一、干鍋茶樹菇的做法
食材:鮮茶樹菇750克,五花(hua)肉200克,干辣椒(jiao)1抓,花(hua)椒(jiao)1抓,蔥2根,姜1塊,郫縣豆瓣醬1湯(tang)匙,食(shi)鹽1茶匙,老(lao)抽少(shao)許,白糖1茶匙。
步驟:
1、將鮮茶樹菇放入淡鹽水(shui)中浸(jin)泡10分鐘后(hou),用清水(shui)洗凈后(hou)瀝干,切成6厘(li)米長的段。
2、蔥,姜,蒜切成薄(bo)片備用(yong),把五花肉切成4厘(li)米(mi)長,3毫米(mi)厚的薄(bo)片。
3、郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。
4、再把干(gan)辣椒掰(bai)成(cheng)2半,里面的辣椒籽不要扔。
5、鍋中(zhong)倒入清水大火(huo)加熱,水開(kai)后放入茶樹菇,當(dang)水再次燒開(kai)時(shi),將茶樹菇撈(lao)出,瀝干水分(fen)。
6、鍋中倒入油,小火(huo)加(jia)熱,放入剁碎的郫縣(xian)豆瓣醬,炒(chao)出香味后改成(cheng)中火(huo),放入五花(hua)肉片(pian),蔥(cong)姜蒜片(pian)。
7、煸炒至肉的顏色變白(bai)后,再依次放(fang)入干辣椒,花椒,茶樹菇。
8、繼續煸(bian)炒5分鐘后,放鹽,老抽,糖(tang),翻炒均(jun)勻。
9、最(zui)后淋(lin)入水淀粉,倒入香油(you)即(ji)可。
二、干煸茶樹菇的做法
食材:茶樹菇300克(ke)(ke),蒜2瓣,熟白(bai)芝麻(ma)1克(ke)(ke),胡蘿卜(bu)50克(ke)(ke),小蔥3根。
步驟:
1、茶樹菇洗干凈,切(qie)(qie)(qie)去根部,胡蘿卜對半(ban)切(qie)(qie)(qie)開(kai),改刀切(qie)(qie)(qie)片(pian),小(xiao)蔥切(qie)(qie)(qie)蔥花。
2、鍋里倒油,溫燒至6成熱,放入茶樹(shu)菇炸(zha)至金黃,撈出瀝干。
3、鍋中留底油,加入蒜末(mo)爆香,放胡蘿(luo)卜翻炒(chao)均勻(yun),再加茶樹菇和生(sheng)抽(chou)1勺翻炒(chao)均勻(yun),放蔥花、鹽半勺、雞精半勺、白糖(tang)半勺炒(chao)勻(yun)盛出,撒上(shang)白芝麻即可(ke)。
小貼士:
茶樹菇一定要煸干(gan)水份,這樣做(zuo)出來的菜肴口感更(geng)好。
茶(cha)樹菇(gu)本身有鮮味(wei),所以(yi)用料不要太重,適(shi)量即可(ke)。
三、五花肉干鍋茶樹菇的做法
食(shi)材:五花肉,茶樹菇,青椒(jiao),姜,蒜,干(gan)辣椒(jiao),生(sheng)抽,鹽(yan),雞精,油。
步驟:
1、五花(hua)肉切(qie)片,姜蒜(suan)切(qie)細,青椒切(qie)絲,茶樹菇提前用水泡發(fa)。
2、熱(re)鍋熱(re)油,放入五(wu)花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然(ran)后留油把(ba)五(wu)花肉撈出備用。
3、再倒一(yi)部分油在鍋中,油熱后放入姜蒜、干辣椒炒(chao)香(xiang)。
4、然后(hou)放入茶樹(shu)菇(gu)(gu)、鹽翻炒(chao)(chao),茶樹(shu)菇(gu)(gu)時(shi)間要炒(chao)(chao)得稍(shao)微久一些,茶樹(shu)菇(gu)(gu)是泡發的,內部(bu)含(han)有水分(fen),要把水分(fen)炒(chao)(chao)干(gan)。
5、茶樹菇炒差不多時,加入(ru)五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右(you),即可出鍋啦(la)。
四、茶樹菇燒肉的做法
食材:五花肉,茶樹菇,冰糖,醬油,料酒,鹽,八角,桂皮,蔥,姜,干(gan)辣椒,香葉。
步驟:
1、五花肉切成2厘米(mi)見方的(de)塊(kuai)。鍋(guo)中(zhong)放(fang)入適量(liang)油燒(shao)到3成熱,放(fang)入冰(bing)糖用(yong)鏟子翻炒,此時將火力調成中(zhong)小火,以免冰(bing)糖炒糊。
2、冰糖溶(rong)化開始出(chu)(chu)現金(jin)黃色時,將火力調到最小并不(bu)停攪拌(ban)糖漿,直到冰糖完全溶(rong)化,鍋中出(chu)(chu)現棕紅色糖漿時,放入五(wu)花肉(rou)不(bu)停翻(fan)炒,直到上色。
3、放入2段蔥、2片姜,淋入料酒(jiu)、醬油后將五(wu)花(hua)肉炒勻,出香味,直到五(wu)花(hua)肉沒有多余的水分析出,顏色變的稍深。
4、放入(ru)剩余的(de)蔥姜、加(jia)入(ru)干辣椒、八角、桂皮(pi)、香葉等香料,倒入(ru)開水沒過肉塊(kuai),用大火(huo)(huo)將湯汁燒(shao)開,然后轉成中小(xiao)火(huo)(huo)加(jia)蓋(gai),慢慢燉35分鐘,直到肉塊(kuai)成熟(shu)。
5、放入(ru)茶(cha)樹菇,拌勻(yun)后(hou)繼續加(jia)蓋燜10分鐘,直到(dao)茶(cha)樹菇軟(ruan)爛。肉塊酥爛時,轉成大火將剩余(yu)湯汁收干即可。
五、茶樹菇老鴨湯的做法
食(shi)材:茶樹菇(gu)20克,干蘑(mo)菇(gu)10克,老(lao)鴨1只(zhi),春(chun)筍2段,火腿20克,精鹽2小匙,味(wei)精1小匙,蔥花適(shi)量。
步驟:
1、茶樹菇和蘑菇用溫水(shui)(shui)泡發后,撈出洗凈,過濾(lv)泡發的水(shui)(shui)備用。
2、春筍(sun)剝(bo)去外層硬殼(ke),切(qie)去老根,用刀背拍松(song)后切(qie)成段。
3、將(jiang)老鴨去頭去尾去爪去內臟后(hou)洗凈,斬成(cheng)大塊(kuai)。鍋中(zhong)倒入(ru)清水,大火煮沸后(hou),放入(ru)鴨塊(kuai)煮5分(fen)鐘,待表(biao)面變色后(hou),撈出。大蔥洗凈切段(duan)。姜洗凈用刀拍(pai)散。
4、將(jiang)泡發過(guo)濾后的蘑(mo)菇(gu)水,倒入(ru)砂鍋(guo)中(zhong),再一次補(bu)入(ru)足夠量的清水,大(da)火煮沸后,放入(ru)鴨塊,火腿片(pian),蔥段,姜塊,茶樹菇(gu)和蘑(mo)菇(gu),蓋(gai)上蓋(gai)轉(zhuan)文火燉(dun)3小時。
5、3小時后,放入筍塊,繼續燉20分鐘,食用前添(tian)加少許(xu)鹽(yan)調味即可。
六、茶樹菇雞湯的做法
食材:土(tu)雞一只,茶樹菇,蔥(cong),姜,料酒,鹽(yan)。
步驟:
1、茶樹菇泡(pao)發洗(xi)凈(jing),剪掉底部的根,用少量清水(shui)浸泡(pao),蔥姜備好(hao)。
2、涼水(shui)放入雞一起燒開,加蔥姜,撇去浮沫(雞的浮沫并不多)。
3、加少許(xu)料酒,放茶(cha)樹(shu)菇,連同浸(jin)泡茶(cha)樹(shu)茹的少量干凈(jing)水一(yi)起(qi)倒入。
4、再(zai)次煮開(kai)后調小(xiao)火(huo)煲1、5小(xiao)時,關(guan)火(huo)前加少量鹽調味。
七、茶樹菇排骨湯的做法
食材:排骨250克,茶樹菇30克(ke),胡蘿卜(bu)半(ban)根,姜4小(xiao)片,鹽(yan)適量(liang)。
步驟:
1、排(pai)骨(gu)切(qie)塊洗凈備(bei)用。
2、茶樹菇提前半小時泡發好。
3、胡(hu)蘿卜去皮切滾刀塊,姜(jiang)切片備(bei)好。
4、鍋下水燒開后(hou),放(fang)入排(pai)骨焯水,然后(hou)洗凈排(pai)骨表面浮沫。
5、將(jiang)排骨、茶樹菇、胡蘿(luo)卜和姜片放加內膽里,加入適量的水。
6、然后把內盅放入電燉盅里(li),蓋上(shang)蓋子,加入適量(liang)的水(shui)調到筋骨鍵(jian)。
7、四小時后聽(ting)到(dao)響鈴就(jiu)燉好了(le),加入適量鹽(yan)即可開吃。