【法國紅酒等級(ji)】法國紅酒等級(ji)劃(hua)分(fen)有(you)哪(na)些 葡萄酒如何正確儲存

法國紅酒等級劃分有哪些

法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區(qu)葡(pu)萄酒(jiu)、優良(liang)地區(qu)餐酒(jiu)、地區(qu)餐酒(jiu)、日(ri)常餐酒(jiu)。

1、法定產區葡(pu)萄酒

級別(bie)簡稱AOC，是法國(guo)葡萄(tao)(tao)酒最高(gao)級別(bie)AOC在法文意思為(wei)“原產(chan)(chan)地(di)控制命名(ming)”。原產(chan)(chan)地(di)地(di)區(qu)的葡萄(tao)(tao)品種、種植數量(liang)、釀造過程、酒精(jing)含(han)量(liang)等都(dou)要得到專家認(ren)證。只能用原產(chan)(chan)地(di)種植的葡萄(tao)(tao)釀制，絕(jue)對不可和別(bie)地(di)葡萄(tao)(tao)汁勾兌。AOC產(chan)(chan)量(liang)大約占(zhan)法國(guo)葡萄(tao)(tao)酒總產(chan)(chan)量(liang)的35%。酒瓶標簽(qian)標示為(wei)Appellation+產(chan)(chan)區(qu)名(ming)+Controlee。

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2、優良地區餐酒

級別簡稱(cheng)VDQS，是普通(tong)地(di)區餐(can)酒向AOC級別過渡所必須經歷(li)的(de)(de)級別。如果在(zai)VDQS時期酒質表現良好(hao)，則會升(sheng)級為AOC。產(chan)量只占法國(guo)葡萄酒總(zong)產(chan)量的(de)(de)2%。酒瓶標(biao)簽標(biao)示(shi)為Appellation+產(chan)區名+Qualite Superieure。

3、地區餐酒

VIN DE PAYS日常餐(can)酒(jiu)(jiu)中最好(hao)的(de)酒(jiu)(jiu)被升級(ji)為地區餐(can)酒(jiu)(jiu)。地區餐(can)酒(jiu)(jiu)的(de)標(biao)(biao)簽上可(ke)以(yi)標(biao)(biao)明(ming)產(chan)(chan)區。可(ke)以(yi)用標(biao)(biao)明(ming)產(chan)(chan)區內的(de)葡(pu)萄(tao)汁勾兌，但僅限于該產(chan)(chan)區內的(de)葡(pu)萄(tao)。產(chan)(chan)量約占法(fa)國葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)總(zong)產(chan)(chan)量的(de)15%。酒(jiu)(jiu)瓶標(biao)(biao)簽標(biao)(biao)示(shi)為Vin de Pays+產(chan)(chan)區名，法(fa)國絕大部分的(de)地區餐(can)酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)自南(nan)部地中海沿(yan)岸。

4、日常餐酒

VIN DE TABLE是最低(di)檔的葡(pu)萄(tao)(tao)酒，作日(ri)常(chang)飲用。可以由(you)不同地區(qu)的葡(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)勾兌(dui)而成，如果葡(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)限于(yu)法國(guo)各產區(qu)，可稱法國(guo)日(ri)常(chang)餐酒。不得用歐共(gong)體外國(guo)家的葡(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)，產量(liang)約占(zhan)法國(guo)葡(pu)萄(tao)(tao)酒總產量(liang)的38%。

5、最新修正

法國議會09年10月6日決議，隨著法國葡萄酒業共同組織（OCM）的改革以(yi)及不(bu)標(biao)注葡萄品種和(he)年(nian)份(fen)的Vin de France這一新(xin)類(lei)別的創(chuang)立，L’ANIVIT（法(fa)國國家日(ri)常餐酒和(he)地方餐酒行(xing)業協會(hui)）更名(ming)為(wei)L’ANIVIN DEFRANCE（法(fa)國國家葡萄酒行(xing)業協會(hui)），Vin De Table（日(ri)常餐酒）以(yi)及L’ANIVIT中的“T”都將消失。法(fa)國日(ri)常餐酒VDT更名(ming)為(wei)VDF（Vin de France）。09年(nian)8月1號以(yi)后，歐(ou)盟所有VDP更名(ming)為(wei)IGP。等級是：VDF，IGP，VDQS，AOP。

葡萄酒如何正確儲存

1、正確的擺放

按照傳統(tong)擺放酒的(de)方式，習慣(guan)將葡(pu)萄(tao)(tao)酒平(ping)放，使(shi)葡(pu)萄(tao)(tao)酒和(he)軟(ruan)木(mu)塞接觸，這樣(yang)軟(ruan)木(mu)塞可充分(fen)保持濕(shi)潤、膨脹，避免大量空氣和(he)微生物(wu)進(jin)入。如(ru)果(guo)(guo)將酒瓶垂直放置，軟(ruan)木(mu)塞會慢(man)慢(man)變(bian)干而縮小，使(shi)葡(pu)萄(tao)(tao)酒接觸空氣，從而導致其(qi)氧(yang)化變(bian)質。如(ru)果(guo)(guo)是(shi)短時間的(de)保管(guan)，用鋁箔膜(mo)密封，或者使(shi)用人工軟(ruan)木(mu)塞，葡(pu)萄(tao)(tao)酒就不(bu)需(xu)要平(ping)放。

2、適宜的溫度

溫度(du)(du)(du)對(dui)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)保(bao)質影響很大，最理想(xiang)的(de)溫度(du)(du)(du)通常要求為10~15℃。儲藏室溫度(du)(du)(du)過高(gao)，會(hui)(hui)令葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)熟成速度(du)(du)(du)快(kuai)，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)風味也比(bi)較粗糙，而且有時會(hui)(hui)發(fa)生過分(fen)氧化使酒(jiu)(jiu)(jiu)變質；溫度(du)(du)(du)過低則會(hui)(hui)導致(zhi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)停止熟成。此外，還必須長期(qi)保(bao)持溫度(du)(du)(du)的(de)穩(wen)定。溫度(du)(du)(du)的(de)變化會(hui)(hui)引起葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)熱脹冷縮的(de)反應，容易使葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)滲出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)塞而導致(zhi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)迅速被氧化。白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)比(bi)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)對(dui)溫度(du)(du)(du)更敏感(gan)，溫度(du)(du)(du)太高(gao)會(hui)(hui)使酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品質下降。

3、適當的濕度

濕(shi)(shi)(shi)度是影響葡萄酒(jiu)質(zhi)量的另一重要因素(su)。世(shi)界上所有高級葡萄酒(jiu)都使用軟(ruan)木塞封口，濕(shi)(shi)(shi)度過低，軟(ruan)木塞會(hui)(hui)變得干燥(zao)，氧氣(qi)與微(wei)生物容易入侵；濕(shi)(shi)(shi)度過大(da)，又會(hui)(hui)因潮(chao)濕(shi)(shi)(shi)而損壞標(biao)簽。因此，一般應將相對濕(shi)(shi)(shi)度保持在(zai)70%左右。如果濕(shi)(shi)(shi)度太(tai)低，可利用水盆(pen)裝潮(chao)濕(shi)(shi)(shi)的沙子(zi)或木屑來改善。

4、避免光照

光照也會對葡萄酒質(zhi)量產(chan)生(sheng)影(ying)響，光線(xian)中(zhong)的(de)紫(zi)外(wai)線(xian)對酒(jiu)的(de)損害很大，因此儲存時應該(gai)盡量放到(dao)避光的(de)地(di)方。有些(xie)葡萄酒(jiu)柜(ju)是玻璃(li)門的(de)設(she)計，這時最(zui)好選(xuan)擇能防(fang)紫(zi)外(wai)線(xian)的(de)玻璃(li)。一些(xie)燈光如日光燈、齒素燈和霓(ni)虹燈容易讓酒(jiu)產(chan)生(sheng)還原(yuan)變化，發(fa)出濃重難(nan)聞的(de)氣(qi)味。平時無需照(zhao)明時，最(zui)好將燈光熄滅。

起泡酒、白葡萄(tao)酒以及用無(wu)色玻璃瓶(ping)裝的葡萄(tao)酒對光(guang)線最(zui)敏感，因此(ci)這(zhe)些酒最(zui)好放在底層光(guang)線較少(shao)的地(di)方。

5、靜置

葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)在存放過程中要(yao)避免振動(dong)(dong)。振動(dong)(dong)會激發葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的活性，使葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)加速熟成，使酒(jiu)(jiu)變得粗糙(cao)。所以應(ying)盡量避免頻繁地(di)更換儲藏地(di)點(dian)和挪(nuo)動(dong)(dong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，儲存的地(di)方應(ying)遠(yuan)離馬(ma)路、電梯(ti)、車庫和樓梯(ti)等振動(dong)(dong)源(yuan)。

6、無異味

如果(guo)保(bao)存環境有(you)(you)異味，葡萄(tao)(tao)酒也會(hui)受到影響(xiang)。葡萄(tao)(tao)酒有(you)(you)很強的(de)(de)(de)吸收性，容(rong)易(yi)將(jiang)周圍(wei)的(de)(de)(de)味道吸收進去。葡萄(tao)(tao)酒在儲存時(shi)，不能和味道重的(de)(de)(de)東西放在一起，更不能和油(you)漆、燃油(you)、煤(mei)氣等易(yi)揮發(fa)產品一起存放，也不能接觸、靠近有(you)(you)腐蝕或易(yi)發(fa)霉、發(fa)潮的(de)(de)(de)物(wu)品，這些東西會(hui)損壞葡萄(tao)(tao)酒。

葡萄酒品種劃分

1、平靜葡萄酒

20℃時，不起泡的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，它包括紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)、白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)和桃紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)：

2、紅葡萄酒

采摘后連同葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)一起壓榨釀造(zao)，酒紅(hong)色來(lai)自葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)的顏色。通常(chang)，紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒是用紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)和紫葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)釀造(zao)的。

3、白葡萄酒

釀(niang)造時只用葡(pu)(pu)萄(tao)汁，而不要葡(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)，通常由白葡(pu)(pu)萄(tao)或綠(lv)葡(pu)(pu)萄(tao)釀(niang)造。通常所講(jiang)的葡(pu)(pu)萄(tao)酒一般就是指平靜葡(pu)(pu)萄(tao)酒。

4、—桃(tao)紅葡(pu)萄酒

釀造時短暫浸皮，常(chang)常(chang)不(bu)超(chao)過(guo)48小時。

5、氣泡葡萄酒

采用二次發酵工藝釀制的葡萄酒我們通常所講的(de)香(xiang)檳(bin)酒(jiu)(jiu)就屬于(yu)此類。由于(yu)原產地命(ming)名的(de)原因，只有法國香(xiang)檳(bin)產區內(nei)生產的(de)氣(qi)泡(pao)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)才能命(ming)名為"香(xiang)檳(bin)酒(jiu)(jiu)"，其他的(de)起(qi)泡(pao)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)不能稱香(xiang)檳(bin)酒(jiu)(jiu)，只能叫氣(qi)泡(pao)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。

6、蒸餾葡萄酒

采用蒸(zheng)餾酒工(gong)藝釀制的葡萄酒。通常所(suo)講的干邑XO就屬于(yu)此類。