【青(qing)(qing)魚(yu)知識百科】青(qing)(qing)魚(yu)怎么做(zuo)好吃 青(qing)(qing)魚(yu)是什么魚(yu)

青魚是什么魚

青(qing)魚是我國四大家魚之一。青(qing)魚主要產于(yu)長(chang)江(jiang)流域地區，也(ye)可人(ren)工養殖(zhi)，但由于(yu)受魚食來源的限(xian)制，北方(fang)飼養較少(shao)，青(qing)魚四季(ji)均產，但以秋季(ji)產的最多品(pin)質(zhi)最好。

青(qing)(qing)魚(yu)略呈(cheng)圓(yuan)筒形(xing)，體型(xing)較大，頭頂(ding)圓(yuan)寬，腹部(bu)圓(yuan)而無棱，尾部(bu)扁側，上頜(he)梢長(chang)于下頜(he)，側線(xian)弧(hu)形(xing)，體背大圓(yuan)鱗，鰭齊全(quan)且典型(xing)，背部(bu)青(qing)(qing)黑色，腹部(bu)為白色，各鰭均為灰黑色。青(qing)(qing)魚(yu)肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺(ci)大而少，是淡水(shui)魚(yu)中(zhong)的(de)上品。

青魚怎么做好吃

青(qing)魚可(ke)紅燒(shao)、干燒(shao)、清燉、糖醋或切(qie)段(duan)熏制(zhi)，也可(ke)加工(gong)成條、片、塊制(zhi)作各(ge)種(zhong)菜肴(yao)；

青魚的選購

鰓(sai)蓋緊閉，不(bu)易打開，鰓(sai)片(pian)鮮(xian)紅，鰓(sai)絲(si)清晰，表明魚質量新鮮(xian)。新鮮(xian)的魚眼(yan)球飽滿突(tu)出，角膜透明，眼(yan)面(mian)發亮。

如果鰓(sai)蓋不(bu)緊(jin)，容(rong)易打開，鰓(sai)片淡紅、紫紅或暗紅，鰓(sai)絲粘連(lian)，稍有(you)異味(wei)但無腐敗異臭(chou)的，則為質量較(jiao)差的魚(yu)；不(bu)新鮮的魚(yu)眼(yan)球平坦或稍有(you)凹陷(xian)，角膜混濁，色澤灰(hui)暗，或有(you)溢血發(fa)紅。

收拾青魚的竅門

右手握刀(dao)，左手按住(zhu)魚的(de)(de)頭部(bu)，刀(dao)從尾(wei)部(bu)向頭部(bu)用力刮(gua)(gua)去鱗片，然后(hou)用右手大拇指(zhi)和食指(zhi)將(jiang)魚鰓挖出(chu)，用剪刀(dao)從青(qing)魚的(de)(de)口部(bu)至臍眼處剖(pou)開腹部(bu)，挖出(chu)內臟，用水(shui)沖洗干凈(jing)，腹部(bu)的(de)(de)黑膜用刀(dao)刮(gua)(gua)一刮(gua)(gua)，再沖洗干凈(jing)。

巧去魚腥味

將魚(yu)(yu)去鱗剖(pou)腹洗凈后(hou)，放(fang)入盆中倒一些黃酒，就能(neng)除區魚(yu)(yu)的腥味，并能(neng)使魚(yu)(yu)滋味鮮美；

鮮魚(yu)剖開(kai)洗凈，在牛奶中(zhong)泡一(yi)會兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃(chi)過魚后(hou)，口(kou)里有(you)味時(shi)，嚼上三五(wu)片茶葉(xie)，立刻(ke)口(kou)氣(qi)清(qing)新。

青魚的做法大全

土豆片蒸青魚

材料：青魚300g、土(tu)豆片(pian)200g、油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、細香蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、白砂糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、菜油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、黑胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

做法：

（1）把土豆(dou)去皮(pi)后洗干凈，然后切成片(pian)把土豆(dou)片(pian)放在盆子上(shang)，攤開

（2）然后把(ba)切(qie)成(cheng)塊(kuai)的青(qing)魚放在上(shang)面，加上(shang)生姜絲和適量(liang)的辣椒并澆(jiao)上(shang)料酒再澆(jiao)上(shang)菜油，加入(ru)適量(liang)的白糖

（3）在鍋里注水，把盆子放上(shang)面蒸(zheng)

（4）放在鍋(guo)里(li)蒸十五分鐘(zhong)然后開鍋(guo)，撒上黑胡椒粉

（5）再撒上香蔥即(ji)可(ke)

青魚燒粉條

材料：青魚600g、油(you)(you)適(shi)量、料酒(jiu)適(shi)量、粉條適(shi)量、味極鮮(xian)醬油(you)(you)2勺、糖1勺、醋4勺、老抽(chou)少許、蔥適量、姜適量

做法：

（1）蔥姜(jiang)準備(bei)好。

（2）平底(di)鍋倒油，油熱放(fang)入(ru)洗干(gan)凈(jing)的青魚。放(fang)入(ru)蔥姜煎(jian)出香味。青魚翻(fan)面再煎(jian)。

（3）煎魚的(de)可(ke)當來(lai)調汁：1大勺糖、2勺味極鮮醬油、3勺醋、半碗水(shui)及少許老抽。

（4）魚兩面都煎好后，料(liao)(liao)酒(jiu)在(zai)鍋(guo)邊(bian)慢慢倒(dao)入。放入魚白。倒(dao)入調好的料(liao)(liao)汁。

（5）放入泡軟(ruan)的粉條(tiao)，待粉條(tiao)軟(ruan)爛，大火收(shou)汁后關火，ok。

黨參青魚湯

原料：青魚500克，黨參30克，蘋果、陳皮、桂(gui)皮各5克，精鹽、蔥段(duan)、姜片、熟豬油各適量。

做法：

（1）先將(jiang)黨參、蘋果(guo)、陳皮(pi)、桂(gui)皮(pi)分別去(qu)雜(za)質洗凈，裝入紗布袋扎口；

（2）然(ran)后將青魚去(qu)鱗，去(qu)腮，去(qu)內臟，洗凈，放入鍋中，再注入適量清水，加(jia)入藥(yao)袋(dai)及熟(shu)豬油(you)、姜片、蔥段、鹽，煮至(zhi)魚肉熟(shu)爛，

（3）揀(jian)去姜(jiang)、蔥、藥袋，用胡椒粉調味(wei)即成。功效：治療脾肺氣虛、倦怠無力。

青魚注意事項

適用人群

適宜各類水腫、肝炎(yan)、腎炎(yan)、腳(jiao)(jiao)氣(qi)腳(jiao)(jiao)弱(ruo)之人食用(yong)；適宜脾(pi)胃(wei)虛弱(ruo)，氣(qi)血不足，營養不良之人食用(yong)；適宜高(gao)脂血癥(zheng)，高(gao)膽固醇血癥(zheng)，動脈硬化(hua)者(zhe)食用(yong)。

脾胃蘊熱(re)(re)者不(bu)宜食用，瘙癢(yang)性皮膚病、內熱(re)(re)、蕁麻疹、癬(xian)病者應忌(ji)食。

瘙癢(yang)性皮(pi)膚病、內熱、蕁(qian)麻疹(zhen)、癬病者應忌食。由于膽汁(zhi)有毒，不(bu)(bu)宜濫服。過(guo)量吞(tun)食青魚(yu)膽會發生中(zhong)毒，半小時(shi)后(hou)，輕者惡心、嘔(ou)吐(tu)、腹痛、水(shui)樣(yang)大便；重(zhong)者腹瀉后(hou)昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜(mo)黃染，繼之(zhi)騷(sao)動、抽搐、牙關緊(jin)閉(bi)、四肢強直(zhi)、口(kou)吐(tu)白沫、兩眼球上竄、呼吸深(shen)快。如若治(zhi)療(liao)不(bu)(bu)及時(shi)，會導致死亡。

食物搭配

青魚+銀耳：調理虛胖青魚與銀耳一同食用，既可以保證食者的正常營養、滋補身體，又不會添脂、增重，還能對虛胖者進行合理調養。

青魚+韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素，有增強體質，延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食，不但營養豐富，還可以緩解腳氣。

青魚+咸菜：引起消化道癌腫青魚養肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫，滋補作用較強。但青魚若與成菜一同食用，可引起消化道癌腫。

青魚+蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌，故為了身體健康，應該注意二者不宜同時食用。

注意

青(qing)魚忌與(yu)李子同食；青(qing)魚忌用牛、羊油煎炸；不可與(yu)荊芥、白(bai)術(shu)、蒼術(shu)同食。