一、干鍋茶樹菇的做法
食材:鮮茶樹菇750克,五(wu)花肉200克,干辣椒1抓(zhua),花椒1抓(zhua),蔥2根,姜1塊,郫(pi)縣(xian)豆瓣醬1湯匙,食鹽1茶(cha)匙,老抽少許,白糖1茶(cha)匙。
步驟:
1、將鮮(xian)茶樹菇放入淡鹽(yan)水中(zhong)浸(jin)泡10分鐘后,用清水洗凈(jing)后瀝干,切(qie)成6厘(li)米(mi)長的段(duan)。
2、蔥(cong),姜(jiang),蒜切成(cheng)(cheng)薄(bo)片(pian)備用,把(ba)五花肉(rou)切成(cheng)(cheng)4厘米長,3毫(hao)米厚(hou)的薄(bo)片(pian)。
3、郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。
4、再(zai)把干辣(la)椒掰(bai)成2半,里面的辣(la)椒籽(zi)不(bu)要扔。
5、鍋(guo)中倒入清水大火加熱,水開(kai)后放入茶樹菇,當水再次燒開(kai)時,將茶樹菇撈(lao)出,瀝干水分。
6、鍋中倒入(ru)油,小火加(jia)熱(re),放入(ru)剁碎的郫縣豆(dou)瓣醬,炒出香味后改成(cheng)中火,放入(ru)五花肉片(pian),蔥姜蒜片(pian)。
7、煸炒(chao)至肉的(de)顏色變白后,再依次放入干辣椒,花椒,茶樹菇。
8、繼續煸炒5分鐘(zhong)后,放鹽,老(lao)抽,糖,翻炒均勻。
9、最后淋入水(shui)淀(dian)粉,倒入香油(you)即可。
二、干煸茶樹菇的做法
食(shi)材:茶(cha)樹(shu)菇(gu)300克(ke),蒜2瓣,熟白芝麻(ma)1克(ke),胡(hu)蘿卜50克(ke),小蔥(cong)3根。
步驟:
1、茶樹菇(gu)洗干凈,切(qie)去(qu)根部(bu),胡蘿(luo)卜對半切(qie)開,改刀切(qie)片,小蔥切(qie)蔥花。
2、鍋里(li)倒油,溫燒至6成熱,放(fang)入茶(cha)樹菇炸(zha)至金黃,撈出(chu)瀝干。
3、鍋中(zhong)留底(di)油(you),加(jia)入蒜末(mo)爆香,放胡蘿卜翻炒(chao)均勻,再加(jia)茶樹菇和生抽1勺翻炒(chao)均勻,放蔥花、鹽半(ban)勺、雞精半(ban)勺、白(bai)糖半(ban)勺炒(chao)勻盛出,撒上白(bai)芝(zhi)麻即(ji)可。
小貼士:
茶樹菇一定要(yao)煸干水(shui)份,這樣做出來的菜肴口感更(geng)好。
茶(cha)樹(shu)菇本(ben)身有鮮(xian)味,所以用料不要太重,適(shi)量即(ji)可。
三、五花肉干鍋茶樹菇的做法
食材:五花肉(rou),茶樹菇,青(qing)椒(jiao),姜,蒜,干辣椒(jiao),生抽,鹽,雞精,油。
步驟:
1、五花肉切(qie)片,姜蒜(suan)切(qie)細,青椒切(qie)絲,茶(cha)樹菇(gu)提(ti)前(qian)用水泡發(fa)。
2、熱(re)(re)鍋熱(re)(re)油,放入五(wu)花肉翻(fan)炒至(zhi)微焦,加(jia)生抽翻(fan)炒,然后留油把五(wu)花肉撈出備用(yong)。
3、再倒一部分油(you)在(zai)鍋中,油(you)熱后(hou)放入姜蒜、干辣(la)椒炒香。
4、然后(hou)放入(ru)茶(cha)樹菇、鹽(yan)翻炒,茶(cha)樹菇時間要炒得稍微久一些,茶(cha)樹菇是(shi)泡發的,內部(bu)含有水(shui)(shui)分,要把水(shui)(shui)分炒干。
5、茶樹菇炒(chao)差(cha)不多時,加入五花肉、青椒(jiao)絲、雞(ji)精翻炒(chao)2分鐘左右,即可出鍋啦。
四、茶樹菇燒肉的做法
食材:五花肉,茶樹菇,冰(bing)糖,醬(jiang)油,料酒,鹽,八角,桂皮,蔥,姜,干辣(la)椒(jiao),香葉。
步驟:
1、五花肉切成2厘(li)米見方的塊。鍋中(zhong)放(fang)入適(shi)量油燒到3成熱,放(fang)入冰糖(tang)(tang)用鏟(chan)子(zi)翻(fan)炒,此(ci)時將(jiang)火力調成中(zhong)小(xiao)火,以(yi)免冰糖(tang)(tang)炒糊。
2、冰糖溶化開始出現金黃色時,將火(huo)力(li)調(diao)到(dao)(dao)(dao)最小并不停(ting)(ting)攪拌糖漿,直到(dao)(dao)(dao)冰糖完(wan)全(quan)溶化,鍋中出現棕(zong)紅色糖漿時,放入五花肉不停(ting)(ting)翻炒,直到(dao)(dao)(dao)上色。
3、放入2段(duan)蔥、2片姜,淋(lin)入料酒、醬(jiang)油后將五花肉炒勻,出香味,直到五花肉沒有多(duo)余(yu)的水分析出,顏色(se)變的稍深。
4、放(fang)入剩余(yu)的蔥(cong)姜、加(jia)入干辣椒、八角、桂皮、香葉等香料,倒入開水沒(mei)過肉塊,用大火(huo)將湯汁燒開,然后轉成中(zhong)小火(huo)加(jia)蓋(gai),慢慢燉35分鐘(zhong),直到肉塊成熟。
5、放入(ru)茶樹(shu)菇,拌勻后繼(ji)續(xu)加(jia)蓋(gai)燜10分鐘,直(zhi)到茶樹(shu)菇軟爛。肉塊酥爛時,轉成大火將剩余湯汁收干即可。
五、茶樹菇老鴨湯的做法
食材:茶樹(shu)菇20克(ke),干蘑菇10克(ke),老鴨1只,春筍2段,火腿20克(ke),精鹽(yan)2小匙,味精1小匙,蔥花適(shi)量。
步驟:
1、茶樹菇(gu)和(he)蘑菇(gu)用溫水泡發后,撈(lao)出洗凈,過濾泡發的水備用。
2、春筍剝去外層硬殼,切去老(lao)根,用刀背拍松后切成段。
3、將老(lao)鴨去(qu)頭去(qu)尾(wei)去(qu)爪(zhua)去(qu)內臟(zang)后洗凈(jing),斬(zhan)成(cheng)大(da)塊。鍋(guo)中倒入清(qing)水(shui),大(da)火煮沸后,放入鴨塊煮5分鐘,待表(biao)面變色后,撈出(chu)。大(da)蔥洗凈(jing)切段。姜(jiang)洗凈(jing)用刀拍散(san)。
4、將泡發(fa)過濾后的(de)蘑菇(gu)水(shui),倒入砂鍋(guo)中,再(zai)一次補入足夠量的(de)清水(shui),大火(huo)煮沸后,放入鴨塊,火(huo)腿(tui)片(pian),蔥段,姜塊,茶(cha)樹菇(gu)和蘑菇(gu),蓋(gai)上(shang)蓋(gai)轉文火(huo)燉(dun)3小時(shi)。
5、3小時后,放(fang)入筍(sun)塊,繼續燉20分鐘,食用(yong)前添加少許鹽調(diao)味即可。
六、茶樹菇雞湯的做法
食(shi)材:土(tu)雞(ji)一只,茶樹(shu)菇,蔥,姜,料酒,鹽。
步驟:
1、茶樹菇(gu)泡發洗凈,剪掉(diao)底(di)部的根,用少量(liang)清(qing)水浸泡,蔥(cong)姜備(bei)好。
2、涼水放入(ru)雞一起(qi)燒開,加蔥姜,撇去浮沫(雞的(de)浮沫并不多(duo))。
3、加少(shao)許料酒,放茶(cha)樹菇,連同浸泡茶(cha)樹茹的少(shao)量干(gan)凈水一起倒入(ru)。
4、再次煮開后調(diao)小火煲(bao)1、5小時(shi),關火前(qian)加少量鹽調(diao)味。
七、茶樹菇排骨湯的做法
食材:排骨250克,茶樹菇30克,胡蘿卜半根,姜4小片(pian),鹽適量。
步驟:
1、排骨切塊洗凈(jing)備(bei)用。
2、茶樹菇(gu)提前半小時泡發好(hao)。
3、胡(hu)蘿(luo)卜去(qu)皮切(qie)滾刀塊,姜切(qie)片備好(hao)。
4、鍋下水燒(shao)開后,放入(ru)排(pai)(pai)骨(gu)焯水,然(ran)后洗凈排(pai)(pai)骨(gu)表面浮沫。
5、將排骨、茶樹(shu)菇(gu)、胡蘿卜(bu)和姜片放加內(nei)膽(dan)里,加入適(shi)量(liang)的水(shui)。
6、然后(hou)把內盅放入電燉盅里,蓋上蓋子(zi),加入適(shi)量的水調到筋骨(gu)鍵。
7、四小時(shi)后(hou)聽到響鈴(ling)就燉好了,加(jia)入適量鹽(yan)即(ji)可開吃(chi)。