【黃(huang)(huang)豆的營(ying)養成分】黃(huang)(huang)豆的功效與作用 家常黃(huang)(huang)豆的做(zuo)法(fa)

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黃豆簡介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已是(shi)相當普遍(bian)的(de)(de)食品(pin)。黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)的(de)(de)祖先是(shi)野生(sheng)大豆(dou)(dou)，如山(shan)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)、山(shan)黑豆(dou)(dou)等(deng)，據6世紀的(de)(de)《名醫別錄》一書所述，"大豆(dou)(dou)始于(yu)泰山(shan)平澤。"經過數千年的(de)(de)培育，大豆(dou)(dou)已有上(shang)百個品(pin)種(zhong)，較著名的(de)(de)有東北的(de)(de)"黃(huang)(huang)金(jin)珠"，色澤金(jin)黃(huang)(huang)，油光閃亮(liang)，"天鵝(e)蛋(dan)"，粒大而圓(yuan)；"保定青(qing)皮(pi)豆(dou)(dou)"；"尉(wei)氏(shi)青(qing)豆(dou)(dou)"等(deng)。

黃豆營養成分

黃(huang)豆(dou)是(shi)豆(dou)科植物大(da)豆(dou)的黃(huang)色種子，為“豆(dou)中之王”。

其含蛋白質40%左右(you)，在量(liang)和質上均可與(yu)動物(wu)蛋(dan)白比美，所(suo)以黃豆(dou)有(you)“植物(wu)肉(rou)”及“綠色乳(ru)牛”之(zhi)譽。黃豆(dou)蛋(dan)白質中所(suo)含(han)必需氨基酸較全，尤其富含(han)賴氨酸，正(zheng)好補(bu)充(chong)(chong)谷類賴氨酸不足的(de)(de)缺陷，而黃豆(dou)中缺乏的(de)(de)蛋(dan)氨酸，又可得到(dao)谷類的(de)(de)補(bu)充(chong)(chong)。因此，我(wo)國人民一向以谷豆(dou)混食，以使蛋(dan)白質互補(bu)，這是有(you)一定科學道(dao)理的(de)(de)。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂(zhi)肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀(xi)酸，這類不飽和脂(zhi)肪酸使黃豆具有降低膽固醇的(de)作用；卵磷脂(zhi)也較多，這對神經系統的(de)發育有重要(yao)意義。

每100克黃豆含鈣約367毫克，磷571毫克(ke)，對預防(fang)小兒佝僂病及易患骨質脫鈣的(de)老年(nian)人很是相宜，對神經衰弱和體虛(xu)者也大有(you)裨益。每百(bai)克(ke)黃豆含鐵11毫克，不僅(jin)量(liang)多并且易(yi)為人體吸收，所以對正在生(sheng)長發育(yu)的兒童及(ji)缺鐵(tie)性貧血(xue)患者(zhe)極(ji)有利。此外還有鉀、鈉等無機(ji)鹽及(ji)某些必需(xu)微量(liang)元素以及(ji)屬異黃(huang)酮類的大豆黃(huang)酮苷（包(bao)括金(jin)雀異黃素）和染科木苷還(huan)有(you)大豆(dou)皂苷。干(gan)黃豆(dou)內(nei)雖不(bu)含維生素C，但發芽后能產生維生素C，在(zai)蔬菜淡(dan)季，可補充食(shi)用(yong)。生黃(huang)豆中，含有抗胰蛋白酶因子(zi)，影響人(ren)體對黃(huang)豆內營養成分的(de)吸收(shou)。所以食(shi)用(yong)黃(huang)豆及豆制食(shi)品(pin)(pin)，燒煮時間應長(chang)于一般食(shi)品(pin)(pin)，以高溫來破壞這些因子(zi)，提高黃(huang)豆蛋白的(de)營養價值。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還(huan)含有維生素A、B、D、E及(ji)鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆(dou)中(zhong)含(han)鐵質55毫克，且(qie)易(yi)被人(ren)體(ti)吸收利用，對缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)十分有利；一(yi)斤黃(huang)豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利(li)。黃豆(dou)加工后的(de)(de)各種豆(dou)制品，不但(dan)蛋白(bai)質含(han)量(liang)高(gao)，并(bing)含(han)有多種人體不能合成而又(you)必需的(de)(de)氨基酸，膽(dan)固醇含(han)量(liang)中(zhong)豆(dou)腐的(de)(de)蛋白(bai)質消化率高(gao)達(da)95％，為理想的(de)補益(yi)食(shi)療之(zhi)品(pin)(pin)。黃豆(dou)(dou)(dou)及(ji)豆(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)漿等(deng)豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)已成為風靡世界(jie)的(de)健康食(shi)品(pin)(pin)。

黃豆(dou)的(de)功效與作用

1、提升免疫

大豆(dou)含植(zhi)物性蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，有(you)“植(zhi)物肉(rou)”的美(mei)稱(cheng)。人體(ti)如果缺少蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，會出現免疫力下降、容(rong)易疲勞的癥狀。吃黃豆(dou)補蛋(dan)(dan)白(bai)，可避(bi)免吃肉(rou)膽固(gu)醇升高(gao)的問題。

2、讓頭腦聰明

黃豆(dou)富含大豆(dou)卵(luan)(luan)磷(lin)脂，它是(shi)大腦的重要組成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分之一。多吃黃豆(dou)有助預(yu)防老年癡呆癥(zheng)。此(ci)外(wai)，大豆(dou)卵(luan)(luan)磷(lin)脂中的甾醇(chun)，可增加神經(jing)機能和活力。

3、強健器官

大豆卵(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)還能促進脂(zhi)(zhi)溶性維(wei)生素的吸(xi)收(shou)，強健人體各組織器官(guan)。另外，它可(ke)以降低膽固(gu)醇，改善脂(zhi)(zhi)質代謝，預防和(he)治療冠狀動脈硬化。

4、提高精力

大豆中(zhong)的(de)蛋白質，可以增加(jia)大腦皮層(ceng)的(de)興奮(fen)和(he)抑制功能，提高學習和(he)工(gong)作效率，還(huan)有助于緩解沮喪、抑郁的(de)情(qing)緒。

5、美白護膚

黃(huang)豆(dou)富(fu)含大豆(dou)異黃(huang)酮，這種植物雌(ci)激(ji)素(su)能改善皮膚(fu)衰老，還能緩(huan)解更年(nian)期綜(zong)合征。此(ci)外，日本(ben)研究人員(yuan)發現，黃(huang)豆(dou)中(zhong)含有的(de)亞油酸(suan)可(ke)以有效(xiao)阻止皮膚(fu)細胞中(zhong)黑(hei)色素(su)的(de)合成。

6、預防癌癥

大(da)豆含(han)有蛋白酶抑(yi)制素，美國紐約大(da)學研究員實驗發現，它可以抑(yi)制多種癌癥，對乳腺癌的抑(yi)制效果最(zui)為明顯。

7、阻止氧化

黃(huang)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)大豆(dou)皂苷能(neng)清除體(ti)內自由(you)基，具(ju)有抗氧化的(de)(de)(de)作(zuo)用。它還能(neng)抑制(zhi)腫(zhong)瘤細胞(bao)的(de)(de)(de)生長，增強(qiang)人體(ti)免疫(yi)機能(neng)。

8、降低血脂

大豆中的(de)植(zhi)物固(gu)醇(chun)有(you)(you)降(jiang)低血(xue)(xue)液膽固(gu)醇(chun)的(de)作用。它(ta)在(zai)腸(chang)道內(nei)可(ke)與(yu)膽固(gu)醇(chun)競爭，減少膽固(gu)醇(chun)吸(xi)收。在(zai)降(jiang)低高(gao)脂血(xue)(xue)癥患者(zhe)血(xue)(xue)液中的(de)“壞膽固(gu)醇(chun)”的(de)同時，不影響血(xue)(xue)液中的(de)“好膽固(gu)醇(chun)”，有(you)(you)很(hen)好的(de)降(jiang)脂效果。

9、預防耳聾

補充鐵(tie)質(zhi)可以(yi)擴張(zhang)微血管，軟化紅血球，保證(zheng)耳(er)部(bu)的血液供應，可以(yi)有效防(fang)止聽力減(jian)退。黃豆中鐵(tie)和鋅(xin)的含量較其他(ta)食物高很多，對預防(fang)老年人(ren)耳(er)聾(long)有一(yi)定作用。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀(jia)量高達1503毫克。高血壓患(huan)者常吃黃豆(dou)，對及(ji)時補充體內鉀(jia)元(yuan)素很有(you)幫助。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消(xiao)化(hua)(hua)功能不良、有慢(man)性消(xiao)化(hua)(hua)道疾病(bing)的人慎(shen)食(shi)；患(huan)有嚴(yan)重肝(gan)病(bing)、腎病(bing)、痛(tong)風、消(xiao)化(hua)(hua)性潰(kui)瘍(yang)、低(di)碘(dian)者忌食(shi)；患(huan)瘡(chuang)痘期間不宜吃黃豆及其制(zhi)品(pin)。

適宜人群：一般人群均可食用。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬(zhu)肉：腹脹。

黃豆+豬血：一起(qi)吃會消化不良。

黃豆+芹菜：降低鐵的吸(xi)收。

黃豆+豬里脊肉：腹脹。

黃豆+蝦(xia)皮：一(yi)起(qi)吃會消化不良。

黃豆+酸奶：酸牛奶含豐富的鈣質，黃豆(dou)所(suo)含的化學成份影響鈣的消化吸(xi)收。

黃豆+菠菜：食(shi)物(wu)中的維生素(su)C會對銅的析放量產(chan)生抑制作(zuo)用。

黃豆+豬蹄：腹脹。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小(xiao)米：有利(li)于營(ying)養素的吸收。

黃豆+雞蛋：降低膽(dan)固醇。

家常黃豆的做(zuo)法(fa)大全

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克(ke)、豬排骨250克、精(jing)鹽適量。

特色：補髓養陰(yin)，補血益智。孕婦(fu)食之有(you)利于胎兒(er)大腦發育。同(tong)時對孕婦(fu)用腦過度、神經衰弱、失眠、健忘等有(you)防治作用。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小(xiao)時后，點入精鹽調(diao)味即可(ke)。

黃豆燉豬腳

原料：豬手、黃豆、玉竹、枸杞、懷山、人參、高湯。

操(cao)作(zuo)：將(jiang)黃豆泡(pao)(pao)軟；豬手洗(xi)凈(jing)去(qu)毛，改成三角(jiao)塊；玉竹(zhu)切片。將(jiang)泡(pao)(pao)軟的黃豆與改好的豬手加玉竹(zhu)、枸(gou)杞(qi)、懷山(shan)、人參一起(qi)煲。熬(ao)至湯濃即(ji)可(ke)。

排(pai)毒功效：能(neng)去除毒素及不潔體(ti)液，對腎臟排(pai)毒有相當功效。

拌香黃豆

原料：黃豆二(er)斤、食(shi)鹽一兩、醬油一兩、黃酒五錢(qian)(qian)，五香粉五錢(qian)(qian)、蔥花二(er)錢(qian)(qian)。、

操作：將(jiang)蟲咬破爛的黃(huang)豆揀去洗凈(jing)，倒(dao)入鍋(guo)里，加(jia)水(shui)浸住豆面，倒(dao)入五香粉（也可(ke)加(jia)一(yi)錢靈云香），上(shang)旺火煮一(yi)刻鐘左右，移至(zhi)小火燜煮，這(zhe)時(shi)須加(jia)入鹽、醬(jiang)油(you)(you)、黃(huang)酒等佐料，緊蓋鍋(guo)蓋燜至(zhi)豆皮(pi)發脹，湯成濃(nong)汁時(shi)起鍋(guo)，晾冷裝(zhuang)盤。吃時(shi)可(ke)撒些蔥花，滴幾(ji)點(dian)香油(you)(you)，其味更香。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克，大豆(dou)50克，花椒2克，鹽3克，味精2克，植(zhi)物油(you)5克。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘米長(chang)的小段，用(yong)開(kai)水燙(tang)一下撈出，用(yong)涼(liang)水過涼(liang)，控干水分備(bei)用(yong)；花(hua)椒(jiao)(jiao)放入熱(re)油內炸出花(hua)椒(jiao)(jiao)油；將芹(qin)菜放入盤內，黃(huang)豆放在(zai)芹(qin)菜上面，加入精鹽、花(hua)椒(jiao)(jiao)油，拌勻即(ji)成。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克，腌芥菜頭150克，大豆75克，醬油(you)3克，味精2克(ke)，料酒5克，白砂糖(tang)2克，香油25克，大蔥3克(ke)。

特色：成菜顏色微黃，咸(xian)香鮮美。

操作：將黃豆揀去殘豆，用溫水(shui)泡約半天，然后入(ru)開水(shui)鍋中(zhong)煮熟(shu)。水(shui)疙瘩(da)（腌(a)芥菜頭）洗(xi)凈切成細絲，用水(shui)洗(xi)，去咸(xian)度。鍋上火，放入(ru)油，油熱后放蔥絲，待出香味(wei)下(xia)豬肉末(mo)煸(bian)至斷生，隨下(xia)水(shui)疙瘩(da)絲煸(bian)炒，然后下(xia)煮熟(shu)的黃豆，加入(ru)料酒、醬油、味(wei)精、白(bai)糖及(ji)少量(liang)水(shui)，待湯汁見(jian)少時，淋入(ru)香油出鍋裝盤(pan)。

貼士：糖尿病患者若(ruo)按照該食譜制(zhi)作(zuo)菜肴，請將調料中的糖去掉。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克、大豆100克，鹽2克，味精1克，大蔥(cong)5克。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分鐘至入(ru)味(wei)；食用時加入(ru)味(wei)精(jing)即可。

羅江豆雞

原料：大豆600克，芝麻40克，醬油(you)30克、、花椒粉2克、、菜籽油30克、。

特(te)色：顏色棕黃，綿軟(ruan)干香，咸香鮮麻(ma)。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米長、2.4厘米寬(kuan)的(de)(de)長方(fang)形塊(kuai)(kuai)；裹(guo)好(hao)的(de)(de)豆油皮(pi)塊(kuai)(kuai)上籠蒸約(yue)30分鐘(zhong)，使調料浸透油(you)皮；入味后(hou)取出晾涼后(hou)，橫切(qie)成0.3厘米寬的塊即成。

貼士：豆(dou)漿入(ru)鍋(guo)，沸后改小火，始終保(bao)持微(wei)微(wei)地沸動，漿面(mian)即起(qi)油皮。若大開翻滾，則無(wu)油皮出(chu)現。