油炸的方便面用什么油？

方便面用的油是一種植物油脂——棕櫚油，這種油有一個最大的好處就是化學性質相對穩定，不容易變質和酸敗，經過蒸箱出來的面進入油鍋進行熟化脫水。國家規定方便面使用的棕櫚油酸價要控制在1.5以下(xia)，大型的(de)方便面(mian)企(qi)業內(nei)定的(de)酸價一般為(wei)0.8-1.2，根據不同企(qi)業(ye)來定。

如果你選擇的(de)是大廠生(sheng)產的(de)方便面，油一般沒什么大問題，不會影響(xiang)健康，不過建議不要多吃。

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油炸方便面是否致癌？

油炸方便面(mian)不會致癌，但不利于(yu)身體健康(kang)。

油炸方便面的主要材料是面粉、棕櫚油、水、調味料、脫水蔬菜包和各種食品添加劑。方便面多用精制的面粉制成，本身纖維素少，雖然有蔬菜包，但是在脫水加工過程中還會破壞纖維素及礦物質，導致缺失。如果長期吃方便面，人體會因為缺乏纖維素和鈣而容易患上腸癌。由于吃得“過(guo)(guo)精”，現(xian)在患慢性便(bian)秘的人越來(lai)越多，糞便(bian)在大腸中滯留時間過(guo)(guo)長(chang)，也是致癌的重(zhong)要因素之一。

方便面中，最(zui)可(ke)怕的致癌物質是(shi)丙烯酰胺。

油(you)炸方(fang)便面最可怕的地(di)方(fang)，是油(you)炸脫水這個環節。一般油(you)炸溫度需要在(zai)145℃~165℃之間，單個方便面(mian)面(mian)塊的油炸時(shi)間為70-100秒。雖(sui)然(ran)就單(dan)個(ge)面塊(kuai)的油炸(zha)時(shi)間(jian)來(lai)講是(shi)非常短暫的，但是(shi)方便面生產(chan)是(shi)連續(xu)流水作業(ye)，棕櫚油長時(shi)間(jian)在(zai)(zai)(zai)高溫(wen)狀態下，在(zai)(zai)(zai)金屬離子(zi)的觸媒(mei)作用(yong)下，很容易惡化，產(chan)生大量有害(hai)物。散落在(zai)(zai)(zai)棕櫚油中的直(zhi)徑在(zai)(zai)(zai)5微米以下(xia)(xia)的(de)面粉顆粒都懸浮在(zai)棕櫚(lv)油(you)中(zhong)，不會通過自(zi)身(shen)的(de)重(zhong)量沉淀下(xia)(xia)來，因(yin)此，長時(shi)間處(chu)于(yu)高(gao)溫下(xia)(xia)會碳化變(bian)黑，不斷積累，導(dao)致產生丙烯酰胺溶留在(zai)棕櫚(lv)油(you)中(zhong)。目前已(yi)經有大(da)量的(de)動物試驗數據(ju)表明, 丙(bing)烯(xi)酰胺具有神(shen)經毒性、生殖毒性、遺(yi)傳毒性和致癌性，對人體可能(neng)造成重大的危害(hai)。

為了更好的(de)(de)利潤，很多(duo)生產方便面的(de)(de)企業為了節約用油(you)(you)，降低生產成本，一般使(shi)用濾(lv)油(you)(you)機將(jiang)這(zhe)些使(shi)油(you)(you)炸方便面顏(yan)色(se)變(bian)黑的(de)(de)微小雜質分離出來。經過過濾(lv)顏(yan)色(se)變(bian)淺(qian)的(de)(de)油(you)(you)繼續使(shi)用，或者添加部分新(xin)油(you)(you)繼續使(shi)用。但是這(zhe)個做(zuo)法(fa)并不明智。因(yin)為濾(lv)油(you)(you)機最多(duo)只(zhi)能將(jiang)直(zhi)徑(jing)在(zai)1微米以上的顆粒分離出來，大(da)量直徑小(xiao)于1微米的顆粒在高(gao)溫油里不斷地產生丙烯酰胺，且在油炸過(guo)程中隨著油吸附在方便面(mian)塊上，油炸方便面(mian)的含(han)油量一般(ban)在18%-25%。由(you)此可見(jian)，油炸方(fang)便面的(de)危害性是必然(ran)的(de)，而且是目前無法(fa)克服(fu)的(de)。

油炸方便面的危害

1、長期食用營養單一

方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)是一款正常的(de)工(gong)業食品，主要(yao)成分是碳水(shui)化(hua)合物，同時也含有豐富的(de)蛋(dan)白質、脂肪等營(ying)養成分。食用方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)、能(neng)(neng)量充(chong)沛(pei)是方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)的(de)量大(da)優點(dian)，作(zuo)為一餐的(de)主食，完全(quan)可以滿足人體正常的(de)能(neng)(neng)量所需(xu)。但長(chang)期依賴任何一種單一食物，都做(zuo)不到完全(quan)滿足人體的(de)營(ying)養需(xu)求，方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)也不例(li)外(wai)。因此(ci)，建議(yi)大(da)家在享受方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)帶來(lai)的(de)快(kuai)捷(jie)生(sheng)活(huo)的(de)同時，也要(yao)合理搭配一日三餐，保證飲食多樣化(hua)，才能(neng)(neng)夠(gou)更好的(de)享受美好生(sheng)活(huo)。

2、容易導致上火

油炸(zha)方便(bian)(bian)面的(de)香脆都(dou)是通過油炸(zha)才能做到的(de)，干吃方便(bian)(bian)面的(de)人都(dou)有這樣的(de)體(ti)(ti)會，吃完方便(bian)(bian)面會覺得口干發熱，需要大量喝(he)水。這正是火氣在(zai)體(ti)(ti)內開(kai)始積壓的(de)表現(xian)了(le)。即使是泡著(zhu)吃，超(chao)過一定的(de)量也會上火的(de)。

3、導致胃腸功能失調

經(jing)常吃油炸方便面容易導致(zhi)胃腸功能失(shi)調，出現(xian)胃腸脹(zhang)氣、胃痛等癥狀。

4、易導致肥胖及相關疾病

經常以方(fang)便(bian)面為(wei)食，會造成脂(zhi)(zhi)肪量、熱量的(de)長期(qi)過多(duo)攝入，從而導(dao)致肥(fei)胖，并提(ti)高(gao)心(xin)臟病(bing)、糖尿病(bing)、 高(gao)血脂(zhi)(zhi)、高(gao)血壓(ya)等與(yu)肥(fei)胖相關(guan)的(de)疾病(bing)的(de)發生(sheng)幾(ji)率(lv)。

5、易患高血壓及損害腎臟

一包方便面含鹽(yan)約6克(ke)，而(er)(er)一個人一天(tian)食(shi)鹽(yan)的攝取量以6克(ke)為(wei)宜，所以方(fang)便面含鹽(yan)量明顯偏高(gao)。經常吃方(fang)便面會因攝入食(shi)鹽(yan)過多而(er)(er)易患高(gao)血壓(ya)，且(qie)損害腎(shen)臟。