【青(qing)魚(yu)知(zhi)識百(bai)科】青(qing)魚(yu)怎么做好吃 青(qing)魚(yu)是什么魚(yu)

青魚是什么魚

青魚(yu)(yu)是我國四(si)大家(jia)魚(yu)(yu)之一。青魚(yu)(yu)主要(yao)產(chan)于長江流域地區，也可人(ren)工養殖，但由(you)于受魚(yu)(yu)食來(lai)源的限制，北方飼養較少，青魚(yu)(yu)四(si)季(ji)均產(chan)，但以(yi)秋季(ji)產(chan)的最多品質(zhi)最好。

青(qing)魚(yu)略呈圓(yuan)(yuan)筒(tong)形，體(ti)型較(jiao)大(da)，頭頂圓(yuan)(yuan)寬，腹部(bu)圓(yuan)(yuan)而無棱(leng)，尾(wei)部(bu)扁側(ce)，上(shang)頜(he)梢長于下頜(he)，側(ce)線弧形，體(ti)背大(da)圓(yuan)(yuan)鱗(lin)，鰭齊全且(qie)典型，背部(bu)青(qing)黑色，腹部(bu)為白色，各(ge)鰭均為灰黑色。青(qing)魚(yu)肉(rou)厚且(qie)嫩，味鮮美，富含脂(zhi)肪，刺大(da)而少，是淡水魚(yu)中的上(shang)品。

青魚怎么做好吃

青(qing)魚可(ke)紅燒、干燒、清燉、糖醋(cu)或切段熏制(zhi)，也可(ke)加工(gong)成條(tiao)、片、塊制(zhi)作各種菜肴；

青魚的選購

鰓蓋緊(jin)閉，不易打(da)開，鰓片鮮(xian)紅，鰓絲清(qing)晰，表(biao)明魚(yu)質量新鮮(xian)。新鮮(xian)的魚(yu)眼球飽(bao)滿突出(chu)，角膜透明，眼面發亮。

如果鰓(sai)蓋(gai)不(bu)緊，容易打開，鰓(sai)片淡紅、紫紅或(huo)(huo)暗(an)紅，鰓(sai)絲粘連，稍(shao)有異味但(dan)無腐(fu)敗異臭的(de)，則為質量較差的(de)魚；不(bu)新鮮的(de)魚眼(yan)球平坦或(huo)(huo)稍(shao)有凹(ao)陷，角膜混濁，色澤灰暗(an)，或(huo)(huo)有溢(yi)血發(fa)紅。

收拾青魚的竅門

右手握刀(dao)，左手按(an)住魚的(de)頭(tou)(tou)部(bu)，刀(dao)從尾部(bu)向頭(tou)(tou)部(bu)用(yong)力(li)刮(gua)去鱗片，然后用(yong)右手大拇指(zhi)和食指(zhi)將(jiang)魚鰓挖(wa)出，用(yong)剪刀(dao)從青魚的(de)口部(bu)至臍(qi)眼處剖開腹(fu)(fu)部(bu)，挖(wa)出內臟，用(yong)水(shui)沖(chong)洗干(gan)(gan)凈，腹(fu)(fu)部(bu)的(de)黑膜用(yong)刀(dao)刮(gua)一(yi)刮(gua)，再(zai)沖(chong)洗干(gan)(gan)凈。

巧去魚腥味

將魚(yu)去鱗(lin)剖腹洗(xi)凈后(hou)，放入盆中(zhong)倒一些黃酒，就能除區(qu)魚(yu)的(de)腥味，并能使魚(yu)滋味鮮美；

鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(hui)兒既(ji)可除腥，又能增加(jia)鮮味(wei)；

吃過(guo)魚(yu)后，口里(li)有味時，嚼上三五片(pian)茶葉，立刻口氣清新。

青魚的做法大全

土豆片蒸青魚

材料：青魚300g、土豆片200g、油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、細香蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣(la)椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、白砂(sha)糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、菜油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、黑(hei)胡(hu)椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

做法：

（1）把土豆(dou)(dou)去皮(pi)后(hou)洗干(gan)凈，然后(hou)切成片把土豆(dou)(dou)片放在盆子上，攤開

（2）然(ran)后把切成塊的(de)(de)青魚放(fang)在(zai)上面，加上生(sheng)姜(jiang)絲和適量的(de)(de)辣椒并澆上料酒再澆上菜油，加入適量的(de)(de)白(bai)糖

（3）在(zai)鍋里注水(shui)，把(ba)盆子(zi)放(fang)上面蒸

（4）放(fang)在鍋(guo)里蒸十五分鐘然后開鍋(guo)，撒(sa)上黑(hei)胡椒粉

（5）再撒上香(xiang)蔥即可

青魚燒粉條

材料：青魚600g、油適量、料酒適量、粉條適量、味極鮮醬油2勺(shao)、糖1勺、醋4勺、老抽少許、蔥適(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)量

做法：

（1）蔥姜準備好。

（2）平底(di)鍋倒(dao)油(you)(you)，油(you)(you)熱放入(ru)洗干凈的青魚。放入(ru)蔥姜煎(jian)出香味(wei)。青魚翻面再煎(jian)。

（3）煎(jian)魚(yu)的可(ke)當來調(diao)汁：1大勺糖、2勺味(wei)極鮮醬油、3勺醋、半碗水(shui)及少(shao)許老抽。

（4）魚兩面都(dou)煎好后，料(liao)酒在鍋邊慢慢倒入(ru)(ru)。放入(ru)(ru)魚白。倒入(ru)(ru)調好的(de)料(liao)汁。

（5）放入泡軟的粉(fen)條，待(dai)粉(fen)條軟爛，大火(huo)收汁后關火(huo)，ok。

黨參青魚湯

原料：青魚500克，黨參(can)30克(ke)，蘋果(guo)、陳皮(pi)、桂皮(pi)各5克(ke)，精鹽(yan)、蔥段、姜片、熟豬油各適量。

做法：

（1）先將黨參、蘋果、陳皮(pi)、桂皮(pi)分別去雜質洗凈，裝入紗(sha)布袋扎口；

（2）然后將青魚(yu)去(qu)鱗，去(qu)腮(sai)，去(qu)內臟，洗凈(jing)，放入(ru)鍋中(zhong)，再注入(ru)適量清水，加(jia)入(ru)藥袋及熟豬油(you)、姜片、蔥段、鹽，煮至(zhi)魚(yu)肉(rou)熟爛，

（3）揀去姜、蔥、藥袋，用胡椒粉調味即成。功效：治療(liao)脾肺氣虛、倦怠無力。

青魚注意事項

適用人群

適宜(yi)各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣(qi)腳弱之人(ren)食用；適宜(yi)脾胃虛弱，氣(qi)血不足，營養不良之人(ren)食用；適宜(yi)高(gao)脂血癥(zheng)(zheng)，高(gao)膽固醇血癥(zheng)(zheng)，動脈(mo)硬(ying)化者食用。

脾胃蘊熱者不宜(yi)食用，瘙癢(yang)性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌(ji)食。

瘙癢性皮膚病、內熱(re)、蕁(qian)麻(ma)疹、癬病者(zhe)應(ying)忌食。由于膽(dan)汁有(you)毒(du)，不(bu)宜濫(lan)服。過量吞食青魚膽(dan)會發生中毒(du)，半小時后，輕(qing)者(zhe)惡心、嘔吐、腹(fu)痛(tong)、水樣大便(bian)；重者(zhe)腹(fu)瀉后昏迷、尿少、無尿、視力(li)模(mo)糊、鞏(gong)膜黃染(ran)，繼(ji)之騷(sao)動、抽搐、牙關緊(jin)閉、四(si)肢(zhi)強直、口(kou)吐白沫、兩眼球(qiu)上竄、呼(hu)吸深快(kuai)。如(ru)若治療不(bu)及時，會導(dao)致死亡。

食物搭配

青魚+銀耳：調理虛胖青魚與銀耳一同食用，既可以保證食者的正常營養、滋補身體，又不會添脂、增重，還能對虛胖者進行合理調養。

青魚+韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素，有增強體質，延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食，不但營養豐富，還可以緩解腳氣。

青魚+咸菜：引起消化道癌腫青魚養肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫，滋補作用較強。但青魚若與成菜一同食用，可引起消化道癌腫。

青魚+蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌，故為了身體健康，應該注意二者不宜同時食用。

注意

青(qing)魚(yu)忌(ji)與李子同(tong)食(shi)；青(qing)魚(yu)忌(ji)用(yong)牛、羊油煎(jian)炸；不(bu)可與荊芥、白術、蒼術同(tong)食(shi)。