【黃豆的營養成分】黃豆的功效與作用(yong) 家常黃豆的做法

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黃豆簡介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已是(shi)相當普遍(bian)的(de)食品(pin)。黃豆(dou)(dou)的(de)祖先(xian)是(shi)野生大豆(dou)(dou)，如山(shan)(shan)黃豆(dou)(dou)、山(shan)(shan)黑(hei)豆(dou)(dou)等，據(ju)6世紀(ji)的(de)《名(ming)醫(yi)別錄(lu)》一書所述，"大豆(dou)(dou)始于泰山(shan)(shan)平(ping)澤(ze)。"經(jing)過數(shu)千(qian)年的(de)培(pei)育，大豆(dou)(dou)已有上百個品(pin)種，較著名(ming)的(de)有東北(bei)的(de)"黃金珠(zhu)"，色澤(ze)金黃，油(you)光閃亮，"天鵝(e)蛋"，粒(li)大而圓；"保定(ding)青皮(pi)豆(dou)(dou)"；"尉氏青豆(dou)(dou)"等。

黃豆營養成分

黃(huang)豆(dou)是(shi)豆(dou)科(ke)植物大豆(dou)的(de)黃(huang)色(se)種子，為“豆(dou)中(zhong)之王”。

其含蛋白質40%左右(you)，在量和質上均可與(yu)動物蛋(dan)白比美，所以(yi)黃(huang)豆(dou)有“植物肉”及“綠色(se)乳(ru)牛”之譽。黃(huang)豆(dou)蛋(dan)白質中所含必需氨基酸(suan)較全，尤其富含賴氨酸(suan)，正好補(bu)充谷類(lei)賴氨酸(suan)不(bu)足的(de)缺(que)陷(xian)，而(er)黃(huang)豆(dou)中缺(que)乏的(de)蛋(dan)氨酸(suan)，又可得到谷類(lei)的(de)補(bu)充。因此，我國人(ren)民一向(xiang)以(yi)谷豆(dou)混(hun)食，以(yi)使(shi)蛋(dan)白質互補(bu)，這是有一定科學道理的(de)。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動(dong)物性脂肪優(you)越之點是含(han)膽固(gu)醇少，而富含(han)亞(ya)(ya)麻油酸及亞(ya)(ya)麻油稀(xi)酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具(ju)有(you)降低膽固(gu)醇的作用(yong)；卵磷脂也(ye)較(jiao)多，這對(dui)神經(jing)系統(tong)的發育(yu)有(you)重要(yao)意義。

每100克黃豆含鈣(gai)約367毫(hao)克(ke)，磷571毫克，對(dui)(dui)預防(fang)小兒(er)佝僂病及(ji)易(yi)患骨(gu)質脫鈣(gai)的老年人很是相(xiang)宜，對(dui)(dui)神經衰弱(ruo)和體虛者也大有裨益(yi)。每(mei)百克黃豆含鐵11毫克(ke)，不僅量多并(bing)且易為人體吸收，所(suo)以對正在生長發育(yu)的兒童及缺鐵性貧血(xue)患者(zhe)極有利。此外(wai)還有鉀、鈉等(deng)無機鹽(yan)及某(mou)些必需(xu)微量元素以及屬異黃(huang)酮類的大豆黃(huang)酮苷（包括金雀異(yi)黃素）和(he)染(ran)科木苷(gan)還有大豆(dou)皂(zao)苷(gan)。干(gan)黃豆(dou)內雖不含維生素(su)C，但發芽(ya)后能產生維生素C，在蔬(shu)菜淡季，可補充食(shi)用。生黃(huang)(huang)豆(dou)中，含(han)有(you)抗胰蛋白酶(mei)因(yin)子(zi)，影響人體(ti)對黃(huang)(huang)豆(dou)內營養成分的(de)吸收。所以食(shi)用黃(huang)(huang)豆(dou)及豆(dou)制(zhi)食(shi)品，燒煮時(shi)間應長于一般食(shi)品，以高溫來破壞這些因(yin)子(zi)，提高黃(huang)(huang)豆(dou)蛋白的(de)營養價值。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦(kuang)物質(zhi)。一(yi)斤黃豆中含鐵質(zhi)55毫克，且易被(bei)人(ren)體(ti)吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中(zhong)含(han)磷2855毫克，對大(da)腦神經十分有(you)利(li)。黃豆(dou)加工后的各種豆(dou)制(zhi)品(pin)，不(bu)但(dan)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量高(gao)，并(bing)含(han)有(you)多種人體不(bu)能合(he)成而又必需的氨基酸，膽固醇含(han)量中豆(dou)腐的蛋白(bai)質(zhi)消化率高(gao)達(da)95％，為(wei)理想的補益(yi)食療之品(pin)。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品(pin)已成為(wei)風靡世界的健康食品(pin)。

黃(huang)豆的功效與作用

1、提升免疫

大豆含(han)植物性(xing)蛋(dan)白(bai)質，有“植物肉(rou)”的(de)(de)美(mei)稱(cheng)。人體如果缺少蛋(dan)白(bai)質，會出現免(mian)(mian)疫(yi)力下(xia)降、容(rong)易疲勞的(de)(de)癥狀(zhuang)。吃黃豆補蛋(dan)白(bai)，可避免(mian)(mian)吃肉(rou)膽固醇升高的(de)(de)問題。

2、讓頭腦聰明

黃(huang)豆(dou)富含(han)大(da)豆(dou)卵磷脂，它是大(da)腦的重要組成成分之一(yi)。多吃黃(huang)豆(dou)有(you)助預防(fang)老年癡呆癥。此外，大(da)豆(dou)卵磷脂中的甾醇，可增加神經機(ji)能和活(huo)力(li)。

3、強健器官

大(da)豆卵磷脂還能促(cu)進脂溶性維生素的(de)吸收，強(qiang)健人體各(ge)組織器官。另外(wai)，它可以降低(di)膽(dan)固(gu)醇(chun)，改善脂質(zhi)代(dai)謝，預防(fang)和治療冠狀動脈硬化。

4、提高精力

大(da)豆中的(de)蛋白質，可(ke)以增加(jia)大(da)腦皮層的(de)興(xing)奮和抑制功能，提高學(xue)習和工作效(xiao)率，還有(you)助于緩解(jie)沮喪、抑郁的(de)情緒。

5、美白護膚

黃(huang)(huang)豆(dou)富含大(da)豆(dou)異黃(huang)(huang)酮，這種植物雌(ci)激素(su)(su)能改善皮(pi)膚(fu)衰老，還能緩解更年期(qi)綜合征。此(ci)外，日本研(yan)究人員發現，黃(huang)(huang)豆(dou)中(zhong)含有(you)的(de)亞油(you)酸可以有(you)效阻止皮(pi)膚(fu)細胞(bao)中(zhong)黑色素(su)(su)的(de)合成。

6、預防癌癥

大豆含有蛋(dan)白酶抑(yi)(yi)制素，美國紐約大學(xue)研究(jiu)員實驗發現，它可以抑(yi)(yi)制多種癌癥(zheng)，對乳腺癌的抑(yi)(yi)制效果最為明顯。

7、阻止氧化

黃(huang)豆中的大豆皂(zao)苷能(neng)清除體內自由(you)基，具有抗(kang)氧化的作(zuo)用。它還能(neng)抑制(zhi)腫瘤細胞(bao)的生長(chang)，增(zeng)強人體免疫機能(neng)。

8、降低血脂

大豆中的植物(wu)固(gu)(gu)(gu)(gu)醇有降(jiang)(jiang)低血(xue)(xue)液膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)醇的作用。它(ta)在(zai)腸道(dao)內可與(yu)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)醇競爭，減少膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)醇吸(xi)收。在(zai)降(jiang)(jiang)低高脂血(xue)(xue)癥患者血(xue)(xue)液中的“壞膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)醇”的同時，不影響血(xue)(xue)液中的“好膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)醇”，有很好的降(jiang)(jiang)脂效果。

9、預防耳聾

補(bu)充鐵質可(ke)以擴張微血管，軟(ruan)化紅血球，保證(zheng)耳(er)部的血液供應，可(ke)以有效防止聽力減(jian)退。黃豆中鐵和鋅(xin)的含量(liang)較(jiao)其他食物高很多，對預防老年人耳(er)聾有一定作用(yong)。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量(liang)高達1503毫克。高血壓患者常吃(chi)黃豆，對及時補充體內鉀元素(su)很有(you)幫助。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消(xiao)化(hua)功(gong)能不良(liang)、有慢性(xing)消(xiao)化(hua)道疾(ji)病的人慎食(shi)；患有嚴重肝病、腎病、痛風、消(xiao)化(hua)性(xing)潰瘍、低碘者忌食(shi)；患瘡痘(dou)期(qi)間不宜吃黃豆及(ji)其制品(pin)。

適宜人群：一(yi)般(ban)人群均可食用。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬肉(rou)：腹脹。

黃豆+豬血：一起吃會消化不(bu)良(liang)。

黃豆+芹菜：降低鐵的(de)吸收(shou)。

黃豆+豬里脊肉(rou)：腹脹。

黃豆+蝦皮：一(yi)起吃會消化不良。

黃豆+酸(suan)奶：酸(suan)牛奶含(han)豐富的鈣質，黃(huang)豆所含(han)的化(hua)學成份(fen)影響鈣的消化(hua)吸收。

黃豆+菠(bo)菜：食物中的(de)維(wei)生素C會對銅的(de)析(xi)放量(liang)產生抑制(zhi)作用。

黃豆+豬蹄：腹(fu)脹。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小米：有利于營養素(su)的吸(xi)收(shou)。

黃豆+雞蛋(dan)：降低膽固醇。

家(jia)常黃(huang)豆的做(zuo)法(fa)大全

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克、豬排骨250克(ke)、精鹽適(shi)量。

特色：補髓養陰，補血益智。孕婦食之(zhi)有(you)利于胎兒(er)大腦(nao)發育。同時對(dui)孕婦用腦(nao)過度、神經衰(shuai)弱、失眠、健(jian)忘(wang)等有(you)防治作用。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小時后(hou)，點(dian)入精鹽調味(wei)即可。

黃豆燉豬腳

原料：豬手、黃豆(dou)、玉竹(zhu)、枸杞、懷山、人參(can)、高湯。

操作：將黃豆(dou)泡軟(ruan)(ruan)；豬手(shou)洗凈去毛，改(gai)成三角塊；玉竹(zhu)切片。將泡軟(ruan)(ruan)的黃豆(dou)與改(gai)好的豬手(shou)加(jia)玉竹(zhu)、枸杞、懷山、人(ren)參(can)一起煲。熬至湯濃即可。

排毒功(gong)(gong)效：能去(qu)除毒素及不(bu)潔體液，對腎臟(zang)排毒有相當(dang)功(gong)(gong)效。

拌香黃豆

原(yuan)料：黃(huang)豆二(er)斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃(huang)酒五(wu)錢，五(wu)香粉五(wu)錢、蔥(cong)花(hua)二(er)錢。、

操作(zuo)：將(jiang)蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒(dao)入鍋里，加(jia)水(shui)浸住豆面，倒(dao)入五(wu)香(xiang)粉（也可加(jia)一錢靈云香(xiang)），上旺火煮一刻鐘左右(you)，移(yi)至小火燜煮，這時須加(jia)入鹽、醬油、黃酒等佐料(liao)，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fa)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷(leng)裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾(ji)點香(xiang)油，其味更香(xiang)。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克，大豆50克(ke)，花(hua)椒2克(ke)，鹽3克，味精2克，植(zhi)物(wu)油(you)5克。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘(li)米長的小段，用開水(shui)燙一下(xia)撈(lao)出，用涼水(shui)過(guo)涼，控(kong)干水(shui)分備用；花椒放入(ru)熱(re)油(you)內(nei)炸出花椒油(you)；將芹菜(cai)放入(ru)盤內(nei)，黃豆(dou)放在(zai)芹菜(cai)上面(mian)，加入(ru)精鹽、花椒油(you)，拌(ban)勻(yun)即成(cheng)。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克，腌芥菜(cai)頭150克，大(da)豆75克，醬油3克，味精2克，料(liao)酒5克，白砂(sha)糖2克，香油25克，大(da)蔥3克。

特色：成菜(cai)顏色微黃，咸香鮮(xian)美。

操作：將黃豆(dou)揀(jian)去殘豆(dou)，用(yong)溫水泡約(yue)半天，然后入開水鍋中(zhong)煮(zhu)熟。水疙瘩（腌芥菜(cai)頭）洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)細絲(si)，用(yong)水洗(xi)，去咸度。鍋上火，放入油，油熱后放蔥絲(si)，待(dai)出香味下豬肉末(mo)煸至斷生(sheng)，隨下水疙瘩絲(si)煸炒，然后下煮(zhu)熟的黃豆(dou)，加入料酒、醬油、味精(jing)、白糖(tang)及少量水，待(dai)湯汁見少時，淋入香油出鍋裝(zhuang)盤。

貼士：糖尿病患(huan)者若(ruo)按照該食(shi)譜制作菜肴，請將調(diao)料中的糖去(qu)掉。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克、大豆100克，鹽2克(ke)，味精1克，大蔥5克。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分鐘(zhong)至入味(wei)；食用時加入味(wei)精即可。

羅江豆雞

原料：大豆600克，芝麻40克，醬油(you)30克、、花椒粉2克、、菜籽油30克(ke)、。

特色：顏色棕黃，綿軟干香，咸香鮮麻。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米(mi)長、2.4厘米寬的長方形塊(kuai)；裹好的豆油(you)皮塊(kuai)上籠蒸(zheng)約30分鐘，使調料浸透(tou)油皮；入味后(hou)(hou)取出晾(liang)涼后(hou)(hou)，橫切成0.3厘米寬的塊即成。

貼士(shi)：豆漿入(ru)鍋，沸(fei)后(hou)改小火，始終保持微微地沸(fei)動(dong)，漿面(mian)即起油(you)皮(pi)。若大開翻滾，則無油(you)皮(pi)出(chu)現。