一、干鍋茶樹菇的做法

食材：鮮茶樹菇750克，五花肉200克，干辣椒(jiao)1抓，花椒(jiao)1抓，蔥2根，姜(jiang)1塊，郫縣(xian)豆瓣醬(jiang)1湯匙(chi)，食鹽1茶(cha)匙(chi)，老抽少許，白糖1茶(cha)匙(chi)。

步驟：

1、將(jiang)鮮茶樹菇放入淡(dan)鹽(yan)水(shui)中(zhong)浸泡10分鐘(zhong)后(hou)，用清水(shui)洗凈(jing)后(hou)瀝干，切(qie)成6厘米長的段。

2、蔥，姜，蒜切(qie)成薄片(pian)備用，把五花肉切(qie)成4厘米長，3毫米厚的薄片(pian)。

3、郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣醬用刀剁得細(xi)碎一些。

4、再把干辣椒掰(bai)成(cheng)2半，里面的辣椒籽(zi)不要扔。

5、鍋中倒入清水(shui)(shui)大火加(jia)熱，水(shui)(shui)開后放入茶樹(shu)菇(gu)，當水(shui)(shui)再次燒開時，將茶樹(shu)菇(gu)撈出，瀝干水(shui)(shui)分。

6、鍋中(zhong)倒入(ru)油，小火加熱(re)，放入(ru)剁(duo)碎的郫縣豆瓣醬，炒出(chu)香味(wei)后(hou)改成中(zhong)火，放入(ru)五花肉片(pian)(pian)，蔥(cong)姜蒜片(pian)(pian)。

7、煸炒至肉的顏色變白后，再(zai)依次放入(ru)干辣椒(jiao)，花椒(jiao)，茶樹(shu)菇(gu)。

8、繼續煸(bian)炒(chao)5分(fen)鐘(zhong)后，放鹽，老抽，糖，翻炒(chao)均勻。

9、最后淋入水(shui)淀粉，倒入香油即可(ke)。

二、干煸茶樹菇的做法

食材：茶樹菇300克(ke)(ke)，蒜2瓣，熟(shu)白芝麻(ma)1克(ke)(ke)，胡蘿卜50克(ke)(ke)，小(xiao)蔥3根(gen)。

步驟：

1、茶(cha)樹(shu)菇洗干凈(jing)，切(qie)去(qu)根部，胡蘿卜(bu)對(dui)半切(qie)開，改刀切(qie)片(pian)，小蔥切(qie)蔥花。

2、鍋里倒油，溫燒至6成熱，放入茶(cha)樹菇炸至金(jin)黃，撈出瀝(li)干。

3、鍋中(zhong)留底油，加(jia)入蒜末爆香，放胡蘿卜翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻，再加(jia)茶(cha)樹菇和生抽1勺(shao)(shao)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻，放蔥花(hua)、鹽半勺(shao)(shao)、雞精(jing)半勺(shao)(shao)、白糖半勺(shao)(shao)炒(chao)(chao)勻盛出(chu)，撒上白芝麻即可。

小貼士：

茶樹菇一(yi)定(ding)要煸干水份，這樣做出來的菜(cai)肴口(kou)感(gan)更(geng)好(hao)。

茶樹菇本身(shen)有鮮味，所以用料(liao)不要太重(zhong)，適量即可。

三、五花肉干鍋茶樹菇的做法

食材：五花肉，茶樹菇，青椒，姜，蒜，干辣椒，生抽(chou)，鹽(yan)，雞精，油。

步驟：

1、五花肉切片，姜蒜切細(xi)，青椒切絲(si)，茶樹菇提前用水泡發。

2、熱鍋熱油，放入五花肉(rou)翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把(ba)五花肉(rou)撈出備用。

3、再倒一部分油在(zai)鍋中，油熱后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4、然后放入茶(cha)樹菇(gu)、鹽翻炒，茶(cha)樹菇(gu)時間要炒得(de)稍微久一(yi)些(xie)，茶(cha)樹菇(gu)是泡發的，內部(bu)含有水分，要把水分炒干(gan)。

5、茶樹(shu)菇炒差不多(duo)時(shi)，加(jia)入五花肉、青椒絲(si)、雞精翻(fan)炒2分鐘左(zuo)右，即可出鍋啦。

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四、茶樹菇燒肉的做法

食材：五花肉，茶樹菇，冰(bing)糖，醬油，料酒，鹽(yan)，八角，桂皮，蔥，姜，干辣椒，香葉。

步驟：

1、五花肉(rou)切成(cheng)2厘米見方的塊(kuai)。鍋(guo)中放(fang)入適量(liang)油(you)燒到(dao)3成(cheng)熱，放(fang)入冰(bing)糖用(yong)鏟子翻(fan)炒，此時(shi)將火力調(diao)成(cheng)中小(xiao)火，以(yi)免冰(bing)糖炒糊。

2、冰糖溶化開始出現(xian)金黃(huang)色時，將火力調(diao)到最小并不(bu)停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現(xian)棕紅色糖漿時，放入五花(hua)肉不(bu)停翻炒，直到上(shang)色。

3、放(fang)入2段蔥(cong)、2片(pian)姜(jiang)，淋入料酒、醬油后將五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)炒勻，出(chu)香味，直到五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)沒有(you)多余的(de)(de)水(shui)分析出(chu)，顏(yan)色變(bian)的(de)(de)稍深。

4、放入(ru)(ru)(ru)剩余的蔥姜、加(jia)入(ru)(ru)(ru)干(gan)辣椒、八角、桂皮、香(xiang)葉(xie)等(deng)香(xiang)料，倒入(ru)(ru)(ru)開水沒過(guo)肉塊，用大火將湯汁(zhi)燒開，然后轉成中(zhong)小火加(jia)蓋(gai)，慢慢燉35分鐘，直到(dao)肉塊成熟。

5、放(fang)入(ru)茶(cha)樹菇(gu)，拌勻后繼(ji)續加蓋(gai)燜10分(fen)鐘，直到茶(cha)樹菇(gu)軟爛(lan)。肉塊酥爛(lan)時，轉成大火(huo)將(jiang)剩余湯(tang)汁收干即可(ke)。

五、茶樹菇老鴨湯的做法

食材(cai)：茶樹菇20克(ke)，干蘑菇10克(ke)，老鴨1只，春(chun)筍2段，火腿20克(ke)，精鹽(yan)2小匙(chi)，味精1小匙(chi)，蔥花適量。

步驟：

1、茶樹菇(gu)和蘑(mo)菇(gu)用(yong)溫(wen)水泡(pao)發(fa)后，撈出洗凈，過濾泡(pao)發(fa)的水備用(yong)。

2、春(chun)筍剝去外(wai)層硬殼，切去老(lao)根，用刀背拍松后切成段。

3、將(jiang)老(lao)鴨去頭去尾去爪去內臟(zang)后(hou)洗(xi)凈(jing)，斬(zhan)成大(da)塊(kuai)。鍋(guo)中倒(dao)入(ru)清水，大(da)火煮(zhu)(zhu)沸后(hou)，放(fang)入(ru)鴨塊(kuai)煮(zhu)(zhu)5分鐘，待表面變色后(hou)，撈出。大(da)蔥(cong)洗(xi)凈(jing)切段。姜洗(xi)凈(jing)用(yong)刀(dao)拍(pai)散。

4、將泡發過濾后(hou)的蘑菇水(shui)，倒入砂鍋中，再一次補(bu)入足夠量的清水(shui)，大火煮沸(fei)后(hou)，放(fang)入鴨(ya)塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹(shu)菇和(he)蘑菇，蓋上蓋轉文火燉(dun)3小時。

5、3小時后，放(fang)入(ru)筍(sun)塊，繼(ji)續燉20分鐘，食用前添加少(shao)許鹽調味即可。

六、茶樹菇雞湯的做法

食材：土雞一只(zhi)，茶樹(shu)菇，蔥，姜，料酒，鹽。

步驟：

1、茶樹菇泡發(fa)洗凈，剪掉底部的根(gen)，用少(shao)量清水(shui)浸(jin)泡，蔥姜備好。

2、涼水放(fang)入雞(ji)一起燒開，加蔥姜，撇去浮沫(mo)(mo)（雞(ji)的浮沫(mo)(mo)并不多(duo)）。

3、加(jia)少許料酒，放茶樹(shu)菇，連同浸泡茶樹(shu)茹的少量干凈水一起倒入。

4、再次煮開(kai)后調(diao)小(xiao)火(huo)煲1、5小(xiao)時(shi)，關火(huo)前(qian)加少(shao)量鹽調(diao)味。

七、茶樹菇排骨湯的做法

食材：排骨250克，茶樹菇30克，胡蘿(luo)卜(bu)半(ban)根，姜(jiang)4小片，鹽適量。

步驟：

1、排骨(gu)切塊洗凈備(bei)用。

2、茶樹菇提前半(ban)小時泡發好。

3、胡蘿卜去(qu)皮切滾刀塊，姜切片備好(hao)。

4、鍋(guo)下(xia)水燒開后，放入排(pai)骨(gu)焯水，然后洗凈排(pai)骨(gu)表面浮沫。

5、將排(pai)骨、茶樹菇、胡蘿卜(bu)和姜片放加(jia)(jia)內膽(dan)里，加(jia)(jia)入適(shi)量的水。

6、然后把內盅放(fang)入電燉盅里，蓋(gai)上蓋(gai)子，加入適量的水調到(dao)筋骨鍵。

7、四小時后(hou)聽到響(xiang)鈴就燉好(hao)了，加入適量鹽(yan)即可(ke)開吃。