一、黃豆豆漿的功效與作用

1、預防癌癥

豆漿中含有(you)大量(liang)的(de)植物蛋白，還含有(you)一些(xie)(xie)微量(liang)元素(su)硒與鉬，這些(xie)(xie)物質不單能提(ti)高(gao)人(ren)(ren)體抗病能力，防止人(ren)(ren)體細(xi)胞癌(ai)變，還能抑制(zhi)人(ren)(ren)體內癌(ai)細(xi)胞再生，平(ping)時經常(chang)喝豆漿，能有(you)效減少胃(wei)癌(ai)，腸癌(ai)，以(yi)及女性乳腺癌(ai)等多種高(gao)發(fa)癌(ai)癥的(de)發(fa)生。

2、預防心血管疾病

豆漿(jiang)的(de)脂(zhi)肪(fang)不僅膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)含量(liang)(liang)幾(ji)乎為零，同時還(huan)能夠起到(dao)把沉淀(dian)在血管壁上的(de)低比量(liang)(liang)膽(dan)固(gu)醇(chun)溶解(jie)、搬運出體外的(de)作用。可以預(yu)防高血脂(zhi)、動脈(mo)硬化(hua)、高血壓、腦中風等(deng)疾病。豆漿(jiang)中還(huan)含有卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)。卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)被稱(cheng)為生命的(de)基礎(chu)物質，它(ta)存在于身體的(de)所有細(xi)胞之中。卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)不僅可以溶解(jie)掉多余的(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)、脂(zhi)肪(fang)，還(huan)能起到(dao)預(yu)防動脈(mo)硬化(hua)、血栓(shuan)、脂(zhi)肪(fang)肝等(deng)作用。體內如果缺少(shao)卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)，容易導致皮(pi)膚粗(cu)糙、老化(hua)、荷爾蒙減(jian)少(shao)、精力衰退(tui)等(deng)現象。

3、預防骨質疏松癥

豆漿中(zhong)(zhong)的(de)礦物(wu)質(zhi)如鐵、鉀、鎳、鎂、亞鉛(qian)、釩(fan)(fan)、銅等的(de)含量(liang)豐富且均(jun)衡(heng)，其中(zhong)(zhong)鐵的(de)含量(liang)大約(yue)為(wei)牛奶的(de)12倍(bei)、母乳的(de)6倍(bei)。鐵、銅、釩(fan)(fan)能增加紅血球(qiu)，鎂進(jin)入細胞內，預(yu)防(fang)肌(ji)無(wu)力(li)、動脈硬化(hua)等癥，并有助于鈣沉淀(dian)于牙齒和(he)骨(gu)(gu)骼，使之堅固、結實。鎳則(ze)起到預(yu)防(fang)肝硬化(hua)、心肌(ji)梗(geng)塞(sai)、腦中(zhong)(zhong)風的(de)作用。大豆異黃(huang)酮可抑(yi)制骨(gu)(gu)骼鈣流失(shi)，促進(jin)骨(gu)(gu)骼健(jian)康。因此，常(chang)飲鮮(xian)豆漿對(dui)防(fang)止骨(gu)(gu)質(zhi)疏松非常(chang)有益。

4、治療高血壓

豆(dou)漿具(ju)有抑制血(xue)管緊張的肽(tai)原酶活(huo)性(xing)物質(zhi)，是目前治療高血(xue)壓的首(shou)選藥。研(yan)究發現，大豆(dou)蛋白質(zhi)中有3個可抑制血(xue)管緊張肽(tai)原活(huo)性(xing)的短肽(tai)片(pian)段，大豆(dou)蛋白質(zhi)中具(ju)有抗血(xue)壓的潛在功能(neng)。

5、益智健腦

鮮豆漿中含有(you)大量的(de)(de)卵磷脂，卵磷脂是(shi)(shi)構成(cheng)人體細胞(bao)膜、腦神(shen)經組織、腦髓的(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分(fen)，是(shi)(shi)生命的(de)(de)基礎物質(zhi)，有(you)很強(qiang)的(de)(de)健(jian)腦作用(yong)。卵磷脂經消化(hua)后(hou)，參與(yu)合成(cheng)乙酰膽(dan)堿，這是(shi)(shi)一種人類思維記(ji)憶功能中的(de)(de)重要物質(zhi)，在大腦神(shen)經元之(zhi)間起著相通、傳導、聯絡(luo)作用(yong)，所以常喝豆漿可以健(jian)腦益智。

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二、黃豆豆漿食用禁忌

1、不能沖入雞(ji)蛋。雞(ji)蛋中(zhong)的雞(ji)蛋清會與豆漿里的胰蛋白酶結合(he)，產生不易(yi)被(bei)人體吸(xi)收的物質(zhi)。

2、忌過(guo)量(liang)飲(yin)豆漿。一次不宜飲(yin)過(guo)多，每天1-2碗為宜，否則(ze)極易引起過(guo)食性蛋白(bai)質消化不良癥(zheng)，出現腹脹、腹瀉(xie)等不適病癥(zheng)。

3、不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補益作用。飲豆漿同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆漿蛋白質(zhi)等在(zai)淀粉的作(zuo)用下(xia)，與胃液較充(chong)分地發生酶解，使營養(yang)物(wu)質(zhi)被充(chong)分吸收。

4、豆(dou)漿性(xing)質(zhi)偏寒，消化不(bu)良(liang)、嗝氣和腎功能不(bu)好(hao)的人，最好(hao)少喝(he)豆(dou)漿。另外(wai)，豆(dou)漿在酶的作用下能產氣，所以平素胃寒，噯氣、吞(tun)酸的人，脾虛(xu)易腹瀉、以及夜間(jian)尿(niao)頻、遺精腎虧的人最好(hao)別喝(he)豆(dou)漿。

5、豆(dou)漿里不能加紅(hong)糖，因為紅(hong)糖里面有(you)多(duo)種有(you)機酸，它們(men)和豆(dou)漿里的蛋(dan)白(bai)酶結合(he)，容易(yi)使(shi)蛋(dan)白(bai)質變(bian)性沉淀，不容易(yi)被人(ren)體吸收。而白(bai)糖就不會有(you)這種現(xian)象，但(dan)要待豆(dou)漿煮熟后再放(fang)白(bai)糖，根據自己的口味可(ke)放(fang)多(duo)放(fang)少。

6、忌用保(bao)溫(wen)(wen)瓶貯(zhu)存豆(dou)漿(jiang)。有(you)人(ren)喜歡用暖瓶裝豆(dou)漿(jiang)來保(bao)溫(wen)(wen)，這種方法不(bu)足取，因為暖瓶溫(wen)(wen)濕的內環境極有(you)利(li)于細菌繁殖。在溫(wen)(wen)度(du)適宜的條(tiao)件(jian)下，以豆(dou)漿(jiang)作為養料，瓶內細菌會大量(liang)繁殖，經過(guo)3-4小時就能(neng)使豆(dou)漿(jiang)酸敗變質。另外豆(dou)漿(jiang)里的皂毒素還能(neng)夠溶(rong)解暖瓶里的水垢，喝了會危害人(ren)體健康(kang)。

7、由于(yu)豆漿(jiang)是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬(shu)于(yu)寒性食(shi)物(wu)，所(suo)以有痛風癥(zheng)狀、乏(fa)力、體虛、精神疲(pi)倦等癥(zheng)狀的虛寒體質者(zhe)都不適宜飲(yin)用豆漿(jiang)。

8、不要(yao)飲(yin)用未(wei)(wei)煮熟的(de)豆(dou)(dou)漿。生(sheng)豆(dou)(dou)漿里(li)含有皂素、胰蛋白酶抑(yi)制物等有害(hai)物質，未(wei)(wei)煮熟就飲(yin)用，會發生(sheng)惡心(xin)、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆(dou)(dou)漿不但(dan)必須要(yao)煮開，而且在(zai)煮豆(dou)(dou)漿時還必須要(yao)敞(chang)開鍋(guo)蓋(gai)(gai)，這是(shi)因為只有敞(chang)開鍋(guo)蓋(gai)(gai)才可以讓豆(dou)(dou)漿里(li)的(de)有害(hai)物質隨著水蒸氣揮(hui)發掉。

9、不能與藥物同(tong)飲。豆漿一定不要與紅霉(mei)素(su)等抗生素(su)一起服用，因為二者會(hui)發(fa)(fa)生拮抗化學(xue)發(fa)(fa)應，喝豆漿與服用抗生素(su)的間(jian)隔時間(jian)最好在1個小時以上。

三、黃豆豆漿的做法及配方

1、咸豆漿

原料：黃豆(dou)豆(dou)漿、紫菜、榨(zha)菜、蝦(xia)皮、、油(you)條、蔥(cong)、鮮醬油(you)、香(xiang)醋、芝麻油(you)或辣油(you)。

做法：

a、將(jiang)紫菜(cai)撕碎，榨菜(cai)切末，油條切小段，蔥(cong)切成蔥(cong)花；

b、豆漿煮沸，碗里放(fang)入一湯匙兌(dui)了香醋的(de)鮮醬油(you)，加(jia)入豆漿，立即看(kan)到(dao)豆漿起絮(xu)。

c、灑(sa)上(shang)紫菜(cai)(cai)碎、榨菜(cai)(cai)末、蝦(xia)皮(pi)、油(you)(you)條段、蔥花，最(zui)后(hou)淋上(shang)幾滴香油(you)(you)或辣油(you)(you)即成。

2、甜豆漿

食用時將燒開的黃豆豆漿盛入碗內(nei)加適量的白糖即(ji)可。

菜系及功(gong)效：私家菜脾調(diao)養、老人(ren)、更年期、骨質疏松。

3、紅棗豆漿

原料(liao)：干(gan)(gan)黃(huang)豆2/3杯(bei)、干(gan)(gan)大米1/3杯(bei)、紅(hong)棗（小）10枚（或大紅(hong)棗5枚）。

做法：

a、將干黃豆(dou)用清(qing)水(shui)浸(jin)泡4個小時以(yi)上(shang)或在(zai)冰箱(xiang)浸(jin)泡一夜；

b、將大米(mi)淘洗干凈；

c、將泡好的黃豆與原料(liao)洗凈(jing)后混(hun)合放入杯(bei)體(ti)中，加(jia)水至上下水位(wei)線之間(jian)；

d、接通電源(yuan)，按“五谷(gu)豆(dou)漿(jiang)(jiang)”鍵，十幾(ji)分(fen)鐘做好大(da)米(mi)紅(hong)棗(zao)豆(dou)漿(jiang)(jiang)。