鯽魚簡介(jie)

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鯽(ji)魚(yu)味甘、性平，入(ru)脾、胃、大腸經。

功效

鯽魚能利(li)水消腫、益(yi)氣(qi)(qi)健脾(pi)，解毒(du)，下乳(ru)。適用于(yu)脾(pi)胃虛(xu)弱(ruo)，少食乏力，嘔吐(tu)或腹(fu)瀉；脾(pi)虛(xu)水腫，小便(bian)不(bu)利(li)；氣(qi)(qi)血虛(xu)弱(ruo)，乳(ru)汁(zhi)不(bu)通；便(bian)血，痔瘡出血，臃腫，潰瘍(yang)等(deng)。

禁忌人群

感冒發熱者不(bu)宜多吃。

適宜人群

一(yi)般(ban)人(ren)群均可食用(yong)。

1、適宜慢性腎炎水腫，肝硬化(hua)腹(fu)水，營(ying)養不良性浮腫之人食用；

2、適宜孕婦(fu)產后乳汁(zhi)缺少之(zhi)人食用；

3、適宜(yi)脾胃虛(xu)弱，飲食(shi)不香之人(ren)食(shi)用；

4、適宜小兒麻(ma)疹(zhen)初期，或麻(ma)疹(zhen)透(tou)發(fa)不(bu)快者食(shi)用；

5、適宜痔瘡出(chu)血，慢性(xing)久痢者(zhe)食(shi)用。

鯽(ji)魚又名河鯽(ji)、鮒魚、喜頭、鯽(ji)瓜子(zi)、喜頭魚、海附魚、童(tong)子(zi)鯽(ji)、鯖(qing)。鯽(ji)魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產于全國各地。鯽(ji)魚俗稱鯽(ji)瓜子(zi)，肉(rou)(rou)味鮮(xian)美，肉(rou)(rou)質細嫩，它營(ying)養全面，含蛋白質多(duo)，脂肪少，食之(zhi)鮮(xian)而不膩，略感甜味。

在寒風蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鯽魚(yu)肉肥籽多(duo)，味尤鮮美，故民間有(you)“冬鯽夏鲇”之說(shuo)。我(wo)國古醫籍《本草經疏》也對鯽魚(yu)有(you)極高評價：“諸魚(yu)中惟(wei)此(ci)可常食。”

鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。

鯽魚(yu)肉嫩(nen)味(wei)鮮(xian)，可做粥、做湯(tang)(tang)、做菜、做小(xiao)吃等。尤其(qi)適(shi)于做湯(tang)(tang)，鯽魚(yu)湯(tang)(tang)不但(dan)味(wei)香湯(tang)(tang)鮮(xian)，而且具有較(jiao)強的滋補作用，非常適(shi)合中老年人和(he)病后虛弱(ruo)者(zhe)食(shi)用，也特(te)別適(shi)合產婦食(shi)用。

鯽魚的營養價值(zhi)

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鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生(sheng)素、尼克(ke)酸等。據測定，每百克(ke)黑鯽魚中，含蛋白質高達20克，僅次于對蝦；含脂肪達7克(ke)。

鯽魚(yu)(yu)所含(han)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)質(zhi)優、氨基酸種類較全(quan)面、易于消化吸收。鯽魚(yu)(yu)含(han)有(you)少量(liang)的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪，多(duo)(duo)由(you)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸組成(cheng)。鯽魚(yu)(yu)和其他淡水魚(yu)(yu)比較，含(han)糖量(liang)較高，多(duo)(duo)由(you)多(duo)(duo)糖組成(cheng)。鯽魚(yu)(yu)含(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)(de)(de)微量(liang)元素(su)，尤其鈣、磷(lin)、鉀、鎂(mei)含(han)量(liang)較高。鯽魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)頭含(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)(de)(de)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)。

蛋白質

鯽魚所(suo)含的蛋白質質優(you)、齊(qi)全、易于消化吸收，是肝(gan)腎疾病，心腦血管疾病患者(zhe)的良好蛋白質來(lai)源，常食可增強抗(kang)病能力，肝(gan)炎(yan)、腎炎(yan)、高血壓、心臟病，慢(man)性支氣管炎(yan)等疾病患者(zhe)可經常食用。

鯽魚含有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋白質，鯽魚湯對孕(yun)婦的(de)(de)(de)好處也非(fei)常多(duo)，有(you)催乳、下(xia)乳的(de)(de)(de)作(zuo)用，對母體身體恢復也有(you)很好的(de)(de)(de)補益作(zuo)用，鯽魚含有(you)全面而優質的(de)(de)(de)蛋白質，對肌膚的(de)(de)(de)彈(dan)力(li)(li)纖維(wei)構成能起到很好的(de)(de)(de)強化作(zuo)用。尤其對壓力(li)(li)、睡眠不足等(deng)精神因素導(dao)致的(de)(de)(de)早期皺紋，有(you)奇特(te)的(de)(de)(de)緩解功效。

鉀

營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥(zheng)，增加(jia)肌肉強度，與中醫的“脾主(zhu)肌肉四肢”的健脾作(zuo)用一(yi)致(zhi)。

黃醇和維生素

每百克鯉魚中，含視黃醇25微克(ke)，維生素A25微克，這對(dui)提高視力有益。

卵磷脂

魚頭中含豐富(fu)的卵磷脂，對維護大(da)腦營養，增強(qiang)記憶頗(po)有好處(chu)。

氨基酸

現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)等(deng)，這些物(wu)質(zhi)均可影(ying)響心血管(guan)功能(neng)，降(jiang)低(di)血液黏(nian)稠(chou)度，促(cu)進血液循(xun)環、常食鯽(ji)魚對心血管(guan)疾病患(huan)者有(you)一(yi)定輔(fu)助(zhu)治療作(zuo)用。鯽(ji)魚含動物(wu)蛋白和不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，常吃鯽(ji)魚不僅(jin)能(neng)健身，還能(neng)減少肥胖(pang)，有(you)助(zhu)于降(jiang)血壓和降(jiang)血脂(zhi)，使(shi)人延年益(yi)壽(shou)。

鯽(ji)魚的功(gong)效

鯽(ji)魚(yu)肉(rou)質細嫩，肉(rou)味(wei)甜美，營養價值很高；其(qi)性味(wei)甘、平(ping)、溫，入胃(wei)、腎，具(ju)有和中補虛、除濕(shi)利水、補虛贏、溫胃(wei)進食、補中生(sheng)氣之功效。尤(you)其(qi)是活鯽(ji)魚(yu)汆(cuan)湯在通乳方面有其(qi)他藥(yao)物不可(ke)比擬的作用(yong)。鯽(ji)魚(yu)汆(cuan)冬瓜(gua)，鯽(ji)魚(yu)熬蘿(luo)卜，不僅味(wei)道鮮美，而且可(ke)以(yi)祛病益(yi)壽。

醫學認為，鯽魚能利(li)水(shui)消腫、益氣健脾，解毒，下乳。適(shi)用于脾胃虛弱(ruo)，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水(shui)腫，小便不利(li)；氣血(xue)虛弱(ruo)，乳汁不通；便血(xue)，痔(zhi)瘡出血(xue)，臃腫，潰瘍等(deng)。

加蔥白、生姜辛(xin)溫(wen)解(jie)表，通陽散寒(han)和(he)胃，又配薄荷可(ke)疏風解(jie)表。全方(fang)劑有扶正(zheng)祛(qu)邪、疏風散寒(han)、健脾止咳之功，用以治療(liao)寶(bao)寶(bao)體(ti)弱長期(qi)慢性咳嗽。

名家典籍

《本(ben)草綱(gang)目》載：“合小豆煮汁服(fu)，消(xiao)水腫：炙(zhi)油涂，主婦人陰(yin)疳(gan)諸(zhu)瘡，殺蟲(chong)止(zhi)痛(tong)；釀五(wu)倍子(zi)煅研，治(zhi)下血(xue)；釀茗(ming)葉煨(wei)服(fu)，治(zhi)消(xiao)渴；釀胡蒜煨(wei)研飲服(fu)，治(zhi)膈氣。”

《醫(yi)林纂要》：鯽魚性和緩，能(neng)行(xing)水而(er)不(bu)燥(zao)，能(neng)補(bu)脾(pi)而(er)不(bu)濡：所以可貴(gui)耳。

《本經逢原》：鯽魚，有(you)反厚(hou)樸(pu)之戒，以(yi)厚(hou)樸(pu)泄胃(wei)氣(qi)，鯽魚益胃(wei)氣(qi)。凡煅(duan)，俱不可去(qu)鱗，以(yi)鱗有(you)止血之功(gong)也。

鯽魚的作用

增強抗病能力

鯽魚所含的(de)蛋(dan)白質優、齊(qi)全(quan)、易消化吸收、是(shi)肝腎疾病(bing)，心腦(nao)血管疾病(bing)者的(de)良好蛋(dan)白質來源。常食(shi)可增強抗(kang)病(bing)能(neng)力(li)，防治(zhi)高血壓、動脈硬(ying)化、冠(guan)心病(bing)，是(shi)肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾病(bing)患(huan)者的(de)極佳(jia)食(shi)材。經常食(shi)用，可補充營養，增強抗(kang)病(bing)能(neng)力(li)。還(huan)對(dui)防治(zhi)動脈硬(ying)化、高血壓均有(you)療效。

通乳催奶

鯽魚有通乳汁(zhi)作用。民(min)間常給產后(hou)婦女燉食鯽魚湯，既可(ke)以(yi)補虛，又有通乳催奶的作用。特別是產后(hou)、手術后(hou)、病后(hou)體虛的人，經(jing)常吃鯽魚有益身體恢復。

美容

鯽魚(yu)含脂(zhi)肪少，所以(yi)吃起來鮮(xian)嫩(nen)又不肥膩，非常(chang)適合既(ji)想美容又怕肥膩的(de)女性食用。鯽魚(yu)含有全(quan)面而優質的(de)蛋(dan)白(bai)質，對肌膚的(de)彈力纖維構成能起到很好(hao)的(de)強化作(zuo)用。

明目

鯽魚子能補(bu)肝養目；鯽魚膽有健腦益智(zhi)的作(zuo)用。

鯽魚的做法大全

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鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針(zhen)菇50g、胡蘿卜30g

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量

步驟

（1）小鯽魚(yu)洗凈(jing)去鱗(lin)和內臟(zang)。放入(ru)鍋(guo)中煎(jian)至。

（2）把鯽(ji)魚煎至(zhi)兩(liang)面微黃(huang)撈出備(bei)用。

（3）把煎過的(de)鯽魚放(fang)入砂鍋，加(jia)入蔥(cong)姜(jiang)。

（4）加入適量的開水。

（5）再加(jia)入白(bai)酒。

（6）加(jia)蓋大火(huo)熬制。

（7）豆(dou)腐(fu)切小塊用(yong)淡鹽水(shui)浸泡(pao)備用(yong)。

（8）魚湯(tang)熬(ao)至奶白，把鯽魚和蔥姜撈出(chu)。

（9）加(jia)入豆(dou)腐。

（10）再加入(ru)金針菇和胡蘿卜。

（11）加(jia)適量的鹽繼續煮(zhu)至(zhi)10分鐘(zhong)。

（12）加胡椒(jiao)粉調味(wei)。

（13）最后撒(sa)上一些(xie)蒜苗花淋(lin)少許(xu)香油關火。

小貼士

小鯽魚(yu)(yu)(yu)要用油煎至兩(liang)面微黃，在熬(ao)(ao)湯(tang)(tang)(tang)，這(zhe)樣(yang)魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)(tang)(tang)不會有腥味。熬(ao)(ao)制(zhi)魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)(tang)(tang)要用開(kai)水大火熬(ao)(ao)制(zhi)，這(zhe)樣(yang)魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)(tang)(tang)才會奶白鮮美。如果是孩子食用，可先熬(ao)(ao)制(zhi)魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)(tang)(tang)再把小鯽魚(yu)(yu)(yu)撈出，再放(fang)入其(qi)他食材煮至片刻(ke)，這(zhe)樣(yang)孩子食用起來既能增加(jia)營(ying)養也(ye)能放(fang)心。

鯽魚燉豆腐

主料：豆腐（北）250克，鯽魚500克(ke)，豬(zhu)肉（肥瘦）75克

輔料：韭菜50克

調料：豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜(jiang)5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克

做法：

（1）將(jiang)豆腐洗凈(jing)，切(qie)成三四厘(li)米大(da)小的長方塊，用開水(shui)浸燙一下；

（2）韭(jiu)菜洗凈(jing)，切(qie)成一厘米(mi)長的段；

（3）蔥洗(xi)凈，5克切末(mo)，10克切(qie)段(duan)；

（4）姜洗(xi)凈，2克切末，3克切片；

（5）鯽魚去(qu)鱗和內(nei)臟，洗凈，兩面都剞上花(hua)刀；

（6）將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克(ke)攪勻后，填入魚肚內；

（7）鍋架火上，放油(you)燒至六(liu)七成熱(re)，下入鯽(ji)魚(yu)，煎至兩面發(fa)挺(ting)，微量黃(huang)，烹(peng)入料酒，放入鮮湯(tang)、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分(fen)鐘，放入豆腐塊，改(gai)用(yong)中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精(jing)和韭菜段(duan)，湯汁開后即可(ke)出鍋食用(yong)。

山藥蒸鯽魚

原料：鯽魚(yu)、山藥、大蔥(cong)、姜、鹽(yan)、味精(jing)

做法：

（1）鯽(ji)魚去鱗及腸雜，洗凈，用料酒、鹽腌15分鐘。

（2）山藥去皮、切片，鋪于碗底(di)，把鯽魚置上(shang)，加蔥(cong)段(duan)、姜片、鹽、味精、少(shao)許水，上(shang)屜蒸30分(fen)鐘。

鯽魚砂鍋

原料：河鯽魚3條(tiao)，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑(mo)菇200克。

調料：精制油50克，姜(jiang)5克，蒜5克，蔥5克，泡紅(hong)椒3克，味(wei)精(jing)15克，雞精20克，胡椒粉3克，料(liao)酒20克。

做法：

（1）玉蘭片切成(cheng)菱形，盒裝(zhuang)豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈(jing)，裝(zhuang)入砂鍋待用。

（2）姜(jiang)蒜切(qie)片，蔥，泡紅椒切(qie)成“馬(ma)耳朵”形。

（3）河(he)鯽魚去(qu)鱗(lin)，鰓和(he)內臟，入(ru)油鍋炸至金黃色(se)取出。

（4）炒鍋(guo)置(zhi)上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅(hong)椒，炒香(xiang)。摻白湯，放河鯽(ji)魚，味精(jing)，雞精(jing)，料酒，胡椒粉，燒沸(fei)，去(qu)盡(jin)浮(fu)沫，倒(dao)入鍋(guo)內，上臺即可。

紅燒鯽魚

原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻椒5個、紅辣椒(jiao)2個、番茄沙(sha)司適量(liang)、生抽1大匙(chi)、醋1大匙。

做法：

（1）鯉(li)魚兩面(mian)各(ge)切數(shu)刀(dao)，將鹽、料酒(jiu)抹在上面(mian)；

（2）鍋內油燒至(zhi)八成熱，將魚炸(zha)至(zhi)金黃色；

（3）鍋(guo)(guo)內留油(you)，下(xia)豬肉末炒(chao)(chao)一(yi)下(xia)，放(fang)白糖、鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)、姜、蒜、辣椒、醬油(you)，我還切碎了(le)一(yi)點(dian)泡椒放(fang)進(jin)去(qu)，炒(chao)(chao)一(yi)下(xia)，再放(fang)些(xie)水(shui)，把魚放(fang)進(jin)去(qu)，讓魚泡著汁煮一(yi)會，翻一(yi)面再煮一(yi)會，燒至汁差(cha)不多干了(le)，放(fang)點(dian)蔥花，起鍋(guo)(guo)裝盤。

清蒸鯽魚

主料：鯽魚500g

輔料：油(you)適量(liang)、鹽(yan)適量(liang)、料(liao)酒適量(liang)、胡椒(jiao)粉適量(liang)、蒸魚豉油(you)適量(liang)、蔥(cong)適量(liang)、姜適量(liang)、青椒(jiao)適量(liang)、紅椒(jiao)適量(liang)。

步驟

（1）將(jiang)鯽(ji)魚洗凈，去鱗(lin)、去內臟。在魚身上切一字刀。

（2）反面在魚身(shen)上同(tong)樣也切成一字刀(dao)。

（3）在魚(yu)身上抹(mo)上鹽(yan)、料酒、胡(hu)椒粉腌幾分鐘(zhong)。

（4）將(jiang)魚(yu)放入盤中(zhong)，倒入蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油，放上姜絲(si)、蔥絲(si)。

（5）放入蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)10分鐘。

（6）鍋中(zhong)放入油，油燒熱。

（7）將(jiang)青椒絲(si)(si)(si)、紅椒絲(si)(si)(si)、蔥絲(si)(si)(si)、姜絲(si)(si)(si)放在魚身上，將(jiang)熱油澆在魚身上即可。

小貼士

（1）鍋中水開，將魚放入蒸鍋，再計算時間(jian)。

（2）在(zai)魚(yu)身(shen)上切一字(zi)刀，是為了更好的讓魚(yu)入(ru)味。

鯽魚不能（能）和什么一起吃

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（一）鯽魚不能和什么一起吃

鯽魚+豬小排：影(ying)響營(ying)養素(su)的吸收

鯽魚+蜂蜜：一(yi)起吃(chi)會中(zhong)毒(du)，用黑豆、甘草可以(yi)解毒(du)

鯽魚+豬大(da)排：影響營(ying)養素(su)的吸收

鯽魚+芥(jie)菜：引(yin)起(qi)水腫

鯽魚+豬肝：一起(qi)吃具(ju)有(you)刺激(ji)作用，瘡癰熱病者忌食

鯽魚+芥末：身(shen)體不適(shi)

鯽魚+豬里脊肉：氣(qi)滯(zhi)

鯽魚+烏骨雞(ji)：中毒

鯽魚+冬瓜：一(yi)起吃會使身體脫水

鯽魚+豬肉：二(er)者起生化反(fan)應，不利于健康

（二）鯽魚能和什么一起吃

鯽魚+木耳：補充核酸抗老化(hua)

鯽魚+豆腐(fu)：清心(xin)潤(run)肺(fei)健脾利胃

鯽魚+花生：有(you)利(li)于吸收(shou)營(ying)養(yang)

鯽魚+綠豆芽：通(tong)乳(ru)汁

鯽魚+黃豆芽(ya)：通乳汁