一、納豆機怎么做納豆

工藝(yi)過程：清洗黃(huang)豆→浸泡→蒸豆→拌基(ji)料(liao)→接種→發(fa)酵→鈍(dun)化→食用

1、選購黃(huang)豆。所有黃(huang)豆均可，小粒黃(huang)豆更好。

2、稱取黃豆500克(ke)（0.5公斤(jin)）。（初次一(yi)定要準確稱量，今后(hou)可用杯子或小(xiao)碗(wan)來計量。）

3、浸泡(pao)黃豆。用足量(liang)的水(3倍以上)浸泡黃豆，冬天低溫(wen)12小時以上，夏天8—10小時(shi)即可。

4、蒸(zheng)豆(dou)(dou)。用高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)蒸(zheng)豆(dou)(dou)。將(jiang)黃豆(dou)(dou)裝(zhuang)入(ru)盆（碗）中(zhong)直(zhi)接放(fang)入(ru)高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)。高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)內氣體快速噴出時，蓋上(shang)壓(ya)力閥，用小火，蒸(zheng)20—25分鐘。（根據高壓鍋壓力選(xuan)擇時間）

5、拌培(pei)(pei)養基料。培(pei)(pei)養基料是(shi)白糖和(he)味精，取2勺白糖和1勺味精倒入黃(huang)豆(dou)(dou)中，反(fan)復攪拌(ban)均勻(yun)。黃(huang)豆(dou)(dou)從高壓鍋倒出來后馬上(shang)拌(ban)基(ji)料(liao)，不要把豆(dou)(dou)子放涼。（為便于攪拌(ban)，可把黃(huang)豆(dou)(dou)倒入大(da)盆。）

6、接菌種。取1粒佰禾美牌納(na)豆菌膠囊(nang)，拔開膠囊(nang)帽，把納(na)豆菌倒入小杯中，用少量涼白開水（約(yue)10毫升，可用小(xiao)酒杯(bei)）把納豆菌溶解(jie)。將(jiang)溶解(jie)后的納豆菌散開倒入黃豆中，反復(fu)攪拌均勻。接菌種時黃豆溫度應(ying)在(zai)60℃以上，低于50℃接種影響(xiang)納豆菌生長。

7、把接種(zhong)后的黃豆平均分配裝入7只發酵(jiao)杯。

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8、將(jiang)注水槽(cao)內(nei)倒滿白(bai)開水。

9、將發酵杯放(fang)入納豆機中。

10、發酵。設定時間(jian)12小(xiao)時(shi)，設定(ding)溫度40℃。

初次使用(yong)設定(ding)時間(jian)為12小時，請注意觀察(cha)納豆(dou)菌(jun)的(de)生長情況，當納豆(dou)表(biao)面長出(chu)白色粘狀物，納豆(dou)能拉出(chu)很長的(de)絲，即表(biao)明發酵已經(jing)完成(cheng)。如(ru)果(guo)納豆(dou)菌(jun)在12小時內沒有(you)生長好，可(ke)延長1—2個小時。記錄前3次發酵(jiao)時間(jian)(jian)，今后只需要按此時間(jian)(jian)設(she)定即可(ke)。

11、發酵完成。發酵完成后(hou)，機器發出“嘀嘀”叫聲，并自動斷電，紅(hong)色小標開始(shi)慢速轉動。

12、鈍(dun)化。將(jiang)發酵杯中(zhong)的納豆倒入(ru)(ru)密封(feng)杯，旋緊(jin)杯蓋(gai)，放入(ru)(ru)冰箱冷(leng)藏鈍(dun)化12小(xiao)時(shi)，即可(ke)食用。

二、納豆機和酸奶機的區別

第一(yi)、通風(feng)補氧(yang)。納(na)豆機(ji)不同于酸奶機(ji)，必須具(ju)備通風(feng)補氧(yang)功能，如(ru)果沒有(you)充足(zu)的氧(yang)氣，納(na)豆菌(jun)不能正常生長，不具(ju)備通風(feng)補氧(yang)功能的裝置發酵生產(chan)的納(na)豆，各種有(you)效物(wu)的含量低，甚至與普通黃豆沒有(you)太大區(qu)別。

第二、恒(heng)溫。納(na)豆菌生長溫度在(zai)38℃—45℃之間，最佳(jia)生(sheng)長(chang)溫度在40℃—42℃之間。納豆(dou)發酵全過程(cheng)應保持恒溫(wen)，超出溫(wen)度范圍納豆(dou)菌不能生長。

第三(san)、濕(shi)度(du)。納豆(dou)菌生長(chang)(chang)過(guo)程中(zhong)，不僅要求氧(yang)氣、溫度(du)，還要求保持(chi)一定(ding)的濕(shi)度(du)，環(huan)境(jing)中(zhong)應有充足的水分，納豆(dou)菌才(cai)能茁壯(zhuang)生長(chang)(chang)。

酸(suan)奶(nai)(nai)機(ji)，是一(yi)種制造酸(suan)奶(nai)(nai)的機(ji)器。給牛奶(nai)(nai)發酵提供一(yi)個恒定溫(wen)度的裝置，溫(wen)度35-45度(du)之間，在這個(ge)環境(jing)下，益生菌大(da)量繁殖，牛奶(nai)中乳糖轉化成(cheng)乳酸，牛奶(nai)發酵成(cheng)酸奶(nai)。

但是說酸奶機不(bu)能做納(na)豆(dou)這個(ge)說法是(shi)不(bu)正確的(de)(de)(de)，市面(mian)上很多購(gou)買的(de)(de)(de)納(na)豆(dou)和(he)酸(suan)奶機(ji)(ji)都是(shi)可(ke)以(yi)通用的(de)(de)(de)，只(zhi)不(bu)過是(shi)溫度的(de)(de)(de)控制不(bu)一樣(yang)而已，可(ke)以(yi)換擋位調節(jie)。只(zhi)是(shi)味道也許(xu)沒有專業納(na)豆(dou)機(ji)(ji)做出來(lai)的(de)(de)(de)那么正宗。

一(yi)臺(tai)專門做納(na)(na)豆(dou)的(de)機器幾百元(yuan)而一(yi)臺(tai)酸奶機幾十(shi)元(yuan)就能買到，相(xiang)比下(xia)誰愿意用如此高的(de)價格去(qu)購買納(na)(na)豆(dou)機呢？所以普(pu)通(tong)人偶爾自(zi)制(zhi)納(na)(na)豆(dou)，在有酸奶機的(de)前提下(xia)也不(bu)必(bi)強求購買納(na)(na)豆(dou)機。