一、納豆機怎么做納豆

工藝過程：清(qing)洗黃豆(dou)→浸(jin)泡→蒸(zheng)豆→拌基(ji)料(liao)→接種(zhong)→發酵→鈍化→食用

1、選(xuan)購黃(huang)豆(dou)。所有黃(huang)豆(dou)均可(ke)，小粒黃(huang)豆(dou)更好。

2、稱取黃豆(dou)500克（0.5公斤）。（初次一(yi)定要(yao)準確稱量，今后可用杯子或(huo)小碗來(lai)計(ji)量。）

3、浸泡黃(huang)豆。用足量的水(3倍以上)浸泡黃豆，冬天低溫12小時以(yi)上，夏天8—10小時即可。

4、蒸(zheng)豆(dou)。用(yong)高(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)蒸(zheng)豆(dou)。將黃豆(dou)裝入盆（碗）中直接放(fang)入高(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)。高(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內(nei)氣體快速噴出(chu)時，蓋上壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)閥，用(yong)小火(huo)，蒸(zheng)20—25分鐘。（根(gen)據高(gao)壓鍋壓力(li)選(xuan)擇時間(jian)）

5、拌培養(yang)基(ji)料(liao)。培養(yang)基(ji)料(liao)是白糖和味精，取2勺白(bai)糖和1勺(shao)味精倒入(ru)黃(huang)(huang)豆中，反復攪(jiao)拌(ban)均勻。黃(huang)(huang)豆從高壓鍋(guo)倒出(chu)來(lai)后(hou)馬上拌(ban)基(ji)料(liao)，不要(yao)把(ba)(ba)豆子(zi)放涼。（為(wei)便于(yu)攪(jiao)拌(ban)，可(ke)把(ba)(ba)黃(huang)(huang)豆倒入(ru)大(da)盆(pen)。）

6、接菌種。取(qu)1粒佰(bai)禾美牌納豆菌膠(jiao)囊，拔開膠(jiao)囊帽(mao)，把納豆菌倒入小杯中，用少量涼(liang)白開水（約10毫升(sheng)，可用(yong)小(xiao)酒(jiu)杯）把納豆菌(jun)溶解。將溶解后(hou)的納豆菌(jun)散開(kai)倒入黃豆中，反復攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。接菌(jun)種時(shi)黃豆溫度應(ying)在60℃以上，低于50℃接種影響納豆菌生長(chang)。

7、把接(jie)種(zhong)后的黃(huang)豆平均分配裝入(ru)7只發酵杯。

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8、將注水槽內倒(dao)滿白開(kai)水。

9、將發酵杯放入(ru)納(na)豆機(ji)中。

10、發(fa)酵。設定時(shi)間12小時，設定溫度40℃。

初次使用設定時間(jian)為12小(xiao)時(shi)，請注意觀察納(na)豆菌(jun)的(de)生長(chang)情況，當納(na)豆表面長(chang)出(chu)白色粘狀物，納(na)豆能拉出(chu)很長(chang)的(de)絲，即表明(ming)發(fa)酵已經完成。如果(guo)納(na)豆菌(jun)在12小時內沒有生(sheng)長(chang)(chang)好，可延長(chang)(chang)1—2個(ge)小時。記錄(lu)前(qian)3次發酵時(shi)間(jian)，今后只(zhi)需要按此時(shi)間(jian)設定即可。

11、發(fa)(fa)酵完成(cheng)。發(fa)(fa)酵完成(cheng)后，機器發(fa)(fa)出“嘀(di)嘀(di)”叫聲(sheng)，并(bing)自(zi)動斷電，紅色小標開(kai)始慢速轉動。

12、鈍(dun)化。將發酵杯中的(de)納豆(dou)倒(dao)入密封杯，旋緊(jin)杯蓋(gai)，放入冰(bing)箱冷藏鈍(dun)化12小時(shi)，即可食用(yong)。

二、納豆機和酸奶機的區別

第一(yi)、通風(feng)補氧(yang)(yang)(yang)(yang)。納(na)豆機(ji)不(bu)同于酸奶機(ji)，必須具備(bei)通風(feng)補氧(yang)(yang)(yang)(yang)功能，如果沒有(you)充(chong)足的氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣，納(na)豆菌不(bu)能正常(chang)生長(chang)，不(bu)具備(bei)通風(feng)補氧(yang)(yang)(yang)(yang)功能的裝置發(fa)酵生產的納(na)豆，各(ge)種有(you)效物的含量低，甚(shen)至與普通黃豆沒有(you)太(tai)大區別。

第(di)二、恒(heng)溫。納豆(dou)菌生長溫度在(zai)38℃—45℃之間(jian)，最(zui)佳生長溫度在(zai)40℃—42℃之(zhi)間。納(na)豆發酵全過(guo)程(cheng)應保(bao)持恒溫(wen)，超出溫(wen)度范(fan)圍納(na)豆菌不能生長。

第三、濕度。納豆(dou)菌生(sheng)長過(guo)程(cheng)中，不僅(jin)要(yao)求氧(yang)氣、溫(wen)度，還(huan)要(yao)求保持一定的(de)濕度，環境中應有(you)充足的(de)水(shui)分，納豆(dou)菌才能茁壯(zhuang)生(sheng)長。

酸奶(nai)機，是一種制(zhi)造(zao)酸奶(nai)的(de)機器。給牛奶(nai)發酵提供(gong)一個(ge)恒定溫(wen)度的(de)裝置，溫(wen)度35-45度之間，在(zai)這個環境下，益生(sheng)菌大(da)量繁殖，牛奶(nai)中乳糖轉化成(cheng)(cheng)乳酸，牛奶(nai)發酵成(cheng)(cheng)酸奶(nai)。

但是說酸奶機不(bu)(bu)(bu)能做(zuo)納豆(dou)這(zhe)個說法是(shi)不(bu)(bu)(bu)正確(que)的，市面上很多購買的納豆(dou)和酸奶機都是(shi)可(ke)(ke)以通用(yong)的，只(zhi)不(bu)(bu)(bu)過(guo)是(shi)溫度的控制不(bu)(bu)(bu)一樣而(er)已(yi)，可(ke)(ke)以換擋位調節。只(zhi)是(shi)味道也許沒有專業納豆(dou)機做(zuo)出來的那(nei)么正宗(zong)。

一(yi)臺專(zhuan)門做納豆(dou)(dou)的(de)(de)機器(qi)幾百元而一(yi)臺酸奶(nai)機幾十元就能(neng)買到，相比(bi)下(xia)誰愿意用(yong)如此高的(de)(de)價格去購(gou)買納豆(dou)(dou)機呢？所以(yi)普通人(ren)偶爾自制納豆(dou)(dou)，在(zai)有酸奶(nai)機的(de)(de)前提下(xia)也不必強求購(gou)買納豆(dou)(dou)機。