun)可食用。適宜心血(xue)管疾(ji)病、貧血(xue)、感(gan)冒患者。

三文魚營養價值

三文魚(yu)又名(ming)鮭魚(yu)、大馬哈魚(yu)、大麻(ma)哈魚(yu)。

三文(wen)魚(yu)是世界著(zhu)名的淡水魚(yu)類之一(yi)，主要分布在太平洋北(bei)部(bu)及(ji)歐洲、亞洲、美(mei)洲的北(bei)部(bu)地區(qu)。鮭魚(yu)體側扁，背部(bu)隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色(se)(se)(se)，產卵(luan)期有橙色(se)(se)(se)條(tiao)紋。鮭魚(yu)肉(rou)質緊(jin)密鮮美(mei)，肉(rou)色(se)(se)(se)為粉紅色(se)(se)(se)并具有彈(dan)性。鮭魚(yu)以挪(nuo)威(wei)產量最大(da)，名氣也很大(da)。但(dan)質量最好的三文(wen)魚(yu)產自(zi)美(mei)國的阿拉斯加海(hai)域和(he)英(ying)國的英(ying)格蘭海(hai)域。三文(wen)魚(yu)是西(xi)餐較常用的魚(yu)類原料之一(yi)。

我國產的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回游性魚類，每年9～10月便成(cheng)群結隊從海洋進入江河產卵，所以9～10月里是捕撈大(da)馬(ma)哈(ha)魚的(de)最好時機；產地(di)在(zai)黑(hei)龍江(jiang)、烏蘇里江(jiang)以及松花江(jiang)上游(you)一帶。

三文魚(yu)鱗小刺(ci)少，肉色橙紅(hong)，肉質細嫩鮮美，既(ji)可直接生食，又能烹制(zhi)菜(cai)肴(yao)，是(shi)深受人們(men)喜愛的魚(yu)類。同時由它制(zhi)成(cheng)的魚(yu)肝(gan)油更是(shi)營養佳(jia)品。

三文(wen)魚(yu)是非常經濟的魚(yu)類，從皮到(dao)肉，從頭至尾，甚至魚(yu)卵(luan)都(dou)有極高(gao)的食用價值(zhi)。

每100克(ke)三文魚肉(rou)含(han)：熱量(liang)167卡，水份69.3克，蛋白質20.7克(ke)，脂肪8.4克，糖0.1克(ke)，礦物質1.5克，鈣14毫(hao)克，磷210毫(hao)克(ke)，鐵0.9毫克，鈉95毫克，鉀330毫克，維生素A醇60毫(hao)克，維生素A 200國際單(dan)位，維生素B1 0.22毫克(ke)、B2 0.17毫克，維(wei)生素C 2毫(hao)克等。多元(yuan)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)與飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)比為1.2（理(li)想值1-1.5），維生素E與多元不飽和脂肪(fang)酸比為0.73（理想值0.4以上）。

三文魚的魚卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質及維生素A、D。被公認為宴(yan)席珍饈的(de)(de)“紅魚(yu)籽”便是由“三文(wen)魚(yu)籽”鹽漬而成的(de)(de)，極(ji)受歐(ou)美(mei)各國(guo)大眾(zhong)的(de)(de)歡迎(ying)。另外，魚(yu)肉(rou)、肝、精(jing)巢(chao)和魚(yu)頭(tou)均有藥用(yong)價(jia)值，其肉(rou)有補(bu)虛(xu)勞、健脾胃、暖胃和中之功效。可以治療水腫、消化不良、胸悶脹飽、嘔吐(tu)酸水、抽(chou)搐、腫瘡等(deng)癥。

三文魚制成的魚肝油中還富含維生素D等，能促進身體對鈣的吸收利用，有助于生長發育(yu)。

1、防治心血管疾病

三文魚中含有豐富的Ω-3不飽和(he)(he)脂肪酸，能(neng)降低(di)血液中(zhong)甘油三酯(zhi)的水平，并(bing)能(neng)升(sheng)高高密度脂蛋白(bai)膽固(gu)醇，增(zeng)強(qiang)血管(guan)彈性(xing)。因此能(neng)有效降低(di)血脂和(he)(he)血膽固(gu)醇，防治(zhi)心血管(guan)疾病，防治(zhi)老年癡呆癥和(he)(he)預防視力減退。

2、降低女性患腎病幾率

瑞典科學家發現，如果女性每星期至少吃一次高脂肪冷水魚，如大馬哈魚、三文魚、鰻魚、鯰魚等，與吃低脂肪魚的人相比，患腎癌的可能性就會小很多。結果顯示，高脂肪魚中富含Ω-3不飽和脂(zhi)肪酸和維生素D，若能多吃這種魚，女性患腎癌的幾(ji)率與(yu)不吃魚的人相比(bi)，要低74%。

3、防止皺紋產生

三文魚中的Ω-3不飽和脂肪酸(suan)能(neng)消除損傷皮(pi)膚膠原、皮(pi)膚保(bao)濕(shi)因子的生物(wu)(wu)活性物(wu)(wu)質，以此(ci)防(fang)止(zhi)皺紋產生，避免皮(pi)膚變得粗糙。

除了Ω-3不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸，三文魚中還有另外一種強效抗氧(yang)化(hua)成分——蝦青素(su)，三文魚的橙(cheng)紅色即(ji)來源于(yu)此。蝦青素(su)的抗氧(yang)化(hua)能力是普通維生(sheng)素(su)E的(de)550～1000倍，能有效(xiao)抗擊(ji)自由基，延緩(huan)4、皮(pi)膚衰老。

4、有益于孕婦、幼兒

三文魚能夠提供優質蛋白質，其含有的基本氨基酸極易吸收，此外還含有大量的維生素D（維(wei)生素D在大部分食物中無法攝取），維生素(su)B6，B12，煙堿酸和核(he)黃(huang)素。野生(sheng)的(de)三文魚體內還含(han)(han)有(you)豐富的(de)硒，它能有(you)效地(di)幫助抗氧(yang)化，更含(han)(han)有(you)被科學家(jia)們(men)譽為(wei)深海(hai)黃(huang)金的(de)DHA（廿(nian)二碳六(liu)烯酸）。這些營養(yang)成分對(dui)于孕婦的健康及嬰幼兒(er)的腦部和視網(wang)膜發育都有著(zhu)至關重要的意義。

5、延年益壽

很多人(ren)都知道，世界上(shang)最長(chang)(chang)壽(shou)的(de)(de)男人(ren)在冰(bing)島(dao)(dao)，而世界上(shang)最長(chang)(chang)壽(shou)的(de)(de)女人(ren)則在日(ri)(ri)本(ben)。兩者看起來并沒有(you)任何的(de)(de)關聯，但經過調查(cha)以及(ji)(ji)研(yan)究發現，冰(bing)島(dao)(dao)和日(ri)(ri)本(ben)的(de)(de)飲食(shi)中(zhong)都少不了三文魚。由于(yu)可見，經常食(shi)用(yong)三文魚具有(you)延年益壽(shou)的(de)(de)功(gong)效與(yu)作用(yong)。除了著名(ming)的(de)(de)冰(bing)島(dao)(dao)以及(ji)(ji)日(ri)(ri)本(ben)等(deng)長(chang)(chang)壽(shou)的(de)(de)國家以及(ji)(ji)地(di)區之外，還(huan)有(you)像香港(gang)、地(di)中(zhong)海(hai)等(deng)同樣也是有(you)名(ming)的(de)(de)長(chang)(chang)壽(shou)地(di)區，而他(ta)們的(de)(de)共同點(dian)也是每天吃魚類和海(hai)鮮。

海(hai)鮮雖(sui)然具(ju)有延年益壽的(de)(de)功效(xiao)，但(dan)在食用(yong)(yong)的(de)(de)時(shi)候(hou)還是要(yao)特(te)別(bie)的(de)(de)注意，那(nei)就是盡量的(de)(de)不(bu)要(yao)過(guo)量食用(yong)(yong)。特(te)別(bie)是對于(yu)一些(xie)對海(hai)鮮過(guo)敏的(de)(de)人群，更需要(yao)謹慎食用(yong)(yong)，以(yi)免導致不(bu)適癥狀的(de)(de)出現。

6、促進大腦發育

對于三文魚(yu)的(de)(de)營養價(jia)值，我們可以(yi)從遠古時代進(jin)行研究(jiu)以(yi)及考察。科(ke)學(xue)家認為，人(ren)類(lei)(lei)來源于海洋，人(ren)體(ti)的(de)(de)化學(xue)元素構成接(jie)近海水。而(er)魚(yu)肉中(zhong)所含有蛋(dan)(dan)白(bai)最(zui)接(jie)近人(ren)類(lei)(lei)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)，而(er)魚(yu)油(you)則最(zui)接(jie)近人(ren)腦(nao)脂肪。我們的(de)(de)祖先生活在水邊，最(zui)常吃的(de)(de)就是(shi)甲殼類(lei)(lei)動物和魚(yu)類(lei)(lei)，在食用這些食物的(de)(de)過程中(zhong)會攝入大(da)量的(de)(de)必(bi)需脂肪酸并(bing)集中(zhong)分(fen)布，這個時候就形成了大(da)腦(nao)的(de)(de)主要部分(fen)。

因此也就是說(shuo)，魚的(de)營(ying)養促(cu)使了人(ren)(ren)的(de)進化。對于現代人(ren)(ren)的(de)我(wo)們(men)來(lai)說(shuo)，在生活(huo)中經常吃(chi)魚，可有效的(de)促(cu)進大(da)腦發(fa)育(yu)，并且還(huan)能(neng)幫助我(wo)們(men)提高記憶力(li)以(yi)及思維能(neng)力(li)。

7、減少炎癥

在三文魚中含有大量的歐米伽—3脂肪酸，這種物(wu)質具有減少炎癥，以及促進組織康(kang)復的作用(yong)。除了三文魚(yu)之(zhi)外，還有像沙丁(ding)魚(yu)、青魚(yu)等(deng)魚(yu)類(lei)食物(wu)中同樣(yang)有歐(ou)米伽(jia)—3脂(zhi)肪酸的存在。但同時也要特(te)別的注(zhu)意一點，因為(wei)魚為(wei)發物(wu)因此在皮膚(fu)(fu)受(shou)損(sun)時應該盡量禁(jin)止(zhi)食(shi)用，以免加重皮膚(fu)(fu)過敏反應。

在(zai)平時(shi)不妨多吃，特別(bie)是在(zai)夏天的(de)時(shi)候，它可以減(jian)輕曬傷后的(de)炎癥反(fan)應(ying)。除此之外它還(huan)具有防(fang)曬的(de)功效(xiao)，因此愛(ai)美(mei)的(de)女性在(zai)夏天應(ying)該多吃三文魚(yu)(yu)等魚(yu)(yu)類食(shi)物。

8、預防慢性疾病

三(san)文魚能有效地預防諸如糖尿(niao)病(bing)等慢性疾病(bing)的(de)(de)發生、發展(zhan)，具(ju)有很高(gao)的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)，享有“水中珍品(pin)”的(de)(de)美譽(yu)。

三文魚的食用方法

三文魚具有以下獨特的食療作用：

（1）減低血液中膽固(gu)醇濃度(du)，預防由動管(guan)脈血硬化引起的心血管(guan)疾病。

（2）使血(xue)液不(bu)容(rong)易凝固。

（3）減輕炎癥。

（4）防止癌癥擴散。

（5）提高大腦的功能(neng)，增強記憶力，防止大腦衰老(lao)。

生吃三文魚營養最佳

生吃魚(yu)肉，可(ke)能(neng)很(hen)多人(ren)不太容易接(jie)受，但是三(san)(san)文魚(yu)確(que)實(shi)是生吃營養價值最高。生吃三(san)(san)文魚(yu)的(de)時候，可(ke)以(yi)把三(san)(san)文魚(yu)切(qie)成薄(bo)薄(bo)的(de)小片，然(ran)后架在冰塊或(huo)者是干冰上。用日(ri)本醬(jiang)油或(huo)者香(xiang)味醬(jiang)油與青(qing)芥(jie)末(mo)調和在一起，對于胃腸功能(neng)一般的(de)人(ren)，可(ke)選擇不放芥(jie)末(mo)直(zhi)接(jie)蘸取醬(jiang)油食用。

通常在70℃以(yi)(yi)上(shang)(shang)的(de)(de)高(gao)溫下(xia)，三文魚中的(de)(de)有(you)益脂肪酸(suan)就會(hui)被破(po)壞(huai)，因為(wei)是多不飽和脂肪酸(suan)，所以(yi)(yi)在高(gao)溫下(xia)也最容(rong)易氧化，長時(shi)間高(gao)溫烹飪，連三文魚中的(de)(de)維生素也會(hui)變得蕩然無存。如果非要(yao)熟吃的(de)(de)話，最好采取快(kuai)速烹飪的(de)(de)辦(ban)法，煮、蒸或者煎都(dou)可(ke)以(yi)(yi)，但是一(yi)定不要(yao)油炸，烹飪到三至七成熟時(shi)馬上(shang)(shang)食用(yong)，其中在五成熟的(de)(de)時(shi)候口感(gan)和滋味都(dou)比較到位，也別有(you)一(yi)番風味。

在吃不(bu)全熟的三文魚時，不(bu)必擔心寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲和微生(sheng)(sheng)(sheng)物，只要是正(zheng)規(gui)渠(qu)道購買(mai)的合(he)格產品(pin)，有品(pin)質保障，那(nei)么寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲和微生(sheng)(sheng)(sheng)物存在的數量就會很少，也很安(an)全。一般來說魚肉越是新鮮健(jian)康，微生(sheng)(sheng)(sheng)物也就越少，所以一定要買(mai)新鮮魚。

適用人群

適合心(xin)血(xue)管疾病患(huan)(huan)者和腦力(li)勞(lao)動(dong)者；適合患(huan)(huan)有(you)消(xiao)瘦、水腫、消(xiao)化(hua)不良(liang)等癥人(ren)群。

中老年人：減低血壓和(he)血脂、軟(ruan)化血管、預防冠(guan)心病、預防哮喘(chuan)病。

年輕女(nv)性：保持(chi)皮膚平(ping)衡狀態，有(you)美容的作(zuo)用。

孕婦：明(ming)顯降低孕婦產后抑郁癥。

少年兒童(tong)：促(cu)進(jin)嬰兒視力(li)提前發(fa)育，含(han)有(you)(you)促(cu)生長(chang)因(yin)子，對兒童(tong)智力(li)發(fa)育有(you)(you)明顯促(cu)進(jin)作用。

學生青少年：提高學生記憶力和學習成(cheng)績(ji)。

三文魚的菜式：

三文魚的生吃

三文魚(yu)(yu)有(you)幾百種吃法，其中最有(you)營(ying)養(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)是生食(shi)，生食(shi)三文魚(yu)(yu)既保持了(le)魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)美，也不會讓魚(yu)(yu)肉(rou)本身(shen)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)流失。“三文魚(yu)(yu)刺身(shen)蘸芥(jie)末”是主要的(de)(de)(de)(de)生食(shi)做(zuo)法，切成細片的(de)(de)(de)(de)新鮮(xian)魚(yu)(yu)肉(rou)紅潤細膩(ni)，蘸上除腥味(wei)和增強(qiang)口感的(de)(de)(de)(de)芥(jie)末，吃在嘴里滿口都是魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)嫩。對于腸(chang)胃(wei)功能一般的(de)(de)(de)(de)人，可選擇不放芥(jie)末直(zhi)接蘸取醬油食(shi)用。

壽司三文魚

原料：三文魚(yu)、海苔、米飯、蔬菜(cai)丁(ding)。

調料：食醋、醬油(you)。

做法：將(jiang)三文魚放在竹板上，把米飯拈(nian)成塊(kuai)狀(zhuang)放上食醋和醬油用(yong)海(hai)苔包上即(ji)可。

吃法：直(zhi)接生吃。

清炒三文魚丁

將三文魚(yu)切(qie)成小(xiao)方塊，將薺蘭(lan)、香菇(gu)切(qie)成丁，蔥、姜、蒜切(qie)成末。制作時(shi)，將炒鍋放(fang)入(ru)火上(shang)，加(jia)入(ru)適(shi)量色拉油。油溫七成熱時(shi)，把魚(yu)肉(rou)丁倒入(ru)鍋內過油后(hou)撈出。再在炒鍋內留少許色拉油，油熱后(hou)加(jia)入(ru)蔥姜蒜末、魚(yu)丁、薺蘭(lan)、香菇(gu)、鹽爆炒兩分鐘(zhong)，最后(hou)勾芡加(jia)少許味(wei)精即可出鍋。

蠔油三文魚塊

將香菜、洋(yang)蔥(cong)(cong)、蔥(cong)(cong)、蒜、姜切成末(mo)，油(you)(you)菜用開水燙(tang)一下(xia)待用。制作(zuo)時，先把三(san)文魚塊放入烤箱中(zhong)烤至(zhi)顏色發黃(huang)，再在(zai)油(you)(you)鍋內放入蠔油(you)(you)，加入切好(hao)的蔥(cong)(cong)姜蒜末(mo)、香菜末(mo)、洋(yang)蔥(cong)(cong)末(mo)，加生抽、糖等各種調料熬成濃汁。最后將汁澆在(zai)烤好(hao)的魚塊上(shang)，擺上(shang)油(you)(you)菜即可。

酥炸三文魚排

將三(san)文魚魚肉(rou)、少許(xu)肥肉(rou)、香菜(cai)、胡蘿卜(bu)分別剁成(cheng)(cheng)碎(sui)末，加鹽、味精(jing)等調料攪拌(ban)成(cheng)(cheng)餡，再(zai)做成(cheng)(cheng)魚餅，裹上面包(bao)渣。將魚餅下入八(ba)成(cheng)(cheng)熱的(de)油(you)鍋內炸至金黃(huang)色，出鍋后倒入蒜(suan)蓉汁即可。

蜜汁煎三文魚

將三文魚洗凈，控干，用鹽、胡椒粉和食用油腌15分(fen)鐘。之(zhi)后(hou)，鍋開中火(huo)(huo)(huo)，可給一(yi)點點油，魚肉(rou)上(shang)沾少(shao)許生(sheng)粉，下鍋煎至表面金黃。火(huo)(huo)(huo)以中小火(huo)(huo)(huo)為宜(yi)。將汁料拌(ban)勻，分(fen)三次加入(ru)鍋中，慢(man)火(huo)(huo)(huo)煮至汁液收濃即(ji)可。

鮮果三文魚銀絲卷

在一片薄餅上放(fang)上一條芒果(guo)條、木瓜條和(he)青瓜條，再加一片三文魚(yu)肉，然后包成一卷放(fang)到在油鍋里一炸即可(ke)。

三文魚搭配維生素E食物最營養

如果不習慣生吃三文魚，煎炒、熬湯或清蒸同樣美味鮮嫩，三文魚最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而內部仍保持橙紅色，口感是最好的。由于三文魚的維生素E含量不是很豐富，因此，如(ru)果(guo)想(xiang)強化它的美容效果(guo)，最好與富含維生素(su)E的食物一起烹制(zhi)，如各種堅果、綠葉蔬菜、谷類(lei)等。