【黃(huang)豆的(de)營(ying)養成分】黃(huang)豆的(de)功效與(yu)作用 家常黃(huang)豆的(de)做(zuo)法(fa)

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黃豆簡介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已是相當(dang)普(pu)遍的(de)(de)(de)(de)食品(pin)。黃(huang)(huang)(huang)豆的(de)(de)(de)(de)祖先是野生大豆，如(ru)山黃(huang)(huang)(huang)豆、山黑豆等(deng)，據6世紀的(de)(de)(de)(de)《名醫別錄(lu)》一書所述(shu)，"大豆始于泰山平澤。"經過(guo)數千年(nian)的(de)(de)(de)(de)培育，大豆已有(you)上百個品(pin)種，較著名的(de)(de)(de)(de)有(you)東北(bei)的(de)(de)(de)(de)"黃(huang)(huang)(huang)金(jin)珠(zhu)"，色澤金(jin)黃(huang)(huang)(huang)，油光閃(shan)亮，"天鵝蛋(dan)"，粒(li)大而圓；"保定青(qing)皮豆"；"尉氏青(qing)豆"等(deng)。

黃豆營養成分

黃(huang)豆(dou)是豆(dou)科植物(wu)大豆(dou)的黃(huang)色(se)種子，為(wei)“豆(dou)中之王”。

其含蛋白質40%左右，在量和質(zhi)(zhi)上均(jun)可與動物蛋白(bai)比美，所以黃豆(dou)有(you)“植物肉(rou)”及(ji)“綠色乳牛”之譽。黃豆(dou)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)所含必需氨(an)基酸(suan)較全，尤其富含賴氨(an)酸(suan)，正(zheng)好補(bu)充谷(gu)類(lei)賴氨(an)酸(suan)不足(zu)的(de)(de)缺陷，而黃豆(dou)中(zhong)(zhong)缺乏的(de)(de)蛋氨(an)酸(suan)，又可得到谷(gu)類(lei)的(de)(de)補(bu)充。因此，我國人民(min)一向(xiang)以谷(gu)豆(dou)混食，以使蛋白(bai)質(zhi)(zhi)互補(bu)，這是有(you)一定科學道(dao)理的(de)(de)。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動(dong)物(wu)性(xing)脂肪優(you)越之點(dian)是含膽(dan)(dan)固醇少(shao)，而富含亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)油酸及(ji)亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)油稀(xi)酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降(jiang)低膽(dan)(dan)固醇的作用；卵磷(lin)脂也較(jiao)多，這對(dui)神經系統的發育有重要意義(yi)。

每100克黃豆含鈣約367毫克，磷571毫克，對(dui)預(yu)防小兒佝僂病(bing)及易患骨質脫鈣的老年人很是相宜，對(dui)神經衰弱和體(ti)虛者也大有裨(bi)益。每(mei)百克黃豆含鐵11毫克，不僅量(liang)多并(bing)且(qie)易(yi)為(wei)人體吸收，所(suo)以對正(zheng)在(zai)生長發育(yu)的(de)兒童及(ji)(ji)缺(que)鐵性(xing)貧血患者極有(you)利。此外(wai)還有(you)鉀、鈉等(deng)無機鹽及(ji)(ji)某(mou)些必需微量(liang)元(yuan)素(su)以及(ji)(ji)屬(shu)異黃酮(tong)類(lei)的(de)大豆黃酮(tong)苷（包括金雀異黃(huang)素(su)）和染科木苷還有大(da)豆(dou)(dou)皂苷。干(gan)黃(huang)豆(dou)(dou)內雖不含維生(sheng)素C，但(dan)發芽后能(neng)產(chan)生維生素(su)C，在蔬菜(cai)淡(dan)季(ji)，可補(bu)充食用。生黃豆(dou)(dou)中，含(han)有抗胰蛋白(bai)酶因子，影(ying)響人體對黃豆(dou)(dou)內營養成分(fen)的(de)吸收。所(suo)以食用黃豆(dou)(dou)及豆(dou)(dou)制食品(pin)，燒煮時間應長于一(yi)般食品(pin)，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆(dou)(dou)蛋白(bai)的(de)營養價值。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此(ci)外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵(tie)等礦物質。一斤黃豆中含鐵(tie)質55毫克，且易(yi)被人體吸(xi)收(shou)利用(yong)，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆(dou)中含磷2855毫克(ke)，對大腦神經十(shi)分(fen)有利(li)。黃豆(dou)加(jia)工后的各種(zhong)豆(dou)制品，不(bu)但蛋白質(zhi)含量(liang)高，并含有多種(zhong)人體(ti)不(bu)能合(he)成而又必需的氨基酸，膽固醇含量(liang)中豆(dou)腐(fu)的蛋白質(zhi)消(xiao)化率(lv)高達95％，為理想的(de)補益食(shi)療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成(cheng)為風靡世界的(de)健康食(shi)品。

黃豆(dou)的功效與作用

1、提升免疫

大豆含植(zhi)物(wu)性蛋白(bai)質(zhi)，有“植(zhi)物(wu)肉”的(de)美稱。人體如果缺少蛋白(bai)質(zhi)，會出現免疫力下(xia)降、容易疲勞的(de)癥狀(zhuang)。吃黃豆補蛋白(bai)，可避免吃肉膽固醇升高的(de)問題。

2、讓頭腦聰明

黃(huang)豆(dou)富(fu)含大豆(dou)卵磷脂，它是大腦的重要組成(cheng)成(cheng)分之一。多吃黃(huang)豆(dou)有助預防老年(nian)癡呆(dai)癥。此外，大豆(dou)卵磷脂中的甾醇，可增加神經機(ji)能和活(huo)力(li)。

3、強健器官

大豆(dou)卵(luan)磷脂還(huan)能促進脂溶性維(wei)生素的(de)吸收(shou)，強健人(ren)體各(ge)組織器官。另外(wai)，它(ta)可以降低膽(dan)固醇，改善脂質代謝，預防(fang)和(he)治療(liao)冠狀動脈硬化。

4、提高精力

大(da)(da)豆(dou)中(zhong)的蛋白質，可(ke)以增加大(da)(da)腦皮層的興奮和抑制(zhi)功能，提(ti)高學習(xi)和工作效(xiao)率，還有助于緩(huan)解沮喪、抑郁的情緒。

5、美白護膚

黃豆富(fu)含大豆異黃酮，這(zhe)種植物(wu)雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解(jie)更年(nian)期(qi)綜合(he)征。此外，日本(ben)研(yan)究人員發(fa)現，黃豆中含有(you)的(de)亞油酸(suan)可以有(you)效阻(zu)止(zhi)皮膚細胞中黑色素的(de)合(he)成。

6、預防癌癥

大豆含(han)有蛋白酶抑(yi)制(zhi)素(su)，美國紐約大學研(yan)究(jiu)員實驗發現，它可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)多種癌(ai)癥，對乳(ru)腺癌(ai)的抑(yi)制(zhi)效(xiao)果最為明(ming)顯(xian)。

7、阻止氧化

黃豆中(zhong)的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作(zuo)用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。

8、降低血脂

大豆中(zhong)的(de)植物固(gu)醇(chun)(chun)有(you)降低(di)(di)血液膽固(gu)醇(chun)(chun)的(de)作用(yong)。它(ta)在(zai)腸道內可與(yu)膽固(gu)醇(chun)(chun)競爭，減(jian)少膽固(gu)醇(chun)(chun)吸收。在(zai)降低(di)(di)高(gao)脂血癥患者血液中(zhong)的(de)“壞膽固(gu)醇(chun)(chun)”的(de)同時，不影響血液中(zhong)的(de)“好(hao)膽固(gu)醇(chun)(chun)”，有(you)很好(hao)的(de)降脂效果。

9、預防耳聾

補充鐵質可以(yi)擴(kuo)張微血管，軟化紅血球(qiu)，保證耳部的血液供應(ying)，可以(yi)有效防止(zhi)聽力(li)減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物(wu)高很(hen)多，對預防老年人耳聾(long)有一定作用。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含(han)鉀量高達1503毫克。高血壓(ya)患者常吃(chi)黃豆，對及時補充(chong)體內(nei)鉀元素很有幫(bang)助(zhu)。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消(xiao)化功(gong)能不良、有慢性消(xiao)化道疾病的(de)人慎食；患有嚴(yan)重肝病、腎病、痛風(feng)、消(xiao)化性潰瘍、低碘(dian)者(zhe)忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及(ji)其制品。

適宜人群：一般人(ren)群均可食(shi)用。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬(zhu)肉：腹脹。

黃豆+豬血：一起吃會(hui)消化不良。

黃豆+芹菜(cai)：降低鐵的吸收。

黃豆+豬里脊肉：腹脹。

黃豆+蝦皮(pi)：一起吃(chi)會消化不良(liang)。

黃豆+酸奶：酸牛奶含(han)豐富的鈣(gai)質，黃豆所(suo)含(han)的化學成份(fen)影響(xiang)鈣(gai)的消化吸收。

黃豆+菠(bo)菜：食物(wu)中(zhong)的(de)維生素C會對(dui)銅的(de)析放量產生抑制作用。

黃豆+豬(zhu)蹄：腹(fu)脹。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小米：有利于(yu)營(ying)養素(su)的吸收。

黃豆+雞蛋：降低膽固醇(chun)。

家(jia)常黃豆的做法大全

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克、豬排骨250克、精鹽適量。

特色(se)：補(bu)髓養陰，補(bu)血益智。孕婦食之有(you)(you)利(li)于胎兒(er)大腦發育。同時對孕婦用腦過度、神經衰弱、失眠、健忘等有(you)(you)防治作用。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小時后，點入精鹽調味即可。

黃豆燉豬腳

原料：豬手(shou)、黃豆、玉竹、枸杞、懷山、人參、高(gao)湯。

操作：將黃豆(dou)泡軟(ruan)；豬手(shou)洗凈去毛，改(gai)成三角塊；玉(yu)竹(zhu)切片。將泡軟(ruan)的黃豆(dou)與改(gai)好的豬手(shou)加玉(yu)竹(zhu)、枸(gou)杞、懷山、人參一起(qi)煲(bao)。熬至湯濃即(ji)可。

排(pai)毒功效(xiao)：能去除毒素及不(bu)潔(jie)體液，對腎(shen)臟排(pai)毒有相當功效(xiao)。

拌香黃豆

原料：黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃酒五錢(qian)，五香粉五錢(qian)、蔥花二錢(qian)。、

操(cao)作：將蟲咬破(po)爛的黃(huang)豆揀去洗凈，倒入(ru)鍋里，加(jia)(jia)水(shui)浸住(zhu)豆面(mian)，倒入(ru)五(wu)香(xiang)粉（也可加(jia)(jia)一(yi)錢(qian)靈云香(xiang)），上旺火煮一(yi)刻鐘左右，移至(zhi)小火燜(men)煮，這時(shi)須加(jia)(jia)入(ru)鹽、醬(jiang)油、黃(huang)酒(jiu)等佐料(liao)，緊蓋鍋蓋燜(men)至(zhi)豆皮發脹，湯成濃汁時(shi)起(qi)鍋，晾冷裝盤。吃時(shi)可撒些(xie)蔥花，滴幾點(dian)香(xiang)油，其味更香(xiang)。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克，大豆(dou)50克，花椒2克，鹽3克，味(wei)精(jing)2克，植物油5克。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘(li)米長的小段(duan)，用(yong)(yong)開(kai)水(shui)燙一下撈(lao)出，用(yong)(yong)涼水(shui)過涼，控干水(shui)分備用(yong)(yong)；花(hua)椒放入(ru)熱油內(nei)炸出花(hua)椒油；將芹菜放入(ru)盤內(nei)，黃豆放在(zai)芹菜上面，加入(ru)精鹽、花(hua)椒油，拌勻(yun)即成。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克，腌芥(jie)菜(cai)頭150克(ke)，大豆75克(ke)，醬油3克，味精2克，料酒5克，白砂糖(tang)2克，香油25克，大(da)蔥(cong)3克。

特色：成菜顏(yan)色微黃，咸香鮮(xian)美。

操作：將黃(huang)豆揀去殘豆，用溫水泡約半天，然后(hou)入開水鍋中煮熟。水疙瘩（腌芥(jie)菜頭）洗凈切成(cheng)細絲，用水洗，去咸度(du)。鍋上火，放(fang)入油(you)，油(you)熱后(hou)放(fang)蔥(cong)絲，待出(chu)香(xiang)(xiang)味下(xia)豬(zhu)肉末煸至斷生，隨下(xia)水疙瘩絲煸炒(chao)，然后(hou)下(xia)煮熟的黃(huang)豆，加入料(liao)酒、醬油(you)、味精、白糖及少(shao)量水，待湯汁見(jian)少(shao)時，淋入香(xiang)(xiang)油(you)出(chu)鍋裝盤(pan)。

貼士(shi)：糖尿(niao)病患者(zhe)若(ruo)按照該(gai)食譜制作菜肴，請(qing)將調(diao)料中(zhong)的糖去掉。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克、大豆100克，鹽2克，味精1克，大蔥(cong)5克。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分(fen)鐘至入味；食用(yong)時(shi)加入味精(jing)即可。

羅江豆雞

原料：大豆600克，芝麻40克，醬油30克、、花椒粉2克、、菜籽油30克、。

特色：顏色棕黃，綿軟(ruan)干香(xiang)，咸香(xiang)鮮麻。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米長、2.4厘(li)米寬的(de)長方形塊；裹好(hao)的(de)豆(dou)油皮塊上籠蒸約30分鐘(zhong)，使調(diao)料浸透油皮(pi)；入味(wei)后取出晾涼后，橫切成0.3厘米寬的塊(kuai)即成(cheng)。

貼士：豆漿入(ru)鍋，沸后改小火，始終保持微微地沸動(dong)，漿面即起油皮。若大開翻(fan)滾，則(ze)無油皮出現。