油炸的方便面用什么油？

方便面用的油是一種植物油脂——棕櫚油，這種油有一個最大的好處就是化學性質相對穩定，不容易變質和酸敗，經過蒸箱出來的面進入油鍋進行熟化脫水。國家規定方便面使用的棕櫚油酸價要控制在1.5以下(xia)，大型的方便面企業內定的酸價一般為0.8-1.2，根據不同(tong)企業來(lai)定。

如果你選(xuan)擇的(de)是(shi)大廠生產的(de)方(fang)便面，油一般沒什么大問題，不(bu)會影(ying)響健康，不(bu)過建議不(bu)要多吃(chi)。

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油炸方便面是否致癌？

油(you)炸方便面(mian)不會致(zhi)癌，但不利于身體健康。

油(you)炸(zha)方(fang)便面的主要材料是面粉、棕櫚油、水、調味料、脫水蔬菜包和各種食品添加劑。方便面多用精制的面粉制成，本身纖維素少，雖然有蔬菜包，但是在脫水加工過程中還會破壞纖維素及礦物質，導致缺失。如果長期吃方便面，人體會因為缺乏纖維素和鈣而容易患上腸癌。由于吃得“過精(jing)”，現在患慢性便秘的(de)人越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，糞便在大腸(chang)中滯(zhi)留時間(jian)過長(chang)，也(ye)是(shi)致癌的(de)重要因素之一。

方(fang)便(bian)面(mian)中，最可怕的致癌(ai)物質是(shi)丙烯酰胺。

油炸(zha)方(fang)便面最可(ke)怕的地(di)方(fang)，是油炸(zha)脫水這個環節。一般(ban)油炸(zha)溫度需(xu)要在(zai)145℃~165℃之間，單(dan)個(ge)方便面面塊的油炸(zha)時間為70-100秒。雖然就單個(ge)面塊的(de)(de)油炸時間(jian)來(lai)講是非常短暫的(de)(de)，但是方便面生產是連續流水作業，棕櫚油長(chang)時間(jian)在(zai)高溫狀態下(xia)，在(zai)金屬(shu)離子的(de)(de)觸媒(mei)作用下(xia)，很容易惡化，產生大(da)量(liang)有害物。散落(luo)在(zai)棕櫚油中的(de)(de)直徑在(zai)5微(wei)米以下的(de)面粉顆粒都懸浮在棕櫚油中，不會通(tong)過自身的(de)重量沉淀(dian)下來(lai)，因此(ci)，長時間處于高溫下會碳(tan)化變(bian)黑，不斷積累，導致(zhi)產生丙烯酰胺溶留(liu)在棕櫚油中。目前已(yi)經有大量的(de)動物試驗(yan)數據表明, 丙烯酰(xian)胺具有神經(jing)毒性(xing)、生(sheng)殖毒性(xing)、遺傳毒性(xing)和致癌性(xing)，對人體可能造成重大的危害。

為了更好的利潤，很(hen)多(duo)(duo)生(sheng)產方(fang)(fang)便面的企(qi)業為了節約用(yong)(yong)油，降低生(sheng)產成本，一般使(shi)用(yong)(yong)濾油機(ji)將(jiang)這(zhe)些使(shi)油炸方(fang)(fang)便面顏色(se)變黑的微(wei)小雜質分離出來(lai)。經過過濾顏色(se)變淺(qian)的油繼(ji)續(xu)使(shi)用(yong)(yong)，或者添加部分新油繼(ji)續(xu)使(shi)用(yong)(yong)。但是這(zhe)個(ge)做法并不(bu)明(ming)智。因為濾油機(ji)最多(duo)(duo)只能將(jiang)直徑(jing)在1微米(mi)以上的顆粒(li)分離出來，大量直徑小于(yu)1微(wei)米的(de)顆(ke)粒(li)在高溫油里不斷地產生丙烯酰胺，且在油炸(zha)過(guo)程(cheng)中(zhong)隨著油吸附(fu)在方便面塊上，油炸(zha)方便面的(de)含油量一般在18%-25%。由此(ci)可見，油(you)炸方便面的危(wei)害性是必然的，而且是目前無法克服的。

油炸方便面的危害

1、長期食用營養單一

方(fang)便面(mian)是(shi)(shi)一(yi)款正常的(de)(de)(de)工業食(shi)(shi)品，主要(yao)(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)(shi)碳水化(hua)合(he)(he)物，同(tong)時(shi)也含(han)有豐富的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、脂肪等營養(yang)成(cheng)分(fen)。食(shi)(shi)用(yong)方(fang)便、能量(liang)(liang)充沛是(shi)(shi)方(fang)便面(mian)的(de)(de)(de)量(liang)(liang)大優點，作(zuo)為一(yi)餐(can)的(de)(de)(de)主食(shi)(shi)，完(wan)(wan)全可以滿足人(ren)體(ti)正常的(de)(de)(de)能量(liang)(liang)所需。但長期依賴任何一(yi)種單一(yi)食(shi)(shi)物，都做(zuo)不(bu)到完(wan)(wan)全滿足人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)營養(yang)需求(qiu)，方(fang)便面(mian)也不(bu)例外。因此，建議(yi)大家在享(xiang)受(shou)(shou)方(fang)便面(mian)帶來的(de)(de)(de)快捷生活(huo)的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)，也要(yao)(yao)合(he)(he)理搭配一(yi)日三餐(can)，保證飲食(shi)(shi)多樣(yang)化(hua)，才能夠更好的(de)(de)(de)享(xiang)受(shou)(shou)美好生活(huo)。

2、容易導致上火

油(you)炸方(fang)(fang)便面的香脆都(dou)是通(tong)過油(you)炸才(cai)能(neng)做到(dao)的，干(gan)吃(chi)方(fang)(fang)便面的人(ren)都(dou)有這(zhe)樣的體會(hui)，吃(chi)完方(fang)(fang)便面會(hui)覺得口(kou)干(gan)發熱，需(xu)要(yao)大(da)量喝(he)水。這(zhe)正是火(huo)氣在體內開始積壓(ya)的表現(xian)了。即(ji)使是泡著吃(chi)，超過一定(ding)的量也(ye)會(hui)上(shang)火(huo)的。

3、導致胃腸功能失調

經常吃油炸(zha)方便(bian)面(mian)容易導(dao)致(zhi)胃(wei)(wei)(wei)腸功能(neng)失調(diao)，出現胃(wei)(wei)(wei)腸脹氣、胃(wei)(wei)(wei)痛等癥狀。

4、易導致肥胖及相關疾病

經常以方便(bian)面為食，會造(zao)成脂肪量、熱量的長期過多攝入，從而導致肥胖(pang)，并提高(gao)心臟病(bing)、糖(tang)尿(niao)病(bing)、 高(gao)血脂、高(gao)血壓(ya)等與肥胖(pang)相關(guan)的疾(ji)病(bing)的發(fa)生幾率。

5、易患高血壓及損害腎臟

一包方便面含(han)鹽約6克(ke)，而一個人一天食鹽的攝(she)取量(liang)以(yi)6克(ke)為宜，所(suo)以(yi)方便面含(han)鹽量(liang)明顯(xian)偏高(gao)。經常吃方便面會(hui)因(yin)攝(she)入(ru)食鹽過多而易(yi)患高(gao)血壓(ya)，且損害腎臟。