鯽魚簡介

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鯽魚味(wei)甘、性平，入脾、胃、大(da)腸經。

功效

鯽魚(yu)能利水(shui)消(xiao)腫、益(yi)氣健脾(pi)(pi)(pi)，解毒，下乳。適用于脾(pi)(pi)(pi)胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾(pi)(pi)(pi)虛水(shui)腫，小便不利；氣血(xue)(xue)(xue)虛弱，乳汁不通(tong)；便血(xue)(xue)(xue)，痔瘡出血(xue)(xue)(xue)，臃腫，潰(kui)瘍等。

禁忌人群

感冒發熱者不宜(yi)多(duo)吃。

適宜人群

一般人群均可食用。

1、適宜慢(man)性(xing)腎(shen)炎水腫，肝硬化腹水，營(ying)養不良(liang)性(xing)浮腫之人食用；

2、適(shi)宜孕婦產后乳汁(zhi)缺少之人食用；

3、適宜脾胃虛弱，飲食(shi)不(bu)香之(zhi)人食(shi)用；

4、適宜(yi)小兒(er)麻疹初期，或(huo)麻疹透發(fa)不快者(zhe)食用；

5、適宜痔(zhi)瘡出血，慢性久痢(li)者食用。

鯽魚(yu)又名河(he)鯽、鮒魚(yu)、喜頭、鯽瓜(gua)子(zi)、喜頭魚(yu)、海附(fu)魚(yu)、童(tong)子(zi)鯽、鯖。鯽魚(yu)又名鮒魚(yu)，別稱喜頭，為鯉(li)科動物(wu)，產于全國各(ge)地。鯽魚(yu)俗稱鯽瓜(gua)子(zi)，肉(rou)味(wei)鮮美(mei)，肉(rou)質細(xi)嫩(nen)，它(ta)營養(yang)全面，含蛋白質多(duo)，脂肪少，食之(zhi)鮮而不(bu)膩，略感甜味(wei)。

在寒風蕭(xiao)蕭(xiao)、冷氣襲人的冬(dong)(dong)季(ji)，鯽魚肉肥籽(zi)多(duo)，味尤鮮美，故民間有(you)“冬(dong)(dong)鯽夏鲇”之(zhi)說。我國古醫(yi)籍《本(ben)草經疏》也對鯽魚有(you)極高(gao)評價：“諸(zhu)魚中(zhong)惟此可常(chang)食(shi)。”

鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族(zu)維(wei)生(sheng)素等。

鯽魚肉嫩味(wei)鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適(shi)于做湯，鯽魚湯不但味(wei)香湯鮮，而且具有較(jiao)強的滋補作用(yong)，非常(chang)適(shi)合中(zhong)老(lao)年人和(he)病后虛弱者食用(yong)，也特別適(shi)合產婦(fu)食用(yong)。

鯽魚的營養價(jia)值(zhi)

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鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生(sheng)素、尼克(ke)(ke)酸(suan)等。據測定，每百(bai)克(ke)(ke)黑鯽魚中，含蛋白質高達20克(ke)，僅(jin)次(ci)于對蝦；含(han)脂(zhi)肪(fang)達7克。

鯽(ji)魚(yu)(yu)所含(han)的蛋(dan)白質(zhi)質(zhi)優(you)、氨基酸(suan)種類(lei)較(jiao)全面、易于消(xiao)化吸收(shou)。鯽(ji)魚(yu)(yu)含(han)有少量的脂(zhi)肪，多(duo)由(you)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)組(zu)成。鯽(ji)魚(yu)(yu)和(he)其(qi)他淡水(shui)魚(yu)(yu)比較(jiao)，含(han)糖(tang)量較(jiao)高，多(duo)由(you)多(duo)糖(tang)組(zu)成。鯽(ji)魚(yu)(yu)含(han)有豐(feng)富(fu)的微量元(yuan)素，尤其(qi)鈣(gai)、磷(lin)、鉀、鎂(mei)含(han)量較(jiao)高。鯽(ji)魚(yu)(yu)的頭含(han)有豐(feng)富(fu)的卵磷(lin)脂(zhi)。

蛋白質

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收(shou)，是肝腎疾(ji)病，心(xin)腦血(xue)管疾(ji)病患(huan)者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血(xue)壓、心(xin)臟病，慢性支氣(qi)管炎等(deng)疾(ji)病患(huan)者可經常食用(yong)。

鯽(ji)魚(yu)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)，鯽(ji)魚(yu)湯對孕婦的(de)(de)好(hao)處(chu)也非常多，有催乳、下乳的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，對母體身體恢(hui)復也有很(hen)好(hao)的(de)(de)補益作(zuo)用(yong)(yong)，鯽(ji)魚(yu)含(han)有全面而(er)優(you)質(zhi)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)，對肌膚的(de)(de)彈力纖維構成能(neng)起到很(hen)好(hao)的(de)(de)強化作(zuo)用(yong)(yong)。尤其對壓力、睡眠(mian)不(bu)足等(deng)精神(shen)因(yin)素導致的(de)(de)早期皺紋，有奇特的(de)(de)緩解功效。

鉀

營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治(zhi)低鉀(jia)血(xue)癥，增加肌(ji)肉強度，與中醫的(de)“脾(pi)主(zhu)肌(ji)肉四肢”的(de)健脾(pi)作用一致。

黃醇和維生素

每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對提高視力有益。

卵磷脂

魚頭中含豐富的卵磷脂，對維護大腦營(ying)養(yang)，增(zeng)強記憶頗有(you)好(hao)處(chu)。

氨基酸

現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽(bao)和脂(zhi)肪酸等，這些(xie)物質均(jun)可影響心血(xue)管功能，降低血(xue)液(ye)黏稠度，促進血(xue)液(ye)循環、常食(shi)鯽魚(yu)對心血(xue)管疾病患者有一定輔助治療(liao)作用。鯽魚(yu)含動物蛋(dan)白和不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，常吃鯽魚(yu)不僅能健身，還能減少肥胖，有助于(yu)降血(xue)壓(ya)和降血(xue)脂(zhi)，使人延年益壽(shou)。

鯽魚(yu)的功效(xiao)

鯽(ji)魚肉質(zhi)細嫩，肉味(wei)甜美，營養價值很高；其性味(wei)甘、平、溫(wen)，入胃、腎，具(ju)有(you)和中補(bu)(bu)虛、除濕利水、補(bu)(bu)虛贏、溫(wen)胃進食、補(bu)(bu)中生(sheng)氣之功效。尤其是活鯽(ji)魚汆湯在通乳方面有(you)其他藥物(wu)不可比擬的(de)作(zuo)用。鯽(ji)魚汆冬(dong)瓜，鯽(ji)魚熬蘿卜，不僅(jin)味(wei)道鮮(xian)美，而且(qie)可以祛病益壽。

醫學認為(wei)，鯽魚能利(li)水(shui)消(xiao)腫(zhong)、益氣(qi)健脾，解毒(du)，下乳。適(shi)用于脾胃虛弱，少食乏力，嘔(ou)吐或腹瀉(xie)；脾虛水(shui)腫(zhong)，小便不(bu)利(li)；氣(qi)血(xue)虛弱，乳汁(zhi)不(bu)通；便血(xue)，痔瘡(chuang)出血(xue)，臃腫(zhong)，潰瘍等(deng)。

加蔥白、生姜辛溫解(jie)表(biao)(biao)，通陽散(san)寒和胃，又配薄荷可(ke)疏風解(jie)表(biao)(biao)。全(quan)方劑有扶正祛邪、疏風散(san)寒、健(jian)脾止咳之功(gong)，用(yong)以治療寶寶體弱長期(qi)慢性咳嗽。

名家典籍

《本(ben)草綱目》載(zai)：“合小豆(dou)煮汁(zhi)服，消水腫：炙油涂，主(zhu)婦人陰疳諸瘡，殺蟲止痛(tong)；釀五倍(bei)子煅(duan)研，治下(xia)血(xue)；釀茗葉煨服，治消渴；釀胡蒜煨研飲服，治膈(ge)氣。”

《醫(yi)林(lin)纂要》：鯽魚性和緩，能(neng)行水而不燥，能(neng)補脾而不濡：所以可貴耳(er)。

《本(ben)經逢原》：鯽魚，有反厚樸(pu)之戒，以厚樸(pu)泄胃氣(qi)，鯽魚益(yi)胃氣(qi)。凡煅，俱(ju)不可去(qu)鱗，以鱗有止血之功也。

鯽魚(yu)的作用

增強抗病能力

鯽魚(yu)所含的蛋(dan)白質優、齊全(quan)、易消化(hua)吸收、是(shi)(shi)肝腎疾(ji)病，心腦血管疾(ji)病者的良好蛋(dan)白質來源(yuan)。常(chang)食(shi)可(ke)增強(qiang)抗病能力，防治高(gao)血壓、動脈硬(ying)化(hua)、冠心病，是(shi)(shi)肝類(lei)(lei)、腎類(lei)(lei)、慢性支氣(qi)管炎等疾(ji)病患者的極佳食(shi)材(cai)。經常(chang)食(shi)用，可(ke)補充營養，增強(qiang)抗病能力。還對防治動脈硬(ying)化(hua)、高(gao)血壓均(jun)有(you)療(liao)效(xiao)。

通乳催奶

鯽魚有通(tong)乳汁作用。民間常給產后(hou)婦女燉(dun)食鯽魚湯，既可以補虛(xu)，又有通(tong)乳催奶的(de)作用。特別是產后(hou)、手術后(hou)、病后(hou)體(ti)虛(xu)的(de)人(ren)，經常吃鯽魚有益(yi)身(shen)體(ti)恢(hui)復。

美容

鯽(ji)魚(yu)含(han)脂肪少(shao)，所以吃起來(lai)鮮嫩又不肥膩(ni)，非常(chang)適(shi)合既想美容又怕肥膩(ni)的(de)(de)女性食用(yong)。鯽(ji)魚(yu)含(han)有(you)全面而優(you)質的(de)(de)蛋白質，對肌膚(fu)的(de)(de)彈力(li)纖維構成能起到很好的(de)(de)強化作用(yong)。

明目

鯽(ji)魚子(zi)能(neng)補肝(gan)養目；鯽(ji)魚膽有健腦益智(zhi)的(de)作用。

鯽魚的做法大(da)全

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鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚4條、豆(dou)腐100g、金針菇(gu)50g、胡蘿卜30g

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量

步驟

（1）小鯽魚洗凈去鱗和內(nei)臟。放入鍋中煎至。

（2）把(ba)鯽魚煎至(zhi)兩(liang)面微黃撈(lao)出備(bei)用。

（3）把(ba)煎(jian)過的鯽(ji)魚放(fang)入(ru)砂鍋，加入(ru)蔥(cong)姜(jiang)。

（4）加入適(shi)量的開水。

（5）再加入(ru)白酒。

（6）加(jia)蓋大火熬制。

（7）豆(dou)腐(fu)切小(xiao)塊用(yong)淡鹽水浸(jin)泡備用(yong)。

（8）魚湯熬(ao)至(zhi)奶白，把鯽(ji)魚和(he)蔥姜撈出(chu)。

（9）加入豆腐。

（10）再加(jia)入金針(zhen)菇和胡(hu)蘿(luo)卜。

（11）加適量的鹽繼續煮至(zhi)10分鐘。

（12）加(jia)胡椒粉調味(wei)。

（13）最后(hou)撒上一(yi)些蒜苗花(hua)淋(lin)少許香油關火。

小貼士

小鯽魚要用(yong)(yong)油煎至兩面微黃，在熬湯(tang)，這(zhe)樣(yang)魚湯(tang)不會有腥味。熬制魚湯(tang)要用(yong)(yong)開水大火熬制，這(zhe)樣(yang)魚湯(tang)才會奶白(bai)鮮美。如果是孩子(zi)食用(yong)(yong)，可(ke)先(xian)熬制魚湯(tang)再把小鯽魚撈出，再放入其(qi)他食材(cai)煮(zhu)至片(pian)刻，這(zhe)樣(yang)孩子(zi)食用(yong)(yong)起(qi)來既能增加營養也能放心。

鯽魚燉豆腐

主料：豆腐（北）250克(ke)，鯽魚500克，豬(zhu)肉(rou)（肥瘦）75克

輔料：韭菜50克

調料：豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克(ke)，大(da)蒜(suan)（白皮(pi)）5克(ke)，料酒20克，鹽5克，味(wei)精2克

做法：

（1）將豆腐(fu)洗(xi)凈，切成(cheng)三四厘米大小(xiao)的長方塊，用(yong)開水浸(jin)燙一下(xia)；

（2）韭菜洗凈，切成一厘米(mi)長的段；

（3）蔥洗凈，5克切末，10克切(qie)段；

（4）姜洗(xi)凈(jing)，2克切末(mo)，3克切片；

（5）鯽魚(yu)去鱗和內(nei)臟，洗凈，兩面都剞上花刀；

（6）將豬(zhu)肉剁成(cheng)餡(xian)和蔥末、姜末、鹽1克(ke)、料酒5克攪(jiao)勻后，填入(ru)魚肚內；

（7）鍋架火上，放油燒(shao)至(zhi)六七成熱(re)，下入鯽魚，煎至(zhi)兩面發挺，微量(liang)黃，烹(peng)入料酒，放入鮮湯(tang)、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒(shao)開約5分鐘，放(fang)入(ru)豆腐(fu)塊，改(gai)用(yong)中火燉，見魚(yu)肉嫩(nen)熟(shu)后(hou)加入(ru)鹽、味精和(he)韭(jiu)菜(cai)段，湯(tang)汁(zhi)開后(hou)即可出(chu)鍋食用(yong)。

山藥蒸鯽魚

原料：鯽(ji)魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味(wei)精

做法：

（1）鯽魚(yu)去鱗及腸雜(za)，洗凈，用料酒、鹽腌15分鐘。

（2）山(shan)藥去皮、切(qie)片，鋪(pu)于碗底(di)，把鯽魚置上，加蔥段、姜片、鹽、味精、少(shao)許(xu)水，上屜蒸30分鐘。

鯽魚砂鍋

原料：河鯽魚3條(tiao)，玉蘭片200克，盒(he)裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。

調料：精制油50克，姜5克(ke)，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精(jing)15克(ke)，雞精20克，胡椒粉3克，料酒(jiu)20克(ke)。

做法：

（1）玉蘭片切(qie)成菱形，盒裝豆腐，一分為(wei)七，鮮蘑菇一分為(wei)二，洗凈(jing)，裝入砂鍋待用。

（2）姜蒜切片(pian)，蔥，泡紅椒切成“馬(ma)耳朵”形。

（3）河鯽魚(yu)去鱗，鰓(sai)和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。

（4）炒鍋(guo)置上(shang)火，下油加(jia)熱，放(fang)姜蒜片，蔥，泡(pao)紅椒，炒香(xiang)。摻白(bai)湯，放(fang)河(he)鯽魚，味(wei)精(jing)，雞精(jing)，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒(dao)入鍋(guo)內，上(shang)臺即可。

紅燒鯽魚

原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻椒5個、紅(hong)辣椒2個、番茄沙司適量(liang)、生抽1大匙、醋1大匙。

做法：

（1）鯉魚兩面(mian)(mian)各切(qie)數刀，將鹽、料酒抹在(zai)上面(mian)(mian)；

（2）鍋內油燒(shao)至(zhi)八成熱，將(jiang)魚炸(zha)至(zhi)金(jin)黃色；

（3）鍋內(nei)留(liu)油(you)，下豬肉末(mo)炒一(yi)下，放白糖(tang)、鹽(yan)、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油(you)，我還(huan)切碎了(le)一(yi)點泡(pao)(pao)椒放進去(qu)，炒一(yi)下，再放些(xie)水，把魚(yu)放進去(qu)，讓魚(yu)泡(pao)(pao)著(zhu)汁煮一(yi)會，翻一(yi)面再煮一(yi)會，燒(shao)至汁差不多干了(le)，放點蔥花(hua)，起鍋裝盤(pan)。

清蒸鯽魚

主料：鯽魚500g

輔料：油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒸魚豉油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、青椒(jiao)(jiao)(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、紅椒(jiao)(jiao)(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

步驟

（1）將(jiang)鯽魚洗凈(jing)，去鱗、去內臟。在魚身上切一字(zi)刀。

（2）反(fan)面(mian)在魚身上(shang)同樣也切成一字刀。

（3）在魚身上抹(mo)上鹽(yan)、料酒、胡椒(jiao)粉腌(a)幾(ji)分鐘。

（4）將魚放(fang)入(ru)盤中，倒入(ru)蒸(zheng)魚豉油，放(fang)上姜(jiang)絲、蔥絲。

（5）放入蒸鍋大火蒸10分鐘。

（6）鍋中放入油，油燒(shao)熱。

（7）將青椒絲(si)、紅椒絲(si)、蔥絲(si)、姜絲(si)放(fang)在魚身上，將熱油澆(jiao)在魚身上即可。

小貼士

（1）鍋中水開(kai)，將魚放(fang)入(ru)蒸鍋，再(zai)計(ji)算時間(jian)。

（2）在魚身上切一(yi)字刀，是為了更(geng)好(hao)的讓(rang)魚入味。

鯽魚不能(neng)(neng)（能(neng)(neng)）和什么一起(qi)吃

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（一）鯽魚不能和什么一起吃

鯽魚+豬小(xiao)排：影響(xiang)營養素的吸(xi)收

鯽魚+蜂蜜：一起吃會中(zhong)毒，用(yong)黑豆、甘草可(ke)以解毒

鯽魚+豬大排：影響(xiang)營養素的(de)吸收

鯽魚+芥菜：引起(qi)水腫(zhong)

鯽魚+豬肝：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食

鯽魚+芥末：身(shen)體不(bu)適

鯽魚+豬里脊肉(rou)：氣滯

鯽魚+烏骨雞：中毒

鯽魚+冬瓜：一(yi)起吃(chi)會(hui)使(shi)身(shen)體脫水

鯽魚+豬肉：二者起生(sheng)化反應(ying)，不(bu)利于健(jian)康

（二）鯽魚能和什么一起吃

鯽魚+木耳：補充核(he)酸(suan)抗老(lao)化(hua)

鯽魚+豆腐：清心(xin)潤肺健脾利胃

鯽魚+花生：有利于吸收營養

鯽魚+綠豆芽(ya)：通乳(ru)汁

鯽魚+黃豆芽(ya)：通乳汁