一、鲅魚是什么樣的

鲅魚主要產于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產量最多。鲅魚在渤海產期為4月，黃海(hai)為5月，東海為7月。鲅魚體(ti)長呈紡錘形(xing)，頭長大于體(ti)高，口大而斜襲，背部藍(lan)黑色(se)，腹(fu)部銀灰色(se)，體(ti)側有(you)大小(xiao)不等的(de)黑色(se)斑點，側線(xian)呈不規則(ze)斑紋狀，有(you)兩個背鰭相距甚小(xiao)，背、臀鰭后(hou)各有(you)8-9個小鰭(qi)，尾鰭(qi)分(fen)叉深(shen)。鲅魚肉厚堅實，呈蒜瓣狀，肉色發紅，味美，刺(ci)少。

鲅魚肉多刺少，味道鮮(xian)美(mei)，營養豐富，而且肉質堅(jian)實(shi)緊密，呈錐子狀，大概與(yu)它游(you)泳(yong)較快有關。除鮮(xian)食外，也可(ke)加工制作罐(guan)頭和咸干(gan)品。

功效：提神和防衰老，補氣、平咳功(gong)效，治療貧血、咳喘、早衰、營養不(bu)良、產后(hou)虛弱(ruo)和神經衰弱(ruo)等癥會有一定(ding)輔(fu)助療效。

禁忌人群：消化(hua)道疾病患者忌食。

適宜人群：一般人群(qun)均可食用。尤適宜(yi)體弱咳(ke)喘、貧血、早衰、營養不良(liang)、產后虛(xu)弱和神經衰弱等癥(zheng)人群(qun)。

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二、鲅魚的營養價值

鲅魚的營養價值豐富，被譽為“最有營養的十種海洋魚類之一”。鲅魚也叫馬鮫，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉含蛋白質19克、脂肪2.5克。

鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等(deng)營養元素(su)。

鲅魚含(han)脂肪(fang)較多，易生(sheng)油燒現象，陳(chen)變后還(huan)會產生(sheng)魚油毒，如不經處理，食后易中(zhong)毒，須加注意。

三、鲅魚的功效與作用

1、止咳平喘。

鲅(ba)魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定(ding)療效。

2、提神抗衰老。

鲅魚還具有提神(shen)和防(fang)衰(shuai)(shuai)老等食(shi)療功能(neng)，常食(shi)對治療貧血、早衰(shuai)(shuai)、營(ying)養不良、產后虛弱(ruo)和神(shen)經衰(shuai)(shuai)弱(ruo)等癥會有一定輔助療效。

四、鲅魚家常食用方法

1、炸鲅魚干。將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米長的(de)魚段，放(fang)到油鍋里炸(zha)，至魚干外(wai)表炸(zha)到微黃，撈(lao)出。這樣鲅魚肉質外(wai)酥(su)，里松，在原有(you)的(de)鮮味(wei)基礎(chu)上，具有(you)獨特的(de)咸(xian)香味(wei)，真(zhen)是讓人垂涎三尺(chi)。

2、鲅魚干燴玉米餅子。先用蔥姜爆鍋(guo)(guo)，然(ran)后將(jiang)處理好(hao)的(de)(de)魚干(gan)(gan)與切好(hao)的(de)(de)餅(bing)子一起入(ru)鍋(guo)(guo)，放(fang)入(ru)佐(zuo)料，再(zai)澆上淀粉即可；或將(jiang)餅(bing)子切丁與魚干(gan)(gan)切丁后一起入(ru)鍋(guo)(guo)加入(ru)佐(zuo)料炒，最好(hao)等快出鍋(guo)(guo)的(de)(de)時候再(zai)撒上去，這道菜叫粒粒香。

3、清蒸鲅魚干。膠東人最普遍的做法，將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米長的魚(yu)段，放到蒸鍋(guo)里蒸15分鐘，出鍋。鮮咸可口。

五、鲅魚的做法大全

山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧，其中的馬鮫就是鲅魚，這是對鲅魚的最高評價了，鲅魚的肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，可以做成各種營養豐富的美食，例如鲅魚丸子、鲅魚餅子、紅燒鲅魚....聽雨尤其喜歡(huan)吃的就是(shi)鲅魚餃子，每年都能撈(lao)到好幾(ji)頓吃，如果(guo)你有機會來威(wei)海，不妨嘗嘗滋味。

1、紅燒鲅魚段

材料：

鲅魚500克(ke)，豬肋(lei)條肉(rou)100克(ke)，醬油(you)15克(ke)，醋5克，白砂糖10克，鹽(yan)3克，味精2克，淀粉10克。

做法：

（1）鲅魚去頭、尾，除(chu)內臟，刮(gua)去腹(fu)部(bu)白(bai)膜洗滌收拾清(qing)潔(jie)。

（2）在魚身兩側剞“讓指(zhi)花(hua)刀”，剁段。

（3）魚(yu)下入七(qi)成熱油中炸至金黃色，倒(dao)入漏勺。

（4）豬(zhu)五花肉切片。

（5）水發香(xiang)菇洗(xi)凈，抹(mo)刀(dao)切(qie)片備用。

（6）炒鍋上火(huo)燒熱，加(jia)底(di)油(you)，用(yong)蔥(cong)、姜(jiang)、蒜熗(qiang)鍋。

（7）下入肉(rou)片(pian)、香菇片(pian)煸炒(chao)。

（8）烹紹酒、醋，加入醬(jiang)油、白糖(tang)、精(jing)鹽，添(tian)湯燒(shao)開。

（9）下入炸好的段，移小火1曼燒(shao)至熟爛入味。

（10）參加味精(jing)、胡(hu)椒粉，揀去(qu)蔥、姜，撈出(chu)魚段(duan)。

（11）原(yuan)汁用水(shui)淀粉(fen)勾芡(qian)，淋明油，出鍋澆在(zai)盤中鲅魚段(duan)上即(ji)可(ke)。

2、鲅魚燉凍豆腐

材料：

鲅魚半條，凍豆腐250g，油(you)適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，料酒適(shi)量(liang)，蔥適(shi)量(liang)，姜適(shi)量(liang)，蒜適(shi)量(liang)，八角適(shi)量(liang)，桂皮(pi)適(shi)量(liang)，醬油(you)適(shi)量(liang)。

做法：

（1）鲅魚半條去內(nei)臟。

（2）切(qie)段。

（3）備配(pei)料。

（4）凍豆(dou)腐。

（5）熱(re)油爆香蔥、姜、蒜，放入鲅魚。

（6）放醬(jiang)油。

（7）添(tian)水，鹽(yan)，辣椒，桂皮。

（8）放(fang)凍豆(dou)腐(fu)。

（9）燉熟(shu)出鍋。

（10）開吃了。

3、茄汁鲅魚

材料：

鲅魚，茄子，蔥一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，鹽20克，糖15克(ke)，醋(cu)少(shao)許(xu)(xu)，料酒少(shao)許(xu)(xu)，生抽少(shao)許(xu)(xu)。

做法：

（1）鲅魚四條，也可多準(zhun)備幾條，去(qu)內臟處理(li)干凈，放少許鹽(yan)、料酒、蔥、姜，腌(a)制鲅魚。

（2）準備(bei)小料(liao)：番茄醬(jiang)大料(liao)花椒蔥姜蒜。

（3）熱油放，腌(a)制好的(de)鲅(ba)魚煎制金黃色。

（4）煎(jian)制好的鲅魚。

（5）另起鍋，熱油(you)，先(xian)放(fang)蔥、姜、蒜、大料(liao)花椒嗆(qiang)鍋，再(zai)倒入番茄(qie)醬少許、白糖，炒制。

（6）加溫水、少(shao)許生抽(chou)、醋、鹽，大火燒開，做番茄汁。

（7）再(zai)把先前煎制好的魚放入(ru)大(da)火燉制，湯汁濃(nong)稠出(chu)鍋即可。

（8）出鍋裝(zhuang)盤(pan)，此(ci)菜(cai)已(yi)經做成。湯(tang)汁酸甜(tian)，魚肉鮮美。

六、鲅魚的熱量和減肥功效

鲅魚熱量：121卡路里(li)/100克(ke)

鲅魚（咸）熱量：157卡路里/100克(ke)

鲅魚（咸）[咸馬膠]熱量：157卡(ka)路里/100克(ke)

評價：鲅魚是一種(zhong)常見海魚，富含(han)優質蛋(dan)白、以及鈣(gai)、硒等礦(kuang)物質，營養(yang)豐富，熱(re)量較低，適宜減肥期間食用(yong)。

七、食用鲅魚的日常注意事項

1、鲅魚對哪些病有輔助治療的作用？

呼吸系統疾病，婦科(ke)疾病，神經性(xing)疾病。

2、鲅魚的適用人群

母嬰，兒童青少年，老人。一(yi)般人都可食用，尤(you)適宜(yi)體弱(ruo)咳喘(chuan)、貧血(xue)、早衰(shuai)、營養不良(liang)、產后虛弱(ruo)和(he)神經衰(shuai)弱(ruo)等癥人群。

3、哪些體質的人適宜吃鲅魚？

健康體(ti)(ti)質平和質，氣虛(xu)體(ti)(ti)質，氣郁體(ti)(ti)質，陽(yang)虛(xu)體(ti)(ti)質，瘀血體(ti)(ti)質。

4、哪些疾病的患者不適宜食用鲅魚？

消化系統(tong)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，心(xin)腦血管(guan)系統(tong)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，泌(mi)尿系統(tong)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，內(nei)分泌(mi)系統(tong)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，男性(xing)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，兒科(ke)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，骨科(ke)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，外科(ke)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，傳染性(xing)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，五官(guan)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，皮(pi)膚性(xing)病(bing)(bing)。

5、哪些人群不適宜食用鲅魚？

職(zhi)業人群(qun)，更年期婦女(nv)，久病體虛(xu)人群(qun)。

6、哪些體質的人不適宜食用鲅魚？

濕熱體質(zhi)，痰濕體質(zhi)，特稟(bing)體質(zhi)，陰虛(xu)體質(zhi)。

八、鲅魚食用禁忌

（1）吃(chi)魚前后忌喝茶。

（2）鲅魚(yu)含(han)脂(zhi)肪較多，易(yi)生油(you)燒現象，陳變(bian)后還會產生魚(yu)油(you)毒，如(ru)不經處理，食后易(yi)中毒，須加注意(yi)。

九、如何挑選鲅魚

鱗片完整不易脫落，肉(rou)質(zhi)堅實，富有(you)彈(dan)性，眼球(qiu)飽滿突出，角膜(mo)透明(ming)，魚鰓色澤鮮紅，腮絲(si)清晰。

十、鲅魚的儲存方法

去除內臟和魚鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長期(qi)保存(cun)。